Піспеген қызанақтарды уақтылы жинау кенеттен суық тию немесе күзгі жаңбырлы маусым басталған кезде өнімді сақтауға мүмкіндік береді. Жемістер бақшадан тыс бақыланатын, жасанды жағдайларда биологиялық пісу қабілетіне ие. Пісу процесін дұрыс басқару шіріктің алдын алады және қыста жаңа піскен көкөністерден ұзақ уақыт ләззат алуға мүмкіндік береді. Температура мен ылғалдылық жағдайларын сақтау кез келген бағбан үшін табыстың кілті болып табылады.
Төтенше жағдайда егін жинау қажеттілігінің себептері
Ашық далада ауа райы дақылдарының дамуы үшін ауа райы жағдайлары өте маңызды болған кезде жаппай пісу қажет. Маусымның соңында негізгі қауіп - фитофтороз, ол жоғары ылғалдылық пен температураның ауытқуы кезінде тез таралады. Саңырауқұлақ споралары жапырақтарға да, жемістерге де шабуыл жасайды, бұл оларды ұзақ мерзімді сақтауға жарамсыз етеді.
Егістіктерді дұрыс күтіп-баптамау, мысалы, тамыз айында шыңдарын қысып алмау, аязға дейін пісіп үлгермейтін жемістердің пісуіне әкеледі. Егер ауа температурасы 5-6°C-қа дейін төмендесе, бұл барлық көкөністерді дереу жинау қажеттілігін білдіреді. Бұл шекті елемеу жеміс тіндерінің үсік шалуына әкеледі, бұл сақтау кезінде бірден шіріп кетуіне әкеледі.
Жаңбырдан немесе таңертеңгі шықтан кейін жылыжайда дымқыл жемістерді қалдыру қателік болып саналады. Терідегі шамадан тыс ылғал бактериялық инфекцияларды тудырады, бұл өнімді бірнеше күн ішінде жойып жіберуі мүмкін. Қысқа мерзімді суықтан қорғау үшін жамылғыларды пайдалануға болады, бірақ егер температура тұрақты түрде төмендесе, жинау жалғыз нұсқа болып қалады.
Пісетін жемістерді таңдау ережелері
Қызанақтарды тек құрғақ ауа райында, шық бұталардың бетінен толығымен буланып кеткеннен кейін жинау керек. Әрбір жемісті терінің механикалық зақымдалуын болдырмай, сабағын қоса алғанда мұқият кесіп тастау керек. Тіндердегі көз жасы инфекцияның кіру нүктесі болып табылады, сондықтан кез келген ақаулы жемістерді дереу тастау керек.
Біркелкі пісуін қамтамасыз ету үшін өнім пісуі мен қабығының күйіне қарай сұрыпталады. Сау, жылтыр жемістер күңгірт жабындысы бар жемістерден бөлінеді, себебі соңғылары фитофторозбен зақымдануы мүмкін. Кішкентай, жасыл қызанақтар көбінесе толық піспейді және кебуге бейім, сондықтан оларды өңдеу үшін қолданған дұрыс.
Жоғары сапалы сақтау тек гигиеналық сақтау тәжірибелері мен таза ыдыстар болған жағдайда ғана мүмкін болады. Ұзақ мерзімді сақтау жоспарланса, пісуі әртүрлі жемістерді бір ыдыста араластыруға болмайды. Пісу процесінде бүкіл дақылдың ластануын болдырмау үшін зақымдалған немесе күдікті үлгілерді оқшаулау керек.
Пісіп-жетілу үшін оңтайлы жағдайлар жасау
Пісу процесінің жылдамдығы бөлмедегі температура мен этилен концентрациясына тікелей байланысты. 25°C-тан 28°C-қа дейінгі температурада жемістер 5-6 күнде тұтынушылық пісуге жетеді, бұл оларды тез тұтынуға жарамды етеді. Температураны 20°C-тан 24°C-қа дейін төмендету метаболизмді баяулатады, процесті 10 күнге дейін ұзартады және сақтау мерзімін жақсартады.
Жасыл қызанақтардың пісуін тездету үшін ара-тұра отырғызу әдісін қолдануға болады: жемістермен бірге контейнерге 1-2 піскен қызанақ немесе алма салыңыз. Бұл жемістер этилен газын бөліп шығарады, бұл көршілес көкөністердің пісуін табиғи түрде ынталандырады. Ылғалды ауаның тоқырауы мен көгерудің пайда болуына жол бермеу үшін жақсы желдетуді қамтамасыз ету маңызды.
Кейбір бағбандар қызанақтарды қызыл матамен жабудың жеңіл әдісін қолданады, бұл терінің біркелкі түсуіне ықпал етеді. Дегенмен, ең маңызды талап - тікелей күн сәулесінің болмауы, бұл қызып кетуге және біркелкі емес пісуіне әкелуі мүмкін. Егер қызанақ тез піссе, оларды күн сайын тексеріп, толық піскендерін алып тастау керек.
Сау дақылдарды сақтау технологиясы
Таңдалған қызанақтарды желдеткіш тесіктері бар және қабырғалары 18 см биіктікке дейін жететін ағаш жәшіктерде сақтаған дұрыс. Жемістер 2-3 қабатқа орналастырылады, әр қабаттың арасына артық ылғалды сіңіру үшін қағаз сүлгілер немесе газеттер қойылады. Үйіп-төгіп отырғызған кезде сабақтары көршілес қызанақтардың терісіне зақым келтірмейтіндей етіп орналастырылады.
