Капуста – овощная культура, которую многие ценят и широко выращивают на приусадебных участках. Для длительного хранения продукта важно знать, что кочаны не должны пересыхать и гнить. Даже те, кто не выращивает капусту, а покупает ее сезонно для хранения и хранения в подвале зимой, интересуются, как ее правильно хранить. Правильное хранение, помимо предотвращения порчи, помогает сохранить ее витамины, что особенно важно зимой.
Виды и сорта капусты, пригодные для длительного хранения.
Прежде всего, помните, что для хранения подходят только средне- и позднеспелые сорта. Лучше всего собирать их после первых заморозков. Они выдерживают заморозки до 5-6°C. Более низкие температуры способствуют накоплению сахара в кочанах, что улучшает вкус овоща. Сорта и гибриды капусты, сроки выращивания/хранения:
| Сорт или гибрид капусты | Период роста (дни) | Срок действия (месяцы) |
| «Агрессор» | 120 | 5 |
| Мара | 165 | 8 |
| Москва, вечер 9 | 130 | 9 |
| Гарантия F1 | 140 | 6 |
| Амагер 611 | 160 | 6 |
| Мегатон | 130 | 5 |
| День святого Валентина | 180 | 8 |
| Арктика Ф1 | 130 | 5 |
| Колобок | 150 | 7 |
| Сахарный хлеб | 160 | 8 |
| «"Спать"» | 155 | 9 |
| Мегатон Ф1 | 140 | 6 |
Существуют и другие типы:
- Срок годности до 6-7 месяцев "Вьюга";
- «Сибирячка» — срок годности до 4 месяцев;
- «Лидер» — при правильном хранении кочаны капусты сохранят свежесть до марта;
- «Экстра F1» — эта капуста имеет срок хранения до 7 месяцев;
- «Три героя» — этот сорт можно хранить до 8 месяцев;
- «Зима», «Белоснежка» и многие другие.
В настоящее время на рынке семян постоянно появляются новые сорта и гибриды, и выбор зависит исключительно от предпочтений и пожеланий садовода. Некоторые домовладельцы покупают старые, проверенные временем сорта, в то время как другие экспериментируют с новыми. Последние предоставляют возможность выращивать овощи, устойчивые к болезням. Можно выбрать семена, адаптированные к конкретным климатическим условиям, с разным временем прорастания и морозостойкостью.
Основные правила хранения капусты зимой
- Кочаны капусты следует хранить в сухом, солнечном месте, выкопав их из земли вместе со стеблями и корнями, стряхнув остатки почвы. Удалите внешние зеленые листья. Позже, в зависимости от способа хранения, стебель оставляют на уровне верхних листьев или срезают.;
- Плотные, неповрежденные головки без признаков гниения или порчи пригодны для длительного хранения;
- После сбора урожая с грядок, вилы оставляют на веранде или в прохладном складском помещении на несколько недель. Им нужно отдохнуть и дать внешним листьям высохнуть от влаги;
- Крупные кочаны капусты хранить не следует; лучше оставить их для приготовления пищи, а кочаны среднего размера лучше сохранить.;
- Перед хранением капусты удалите все грязные или поврежденные внешние листья, следя за тем, чтобы поверхность листьев оставалась сухой. Влага способствует развитию различных грибковых и плесневых инфекций;
- Ограничьте доступ грызунов (мышей, крыс) в подвал, которые часто встречаются в частных домах и подвалах.
Капуста очень чувствительна к условиям хранения. Важные условия хранения включают постоянную температуру не более 5°C (41°F) и влажность не более 80%. Оптимальная температура хранения составляет от 0°C (32°F) до 2°C (32°F). При низких температурах кочаны капусты быстро замерзают и портятся, а их вкусовые и питательные свойства также ухудшаются. В теплых подземных помещениях кочаны капусты быстро высыхают и начинают расти.
Дата окончания срока
Продолжительность выращивания варьируется в зависимости от сорта и условий произрастания. Общепринятые периоды следующие:
- 3-5 месяцев – если хранить капусту в специально оборудованном помещении;
- 1-2 месяца – при хранении дома в холодильнике или на балконе.
- В теплом доме или квартире они испортятся за 7 дней, но при соблюдении всех необходимых условий хранения вилки можно хранить до 8 месяцев.
Подготовка к хранению
Своевременно удаляйте кочаны капусты.
