Petrushka (Petroselinum crispum) - Apiaceae oilasiga mansub ikki yillik o'tsimon o'simlik bo'lib, an'anaviy ravishda ochiq yerda va issiqxonalarda barg yoki ildiz hosili sifatida o'stiriladi. O'simlik juda sovuqqa chidamli bo'lib, uni musbat haroratgacha qizdirilgandan so'ng darhol ekish imkonini beradi. U sog'lom metabolizm uchun zarur bo'lgan efir moylari, vitaminlar va mikroelementlarni o'z ichiga olgan noyob biokimyoviy tarkibi bilan qadrlanadi. Petrushka yetishtirish nisbatan oddiy, ammo yuqori sifatli ko'katlar yoki ildizlarni olish uchun ma'lum shartlarni talab qiladi.
Botanika xususiyatlari va tasnifi
Maqsadli ishlatilishiga qarab, petrushka navlari ikkita asosiy guruhga bo'linadi: bargli va ildizli. Bargli navlar dekorativ xususiyatlarga ega silliq yoki jingalak bo'lishi mumkin bo'lgan mustahkam ko'katlar rozetini hosil qiladi. Ildizli navlar muhim ozuqa moddalarini uzoq muddatli saqlash uchun yaroqli bo'lgan qalinlashgan ildizning rivojlanishiga yo'naltiradi.
O'sishning birinchi yilida o'simlik vegetativ massa hosil qiladi, ikkinchi yili esa gullaydigan poya va urug'larni hosil qiladi. Muvaffaqiyatli etishtirish uchun bo'shashgan, unumdor tuproqli joyni tanlash juda muhim, chunki ildizlar ko'pincha og'ir qumloqlarda deformatsiyalanadi. Ekin uchun optimal pH qiymati 6,5–7,5 ni tashkil qiladi, bu esa azot va kaliyning optimal singishini ta'minlaydi.
Kultivatsiya xatolari ko'pincha zich ekish bilan bog'liq bo'lib, bu qo'ziqorin kasalliklarining rivojlanishiga turtki beradi. Yetarli shamollatishni ta'minlash uchun qatorlar orasida kamida 20 sm ekish tartibini saqlash tavsiya etiladi. Shuni ta'kidlash kerakki, ekin turg'un suvga toqat qilmaydi, shuning uchun er osti suvlari sathi yuqori bo'lgan joylarda baland to'shaklar yaratish kerak.
Hosilning kimyoviy tarkibi va qiymati
Petrushka barglari beta-karotin, folat va S vitaminining manbai bo'lib, ularning yangi barglardagi konsentratsiyasi ko'plab sitrus mevalariga qaraganda yuqori. O'simlikning mineral kompleksi tarkibida hujayralarning yangilanishida ishtirok etadigan natriy, magniy, kaliy va rux mavjud. O'simlikning efir moyi tarkibida o'ziga xos achchiq aromati va antioksidant xususiyatlarini ta'minlaydigan apiol va miristin mavjud.
Muntazam ravishda iste'mol qilinganda, ko'katlar immunitet tizimini mustahkamlashga va jismoniy faollikdan keyin organizmning tiklanishiga yordam beradi. Biroq, barglarda nitrat to'planishi azotli o'g'itlash rejimiga bog'liqligini yodda tutish kerak, shuning uchun organik va mineral o'g'itlarning dozalariga qat'iy rioya qilish muhimdir. Barglarning faol o'sish bosqichida ortiqcha azot nafaqat ta'mni buzadi, balki mahsulotning saqlash muddatini ham qisqartiradi.
Ozuqaviy moddalarini maksimal darajada saqlab qolish uchun petrushkani yangi iste'mol qilish yoki tez muzlatish usullaridan foydalanish tavsiya etiladi. Yuqori haroratda quritish efir moylarining katta qismini yo'qotishiga olib keladi, bu esa tayyor ziravorning ta'mini buzadi. Yaxshi shamollatish bilan soyada quritish eng yaxshi usul hisoblanadi.
