Қырыққабат – көпшілік бағалайтын және үй бақшаларында кеңінен өсірілетін көкөніс дақылы. Өнімді ұзақ уақыт сақтау үшін бастарының кеуіп, шіріп кетуіне жол бермеу керектігін білу маңызды. Тіпті қырыққабат өсірмейтін, бірақ оны қыста жертөледе сақтау және сақтау үшін маусымдық сатып алатындар да оны қалай сақтау керектігіне қызығушылық танытады. Дұрыс сақтау, бұзылудың алдын алумен қатар, оның дәрумендерін сақтауға көмектеседі, бұл әсіресе қыста маңызды.
Ұзақ мерзімді сақтауға жарамды қырыққабат түрлері мен сорттары
Ең алдымен, тек орта және кеш пісетін сорттар сақтауға жарамды екенін ұмытпаңыз. Оларды алғашқы аяздан кейін жинаған дұрыс. Олар 5-6°C аязға дейін шыдай алады. Төменгі температура бастарда қанттың жиналуына ықпал етеді, бұл көкөністің дәмін жақсартады. Қырыққабат сорттары мен будандары, өсіру/сақтау мерзімдері:
| Қырыққабат сорты немесе гибриді | Өсу кезеңі (күндер) | Жарамдылық мерзімі (ай) |
| «Агрессор» | 120 | 5 |
| Мара | 165 | 8 |
| Мәскеу, кеш 9 | 130 | 9 |
| Гарант F1 | 140 | 6 |
| Амагер 611 | 160 | 6 |
| Мегатон | 130 | 5 |
| Валентина | 180 | 8 |
| Арктика F1 | 130 | 5 |
| Колобок | 150 | 7 |
| Қант наны | 160 | 8 |
| «Жату» | 155 | 9 |
| Мегатон F1 | 140 | 6 |
Басқа түрлері бар:
- Сақтау мерзімі 6-7 айға дейін «Вюга»;
- «Сибирячка» — сақтау мерзімі 4 айға дейін;
- «Лидер» — дұрыс сақталған жағдайда қырыққабаттың бастары наурыз айына дейін сақталады;
- «Extra F1» – бұл қырыққабаттың сақтау мерзімі 7 айға дейін;
- «Үш Богатырь» — бұл сортты 8 айға дейін сақтауға болады;
- «Қыстау», «Ақшақар» және тағы басқалар.
Қазіргі уақытта тұқым нарығында жаңа сорттар мен будандар үнемі пайда болып жатыр, және қайсысын таңдау толығымен бағбанның қалауы мен тілегіне байланысты. Кейбір үй иелері ескі, уақыт сынағынан өткен сорттарды сатып алады, ал басқалары жаңаларымен тәжірибе жасайды. Соңғылары ауруға төзімді көкөністерді өсіру мүмкіндігін ұсынады. Сіз белгілі бір климаттық жағдайларға бейімделген, өну уақыты мен аязға төзімділік деңгейі әртүрлі тұқымдарды таңдай аласыз.
Қыста қырыққабатты сақтаудың негізгі ережелері
- Қырыққабаттың бастарын құрғақ, күн шуақты ауа райында сақтаңыз, оларды сабақтарымен және тамырларымен бірге жерден жұлып алып, қалған топырақты сілкіп тастаңыз. Сыртқы жасыл жапырақтарды алып тастаңыз. Кейінірек, сақтау әдісіне байланысты, сабақ жоғарғы жапырақтардың деңгейінде қалдырылады немесе кесіледі;
- Шірік немесе бұзылу белгілері жоқ тығыз, жарылмаған бастар ұзақ мерзімді сақтауға жарамды;
- Бақшадан өнім жинағаннан кейін, шанышқылар верандаға немесе салқын қоймаға бірнеше аптаға қойылады. Олар демалып, сыртқы жапырақтарының ылғалдан кебуіне мүмкіндік беруі керек;
- Үлкен қырыққабат бастарын сақтамаңыз; оларды дайындау үшін қалдырған дұрыс, ал орташа өлшемді бастарды сақтаған дұрыс;
- Қырыққабатты сақтайр алдында, жапырақ бетін құрғақ ұстай отырып, кір немесе зақымдалған сыртқы жапырақтарды алып тастаңыз. Ылғал әртүрлі саңырауқұлақ және зең инфекцияларының дамуына ықпал етеді;
- Жертөледе кеміргіштерге (тышқандар, егеуқұйрықтар) қол жеткізуді шектеңіз, бұл көбінесе жеке үйлер мен жертөлелерде кездеседі.
