Qo'ziqorin terish shunchaki tanish porchini qo'ziqorinlari yoki chanterelleslarni topish bilan cheklanib qolmaydi; bu shuningdek, yangi ta'mlarni kashf etish imkoniyatidir. Ko'pgina qimmatli o'rmon boyliklari g'ayrioddiy ko'rinishi yoki qo'ziqorin teruvchilarning bilimsizligi tufayli e'tibordan chetda qoladi. Kamroq ma'lum bo'lgan turlarni o'rganish sizga hatto kambag'al mavsumda ham savatingizni kengaytirish imkonini beradi. Tajriba shuni ko'rsatadiki, to'g'ri identifikatsiya "shubhali" topilmalarni ajoyib lazzatlarga aylantiradi.
Oddiy jigar qurti
Fistulina deb nomlanuvchi bu qo'ziqorin ko'pincha yozda eski eman daraxtlari tagida uchraydi. Uni go'shtli tanasidan osongina tanib olish mumkin, u kesilganda yangi jigarga o'xshaydi. Qizaruvchi sharbati va o'ziga xos nordon ta'mi uning tarkibidagi S vitaminining yuqori miqdori bilan bog'liq.
Pishirishga tayyorgarlik ko'rayotganda, tashqi shilimshiq po'stini olib tashlash juda muhim, chunki bu taomning ta'mini buzishi mumkin. Yosh namunalar odatda sharsimon bo'ladi, ammo yoshi bilan ular keng yelpig'ich shaklidagi shaklga ega bo'ladi. Qo'ziqorin yog'ochni faol ravishda yo'q qiladi, shuning uchun uni yig'ish o'rmon salomatligi uchun foydali deb hisoblanadi.
Agar noto'g'ri tayyorlansa, ayniqsa shilimshiq qatlam qolsa, taom haddan tashqari nordon bo'lib qolishi mumkin. Shuni yodda tutish kerakki, jigar o'ti ko'p miqdorda o'smaydi, shuning uchun har bir topilma omad keltiradi. Uni tayyorlashning eng yaxshi usuli qovurishdir, garchi marinadlash ham go'shtning g'ayrioddiy rangini saqlab qolishga yordam beradi.
Qora chanterelle yoki huni qo'ziqorini
Qora chanterelle ko'pincha qo'ziqorin teruvchilar tomonidan chirigan barg axlatini eslatuvchi oddiy ko'rinishi tufayli e'tibordan chetda qoladi. Aslida, u eng xushbo'y qo'ziqorinlardan biri bo'lib, hatto kechasi -5 darajagacha sovuq tushgandan keyin ham o'z ta'mini saqlab qoladi. Qo'ziqorinning yupqa devorli voronkasi deyarli hech qachon qurt yemaydi.
Qo'ziqorinning ta'mi pishirilganda yoki quritilganda eng to'liq namoyon bo'ladi. Quritilgan qora chanterelle kukuni souslar va go'shtli taomlarga nafis xushbo'ylik berish uchun qo'shiladi. Bu qo'ziqorinni pishloqli sho'rvalar bilan birlashtirish oshpazlik klassikasi hisoblanadi.
Yangi qo'ziqorinning hidsizligi uni yeb bo'lmaydi deb o'ylash xato. Aksincha, quritilgandan yoki qovurilgandan keyin u kuchli o'rmon hidiga ega bo'ladi. Uni yumshoqroq ta'mga ega kulrang chanterelle bilan adashtirmaslik kerak.
Sariq tipratikan qo'ziqorini
Sariq tipratikan qo'ziqorini yuqoridan qaraganda oddiy chanterelle bilan osongina adashtirish mumkin. Biroq, qopqoqni ochsangiz, qo'ziqoringa o'z nomini bergan xarakterli ignasimon tuzilish ko'rinadi. U to'p-to'p bo'lib o'sadi, bu esa katta hosilni tezda yig'ib olishga imkon beradi.
