Бұл төзімді, талапшыл өсімдік пайдалы және қоректік түйнектердің мол өнімін береді, бұл оған «Иерусалим артишогы» деген лақап ат береді және компост пен мал азығына арналған жасыл жемнің үлкен көлемін береді. Әрбір дюйм жер маңызды кішкентай бақта бұл әдемі алып жазда сәндік өсімдік немесе қоршау ретінде қызмет ете алады, ал күзде бүкіл отбасын көкөніспен қамтамасыз ете алады. Оның күтімі оңай болғандықтан, ол ұзақ уақыт бойы дене белсенділігіне бейім емес адамдарға жарамды. 
Жалпы ақпарат
Иерусалим артишогы – Asteraceae тұқымдасына жататын күнбағыс тұқымдасына жататын көпжылдық өсімдік. Бұл түйнек тәрізді көкөністің отаны Солтүстік Америка, ол әлі күнге дейін жабайы өседі. Иерусалим артишогы Еуропаға 17 ғасырдың басында, ал Қазақстанға 17 ғасырда екі жолмен – Еуропа мен Қытайдан – келді, онда ол бастапқыда дәрілік және сәндік өсімдік ретінде қолданылды.
Иерусалим артишогы ауыл шаруашылығы тұрғысынан шынымен де ерекше өсімдік: өте қарапайым, ол кез келген топырақ пен климатта өсе алады, ыстық пен суыққа төтеп бере алады және қайта отырғызбай ондаған жылдар бойы бір жерде тұра алады, бірақ жыл сайын керемет өнім береді. Сондықтан ол әлемнің барлық дерлік елдерінде өсіріледі.
Иерусалим артишоктары тек қоректік және дәруменге бай түйнектерімен ғана емес, сонымен қатар мал азығы ретінде пайдаланылатын жасыл жемімен де құнды. Иерусалим артишоктары сәндік, мелиорациялық және перделік өсімдіктер ретінде де қолданылады. Бұл таңқаларлық емес, өйткені бұл күшті, биік тамыры бар өсімдіктің биіктігі 4 метрге дейін өсе алады. Оның жоғарғы жағында тармақталған жалғыз, түзу, мықты сабағы бар. Кедір-бұдыр жапырақтары күнбағыс жапырақтарына ұқсайды және ұқсас иіске ие. Иерусалим артишоктарының сары гүл бастары да күнбағыс гүл шоқтарына ұқсайды, бірақ олар әлдеқайда кішірек (диаметрі 2-10 см) және жеке емес, көп. Ресейдің еуропалық бөлігінде өсімдік тамыздан қазанға дейін гүлдейді. Иерусалим артишоктары жақсы бал өсімдігі болып табылады, ал жаздың соңында олар аралар үшін балшырынның соңғы көзі болып табылады. 
Иерусалим артишоктары тұқым арқылы көбейеді, бірақ көбінесе түйнектер арқылы көбейеді. Иерусалим артишокының тұқымдары сирек өндіріледі, себебі өсімдіктің кеш гүлдену кезеңі олардың тек жылы және ұзақ күзде ғана пісетінін білдіреді. Сондықтан жеке және жеке шаруашылықтар көкөністі түйнектер арқылы көбейтеді.
Иерусалим артишогының түйнектері сабақтың жер асты бөлігінде пайда болатын столондарда өседі. Бұл түйнектер сопақша, ұршық тәрізді, алмұрт тәрізді немесе сопақша, көз деп аталатын шығыңқы бүршіктері бар, салмағы 10-15-тен 100-150 г-ға дейін. Олардың қабығы жұқа және нәзік, зақымданудан, кеуіп кетуден немесе шіріп кетуден аз қорғайды. Оның түсі сорттық сипаттама болып табылады және ақ, қызыл, сары, күлгін немесе қызғылт болуы мүмкін. Химиялық тұрғыдан Иерусалим артишогы картопқа өте ұқсас; оның тағамдық құндылығы картопқа қарағанда төмен, бірақ ол әлі де көптеген көкөністерден асып түседі. Оның құрамында крахмал жоқ, бірақ құрамында толық және оңай сіңетін ақуыз, минералдар (мырыш, темір, калий, натрий және кремний), инулинді қоса алғанда, қанттар және С, В1, В2, В6 және РР дәрумендері көп. Иерусалим артишогының түйнектеріндегі қант концентрациясы олар піскен сайын артады және сақтау кезінде немесе көктемде топырақта мұздатқаннан кейін қазып алынғандарда одан әрі артады. Заманауи ең жақсы сорттардың түйнектері тегіс, көзге көрінбейтін, пішіні ыңғайлы, шырынды, жағымды хош иісі мен сәл тәтті дәмі бар, инулин мен басқа да пайдалы заттарға бай. Иерусалим артишоктарын шикідей жеуге болады, яғни оларды салаттарға турауға, қайнатуға, бұқтыруға, қуыруға, консервілеуге, кептіруге немесе кофе сусындарын жасау үшін ұнтаққа айналдыруға болады. Шикі Иерусалим артишоктарының өзіне тән қышқыл дәмі мен жер хош иісі бар; қайнатылған және қуырылған кезде олар тәтті картоптың дәмін сезінеді. Ол барлығына, әсіресе ауыр ақыл-ой және физикалық еңбекпен айналысатындар, қант диабетімен ауыратындар және көру қабілеті нашар адамдар үшін, сондай-ақ салмақ жоғалту және қалыпты салмақты сақтау үшін пайдалы, себебі бұл өнімнің 100 г құрамында тек 61-73 ккал бар. 
