Қаражидек тосаптары: 2026 жылдың қысына арналған 14 қарапайым және дәмді рецепт – тұтас жидектермен қалың

Қаражидек тосабы – өте пайдалы және құнды өнім. Ол негізінен қыс мезгіліне дайындалады, себебі ол иммундық жүйені нығайту және суық тиюмен күресу үшін кеңінен қолданылады. Өнім дәмді және қоректік, ал қосымша ингредиенттердің алуан түрлілігі тәттіні одан да бай және ерекше етеді.

Классикалық рецепт

Қажетті ингредиенттер:

• 1 кг қарақат;
• 1 кг түйіршіктелген қант.

Дайындау: Алдымен, бүлініп қалған немесе зақымдалған қаражидектерді сұрыптап, тастаңыз. Содан кейін оларды ағын сумен шайып, сабақтарын алыңыз. Эмаль табаға немесе басқа үлкен ыдысқа салыңыз. Қант қосып, жидектерді зақымдамау үшін абайлап араластырыңыз. Сырасын шығару үшін 1-2 сағатқа қойыңыз. Отты баяулатып, шамамен жарты сағат қайнатыңыз. Үздіксіз араластырыңыз, әйтпесе тосап күйіп кетеді. Ыстық қоспаны алдын ала зарарсыздандырылған банкаларға салып, қыста қолдануға мықтап жабыңыз. Қаражидек тосаптарын ас үй үстелінде толық суығанша қалдырыңыз, содан кейін салқын жерде сақтаңыз.

Қысқы қаражидек джемі «Бес минут»

Алайық:

• 2 кг жидектер,
• 1,5 кг қант,
• 1 шай қасық лимон шырыны,
• 250 мл су.

Дайындау:

• Екі килограмм жеміс үшін қыста десертті консервілеуге арналған бес жарты литрлік банка дайындаңыз. Оларды ас содасы ерітіндісімен жуыңыз, содан кейін кез келген ыңғайлы әдіспен зарарсыздандырыңыз. Қақпақтарды 5-10 минут қайнатыңыз.
• Терең, тар кастрюльді алыңыз, 1,5 кг қант қосып, 250 мл су құйыңыз.

Су қосудың қажеті жоқ, бірақ бұл әдіс әлдеқайда ыңғайлы және жидектер өздерінің тұтастығын жақсы сақтайды.

• Қайнағанша анда-санда араластыра беріңіз. Сироп қайнаған кезде, отты күшейтіп, жемістерді қосыңыз.
• Енді табаны қайнағанша жиі шайқаңыз. Барлық жағынан піскеніне көз жеткізу үшін оны мезгіл-мезгіл ауыстырып отырыңыз.
• Қатты отта пісіріңіз. Сироп жидектерді жауып болғаннан кейін таймерді бес минутқа қойыңыз.
• Көп көбік болады, сондықтан оны қасықпен жиі алып тастаңыз.
• Төрт минуттан кейін бір шай қасық лимон шырынын қосыңыз. Табаны қайтадан шайқаңыз. Бір минуттан кейін, тұтас қарақат қосылған дәмді тосап дайын!
• Отты өшіріңіз. Десерттің бетіндегі көбікті қалың қағаз сүлгімен алып тастаңыз.

Сіз осында аяқтай аласыз. Бірақ қоюырақ консистенцияға жету үшін қоспаны толығымен суытып, тағы бес минут баяу отта қайнатыңыз. Қоюырақ десерт алғыңыз келсе, процесті үшінші рет қайталаңыз.

• Әлі жылы банкаларды ыстық тағаммен толтырып, шетіне дейін толтырыңыз. Жиектерін қағаз сүлгімен сүртіп, қақпақтарын мықтап жабыңыз. Оларды орап, 8-9 сағатқа қойыңыз.