Oshpazlikdan foydalanish va qayta ishlash
Petrushka ko'p qirrali: barglari va poyalari sho'rvalar, salatlar va go'shtli taomlarga qo'shiladi, ildizlari esa sabzavotli dimlamalar va bulonlar uchun asos sifatida ishlatiladi. Pishirishda bu o't ko'pincha souslarda ishlatiladi, bu yerda u zaytun moyi, sarimsoq va limon sharbati bilan aralashtiriladi. Petrushka kotletlari kabi to'liq taomlar uchun faqat yosh barglardan foydalanish muhimdir, chunki eski barglar efir moylarining yuqori konsentratsiyasi tufayli achchiqlanishi mumkin.
| O'simlikning bir qismi | Foydalanish usuli | Tavsiyalar |
| Barglar | Yangi, muzlatilgan | Pishirish oxirida qo'shing |
| Ildizlar | Dimlash, sho'rvalar | Pishirishdan oldin tozalang |
| Urug'lar | Marinadlar | Kichik dozalarda qo'llang |
Muzlatishda ko'katlarni mayda to'g'rab, havo kirishini kamaytirish uchun ularni idishlarga mahkam joylashtirish tavsiya etiladi. Ildizlarni salqin joyda, qum bilan to'ldirilgan qutilarda saqlang, bu ularning bahorgacha turgorini saqlab qolish imkonini beradi. Pishirish uchun ikkinchi yillik gultojlardan foydalanish tavsiya etilmaydi, chunki ular qo'pol tuzilishga va o'ziga xos ta'mga ega.
Ehtiyot choralari va kontrendikatsiyalar
Foydali xususiyatlariga qaramay, petrushka tarkibidagi apiol miqdori bilan bog'liq bir qator kontrendikatsiyalarga ega. Ushbu komponent spazmga qarshi ta'sirga ega, bu esa uni homilador ayollar uchun nomaqbul qiladi. Shuningdek, siydik haydovchi xususiyatlari tufayli o'simlik buyrak toshlari yoki podagra bilan og'rigan odamlarda ehtiyotkorlik bilan ishlatilishi kerak.
Buyraklarda (nefrit) yoki oshqozon osti bezida (pankreatit) yallig'lanish jarayonlari bo'lgan odamlar kasallikning kuchayishi davrida petrushkadan saqlanishlari kerak. Issiq havoda o'tni haddan tashqari iste'mol qilish suyuqlikning ajralib chiqishini rag'batlantirish tufayli suvsizlanishga olib kelishi mumkin. Agar allergik reaktsiya belgilari paydo bo'lsa, darhol foydalanishni to'xtating.
Xalq tabobati va kosmetologiyada qo'llanilishi
Petrushka ildizlari va barglarining damlamalari uzoq vaqtdan beri shishishni engillashtirish uchun ishlatilgan, chunki ularning aniq diuretik ta'siri bor. Kosmetologiyada damlamalar terini tonlash va pigmentatsiya va husnbuzarlarga qarshi kurashish uchun ishlatiladi. O'simlik tarkibidagi antioksidantlar qarish jarayonini sekinlashtiradi, bu esa petrushka niqoblarini terining elastikligini saqlashning samarali usuliga aylantiradi.
Petrushka asosidagi har qanday kosmetik vositadan foydalanishdan oldin, sezgirlik testini o'tkazish juda muhim: damlamaning oz miqdorini tirsagingizning ichki qismiga surting. Agar 3-4 soat ichida qizarish yoki qichishish kuzatilmasa, mahsulot yuzni parvarish qilish uchun ishlatilishi mumkin. Damlamani tayyorlash uchun 4 choy qoshiq maydalangan petrushka ustiga 300 ml qaynoq suv quying va 8 soat davomida damlab qo'ying.
Tez-tez so'raladigan savollar
Qish uchun petrushkani muzlatib qo'yish mumkinmi?
Ha, muzlatish ta'm va vitaminlarni saqlab qolishning eng yaxshi usuli hisoblanadi. Ko'katlarni yuvish, quritish va mayda to'g'ralgan bo'lishi kerak.
Nima uchun petrushka achchiq?
Achchiqlanish eski barglarda efir moylarining yuqori konsentratsiyasi yoki o'sish davrida tuproqda namlik yetishmasligi tufayli yuzaga keladi.
Urug'larning unib chiqishini qanday tezlashtirish mumkin?
Petrushka urug'lari tarkibidagi efir moylari tufayli unib chiqishi qiyin. Ekishdan oldin ularni 24 soat davomida iliq suvda namlash, suvni bir necha marta almashtirish tavsiya etiladi.
Homiladorlik paytida petrushkadan foydalanish mumkinmi?
Yo'q, spazmlarni qo'zg'atishi mumkin bo'lgan apiol miqdori tufayli petrushkani terapevtik dozalarda qo'llash kontrendikedir.