Ұзақ мерзімді сақтау үшін 8-ден 10°C-қа дейінгі температураны, ал ылғалдылығы 60-75°C аралығында ұстаңыз. Сақтау орны қараңғы және құрғақ болуы керек, себебі жарық ылғалдың шамадан тыс булануына әкеледі. Жемістерді аптасына бір немесе екі рет үнемі тексеру бұзылған үлгілерді ерте анықтауға және алып тастауға мүмкіндік береді.
Жиі кездесетін қателік - жемістерді пластик пакеттерде сақтау, онда ылғал тез конденсацияланады, бұл шірік үшін тамаша орта жасайды. Қағаз төсемді пайдалану және жақсы ауа айналымы өте маңызды. Мұндай жағдайларда жоғары сапалы жемістер алты аптаға дейін балғын күйінде қала алады.
Сақтау кезінде фитофторозбен күресу әдістері
Күзгі өнімді сақтау кезінде фитофтороз үлкен мәселе болып қала береді, себебі саңырауқұлақ споралары сау болып көрінетін жемістердің бетінде кездеседі. Қызанақты ыстық суда (60°C) 1-3 минут қыздыру саңырауқұлақ микрофлорасын тиімді түрде жояды. Осы өңдеуден кейін жемістерді қабығына зақым келтірмей мұқият кептіріп, таза ыдыстарда сақтау керек.
Дезинфекцияланған жемістерді жиналған өнімнің қалған бөлігінен бөлек сақтап, алдымен тұтыну керек. Егер фитофтороз бұталарда көрініп тұрса, жасырын инфекцияның ықтималдығы өте жоғары. Мұндай көкөністерді ұзақ уақыт сақтауға болмайды және бірнеше күн ішінде тұздыққа немесе консервіге айналдыру керек.
Контейнерлерді өңдеу үшін биологиялық баламаларды пайдалану инфекция қаупін азайтуға да көмектеседі. Жәшіктер мен аймақтарды үнемі дезинфекциялау көкөністер үшін қауіпсіз орта жасауға көмектеседі. Терідегі дақтардың алғашқы белгілерінде мұндай қызанақтарды дереу алып тастау керек.
Сақтау мерзімін ұзарту әдістері
Қызанақтарды тұтас жүзім бұтақтары ретінде сақтау қоректік заттарды сабақтарынан жемістерге бұру арқылы олардың өмір сүру мерзімін ұзартады. Жүзім бұтақтары тамырынан қазылып, тамырлары жоғары қаратылып, салқын бөлмеге ілінеді, бұл біртіндеп пісуге ықпал етеді. Бұл әдіс үшін жақсы желдетілетін, тұрақты температурасы 15°C-тан төмен аймақ қажет.
Топырақ толтырылған контейнерлерге бұталарды отырғызу жемістің массасы мен көлемін арттырудың тағы бір тиімді тәсілі. Топырақты орташа мөлшерде суару керек, бұл өсімдіктің тіршілігін сақтайды, шамадан тыс суармай. Бұл ылғалдың жеміске жетуін қамтамасыз етеді, бұл олардың мезгілсіз кебуіне жол бермейді.
Ірі шоғырларды беретін сорттарды жемістерді бұтақтарға іліп қою арқылы сақтауға болады. Қызанақтардың бір-біріне тиіп кетпеуі маңызды, бұл әрбір жеміске ауаның еркін ағып кетуіне мүмкіндік береді. Дұрыс желдету арқылы бұл әдіс өнімді сапасын жоғалтпай 2-3 апта сақтауға мүмкіндік береді.
| Әдіс | Температура | Ылғалдылық | Жарамдылық мерзімі |
| Пісіп-жетілуі | +25…+28°C | 60% | 5-10 күн |
| Қораптарда сақтау | +8…+10°C | 65% | 1-1,5 ай |
| Бұтақтарда | +10…+12°C | 70% | 2-3 апта |
| Инстилляция | +10…+15°C | 60% | 1 айға дейін |
Жиі қойылатын сұрақтар
Терезеде қызанақты пісу мүмкін бе?
Терезе алдында пісуі мүмкін, бірақ температура мен жарықты бақылау қажет. Тікелей күн сәулесі қызып кетуге және бұзылуға әкелуі мүмкін, сондықтан шашыраңқы жарық ең жақсы. Қызанақтарды күн сайын тексеріп, піскендерін алып тастау маңызды.
Неліктен қызанақ сақтау кезінде ащы дәмге ие болады?
Ащы дәм көбінесе тым ерте жиналған кішкентай немесе дамымаған жемістерде пайда болады. Оған температураны дұрыс бақыламау немесе жемістің ішінде саңырауқұлақ ауруларының дамуы себеп болуы мүмкін. Сақтауға жарамсыз жемістерді термиялық өңдеу үшін қолданған дұрыс.
Сақтау алдында қызанақтарды жуу керек пе?
Қызанақтарды сақтау алдында жуу қатаң ұсынылмайды, себебі ылғал олардың тез шіріп кетуіне ықпал етеді. Шаңды тек құрғақ, жұмсақ шүберекпен сүрту керек. Егер қызанақтар топырақпен ластанған болса, оларды дереу жеген дұрыс.
Қызанақтың фитофторозбен зақымдалғанын қалай анықтауға болады?
Инфекция белгілеріне терідегі тез үлкейетін қара, аздап шүңгір дақтар жатады. Зақымдалған жерлер күңгірт немесе ұстағанда жұмсақ болуы мүмкін. Мұндай жемістерді сау дақылдардан дереу оқшаулау керек.