Қаражидек джемі

Құрамы

• 2 кг қарақат
• 1-2 кг қант

Қалай пісіру керек

• Жидектерді тез шайыңыз, суын төгіп тастаңыз, 1 кг қант қосып, шырынын шығару үшін біраз уақытқа қойыңыз. Содан кейін орташа отқа қойып, қайнатыңыз, отты азайтып, 10 минут баяу қайнатыңыз да, отты өшіріңіз. Суытыңыз.
• Содан кейін блендермен езіп, отқа қойып, қайнатыңыз және дәміне қарай қант қосыңыз. Мен пропорцияларды шамамен 2 кг жидек үшін 1-2 кг деп жаздым. Маған 2-ден 2-ге дейін тым тәтті болып көрінеді. Сондықтан жидектерді бөліктерге бөліп қосып, маған ұнайтын консистенция болғанша баяу отта қайнатамын – атап айтқанда, тосап сұйық болмауы керек. Отты өшіріп, тосапты дереу қайнаған сумен шайылған таза банкаларға салыңыз, сол қақпақтармен (қайнаған сумен шайылған немесе қайнатылған) жауып, жабыңыз.
• Мен оны төңкеріп, көрпемен, күртешемен және т.б. жауып, толық суығанша қалдырамын.

Тұқымсыз қарақат джемі

Рецепт келесі өнімдерді қажет етеді:

• 1 килограмм қарақат;
• 1 килограмм түйіршіктелген қант;
• жарты литр су.

Жидектерден сабақтарын алып тастаңыз, мұқият жуыңыз және қағаз сүлгімен кептіріңіз. Содан кейін барлық суды кастрюльге құйып, 90 градус Цельсийге (190 градус Фаренгейт) дейін қыздырыңыз. Қаражидектерді қосып, бірнеше минутқа қойыңыз. Қоспа қайнап кетпес үшін баяу отта пісіріңіз. Сұйықтығын төгіп тастаңыз, жидектерді елекке салып, езіңіз. Қаражидек пюресін жабыспайтын кастрюльге салыңыз, қант қосып, ағаш қасықпен араластырып, қоюланғанша баяу қайнатыңыз. Бірнеше минуттан кейін тосап дайын болады. Оны дайындалған зарарсыздандырылған банкаларға құйып, қыста қақпақтармен жабуға болады. Бұл тәттіні салқын, қараңғы жерде сақтаңыз.

Тұтас жидектер қосылған қаражидек джемі

Қарақат өте нәзік болғандықтан, оларды дайындаған кезде пішінін сақтауға мұқият болу керек. Нәтижесінде тартымды, тұтас жемістері бар тығыз десерт пайда болады. Қажетті ингредиенттер:

• жидектер – 2,2-2,5 кг;
• қант – 1,5-1,7 кг;
• лимон шырыны – 20-30 мл;
• желатин – 1 қаптама

Дайындау: Қарақаттарды сұрыптап, тазалаңыз. Жуудың қажеті жоқ. Ыдысқа немесе басқа үлкен ыдысқа салыңыз. Желатинмен араласқан түйіршіктелген қантты қосып, лимон шырынын сығып алыңыз. Қоспаны шырыны шығуы үшін жарты сағатқа қойыңыз. Содан кейін су қосып, қайнатыңыз және 10 минуттан артық емес баяу отта қайнатыңыз. Қарақат тосабын суытып, біраз уақыттан кейін қайтадан қайнатыңыз. 15-20 минут баяу отта қайнатыңыз. Хош иісті тосабды дереу шыны банкаларға құйып, жабыңыз. Оларды қалың шүберекке орап, толығымен суытыңыз. Содан кейін ғана оларды қыста жертөледе немесе басқа салқын жерде сақтаңыз.

Пісіру кезінде қоспаны араластырудың орнына шайқайды. Бұл жидектердің зақымдалуына жол бермейді.

Үйде жасалған қара бүлдірген және апельсин джемі

Құрамы:

• Қарақат – 300 гр.
• Апельсин – 0,5 дана.
• Қант – 300 гр.

