Бағбандар қабырғалары тым қалың жемістерді таңдаған кезде, фаршқа бұрыш таңдау көбінесе қателік болып табылады. Іс жүзінде мұндай алыптар біркелкі емес піседі: салмасы қазірдің өзінде піскен, ал қатты еті шикі болып қалады. Пісіруге арналған оңтайлы қабырға қалыңдығы 5-7 мм, бұл ингредиенттердің бір уақытта пісірілуін қамтамасыз етеді. Бұрыштың пішіні де маңызды: ықшам конустар немесе призмалар бұрыштың қажетсіз ауа қалталарынсыз табаға тығыз орналасуына мүмкіндік береді. F1 гибридтерінің орнына сорттық тұқымдарды пайдалану жыл сайын болжамды өнім алуға және өз тұқымдарыңызды жинауға мүмкіндік береді.
Неліктен сізге 7 мм-ге дейінгі қабырға қажет?
Қабырғасының орташа қалыңдығы (5–7 мм) бар бұрыштар аспаздық мақсатта қолдануға арналған. Бұқтырған кезде олар тезірек қызады, бұл шикі немесе шамадан тыс пісірілген тағамдардың қаупін жояды. Салмасы мен еті бір мезгілде пісіріледі, бұл өнімнің құрылымын сақтайды.
Бұл сорттар ашық жерде жоғары тұрақтылықты көрсетеді, салмақ қосу үшін күрделі жылыжай жағдайларын қажет етпейді. Бұл тіпті жазы қысқа аймақтарда да жоғары сапалы өнім алуға мүмкіндік береді. Бұл бұрыштарды пайдалану қыста көп мөлшерде жинау кезінде уақытты айтарлықтай үнемдейді.
Қабырға қалыңдығының орташа болуының басты артықшылығы - нәтиженің болжамдылығы. Бұрыштың мөлшеріне байланысты пісіру уақытын реттеудің қажеті жоқ. Тұрақты жинау кастрюльдегі барлық бұрыштың бір уақытта дайын болуын қамтамасыз етеді.
Сорттар қандай принцип бойынша таңдалды?
Ұсынылған сегіз сорт гибридтер емес, уақыт сынағынан өткен сорттар. Бұл бағбандарға жыл сайынғы сатып алуға сүйенбей, өз тұқымдарын жинауға мүмкіндік береді. Қабырға қалыңдығының параметрлері қарқынды тыңайтқыштарсыз стандартты өсіру жағдайлары үшін берілген.
Әрбір сорт үшін ең жақсы өсіру жағдайлары мен мақсатты пайдалану анықталды. Жақсы салат бұрышы және тамаша фаршталған бұрыш әртүрлі санаттарға жатады, сондықтан еттің тығыздығы мен пішінін ескеру қажет. Іріктеу кезінде жемістің термиялық өңдеу кезінде тұтастығын сақтау қабілеті де ескерілді.
Сипатталған барлық сорттар ауа райы жағдайларына жоғары бейімделу қабілетін көрсетеді. Таңдау температура ауытқуы кезінде жемісін түсірмейтін сорттардың пайдасына жасалды. Бұл ашық жерде тұрақты нәтижелерге қол жеткізу үшін өте маңызды.
Толтыруға арналған бұрыштың ең жақсы сорттары
«Винни Пух» сорты – конус тәрізді жемістері бар (5 мм) ықшам, ерте пісетін сорт. Суық аймақтарға өте ыңғайлы, оны толтыру оңай, тез піседі және ауа райының ауытқуларына алаңдамайды. Кесуді қажет етпей, кез келген ыдысқа оңай сыяды.
«Молдова сыйы» - қабырғасының қалыңдығы 5-6 мм болатын әмбебап орта ерте пісетін сорт. Ол температураның ауытқуларына төзімді, бұқтырғаннан кейін пішінін сақтайды және барлық консерві түрлеріне жарамды. Бұл сорт ашық жерде өсірудегі сенімділік эталоны болып саналады.