Қырыққабат сақтау жағдайларына өте сезімтал. Маңызды сақтау шарттарына 5°C (41°F) аспайтын тұрақты температура және 80%-дан аспайтын ылғалдылық жатады. Оңтайлы сақтау температурасы 0°C (32°F)-тен 2°C-қа (32°F) дейін. Төмен температурада қырыққабат бастары тез қатып, тез бұзылады, сонымен қатар олардың дәмі мен тағамдық қасиеттері де төмендейді. Жылы жертөлелерде (еден асты) қырыққабат бастары тез кебіп, өсе бастайды.
Жарамдылық мерзімі
Уақыт аралықтары сортына және өсіру жағдайларына байланысты өзгереді. Жалпы қабылданған мерзімдер:
- 3-5 ай – егер сіз қырыққабатты арнайы жабдықталған бөлмеде сақтасаңыз;
- 1-2 ай – үйде тоңазытқышта немесе балконда сақталса.
- Жылы үйде немесе пәтерде ол 7 күнде бұзылады, бірақ егер барлық қажетті сақтау шарттары орындалса, шанышқылар 8 айға дейін сақталуы мүмкін.
Сақтауға дайындық
Қырыққабаттың бастарын уақытында алып тастаңыз
Қырыққабат жинауды бастау үшін күндізгі температура 2-ден 8 градусқа дейін болуы керек, түнде аздап аяз болуы мүмкін, бірақ -3°C-тан төмен болмауы керек. Егер қырыққабаттың бастарын ертерек жинасақ, олар тез бұзылып, жарыла бастайды.
Сақтау үшін қырыққабатты қалай дұрыс кесуге болады
Жинау үшін өткір, берік пышақты дайындаңыз. Бастарын кесіп тастау керек, 2-3 см сабақ қалдыру керек. Егер сіз қырыққабатты сақтау үшін іліп қойсаңыз, сабақтарын кесудің қажеті жоқ; тіпті тамырларын да қалдыруға болады, себебі бұл кебуді баяулатады.
Барлық кірді тазалап, жоғарғы жапырақтарды алып тастаңыз.
Бастарды топырақтан мұқият тазалаңыз. Механикалық зақымданулар мен аурулардан қорғау үшін 2-3 жапырақ қалдырыңыз, ал қалған сыртқы жапырақтарды алып тастаңыз.
Мұқият сұрыптау
Тығыз, біркелкі, қатты және бүтін қырыққабат бастарын таңдаңыз. Дамымаған бастарды тастаңыз. Бастарды механикалық зақымдану немесе жарықтар бар-жоғын тексеріңіз. Зиянкестермен зақымдалған қырыққабат бастары да жарамсыз; оларды өңдеу, тұздау немесе маринадтау керек.
Сақтау әдістері
Қырыққабатты қыста сақтау үшін дұрыс әдісті таңдау керек. Дұрыс таңдау көбінесе егіннің қанша уақытқа созылатынын анықтайды. Қырыққабатты сақтаудың көптеген жолдары бар, сондықтан олардың кейбірін қарастырайық.
Қырыққабатты жертөледе немесе жертөледе қалай сақтау керек
Қыс мезгілінде қырыққабатты жертөледе немесе жертөледе сақтаған дұрыс, себебі бұл оның сапасын мүмкіндігінше ұзақ уақыт сақтайды. Мұндай жағдайларда ауа температурасы көп жағдайда өте қолайлы. Ылғалдылық 90-95% болған жағдайда, қырыққабатты көктемге дейін жертөледе сақтауға болады. Қырыққабат бастарын еденге қоймаңыз, себебі бұл шіріп кету қаупін айтарлықтай арттырады. Оның орнына, оларды ас содасымен алдын ала жуылған ағаш паллеттерге немесе жертөле сөрелеріне қойыңыз. Сабағы әрқашан жоғары қаратылуы керек. Қырыққабатты сақтамас бұрын жертөле мұқият дайындалуы керек. Бұл егіннің сақтау мерзімін айтарлықтай жақсартады. Жертөледе көкөністерді тез бұзуы мүмкін кеміргіштердің жоқтығына көз жеткізу маңызды. Жертөле мұқият кептірілуі керек және барлық қабырғаларды, сондай-ақ төбе мен еденді антисептикпен өңдеу керек. Қабырғаларды әкпен ағарту да мүмкін. Күкіртпен фумигациялау да мүмкін, бірақ бұл қауіпсіз емес деп саналады. Жертөледегі барлық қоқыстар, сондай-ақ өткен жылғы сақтаудан қалған кез келген көкөніс қалдықтары алынып тасталады. Тым көп сақталған көкөністер бұзыла бастайды және жаңа піскен көкөністерді ластайды. Жертөле жақсы желдетілуі керек, әйтпесе қырыққабат біртіндеп шірій бастайды. Дегенмен, желдетудің температураның 0°C-тан төмен түсуіне жол бермеу үшін абай болу керек.