Пісіру процесі:

1. Біз қарақаттың ұсақ қоспаларын кетіру үшін оларды сұрыптап, сумен шайамыз. Содан кейін оларды кастрюльге салып, қантты араластырып, пешке қоямыз.
2. Ішіндегісін пеште қайнатыңыз да, ұсақ туралған апельсин кесектерін қосыңыз. Алдымен цитрус жемістерінен тұқымдарды қолмен алыңыз.
3. Қайнағаннан кейін, қоспаны баяу отта шамамен 15-20 минут қайнатыңыз. Қоспаны қоюландыру үшін пісіру кезінде үнемі араластырыңыз.
4. Ащы, хош иісті қарақат пен апельсин джемін шыны банкаға құйып, қақпағын жабыңыз.
5. Үйде жасалған қысқы тағам дайын. Салқын жерде сақтаңыз!

Алма қосылған қарақат

Қарақаттың ащы дәмі мен алманың нәзік дәмінің тамаша үйлесімі таңғажайып дәм береді. Құрамы:

• қарақат – 1 кесе;
• алма – орташа өлшемді 7 дана;
• қант – 350 г;
• лимон қышқылы – 1/2 шай қасық

Дайындау: Алманы аршып, кішкентай текшелерге кесіп, кастрюльге қант пен 200 мл су құйып, 20 минут буға пісіріңіз. Содан кейін жидектерді қосып, баяу араластырып, тағы 10 минут баяу отта қайнатыңыз. Оларды пеште ұзағырақ қалдырмаңыз, әйтпесе қарақат пішінін жоғалтады. Содан кейін дайын тағам банкаларға салынады. Балаларға бұл тағам ұнайды; ол нәзік және аздап қышқыл дәмге ие.

Қалың қаражидек джемі: рецепт

Құрамы:

• Қарақат – 1,5 кг
• Қант – 1 кг

Қалың қарақат джемін кезең-кезеңімен дайындау:

1. Жидектерді жарты сағат бойы суық суға салып, содан кейін сүзіп, барлық қоқысты алып тастаңыз.
2. Жемістерді кең ыдысқа салыңыз, қантпен араластырыңыз және шырын пайда болғанша 2-3 сағатқа қалдырыңыз.
3. Қоспаны қыздырып, баяу отта шамамен 12 минут қайнатыңыз.
4. Қоспаны 3 сағат бойы суытыңыз.
5. Қарақаттарды қайтадан қыздырыңыз, шамамен 9 минут баяу отта қайнатыңыз, содан кейін бөлме температурасында 3 сағат бойы суытыңыз.
6. Соңғы пісіру уақыты қалаған консистенцияға байланысты 5-тен 10 минутқа дейін болады. Осыдан кейін, дайын қарақат тосабын дайындалған банкаларға қасықпен салуға болады.

Киев стилінде

Бұл қысқы қара бүлдірген тосапы Киев стиліндегі тосап деп те аталады. Ол қара бүлдірген жапырақтарының қайнатпасынан жасалғандықтан, десерт одан да пайдалы және дәмді болады. Құрамы:

• Қаражидек – 1 кг
• Қант – 1 кг
• Қаражидек жапырақтары – 100 г
• Су – 500 мл
• Лимон қышқылы – 5 г

Қыста Киев стиліндегі қарақат джемін жасау бойынша қадамдық нұсқаулар:

1. Жидектерді мұқият сұрыптап, тазалап, шайыңыз. Қарақат жапырақтарымен де солай істеңіз.
2. Белгіленген мөлшерде суды кастрюльге құйыңыз, қыздырыңыз, жапырақтарды қосып, шамамен 20 минут пісіріңіз.
3. Қалың қабырғалы ыстыққа төзімді ыдысты дайындаңыз, оған алынған сорпаның 1 стақанын құйыңыз, қант қосып, сиропты пісіріңіз.
4. Сиропқа жидектерді қосып, шырынын шығару үшін 2 сағатқа қалдырыңыз.
5. Лимон қышқылын қосып, қарақат жемісін қыздырып, баяу отта шамамен 10 минут қайнатыңыз.
6. Содан кейін банкалар мен қақпақтарды кез келген ыңғайлы тәсілмен зарарсыздандыру керек.
7. Дайын қарақат тосабын қысқы банкаларға құйып, қақпақтармен жабыңыз. Сүлгіге орап, төңкеріп, суытыңыз. Содан кейін пайдалануға дайын болғанша салқын, қараңғы жерде сақтаңыз.