Иерусалим артишокының түрлері
Иерусалим артишок түйнектерінің өсу әдеттері мен сыртқы түрі картопқа ұқсас. Мысалы, бұл дақылдардың тамырлары алмұрт тәрізді немесе ұршық тәрізді, ақ, күлгін, сары және қызғылт болуы мүмкін. Көптеген беларусь бағбандары “Вадим” сортын пайдаланады. “Интерес” сорты біздің жағдайымызға өте қолайлы. Бірдей өнімді Иерусалим артишоктары “Волжский” және “Ақ” сорттарына жатады. Иерусалим артишокы мен күнбағысты біріктіретін будандар жыл сайын танымал болып келеді. Бұл өсімдіктер кәдімгі Иерусалим артишокынан қысқа, жіңішке сабақтарымен және тегіс тамырларымен ерекшеленеді. Сонымен қатар, будандастыру тамырлардың тағамдық және денсаулыққа пайдасына оң әсер етті. Тәжірибелі бағбандар “Восторг” будандына сүйенеді. Егін күзде, жапырақтары солғаннан кейін қазылып алынады, бірақ оған дейін Иерусалим артишокының көркем шоғырлары учаскені бөтен көзден қорғайды. Сары гүл бастарымен көмкерілген үш метрлік бұталар үлкен сәндік күнбағыстарға ұқсайды. Биік Иерусалим артишоктары жарқын жапырақтар жасау, камуфляждық отыратын орындарды жасау және т.б. үшін тамаша таңдау болып табылады. 
Отырғызудың оңтайлы уақыты
Жоғарыда айтылғандай, нақты отырғызу күні аймаққа байланысты. Отырғызу күзде (қыркүйектің аяғынан қарашаның басына дейін), солтүстік аймақтарда ертерек және жылы климатта кейінірек жүргізіледі. Бұл сарымсақ отырғызу уақытына негізделген. Топырақ температурасы кемінде 7-10 градус Цельсий болуы керек.
Аяз басталғанға дейін түйнектер өніп шықпауы керек.
Иерусалим артишоктарын көктемде (сәуірдің соңы – маусымның ортасы), топырақ 13-16 градус Цельсийге дейін жылынған кезде де отырғызуға болады. Бұл жағдайда картоп отырғызу уақытын ескеру қажет, ол әдетте сәйкес келеді.
- Орталық Қазақстан . Көктемгі отырғызу әдетте мамыр айындағы мерекелер кезінде жүргізіледі. Күзгі отырғызу қыркүйектің аяғы мен қазан айының басында жүргізіледі. Халық арасында кең таралған пікір бойынша, отырғызу Қасиетті Бикештің Покра мерекесіне дейін (14 қазан) аяқталуы керек.
- Қостанай облысы . Бұл аймақта жаз қысқа, ал қыс суық, сондықтан қысқа өсу маусымы бар сорттарды таңдаған дұрыс. Көктемгі отырғызу үшін ең қолайлы температура мамыр айының екінші жартысында болады. Дегенмен, аяз болуы мүмкін, бұл отырғызу уақытын таңдағанда ескерілуі керек. Көктемгі отырғызу қазан айының ортасында ұсынылады.