Для начала сбора урожая капусты дневная температура должна быть от 2 до 8 градусов Цельсия, с небольшими заморозками ночью, но не ниже -3°C. Если собрать кочаны капусты слишком рано, они быстро испортятся и начнут трескаться.
Как правильно нарезать капусту для хранения
Для сбора урожая подготовьте острый, прочный нож. Кочаны следует срезать, оставив 2-3 см стебля. Если вы собираетесь подвешивать капусту для хранения, стебли срезать не нужно; можно даже оставить корни, так как это замедлит процесс сушки.
Очистите все от грязи и удалите верхние листья.
Тщательно очистите головки от земли. Оставьте 2-3 листа, чтобы защитить их от механических повреждений и болезней, а оставшиеся внешние листья удалите.
Тщательно рассортируйте.
Выбирайте кочаны капусты, которые должны быть плотными, однородными, твердыми и целыми. Недоразвитые кочаны следует выбросить. Осмотрите кочаны на наличие механических повреждений или трещин. Кочаны капусты, поврежденные вредителями, также непригодны; их следует переработать, засолить или замариновать.
Методы хранения
Для хранения капусты на зиму необходимо выбрать правильный способ. Правильный выбор часто определяет, как долго сохранится урожай. Существует множество способов хранения капусты, поэтому давайте рассмотрим некоторые из них.
Как хранить капусту в погребе или подвале
Зимой капусту лучше всего хранить в подвале или погребе, так как это позволит максимально сохранить её качество. В таких условиях температура воздуха чаще всего достаточно благоприятная. Если влажность составляет 90-951°F (3°C), капусту можно хранить в погребе до весны. Не кладите кочаны капусты на пол, так как это значительно увеличивает риск гниения. Вместо этого размещайте их на деревянных поддонах или полках для погреба, предварительно вымытых пищевой содой. Стебель всегда должен быть направлен вверх. Перед хранением капусты погреб следует тщательно подготовить. Это значительно улучшит срок хранения урожая. Важно убедиться, что в погребе нет грызунов, которые могут быстро испортить овощи. Погреб следует тщательно высушить, а все стены, а также потолок и пол, обработать антисептиком. Также возможно побелить стены известью. Фумигация серой также возможна, но считается небезопасной. Весь мусор из погреба удаляется, а также любые овощные обрезки, оставшиеся с прошлогоднего хранения. Слишком большое количество хранящихся овощей начнет портить и загрязнять свежие овощи. Подвал должен хорошо проветриваться, иначе капуста постепенно начнет гнить. Однако необходимо следить за тем, чтобы вентиляция не допускала понижения температуры ниже 0°C.
В приостановленном состоянии
Этот способ хранения считается лучшим и позволяет капусте долго оставаться в хорошем состоянии. В этом случае её подвешивают за стебли, кочаны не соприкасаются друг с другом. Такое положение обеспечивает достаточную вентиляцию кочанов, снижая риск гниения. Кроме того, когда капуста подвешена, гораздо проще осмотреть её, чтобы определить начало порчи. При этом способе стебли оставляют очень длинными, и часто капусту просто выдергивают и подвешивают за корни. Листья, покрывающие кочан, постепенно высыхают, образуя защитный слой вокруг него. Таким образом, если погреб обеспечивает необходимые условия, овощ можно хранить до середины весны. Хранение капусты подвешенной в погребе возможно только при наличии достаточного места.
На пищевой пленке
Хранение капусты в пищевой пленке поможет сохранить кочаны в хорошем состоянии и предотвратит их высыхание. Плотно оберните каждый кочан несколькими слоями пищевой пленки и храните овощи в погребе, на полках или в ящиках. Таким образом, продукт можно хранить до весны. Если вы заметите влагу внутри пленки, разверните кочаны, просушите их, а затем снова оберните перед хранением.
В песке
Хранение капусты в песке — классический метод, позволяющий сохранить качество овоща до 6 месяцев. Существует несколько способов это сделать. Во-первых, срежьте стебли и поместите кочаны в сухой ящик, оставляя между ними 5 см. Затем засыпьте первый слой чистым сухим песком, после чего добавьте следующий слой, также засыпанный песком. Во-вторых, поместите кочаны со стеблями длиной не менее 8 см в слой песка толщиной не менее 20 см, убедившись, что стебли глубоко погружены в песок. Первый способ подходит для хранения больших объемов капусты.