Asosiy qiyinchilik tozalashda: mo'rt ignalar tegilganda tushib ketadi va qo'ziqorin tanasiga yopishadi. Agar siz bu "axlatni" olib tashlash uchun vaqt ajratmasangiz, tayyor idish beparvo ko'rinadi. Biroq, ignalarning mavjudligi ta'mga ta'sir qilmaydi.
Amaliy maslahat: qo'shimcha chiqindilarni uyga olib kelmaslik uchun qo'ziqorinlarni to'g'ridan-to'g'ri o'rmonda tozalashga harakat qiling. Sherning yali qo'ziqorinlari zich, yaxshi tashiladi va qovurilganda shaklini saqlab qoladi. Ular o'ziga xos tuzilishga ega qo'ziqorinlarni qadrlaydiganlar uchun ajoyib tanlovdir.
Qaysar qo'ziqorini
"Tuxumdon qo'ziqorini" nomi bilan tanilgan bu tur haqli ravishda eng mazali yovvoyi qo'ziqorinlardan biri hisoblanadi. "Tuxum" bosqichida u oq qobiq ostida yashiringan bo'lib, undan keyin yorqin to'q sariq mevali tanacha paydo bo'ladi. Qo'ziqorinning ta'mi mevali notalarga ega findiqni eslatadi.
Sezar qo'ziqorinlari ko'p qirrali: ular qovurilgan, qaynatilgan va tuzlangan holda ajoyib ta'mga ega. Bankalar o'zining yorqin rangini saqlab qoladi, bu ularni har qanday dasturxonga chiroyli qo'shimcha qiladi. Shuni yodda tutish kerakki, bu qo'ziqorin issiqlikni yaxshi ko'radigan qo'ziqorin bo'lib, asosan janubiy hududlarda uchraydi.
Agar qo'ziqorinning kimligi haqida ozgina shubhangiz bo'lsa, uni hech qachon termang. Poyasi va go'shtining sariq rangi asosiy farqlovchi xususiyat bo'lib, zaharli turlar bilan adashtirmaslikka yordam beradi. Terishda har doim turiga ishonch hosil qilish uchun yetuk namunalarni tanlang.
Qo'ziqorinlarni terishda xavfsizlik
- Notanish o'rmonlarda har doim kompas yoki GPS navigatoridan foydalaning.
- Faqat 100% ga ishongan qo'ziqorinlarni to'plang.
- Zaharli qo'ziqorinlarni tepmang - ular ekotizimning bir qismidir.
- Yangi turni birinchi marta sinab ko'rganingizda, ozgina porsiya iste'mol qiling.
O'rmonda qanday qilib adashib qolmaslik kerak?
Chakalakzorga kirganingizda har doim diqqatga sazovor joylarga e'tibor bering. Agar navigatsiya qobiliyatingizga ishonchingiz komil bo'lmasa, belgilangan yo'llardan chetda qolmaganingiz ma'qul. Tarmoqqa ulanish har doim ham qo'ziqorinlarni aniqlash uchun internetga kirishni kafolatlamaydi.
Qo'ziqorinlarni xom holda iste'mol qilish mumkinmi?
Yo'q, bu qat'iyan taqiqlangan. Hatto yeyiladigan navlar ham mumkin bo'lgan toksinlarni yo'q qilish va hazm bo'lishini yaxshilash uchun majburiy issiqlik bilan ishlov berishni talab qiladi. Faqat bir nechta navlar bundan mustasno, ammo yangi boshlovchi uchun bu qoida qat'iy bo'lishi kerak.
Agar topilmangizga shubha qilsangiz, nima qilish kerak?
Qo'ziqorinni o'rmonda qoldirgan ma'qul. Agar uni uyga olib kelsangiz, uni plastik o'ramga yoyib, ma'lumotnomalarga murojaat qiling. Agar to'liq ishonchingiz komil bo'lmasa, qo'ziqorinlarni darhol yo'q qiling.
