Қияр өсу кезінде қолайсыз сыртқы факторлардың әсерінен жиі ащы дәмге ие болады. Бұл өсімдіктің температураның ауытқуынан немесе ылғалдың жетіспеушілігінен туындаған стресстен қорғануы. Кукурбитациннің себептерін түсіну бағбандарға қажетсіз күш жұмсамай жоғары сапалы өнім алуға көмектеседі. Дұрыс ауылшаруашылық тәжірибелері жағымсыз дәмнің пайда болу қаупін азайтады.
Ащылықтың биологиялық себептері
Ащы дәмнің негізгі көзі - өсімдік зиянкестерден қорғау үшін өндіретін кукурбитацин қосылысы. Қалыпты жағдайда оның концентрациясы минималды және адамдар үшін байқалмайды. Алайда, зат алмасу бұзылған кезде бұл заттың деңгейі күрт артады.
Өсімдік жағдайдың кенеттен өзгеруіне күрт реакция жасайды, қорғаныс ферменттерін шамадан тыс өндіреді. Температураның ауытқуы және судың жетіспеушілігі бұл процестің негізгі қоздырғыштары болып табылады. Бұл механизм өсімдіктің генетикалық құрамына жабайы табиғатта тіршілік ету құралы ретінде енгізілген.
Күтімдегі қателіктер көбінесе жемістердің жаңа піскен күйінде тұтынуға жарамсыз болып қалуына әкеледі. Белсенді жеміс беру кезеңінде екпелердің жағдайын бақылау маңызды. Нормадан кез келген ауытқу өнімнің дәміне бірден әсер етеді.
Дұрыс суару және топырақтың ылғалдылығы
Қияр өсу кезеңінде тұрақты ылғал деңгейіне өте мұқтаж. Тамыр түйіні кеуіп қалғанда, тамыр жүйесі стресске ұшырайды, бұл ащы дәм тудырады. Топырақ әрқашан 5 сантиметрге дейін ылғалды болуы керек.
Ыстық күндері таңертең ерте немесе күн батқаннан кейін жылы, тұндырылған суды пайдаланып суарыңыз. Құдықтан суық су термиялық соққыны тудырады, бұл нәзік тамырлар үшін де қауіпті емес. Тамшылатып суару тұрақты су балансын сақтаудың ең тиімді әдісі болып саналады.
Егер суару тұрақты болмаса, жемістер деформацияланып, қатты болып кетеді. Қияр жемісінің белсенді пісу кезеңінде ылғалдың жеткіліксіздігі тауарлық құндылығының төмендеуінің негізгі себебі болып табылады. Саңырауқұлақ ауруларының дамуына жол бермеу үшін жапырақтарға су тигізбеуге тырысыңыз.
Температураны бақылау және жылудан қорғау
Дақылдардың дамуы үшін оңтайлы температура 18-ден 24°C-қа дейін. 30°C-тан асып кету өсудің тежелуіне және ащы дәмнің жиналуына әкеледі. Мұндай жағдайларда өсімдіктер арнайы торларды пайдаланып міндетті түрде көлеңкелеуді қажет етеді.
Ашық ауада өсірген кезде табиғи жартылай көлеңке жасау үшін перделі дақылдарды пайдаланыңыз. Оңтүстік жағында биік өсімдіктерді отырғызу қиярды аптап ыстық түскі күннен қорғайды. Бұл тіпті жаздың ең ыстық кезінде де жайлы микроклиматты сақтауға көмектеседі.
Температураның кенеттен 16°C-тан төмен түсуі жемістің дәміне де кері әсер етеді. Түнгі аяз қаупі болса, тамыр аймағында жылуды сақтау үшін жабын материалын пайдаланыңыз. Температураның тұрақтылығы соңғы өнімде ащы дәмнің пайда болуын болдырмаудың кілті болып табылады.
Топырақты азықтандыру және дайындау
6,0–7,0 бейтарап рН мәні бар органикалық бай топырақ өсімдікті қажетті қоректік заттармен қамтамасыз етеді. Отырғызу кезінде компост қосу қоректік заттардың қорын жасайды, бұл стресстің алдын алады. Теңгерімді тыңайтқыштармен үнемі тыңайтқышты әр 4-6 апта сайын енгізу қажет.