Тоқтатылған күйде
Бұл сақтау әдісі ең жақсы болып саналады және қырыққабаттың ұзақ уақыт бойы жақсы күйде қалуына мүмкіндік береді. Бұл жағдайда ол сабақтарынан ілінеді, бастары бір-біріне тимейді. Бұл позиция бастардың жеткілікті желдетілуін қамтамасыз етеді, шіріп кету қаупін азайтады. Сондай-ақ, қырыққабат ілініп тұрған кезде, бұзылудың басталуын анықтау үшін оны тексеру әлдеқайда оңай. Бұл әдіспен сабақтар өте ұзын қалдырылады, ал көбінесе қырыққабат жай ғана жұлынып, тамырларынан ілінеді. Басты жауып тұрған жапырақтар біртіндеп кеуіп, бастың айналасында қорғаныш қабатын түзеді. Осылайша, жертөле қажетті жағдайларды қамтамасыз еткен жағдайда көкөністі көктемнің ортасына дейін сақтауға болады. Жертөледе ілініп тұрған қырыққабатты сақтау тек жеткілікті орын болған жағдайда ғана мүмкін болады.
Жабысқақ пленкада
Қырыққабатты полиэтилен пленкада сақтау бастарды жақсы сақтауға және олардың кеуіп қалуына жол бермейді. Әр бас басын полиэтилен пленканың бірнеше қабатына мықтап орап, көкөністерді жертөледе, сөрелерге немесе қораптарға жайып сақтаңыз. Осылайша, өнім көктемге дейін сақталуы мүмкін. Егер сіз пленканың ішінде ылғал байқасаңыз, бастарды ашып, кептіріп, содан кейін сақтау алдында қайта ораңыз.
Құмда
Қырыққабатты құмда сақтау — көкөністің сапасын 6 айға дейін сақтайтын классикалық әдіс. Мұны істеудің бірнеше жолы бар. Алдымен сабақтарын кесіп, бастарын құрғақ қорапқа салыңыз, араларында 5 см қалдырыңыз. Содан кейін бірінші қабатты таза, құрғақ құммен жабыңыз, содан кейін құммен жабылатын келесі қабатты қосыңыз. Екіншіден, сабақтары кемінде 8 см ұзындықтағы бастарды кемінде 20 см қалыңдықтағы құм қабатына салыңыз, сабақтың құмға енгеніне көз жеткізіңіз. Бірінші әдіс көп мөлшерде қырыққабатты сақтауға жарамды.
Балшықта
Ақ қырыққабатты сазда сақтауға болады. Сақтауға арналған бастарды дайындау өте қиын, әсіресе бастар көп болса, бірақ бұл әдіс көкөністерді көктемнің соңына дейін сақтауға мүмкіндік береді. Саз қоспасын жасау үшін 2 бөлік сазды 1 бөлік сумен араластырыңыз, содан кейін ингредиенттерді мұқият араластырыңыз. Алынған саз қою қаймақ консистенциясында болуы керек. Қырыққабат бастарын осы қоспамен майлап, содан кейін ауада кептіріңіз. Саздың қырыққабатты толығымен жауып, ешқандай бос орындар қалмауын қамтамасыз ету маңызды. Егер олар көрінсе, қырыққабат бұзыла бастайды. Саз кепкеннен кейін көкөністер сақталады. Саз қабығының астында қырыққабат кеуіп қалудан және шіріп кетуден сенімді түрде қорғалған. Бұл жағдайда ол әлдеқайда ұзақ сақталады.
Қорапта
Бұл әдіс өте қарапайым және танымал. Жиналған өнім ақпан айының ортасына дейін, кейде наурыз айының соңына дейін, түріне байланысты сақталуы мүмкін. Бұл сақтау түрі үшін ағаш жәшіктер қажет (картон жәшіктер ұсынылмайды). Жәшікке бес бас қырыққабат салынады, сабақтары жоғары қаратылады, содан кейін олардың үстіне екінші қабат қырыққабат бастары салынады, сабақтары төмен қаратылады. Бұл жеткілікті желдетуді қамтамасыз етеді және көкөністердің шіріп кетуіне жол бермейді. Дұрыс үйілген қырыққабат бастары айтарлықтай шайқалмауы керек.