В грязи
Светлокочанную капусту можно хранить в глине. Подготовка кочанов к хранению довольно сложна, особенно если их много, но этот способ позволяет хранить овощи до конца весны. Для приготовления глиняной смеси смешайте 2 части глины с 1 частью воды, затем тщательно перемешайте ингредиенты. Полученная глина должна иметь консистенцию густой сметаны. Смажьте кочаны капусты этой смесью, а затем просушите на воздухе. Важно убедиться, что глина полностью покрывает капусту и нет зазоров. Если они появятся, капуста начнет портиться. После высыхания глины овощи хранят. Под глиняной оболочкой капуста надежно защищена от высыхания и гниения. В этом случае она будет храниться гораздо дольше.
В коробке
Этот метод очень прост и популярен. Собранный урожай можно хранить до середины февраля, иногда до конца марта, в зависимости от сорта. Для такого хранения необходимы деревянные ящики (картонные ящики не рекомендуются). В ящик помещают пять кочанов капусты стеблями вверх, а сверху кладут второй слой кочанов стеблями вниз. Это обеспечивает достаточную вентиляцию и предотвращает гниение овощей. Правильно сложенные кочаны капусты не должны сильно трястись.
На полках или стеллажах
Если у вас в подвале есть полки или стеллажи, хранить капусту до весны будет легко. Сначала промойте деревянные конструкции водой с пищевой содой, чтобы уничтожить любые патогенные бактерии. Важно складывать капусту стеблями вверх и следить за тем, чтобы она не соприкасалась друг с другом. Регулярно проверяйте овощи на наличие повреждений. Если вы обнаружите какие-либо повреждения, немедленно удалите и утилизируйте поврежденную капусту.
На бумаге
После удаления зеленых и сухих листьев с капусты, плотно заверните ее в два слоя газеты. Храните кочан капусты стеблем вниз. Разместите его на полках, на банках с консервами или на картофеле. Важно, чтобы кочаны не соприкасались друг с другом.
Как хранить продукты дома
Если у вас нет подвала или погреба, хранение нескольких кочанов капусты может стать проблемой. Если у вас есть балкон, храните капусту в ящиках, похожих на те, которые используются для хранения картофеля. Один или два кочана можно хранить в холодильнике, плотно завернув в пищевую пленку или бумагу и поместив в отделение для овощей. Однако конденсат быстро испортит капусту, поэтому часто проверяйте кочаны и меняйте бумагу или пищевую пленку по мере необходимости.
В таком случае лучше всего купить необходимое количество капусты и сразу же использовать ее в пищу.
Способы хранения рубленой капусты
Хранить целую капусту дома сложно, особенно если живешь в квартире; проще хранить ее в нарезанном виде.
Замораживание
Кочаны капусты не подходят для заморозки, поэтому мы нарезаем их тонкими полосками и кладём в пластиковые контейнеры, обычные полиэтиленовые пакеты или «морозильные бомбы» — нарезанную капусту плотно заворачиваем в фольгу и ставим в морозилку. Зимой, при приготовлении супа или основного блюда, можно достать «морозильную бомбу» из морозилки и положить нарезанную капусту в кастрюлю, не дожидаясь размораживания. Это очень удобно! Замороженная капуста отлично подходит для первого и второго блюд, но для салатов она не годится, так как размягчается и не становится хрустящей. Её можно заморозить целиком, чтобы потом приготовить голубцы.
Засолка
Мелко нарежьте капусту, добавьте крупно натертую морковь и соль. Смешайте все ингредиенты в большой миске, слегка разомните руками и храните в бочках, ведрах, контейнерах или 3-литровых банках. Храните эту капусту в эмалированной миске с крышкой на закрытом балконе. Там она будет морозостойкой и не испортится в течение всей зимы.
Засолка
Капусту следует нарезать тонкими полосками или просто крупными кусками. Свекла и чеснок станут отличным дополнением. Разложите овощи по банкам разного размера. Залейте все специальным горячим маринадом: водой, солью, сахаром, маслом и уксусом. После остывания храните банки в холодильнике или просто в прохладном месте.
Консервирование
Измельчённую капусту расфасовывают в банки, заливают горячим рассолом, затем пастеризуют и закрывают жестяными крышками. Капуста получается вкусной и хрустящей. При хранении в прохладном, тёмном месте её можно хранить до года, не теряя вкуса и питательной ценности. Капуста идеально подходит для хранения зимой. Её можно готовить отдельно или с другими овощами в качестве салата.