- Солтүстік Қазақстан облысы (Петропавл) . Бұл аймақта Қостанай облысына қарағанда жаз қысқа, ал қысы тіпті қатал, сондықтан Иерусалим артишокының сорты неғұрлым ерте піссе, соғұрлым жақсы. Мамырдың соңы мен маусымның басы көктемгі отырғызу үшін өте қолайлы. Күзгі отырғызу уақыты басқа аймақтардағыдай іс жүзінде бірдей және маусымның күзгі температурасына байланысты олар қазан айының екінші жартысында отырғызылады.
Күзгі отырғызу аяз басталғанға дейін шамамен бір ай бұрын жасалады. Өсімдіктің аязға төзімділігіне байланысты қысқы отырғызу тіпті Қазақстанның салыстырмалы түрде суық аймақтарында да мүмкін. Иерусалим артишогының түйнектері жер астында -45 градус Цельсийге дейінгі температураға төтеп бере алады , тіпті жердегі суық қыста да шыдай алады. Иерусалим артишогында денсаулыққа пайдалы көптеген дәрумендер мен минералдар бар. Ал өз Иерусалим артишогыңызды жеу сіздің денсаулығыңызға және жақындарыңыздың денсаулығына баға жетпес пайда әкелуді білдіреді.
Күтім ерекшеліктері
Иерусалим артишоктарын отырғызу бағбандар үшін аса қиын емес. Басқа көкөністермен салыстырғанда, бұл дақылға күтім жасау өте аз. Дегенмен, мол өнім алу үшін бұл әлі де қажет. Егер сіз өсімдіктерді мүлдем елемесеңіз, түйнектерге сене алмайсыз. Иерусалим артишоктары тек қолайлы жағдайларда ғана жақсы жеміс береді.
Топырақты қопсыту және арамшөптерді жұлу
Бұл процедуралар жас өсімдіктерге көптеген пайда әкеледі. Өскін пайда болғанға дейін және одан кейін беткі қабықты алып тастау және ауаның тамырларға жетуіне мүмкіндік беру үшін топырақтың таяз қабатын қопсыту жүргізіледі. Бұл түйнектердің өнуін жеделдетеді және жеңілдетеді. Қатарлар арасындағы кеңістікті өңдеу суарудан немесе жаңбырдан кейін де жүргізіледі. Арамшөптерді жұлу топырақ бетінде өскіндер пайда болғаннан кейін басталады. Бұл процедура екі апталық аралықпен үш рет қайталанады. Ересек өсімдіктер енді бұл күтімді қажет етпейді – олар өсу аймағындағы кез келген өсімдікті басып тастай алады. Өсімдіктер 20 см-ге жеткенде, екпелерді топырақпен қопсытыңыз. Тамыз айының басында түйнектердің жоғарғы жағы, соның ішінде гүлшоғырлары алынып тасталады. Бұл түйнектердің өнімділігін арттырады және мол өнім алуға мүмкіндік береді.
Суару және тыңайтқыш беру
Қоңыржай климатта артишоктар жауын-шашыннан жеткілікті ылғал алады. Қосымша суару әдетте қажет емес. Тек қатты құрғақшылық кезінде және оңтүстік аймақтарда өсімдіктер суаруды қажет етеді. Бұл жағдайда төсектер 7-10 күнде бір рет суарылады, әр өсімдікке 10-15 литр су қолданылады. Ыдыстағы артишоктар да орташа және бірдей аралықта суарылады. Суару таңертең немесе кешке, тамырларына су құйып жүргізілуі керек. Суды 15°C температурада пайдаланыңыз. Тәжірибе көрсеткендей, бұл артишоктар үшін өте қолайлы. Өсімдіктерді өсіп шыққаннан кейін күрделі тыңайтқыштармен, ал өсу маусымының басында өсуі нашар болса, азот-фосфор қосылыстарымен тыңайтыңыз. Артишоктарды гүлдену басында, ең алдымен фосфор-калий тыңайтқыштарымен қайтадан тыңайтуға болады. Көпжылдық екпелердің қоректенуі күзде және көктемде қатарлар арасына органикалық және минералды қосылыстар қосу арқылы да қамтамасыз етіледі. 
Зиянкестермен күрес
Құрттар, кофта дернәсілдері, көртеректер, тышқандар және көртеректер Иерусалим артишокы екпелеріне зиян келтіруі мүмкін. Олар түйнектерді зақымдайды, бағбандарға өнімсіз қалады. Оларды дәстүрлі әдістермен немесе әрбір зиянкесті жою үшін арнайы жасалған агрохимикаттарды қолдану арқылы бақылауға болады. Иерусалим артишокының кең таралған ауруларына ақ шірік және ұнтақты көгеру жатады. Біріншісінің негізгі себебі – шамадан тыс суару, ал екіншісі күндізгі және түнгі температураның кенеттен өзгеруі және құрғақшылықтан болады. Бұл аурулармен күресу үшін өсімдіктер Топаз немесе Скор сияқты фунгицидтермен өңделеді.