Сөрелерде немесе сөрелерде
Жертөлеңізге сөрелер немесе сөрелер орнатқаннан кейін, қырыққабат бастарын көктемге дейін сақтау оңай. Алдымен, патогендік бактерияларды жою үшін ағаш құрылымдарды сумен және ас содасымен жуыңыз. Қырыққабат бастарын сабақ жағын жоғары қаратып орналастыру және олардың бір-біріне тиіп кетпеуін қамтамасыз ету маңызды. Көкөністердің бұзылған-бұзылмағанын үнемі тексеріп отырыңыз. Егер анықталса, зақымдалған бастарды дереу алып тастап, өңдеңіз.
Қағаз жүзінде
Қырыққабаттан жасыл және құрғақ жапырақтарды алып тастағаннан кейін, оны екі қабат газетке мықтап ораңыз. Қырыққабаттың басын сабағын төмен қаратып сақтаңыз. Оны сөрелерге, консервіленген тағам банкаларының үстіне немесе картоптың үстіне қойыңыз. Қырыққабаттардың бір-біріне тиіп кетпеуі маңызды.
Үйде қалай сақтау керек
Егер сізде жертөле немесе жертөле болмаса, бірнеше басын қырыққабатты сақтау өте қиын болуы мүмкін. Егер сізде балкон болса, қырыққабатты картоп сақтауға арналған қораптарға ұқсас қораптарда сақтаңыз. Бір немесе екі басын тоңазытқышта сақтауға болады, оны полиэтилен пленкаға немесе қағазға мықтап орап, көкөніс бөліміне салыңыз. Дегенмен, конденсация қырыққабатты тез бұзады, сондықтан қырыққабаттың бастарын жиі тексеріп, қажет болған жағдайда қағазды немесе полиэтилен пленканы ауыстырыңыз.
Мұндай жағдайда қырыққабатты қажетті мөлшерде сатып алып, оны бірден тамаққа пайдаланған дұрыс.
Туралған қырыққабатты сақтау әдістері
Үйде тұтас қырыққабатты сақтау қиын, әсіресе пәтерде тұрсаңыз; оны туралған күйінде сақтау оңайырақ.
Мұздату
Қырыққабат бастары мұздатуға жарамайды, сондықтан біз оларды жұқа жолақтарға кесіп, пластикалық контейнерлерге, қарапайым пластик пакеттерге немесе «мұздатқыш бомбаларға» саламыз — туралған қырыққабат фольгаға мықтап оралып, мұздатқышқа салынады. Қыста сорпа немесе негізгі тағам дайындаған кезде, мұздатқыштан «мұздатқыш бомбасын» алып, туралған қырыққабатты ерігенше күтпей-ақ табаға салуға болады. Бұл өте ыңғайлы! Мұздатылған қырыққабат бірінші және екінші тағамдарға өте жақсы, бірақ салаттарға жарамайды, себебі ол жұмсарады және қытырлақ болмайды. Кейінірек қырыққабат орамаларын жасау үшін оны тұтастай мұздатуға болады.
Тұздау
Қырыққабатты ұсақтап тураңыз, ірі үгітілген сәбіз бен тұз қосыңыз. Барлығын үлкен ыдысқа салып араластырыңыз, қолыңызбен ақырын илеңіз және бөшкелерде, шелектерде, ыдыста немесе 3 литрлік банкаларда сақтаңыз. Бұл қырыққабатты жабық балконда қақпағы бар эмаль ыдыста сақтаңыз. Онда ол аязға төзімді болады және қыс бойы бұзылмайды.
Тұздау
Қырыққабатты жұқа жолақтарға кесу немесе жай ғана үлкен бөліктерге бөлу керек. Қызылша мен сарымсақ керемет қосымша болады. Көкөністерді әртүрлі өлшемдегі банкаларға салыңыз. Барлығының үстіне арнайы ыстық маринад құйыңыз: су, тұз, қант, май және сірке суы. Салқындағаннан кейін банкаларды тоңазытқышта немесе жай ғана салқын жерде сақтаңыз.
Консервілеу
Туралған қырыққабат банкаларға салынып, ыстық тұзды сумен жабылады, содан кейін пастерленіп, қаңылтыр қақпақтармен жабылады. Қырыққабат дәмді және қытырлақ болады. Салқын, қараңғы жерде сақталса, дәмін немесе тағамдық құндылығын жоғалтпай бір жылға дейін сақтауға болады. Қырыққабат қыста сақтауға өте ыңғайлы. Оны бөлек немесе салат ретінде басқа көкөністермен бірге пісіруге болады.