«Ласточка» - біркелкі жемісі бар конус тәрізді бұрыш (5–7 мм). Бұл оны көп мөлшерде салуға және мұздатуға өте ыңғайлы етеді. Бұрыштарды аршып алу оңай, тіпті тұрақсыз ауа райында да жақсы піседі және пісіру кезінде шашырамайды.
«Белозерка» - қабырғасы қалыңдығы 6-7 мм және еті қатты сорт. Бұқтырғаннан кейін пішінін сақтайды, ал іші қатты болып қалады. Ол еті ең тәтті дәмге ие болатын күн шуақты, ашық далалық жерлерге өте қолайлы.
«Агаповский» - ерте пісетін, призмалық бұрыш (5-6 мм). Ол толқын тәрізді өнім береді және жылыжайларда да, ашық жерде де оңай өседі. Бұл болжамдылықты бағалайтын және бүкіл өнімді бір күнде жинап алғысы келмейтіндер үшін өте қолайлы.
«Богатырь» - маусымдық орта, ірі, призма тәрізді сорт (6–7 мм). Етті және қатты, классикалық фарш пен пісіруге жарамды. Жемістер пішінін сақтайды және біртіндеп піседі, бұл оларды отбасылық кешкі асқа өте қолайлы етеді.
«California Wonder» - маусым ортасында өсетін, текше пішінді (6–7 мм) сорт. Ол салма салу және пісіру үшін өте қолайлы. Ашық ауада өсірілген кезде қабырғалары сәл жұқа болуы мүмкін, бұл оны пісіруді одан да ыңғайлы етеді.
«Купец» - орта ерте пісетін, конус тәрізді бұрыш (5-6 мм). Ашық қызыл, тұрақты және біркелкі. Аршылуы оңай, кастрюльге тығыз сыяды және ірі көлемді дайындықтарға өте қолайлы.
Сорттардың салыстырмалы кестесі
| Әртүрлілік | Қабырға қалыңдығы | Форма | Пісетін уақыты | Шарттар |
| Винни Пух | 5 мм | Конус | Ерте | ОГ |
| Молдовадан келген сыйлық | 5-6 мм | Конус | Орташа ерте | ОГ |
| Мартин | 5-7 мм | Конус | Орташа ерте | OG/Жылыжай |
| Белозерка | 6-7 мм | Конус | Орташа ерте | ОГ |
| Агаповский | 5-6 мм | Призма | Ерте | Жылыжай |
| Богатырь | 6-7 мм | Призма | Орташа | Жылыжай |
| Калифорния кереметі | 6-7 мм | Текше | Орташа | OG/Жылыжай |
| Саудагер | 5-6 мм | Конус | Орташа ерте | ОГ |
Бұрыш таңдағанда жиі кездесетін қателіктер
- Қалыңдығы туралы аңыз: Қабырғасының қалыңдығы 8-10 мм жемістер біркелкі піспейді, бұл салмасының бұзылуына әкеледі.
- Фотосурет бағыты: Ұзын бұрыштарды бір-біріне жабыстыру қиын болғандықтан, жемістің пішіні оның сыртқы түріне қарағанда маңыздырақ.
- Будандарды пайдалану: F1 будандарынан тұқым жинаған кезде, келесі жылы күтпеген нәтиже аласыз.
Жиі қойылатын сұрақтар
Қабырғалары өте қалың бұрыштарды толтыруға бола ма?
Бұл мүмкін, бірақ жемісті алдын ала бланширлеуді немесе бұқтыру уақытын едәуір ұзартуды қажет етеді, бұл тартылған еттің сапасына кері әсер етеді.
Мұздату үшін қандай сорттар ең жақсы?
«Ласточка» немесе «Купец» сияқты конус тәрізді сорттар ұя салатын қуыршақ түрінде мұздатуға өте ыңғайлы, себебі олар тығыз бүктеледі.
Әртүрлілігі толтырылған тағамның дәміне әсер ете ме?
Иә, «Белозерка» сияқты тығыз еті бар сорттар дәмдеуіштердің хош иісін жақсы сақтайды және пісіргеннен кейін сулы массаға айналмайды.