Егін жинау және сақтау
Түйнектер өскін шыққаннан кейін төрт айдан кейін жинауға дайын болады. Тамыз айында Иерусалим артишогын тыңайтқышпен ұрықтандыруды тоқтатыңыз, ал екі апта бұрын сабақтарын жерден 30 см биіктікке дейін кесіңіз. Тамырсабақтардың барлық бөліктерін алып тастаңыз, тіпті ең кішкентай түйнекті де қалдырмаңыз. Өсімдік өте төзімді; кішкентай өскін арамшөптерге қарағанда бақылау қиынырақ тығыз өскіндер бере алады. Тек қалың қабығы бар түйнектерді қазып алуға болады; оларды сақтауға жарамды. Піспеген тамырсабақтарды дереу жеп, сақтауға жарамдыларын жертөледе картоппен бірге сақтаңыз. Жинамас бұрын тамырсабақтарды мұқият жуып, зақымдалғандарын алып тастап, күннен қорғалған жерде жақсылап кептіріңіз. Түйнектер саяжайда қар астында жақсы қыстайды, бірақ ауа температурасы -40⁰-тен төмен түспесе ғана. Сіз егіннің бір бөлігін көктемде тұтыну үшін жерде қалдыра аласыз, бірақ кешікпеңіз – бүршіктер ашыла бастағанға дейін оларды қазып алыңыз. Солтүстікте тамырсабақтар қысқы сақтау үшін пісіп жетілуіне уақыт болмауы мүмкін және олар жердегі қатты суыққа шыдай алмайды. Егер сіз көктемде дастарханыңызда шырынды, жаңа түйнектер алғыңыз келсе, Солтүстік поляр шеңберінің үстіндегі жылыжайда бірнеше өсімдік өсіріп, жер асты бөліктерін көктемге дейін жерде қалдырыңыз. Күтім ашық топырақтағы өсімдіктермен бірдей, бірақ оларды жиірек суару қажет болады. 
Қыс мезгілінде түйнектерді саяжайыңыздағы поликарбонатпен жабылған жылыжайда сақтауға болады. Оларды қақпағы бар пластик ыдысқа салып, топыраққа көміп, ескі кілемдермен немесе көрпелермен жабыңыз. Тек тамырсабақтарды тікелей топыраққа көмбеңіз, себебі айналадағы саяжайлардан келген тышқандардың оларды жеуін қаламайсыз. Қыста көмілген өнімді табу үшін қар үйіндісін қазудың қажеті жоқ, ал үйде мұздатылған түйнектер суық суда тез ериді. Басқа өнімді – жасыл массаны ұмытпаңыз. Сабақтарының биіктігі 120 см-ге жеткенде, оларды екіге кесуге болады. Мұны маусымда төрт ретке дейін жасауға болады. Сізде малға тамаша жем және саяжайыңыз үшін компост материалы болады. Түйнектер туралы алаңдамаңыз: егер өсімдік жақсы күтілсе, олар кішіреймейді. Иерусалим артишогы – дені сау адамдарды дәрумендер мен микроэлементтермен қамтамасыз ететін және салмақ жоғалтуға көмектесетін нағыз шөптік дәрі. Ол подагра, бүйрек тастары және тұз шөгінділері сияқты тұз алмасуының бұзылуымен байланысты жағдайларға пайдалы. Түйнектердегі компоненттер токсиндерді шығаруға көмектеседі және анемияға пайдалы. Инулин қандағы қант деңгейін төмендетеді және қант диабетімен ауыратындардың жағдайын жақсартады. Бақшаңызда артишок өсіру мүлдем көп еңбекті қажет етпейді; шамадан тыс өскен өсімдіктерді тазарту қиынырақ. Ол бір жерде кем дегенде бес жыл бойы жақсы өнім береді, ал өсімдіктерге ерекше күтім қажет емес. Бұталарды үнемі тамақтандырыңыз, құрғақ ауа райында суарыңыз, сонда олар көбірек алуға қуанышты болады. Бұл керемет өсімдікті бақшаңызға енгізу сіздің диетаңызды одан да дәмді және алуан түрлі етеді.
