Көптеген кәдімгі арамшөптердің тағамдық құндылығы жоғары және олар біздің рационымызды пайдалы микроэлементтермен байыта алады. Бақшаңызда оларды бақылауға тырысудың орнына, кейбір жабайы шөптерді дәрумендерге бай тағамдар жасау үшін тамақ дайындауда пайдалануға болады. Дұрыс жинау және өңдеу кәдімгі подаграны немесе қалақайды күнделікті тамақтануға арналған жоғары сапалы ингредиенттерге айналдыра алады. Өсімдіктердің қай бөліктерінің жеуге жарамды екенін білу сізге осы маусымда бақша ресурстарын тиімдірек пайдалануға көмектеседі.
Көктемгі диетаның негізі ретінде кәдімгі подагра
Жер бедесі құнарлы, борпылдақ және ылғалды топырақты жақсы көреді, онда ол тез өсіп, тығыз төсеніш жасайды. Тек ең жас, әрең ашылатын, шырынды сабақтары бар, жұмсақ дәмі бар жапырақтары ғана жеуге жарамды. Жас жапырақтарды үнемі кесу оның қарқынды өсуіне ықпал етеді, ал арамшөп ақырында әлсірейді.
Жинау кезінде подаграның керемет бал өсімдігі екенін және бақшаға пайдалы энтомофаг жәндіктерін тартатынын есте ұстаған жөн. Егер бақшада ұлулар болса, олар көбінесе подагра қопаларында жиналады, бұл оларды көкөністермен бірге жинауға мүмкіндік береді. Подаграның кішкене бөліктерін қалдыру хоста немесе қырыққабат сияқты мәдени өсімдіктерден зиянкестердің назарын аударуға көмектеседі.
Гүлдену алдында жиналған піскен жапырақтар қыста дәмдеуіш ретінде немесе жасыл қырыққабат сорпасына негіз ретінде кептіруге жарамды. Өсімдіктің тамырсабақтары да жеуге жарамды және қосымша қоректік заттар алу үшін сорпаларға қосуға болады. Ұнтақталған ақжелкен жапырақтары тасымалдау кезінде жаңа жиналған көкөністерді қабаттауға пайдалы, себебі олар сақтау мерзімін ұзартады.
Бақбақ жинау және өңдеу ерекшеліктері
Бақбақ - ең қолжетімді жеуге жарамды өсімдіктердің бірі, және оның жас жапырақтарын гүлдей бастағанға дейін жинаған дұрыс. Піскен жапырақтарда көбінесе ащы дәм болады, сондықтан оларды қайнаған сумен күйдіріп, жемес бұрын бірнеше минутқа қалдыру ұсынылады. Гүлдерді бүршік жарған кезде тосап жасау немесе салаттарға қосу үшін жинайды.
Бақбақ тамырлары гүлдену алдында немесе одан кейін биологиялық тұрғыдан ең белсенді болады. Көктемгі тамыр қазу гүлдер санын сөзсіз азайтады, сондықтан күз жинау үшін тиімдірек уақыт. Бақбақ тығыздығы жоғары учаскелерде әдетте барлық өңдеу түрлері үшін жеткілікті ресурстар болады.
Бақбақпен жұмыс істеген кезде, жол жиегіндегі немесе химиялық заттармен өңделген егістік алқаптардағы жерлерден аулақ болып, жинау орнын таза ұстау маңызды. Бақбақ шөптерін үнемі тұтыну рациондағы дәрумендердің құрамын әртараптандыруға көмектеседі. Пісіру алдында өсімдіктің барлық бөліктерін мұқият жуу өте маңызды.
Қалақай және басқа да пайдалы жабайы өсімдіктер
Қалақай құнарлы, ылғалды топырақта жақсы өседі, жартылай көлеңкелі жерлерді жақсы көреді. Тек жас өскіндер ғана жеуге жарамды, сондықтан оларды күйіп қалмас үшін қалың қолғап киіп жинау керек. Өсімдіктің жоғарғы жағын үнемі кесу жаңа өскіндердің өсуіне ықпал етеді, жаз бойы жаңа дәрумендермен қамтамасыз етеді.
Балдыр (stellaria media) дамудың кез келген кезеңінде жеуге жарамды, бірақ жас өскіндер ең нәзік. Күлгін қалақай тәтті гүлдерімен бағаланады, оны ыдыс-аяқты безендіру немесе сусындар жасау үшін пайдалануға болады. Аралар үшін қалақайдың бірнеше қоқыс орнын қалдыру маңызды, себебі бұл өсімдік ерте көктемгі бал өсімдігі болып табылады.