Азоттың шамадан тыс мөлшері мен калийдің жетіспеушілігі теңгерімсіздікке және дәмнің нашарлауына әкелуі мүмкін. Жемістің қант мөлшерін жақсарту үшін ағаш күлін немесе арнайы калий тыңайтқыштарын пайдаланыңыз. Органикалық тыңайтқыштар жұмсақ әсер етеді және қияр тінінің химиялық құрамында кенеттен өзгерістер тудырмайды.
Нашар құрғатылған, ауыр топырақтар көбінесе тамыр шірігіне әкеледі. Құм немесе шымтезек қосу топырақтың құрылымын және оттегімен қанығуын жақсартады. Бақша төсегін дұрыс дайындау болашақта көптеген мәселелердің алдын алатын негіз болып табылады.
Сорттар мен будандарды таңдау
Қазіргі заманғы партенокарптық будандар ащы дәмге генетикалық бейімділіктен толықтай дерлік арылған. Тұқым сатып алғанда, сипаттамадағы «ащы генсіз» деген жапсырманы іздеңіз. Бұл егін сапасына қатысты мәселелерден аулақ болудың ең сенімді жолы.
Ара тозаңдандыратын ескі сорттар стресске бейім және қолайсыз жағдайларда ащы болып кетеді. Егер сіз классикалық сорттарды ұнататын болсаңыз, өсіру әдістеріне және температураның ауытқуынан қорғауға көбірек назар аударыңыз. Будандар икемді және өзгермелі ауа райы жағдайларына оңай бейімделеді.
Дәмін сақтау үшін уақтылы жинау да маңызды. Шамадан тыс піскен жемістер, әсіресе сабақтарының айналасында, ащы болуы мүмкін. Жасыл жемістерді 2-3 күн сайын жинап алыңыз, бұл олардың шамадан тыс өсуіне жол бермейді.
Ащы жемістерді өңдеу әдістері
Егер жемісіңіздің бір бөлігі ащы болып шықса, оны компосттауға асықпаңыз. Ащылық әдетте қабығында және сабақтың айналасында шоғырланған. Ұштарын мұқият аршып, 2-3 сантиметрді алып тастау мәселені шешеді.
Тұздыққа тұз немесе сірке суын қолдану қалдық ащылықты тиімді түрде жасыруға көмектеседі. Тұз дәм сезу бүршіктеріміздегі ащылықты сезінуді басады, ал қышқылдық оны теңестіреді. Салаттарда бұл қиярлар кәдімгі қиярлардан мүлдем ажыратылмайды.
Егер жемістің өзегінде де ащы дәм байқалса, оны тастаған дұрыс. Қатты ащы жемістерді консервілеуден аулақ болыңыз, себебі термиялық өңдеу әрқашан кукурбитацинді бейтараптандыра бермейді. Денсаулығыңызды қорғаңыз және жағымсыз дәмі бар жемістерден аулақ болыңыз.
Жазғы тұрғындардан жиі қойылатын сұрақтар
Ащы қияр жеуге бола ма?
Егер жемістің бұзылу немесе шірік белгілері болмаса, аздап ащы дәмге жол беріледі. Дегенмен, егер дәмі күшті және қою болса, оны тұтынудан бас тартқан дұрыс. Кукурбитациннің жоғары дозалары ас қорытудың бұзылуына әкелуі мүмкін.
Неліктен бұтадағы кейбір қиярлар ғана ащы болып кетеді?
Бұл көбінесе жеке жеміске түсетін жергілікті стресске немесе топырақтағы ылғалдың біркелкі таралуына байланысты болады. Жеке жемістің пісу кезеңі дәмге де әсер етеді. Үнемі суару және мульчирование жағдайды теңестіруге көмектеседі.
Суық суға батыру пайдалы ма?
1-2 сағат жібіту ащылықты аздап азайтуы мүмкін, бірақ оны толығымен жоя алмайды. Бұл әдіс тек аздап ащылық үшін ғана жұмыс істейді. Өсіру кезінде негізгі назар алдын алуға аударылуы керек.
