Қызанақ сәндік өсімдіктен әлемдегі ең танымал көкөніс дақылдарының біріне дейін ұзақ жолдан өтті. Жемістің уыттылығы туралы тарихи қате түсініктерге қарамастан, бүгінде бұл көкөніс өзінің тағамдық құндылығы мен аспаздық әмбебаптығының арқасында миллиондаған адамдардың рационында негізгі орын алады.
Қызанақтарды диетаға енгізу тарихы
Ежелгі Инка өркениеттері қызанақты тамақ ретінде пайдаланғанымен, Еуропада бұл өсімдік ұзақ уақыт бойы улы деп саналды және тек сәндік мақсаттарда өсірілді. Тек 19 ғасырдың басында ғана дақылға деген көзқарас өзгерді. Осы кезеңде батыл энтузиастар жемістерді жария түрде тұтына бастады, бұл олардың қауіпсіздігін дәлелдеді. Қазіргі кетчуптың ізашары болған қызанақ тұздығының алғашқы рецепті 1818 жылы жазылды.
Сорттардың биологиялық сипаттамалары және әртүрлілігі
Қызанақ - өздігінен тозаңданатын өсімдік, бұл оған көптеген ұрпақтар бойы сорттық тазалығын сақтауға мүмкіндік береді. Бұл биологиялық қасиет бағбандар жылдан жылға ұрпақтан-ұрпаққа берілетін сирек кездесетін «ескі» сорттардың сақталуына ықпал етті. Қазіргі заманғы селекция бұл механизмді бірегей сипаттамалары бар будандар жасау үшін белсенді түрде пайдаланады.
| Сипаттамасы | Мағынасы |
| Тозаңдану түрі | Өздігінен тозаңданатын өсімдік |
| Калориялық құрамы (орташа жеміс) | Шамамен 20 ккал |
| Негізгі дәрумендер | A, B1, B2, B6, C |
Жылумен өңдеудің денсаулыққа пайдасы және әсері
Ғылыми зерттеулер қызанақты үнемі тұтыну ағзадағы бос радикалдарды бейтараптандыруға көмектесетінін растайды. Бұл қасиет ауыр аурулардың алдын алумен байланысты. Пісіру пайдалы заттардың көпшілігін жоймайтынын түсіну маңызды.
Неліктен пісірілген қызанақты жеу керек
- Қоректік заттарды сақтау: Витаминдер мен талшықтардың құрамы қайнағаннан немесе бұқтырылғаннан кейін де сіңіруге дайын болып қалады.
- Антиоксиданттың қолжетімділігі: Қыздырған кезде кейбір биологиялық белсенді қосылыстар биожетімдірек болады.
- Аспаздық құндылығы: Қызанақ негізіндегі тұздықтар мен сорпалар жаңа піскен жемістермен салыстыруға болатын микроэлементтердің толық көзі болып табылады.
Жиі қойылатын сұрақтар
Жасыл қызанақтар зиянды ма?
Піспеген жемістердің құрамында көп мөлшерде ауру тудыруы мүмкін табиғи токсин соланин бар. Олар піскен сайын бұл заттың деңгейі қауіпсіз деңгейге дейін төмендейді.
Қызанақ консервіленген кезде дәрумендерін жоғалта ма?
С дәруменінің бір бөлігі ұзақ уақыт қайнату арқылы жойылуы мүмкін, бірақ минералдар мен антиоксиданттар толық сақталады.
Ескі сорттардың тұқымдарынан қызанақ өсіру мүмкін бе?
Иә, қызанақ өздігінен тозаңданатындықтан, сорттық (гибридті емес) қызанақтың тұқымдары ата-аналарының сипаттамаларын сақтайды.