Баяу пісіргіште қара бүлдірген мен қара өрік джемі

Құрамы:

• қарақат – 0,5 кг;
• қара өрік – 1 кг;
• қант – 1 кг.

Пісіру технологиясы:

1. Қабығы алынған қара өрік пен дайындалған жидектерді көп тағамдық ыдысқа қабаттап салып, үстіне қант себіңіз. Қоспаны шырынын шығару үшін 1 сағатқа қойыңыз.
2. Көп тағам пісіргіштің қақпағын жауып, «Сорпа» режимін таңдаңыз.
3. 5 минуттан кейін қақпақты ашып, көбікті кептелістен алып тастаңыз да, үздіксіз араластыра отырып, тағы 3-5 минут пісіруді жалғастырыңыз.
4. Біз ыстық десертті стерильденген банкаларға салып, орап, қақпағына аударып, біртіндеп суыту үшін орап қоямыз.

Қысқы қарақатқа арналған қарапайым джем

Қарақат дәмді және пайдалы тосап жасайды. Пектиннің қосылуы оны тез пісіп, желатин тәрізді консистенцияға ие болуға мүмкіндік береді. Құрамы

• Қаражидек: 350 г
• Қант: 250 г
• Су: 120 мл
• Лимон қышқылы: бір шымшым
• Пектин: шымшым

Жидектерді өңдеу және пісіру

1. Мүмкін болса, қарақат пісірмес бұрын қолғаппен ұстаңыз, себебі бұл жидек керемет бояғыш болып табылады.
2. Қаражидектерді тосап жасамас бұрын жуу ұсынылмайды. Дегенмен, егер сіз міндетті түрде жууыңыз керек болса, оларды сүзгіге салып, ағын сумен шайып, қағаз сүлгімен кептіріңіз. Немесе жидектерді су құйылған ыдыстағы сүзгіге салып, дереу алып, қағаз сүлгімен немесе майлықпен жайыңыз.
3. Жидектерді езіп алмас үшін, шамамен 1 кг-ға жуық кішкене бөліктерде джем дайындаған жөн.
4. Пісіру кезінде тосапты ағаш қасықпен немесе шпательмен өте ақырын араластырыңыз. Одан да жақсысы, жидек қоспасын мүлдем араластырмаңыз, тек табаны айналдырыңыз. Осылайша, жидектердің көп бөлігі бүтін болып қалады.
5. Қанттың орнына бал пайдаланып, қарақат джемін жасауға болады.
6. Тосаптың белгілі бір қоюлығына жету үшін оны бірнеше кезеңмен пісіруге болады. Қысқа уақытқа қайнату (бірнеше минут) және ұзақ уақыт тұндыру (бірнеше сағат) жидектердің сироппен жақсырақ қанығуына мүмкіндік береді. Бұл тосаптың қатты қайнатуды қажет етпей-ақ жақсырақ қоюланатынын білдіреді.

Рецепт

1. Піскен қарақаттарды сұрыптаймыз. Шірігендерін тастаймыз. Егер сабақтары қалса, оларды алып тастаймыз.
2. Салқын суда жуыңыз. Сіз жай ғана су құйылған ыдыста жууға болады, бірақ мұны сүзгі арқылы жасаған оңайырақ.
3. Таза жидектерді пісіру ыдысына салып, аздап су қосыңыз.
4. Ішіндегісін қайнатыңыз. Көбікті алып тастап, 7 минут пісіріңіз. Содан кейін табаны оттан алып, жалғастырмас бұрын аздап суытыңыз.
   

