Баклажан — қызанақ пен картоптың жақын туысы болып табылатын түнгі гүлділер тұқымдасына жататын өсімдік.
Ботаникалық жіктеу бойынша, баклажан — бұл қаншалықты таңқаларлық естілсе де, жидек. Аспаздықта ол көкөніс ретінде жіктеледі. Оның түсі түріне байланысты сүтті ақтан қою күлгінге дейін өзгеруі мүмкін. Түсіне байланысты оны көбінесе «кішкентай көк баклажан» деп атайды. Баклажанның еті қатты және қатты, ашық сары түсті және дәміне кедергі келтірмейтін ұсақ тұқымдардан тұрады. Бұл көкөністің кейбір түрлерінде аздап ащы дәм бар. Бұл ащы дәмнен арылу үшін туралған баклажанға тұз себіп, 30-40 минутқа қою ұсынылады.
Пайдалы қасиеттер
Бақша етінің қақталған талшықтарының арқасында асқазанның шырышты қабығын қалдықтар мен токсиндерден тазарта алады. Бұл көкөністің қақ құрамында келесі пайдалы элементтер де бар:
- антоцианиндер (алдын алу әсері бар);
- калий;
- магний;
- фосфор.
Денедегі калий-магний тепе-теңдігін қалпына келтіру арқылы баклажан жүрек-қан тамырлары проблемалары бар адамдар үшін пайдалы. Бұл көкөніс холестерин деңгейін төмендетуде және су-тұз тепе-теңдігін қалыпқа келтіруде де белсенді рөл атқарады. Атеросклероз және артритпен ауыратындар үшін пайдалы. 
Баклажандар аспаздық әлемде ерекше орын алады. Олар тұзды тағамдарды, соның ішінде қуырылған тағамдарды, бұқтырылған тағамдарды және кастрюльдерді жасау үшін қолданылады. Оларды жеке тағам ретінде де беруге болады: қуырылған, бұқтырылған және маринадталған. Бұл көкөніс консервілеу үшін өте қолайлы. Жартылай пісірілген баклажан тағамдары қыста нағыз олжа болады.
Үйде баклажан өсіру
Тіпті тәжірибелі бағбандар да баклажанды үйде өсіру әрқашан күтілетін нәтиже бермейтінін айтады, себебі бұл өсімдік өте қиын. Ол жоғары температурада жақсы өседі және температураның ауытқуына төзбейді. Қазіргі селекционерлер біздің климатымызда жақсы өсетін төзімдірек сорттарды жасап шығарды. Ең көп таралған түрі — ашық түсті еті бар қою күлгін, сопақша пішінді дәстүрлі баклажан. Көк баклажанға қарағанда одан да жұмсақ дәмі бар ақ баклажан да жақсы өседі.
Отырғызу және өсіруге арналған топырақ жеңіл және тым қышқыл болмауы керек. Егер топырақтың қышқылдығы 6-7%-дан жоғары болса, оны әктаспен өңдеу керек.
Жақсы өнім алу үшін топырақ органикалық заттармен байытылуы керек. Ол үшін тыңайтқыш дайындаңыз:
- 10 кг органикалық қоспалар;
- 20 г фосфор тыңайтқыштары;
- 20 г калий тыңайтқыштары.
Бұл қоспа 1 шаршы метр топыраққа жарамды. Баклажандарды күтіп-баптаған кезде, суару кезінде топырақты қосымша тыңайтқышпен қамтамасыз ету керек. Бұл мақсатта азот және фосфат тыңайтқыштарының ерітінділері қолданылады. Отырғызбас бұрын тұқымдарды өңдеу керек. Алдымен олар калибрленеді, ең үлкен және ең пайдалы тұқымдар таңдалады. Содан кейін оларды зарарсыздандыру, яғни калий перманганатына 10-15 минут жібіту ұсынылады. Көшеттерді наурыздың екінші жартысында, ашық жерге отырғызудан 2-2,5 ай бұрын отырғызу керек. Тұқымдар топыраққа 1-2 см тереңдікке көміледі. Болашақ көшеттер салынған контейнерлерді жылы, жарық жерге қою керек. Алғашқы өскіндер 15-20 күннен кейін пайда болады.
Баклажан көшеттерін трансплантациялау қиын болғандықтан, оларды бірден бөлек шыныаяқтарға отырғызған дұрыс.
Баклажандар мамыр айының ортасында ашық ауада отырғызылады. Егер көктем суық болса, оларды маусым айының басында отырғызған дұрыс. Отырғызбас бұрын (10-12 күн) көшеттерді жарты күнге таза ауаға шығару арқылы қатайту ұсынылады. Бұл өсімдіктердің үй ішінде емес, табиғи ортаға тезірек бейімделуіне мүмкіндік береді. Өсіру кестесі келесідей:
- өсімдіктер арасындағы қашықтық – 40 см;
- қатарлар арасындағы қашықтық – 50 см;
- біз өсімдікті биіктігінің ¼ бөлігіне дейін тереңдетеміз.
Көшеттерді отырғызғаннан кейін, жақсы өнім алу үшін топырақ мульчирование жасау керек.
Баклажандарға күтім жасау
Күтімнің бірінші ережесі — үнемі суару. Баклажандарға ылғал қажет, бірақ шамадан тыс емес. Топырақтың үстіңгі қабаты ылғалды болуы керек, бірақ батпақты болмауы керек. Баклажандарға күтім жасау өсімдіктің энергиясын сорып, жемістердің пайда болуына кедергі келтіретін бүйір өскіндерді үнемі алып тастауды қамтиды. 
Топырақты өңдеп, қопсытқан кезде, баклажанның тамыр жүйесі өте нәзік екенін есте сақтаңыз, сондықтан арамшөптерді өте мұқият жұлу керек. Уақытында жақсы өнім алу үшін гүлдерді тозаңдандыратын жәндіктерді тарту маңызды. Оларды қант пен бор қышқылының ерітіндісімен немесе бал тұнбасымен (250 г суға 1 шай қасық бал) азғыруға болады. Алғашқы жемістерді алғашқы гүлдер пайда болғаннан кейін 30 күннен кейін жинауға болады. Баклажандарды сындырмаңыз; оларды кескіш қайшымен немесе өткір пышақпен мұқият кескен дұрыс. Егін жинауды жіберіп алмаңыз, себебі шамадан тыс піскен баклажандар ащы және құрғақ болады.
Күтім мен өсірудегі маңызды мәселе — суару.
Ол үшін тек жылы суды пайдаланыңыз. Егер өсімдіктерде ылғал жетіспесе, олар гүлдерін түсіріп, жеміс бермейді. Егер баклажандарды үнемі суармаса, олар ащы дәмге ие болады және деформацияланады. Сондай-ақ, түнгі гүлдер жұқтыратын әртүрлі аурулардың алдын алу үшін төменгі жапырақтары мен өскіндерін алып тастау ұсынылады. Ағаш күлімен үнемі себу кесілген құрттар немесе бүрге қоңыздары проблемаларын жояды.