Түймедақ гүл сабағы пайда болғанға дейін, оның сабақтары мен тамырлары әлі жұмсарған кезде қызықты. Түймедақ тамырын сәбіз сияқты шикідей немесе пісіріп жеуге болады. Түймедақ жапырақтарын сорпаларға немесе салаттарға қоспас бұрын, олардың ащы дәмін кетіру үшін қайнаған суда баяу қайнату керек.
Пісіру әдістері және ащылықты бейтараптандыру
Жабайы шөптердің ерекше ащы дәмін кетіру үшін оларды аздап қыздырыңыз. Бақбақ, лопуха немесе қалақай жапырақтарын қайнаған суға салып, суытыңыз немесе табада майға 2-3 минут қуырыңыз. Пісіру алдында лопуха сабақтарының сыртқы қабығын алып тастау керек.
Шөп шөптері жаңғақ пасталарымен, сарымсақпен және дәмдеуіштермен, мысалы, пхали сияқты тағамдармен тамаша үйлеседі. Бұл пастаны жасау үшін 300 грамм дайындалған көкөністер туралып, 100 грамм ұнтақталған грек жаңғағымен, сарымсақпен және дәмдеуіштермен араластырылады. Алынған қоспаны жеке тағам ретінде немесе сэндвичтерге арналған май ретінде пайдалануға болады.
«Жасыл сары май» жасау шөптердің пайдалы қасиеттерін жұмсартылған сары маймен және дәмдеуіштермен араластыру арқылы сақтайды. Бұл өнімді мұздатылған күйінде сақтауға және жеке порцияларда пайдалануға ыңғайлы. Тәтті гүлдер мен дәмді көкөністерді шығармашылықпен үйлестіру күнделікті тамақтану үшін ерекше дәм үйлесімдерін жасауға мүмкіндік береді.
Жабайы өсімдіктерді қолданатын ыстық тағамдарға арналған рецепттер
Жұмыртқаны жабайы көкөністер мен қызанақпен бірге жеу - пайдалы және тез дайындалатын таңғы ас нұсқасы. Пияз бен қызанақ, бірнеше уыс туралған шөптермен (подагра, қалақай, бидай шөбі) және грек жаңғағымен бірге қуырылған табада қуырылады. Үш минут қуырғаннан кейін, жұмыртқа қоспаға жарылып, қақпақтың астында піскенше пісіріледі.
Чуду пісіру үшін айран немесе сарысудан жасалған қатты ашытылмаған қамырды дайындап, шамамен 30 минутқа тоңазытқышқа салыңыз. Салма күйдірілген және ұсақ туралған қалақайдан, бақбақтан, нұт шөбінен және рапстан жасалады, оған жұмыртқа немесе ірімшік қосылады. Жайпақ нандар құрғақ табада екі жағынан 3 минуттан қуырылып, ерітілген сары маймен майланады.
Жасыл қырыққабат сорпалары және подагра, бидай шөбінің тамыры және тікенек қосылған езбе сорпалар өте қоректік. Тәтті картопты езбе сорпаның негізі ретінде пайдалану жабайы шөптердің толық дәмін ашады. Бұл көкөністердің барлығы аралас көкөніс консервілерінде маринадтауға да жарамды.
Өсімдіктердің жеуге жарамды бөліктерін қалай ажыратуға болады?
Гүлдену алдындағы жас, нәзік өскіндер мен жапырақтар ғана тұтынуға таңдалады. Егер өсімдік гүл сабағы шығарған болса, оның дәмі мен құрылымы күрт нашарлап, қатты болып кетеді.
Меншігіңізден арамшөптерді жинау қауіпсіз бе?
Топырақ пестицидтермен немесе гербицидтермен өңделмеген жағдайда, жинау қауіпсіз. Сондай-ақ, жолдар мен өнеркәсіптік аймақтардың жанында жинаудан аулақ болу маңызды.
Арамшөп тамырларын пайдалануға бола ма?
Диван шөбі мен лопуха тамырлары жеуге жарамды және пайдалы; оларды қайнатуға, қуыруға немесе сорпаға қосуға болады. Бақбақ тамырларын күзде, қоректік заттардың ең көп мөлшерін жинақтаған кезде жинаған дұрыс.