   Мәселе мынада, қарақаттың тұқымдары өте қатты және оларды алып тастау керек.

5. Аздап салқындатылған жидек қоспасын кішкене бөліктерге бөліп, елекке салып, езіп, пюре жасаңыз.
6. Алынған қоспаны пісіру ыдысына қайта салыңыз. Нұсқаулыққа сәйкес қарақат пюресіне түйіршіктелген қант қосып, баяу отқа қойыңыз.
7. Үнемі араластыра отырып, қайнатыңыз. Пайда болған көбікті алып тастаңыз.
8. Бір шымшым лимон қышқылын қосып, тағы 5 минут пісіріңіз. Пектинді бір қасық қантпен араластырып, тосапқа құйып, үздіксіз араластырыңыз. Тағы 3 минут пісіріңіз.
9. Ыстық тосапты зарарсыздандырылған ыдысқа құйыңыз. Қақпағын мықтап жабыңыз. Банканы төңкеріп, 15 минутқа қойыңыз. Содан кейін оны бастапқы қалпына қайтарыңыз.

Пісірусіз тосап

Құрамы:

• ½ кг қарақат;
• 0,5 кг қант.

Қарақат сұрыпталады, тұтас және сау жидектер таңдалады. Олар жуылады және сабақтары болса, алынып тасталады. Қарақаттарды пестикамен езіп, кішкене бөліктерге бөліп бөлек ыдысқа салыңыз. Алынған қоспаға түйіршіктелген қант қосып, араластырып, сүлгімен жабыңыз. Тосапты қараңғы жерге 2-2,5 сағатқа қойыңыз. Осы уақыт ішінде қант дәндерінің жақсы таралуы үшін тосапты анда-санда араластырыңыз. Банкалар мен қақпақтар алдын ала зарарсыздандырылып, кептіріледі. Шикі тосап оларға салынады, әр банканың үстіне десерт қасық қант себіледі және қақпақтар қыс үшін мықтап жабылады. Тосапты тоңазытқышта немесе басқа салқын жерде сақтау ұсынылады.

Банан қосылған қара бүлдірген

Композициядағы ингредиенттер:

• 1 кг қарақат;
• 900 г банан;
• 900-950 г қант.

Тосапқа арналған қарақат соған сәйкес дайындалады. Сабақтарын алып тастаңыз. Пісіру ыдысына салып, түйіршіктелген қант қосыңыз. Қоспаны түні бойы тұндырыңыз. Таңертең пеште қатты араластыра отырып, қыздырыңыз. Қайнағаннан кейін отты азайтып, 30-35 минут қайнатыңыз. Тосап дайын болғанға дейін 5 минут бұрын туралған банандарды қосыңыз. Қарақат тосапты таза шыны ыдыстарға салып, қыста қолдануға жабыңыз.

Таңқурай қосылған рецепт

Қажетті нәрсенің бәрін жинаңыз:

• қарақат – 980 г;
• қант – 2 кг;
• таңқурай – 950-990 г.

Әрбір жидек бөлек сұрыпталады, жуылады және аздап кептіріледі. Қарақат пен таңқурайды бөлек ыдыстарға салып, түйіршіктелген қантпен араластырыңыз (жалпы мөлшері тең бөлінеді). Ағаш шпательмен ақырын араластырып, 10 сағатқа салқын жерге қойыңыз. Осы уақытта пайда болған қантты шырын жаңа кастрюльге құйылып, түйіршіктер толығымен ерігенше қыздырылады. Алдымен қарақат, содан кейін таңқурай қосыңыз. Баяу отта шамамен жеті минут қайнатыңыз. Отты өшіріп, суытыңыз. Бірнеше сағаттан кейін процесті қайталап, зарарсыздандырылған банкаларға құйыңыз, содан кейін қыста жабыңыз.