Qo'ziqorin terish qiziqarli mashg'ulot, ammo u diqqat va bilim talab qiladi. O'rmonda siz qimmatbaho qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarni ham, ularning xavfli o'xshashlarini ham osongina uchratishingiz mumkin. Xatolarga yo'l qo'ymaslik uchun har bir turni to'g'ri aniqlay olish muhimdir. Ushbu qo'llanmada biz eng mashhur qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar va ularning o'ziga xos xususiyatlarini batafsil ko'rib chiqamiz, shuningdek, ularni yeyilmaydigan va zaharli qo'ziqorinlardan qanday ajratishni o'rganamiz.
Oq qo'ziqorin (Borovik)
Achchiq qo'ziqorin yoki boletus o'zining ajoyib ta'mi va ko'p qirraliligi tufayli haqli ravishda o'rmon qiroli hisoblanadi. Uni quritish, tuzlash, tuzlash yoki qovurish mumkin, ko'pincha oldindan qaynatmasdan. Quritilgan achchiq qo'ziqorinlar, ayniqsa, qishki sho'rvalarga o'ziga xos ta'm beradigan darajada qadrlanadi.
Yosh boletus qo'ziqorinlarining qopqog'i och, deyarli oq rangda bo'lib, u yoshi bilan jigarrang va to'q jigarrang tuslarga qadar qorayadi. Qopqoq shakli yosh qo'ziqorinlarda yonma-yon qirralari bo'lgan yarim doira shaklidan yetuklarda qavariq yoki deyarli yassi shaklgacha o'zgaradi. Naychali qatlam (qopqoqning pastki qismi) dastlab oq rangda, keyin och sariq rangga aylanadi, eski qo'ziqorinlarda esa yashil rangga aylanadi. Boletus poyasi odatda qalin, bochka shaklida, pastki qismiga qarab kengayadi va oq yoki krem rangda bo'ladi.
Cho'chqa qo'ziqorinining turli shakllari mavjud, jumladan, to'rsimon (yorilgan qopqoqli), to'q bronza (deyarli qora qopqoqli) va ildizli (sariq-jigarrang, sariq naychalari va poyasi bilan, kesilganda ko'k rangga aylanadi). Shuningdek, qizil qopqoqli va sariq naychalari bo'lgan qirol boletus ham mavjud. Bu navlarning barchasi yeyiladigan va mazali.
Cho'chqa qo'ziqorinlarini terishda ehtiyot bo'lish kerak, chunki ularni bir nechta yeyilmaydigan yoki zaharli turlar bilan adashtirish mumkin:
- Safro qo'ziqorini (Tylopilus felleus): U zaharli emas, lekin juda achchiq ta'mga ega. U yetuk namunalarning pushti rangdagi naychalari va teshiklari bilan ajralib turadi.
- Shayton qo'ziqorini (Boletus satanas)Zaharli. Poyasi qizil (qopqog'i ostida sarg'ish) va to'q sariq-qizil naychalari bosilganda ko'k rangga aylanadi.
- Pushti boletus (Boletus rhodoxanthus)Zaharli. Shaytoniy qo'ziqoringa o'xshab, uning bosilganda ko'k rangga aylanadigan qizil naychalari va butunlay qizil ko'rinishi mumkin bo'lgan zich qizil to'rli sariq poyasi bor.
Asal qo'ziqorini
Asal qo'ziqorinlari yildan-yilga bir xil joylarda katta guruhlarda o'sishi bilan mashhur. Bu ularni qo'ziqorin teruvchilar orasida mashhur qiladi, ular koloniya topgandan so'ng, yildan-yilga o'sha joyga qaytishlari mumkin.
Bu qo'ziqorinlar ko'pincha chirigan daraxt poyalarida va yiqilgan daraxtlarda uchraydi. Asal qo'ziqorinlarining qopqoqlari jigarrang, nam havoda qizg'ish tusda, quruq havoda esa bej rangda bo'ladi. Qopqoqning markazi va chekkalari odatda to'qroq bo'ladi. Asal qo'ziqorinining poyasida halqa (yosh qo'ziqorinlarning jabralarini qoplaydigan pardaning qoldig'i) mavjud. Halqa ustidagi poya silliq, pastda esa pastki qismida pulli va ichi bo'sh.
Muhim! Asal qo'ziqorinlari xavfli ko'rinishga ega - zaharli oltingugurt-sariq soxta asal qo'ziqorini. Uni quyidagi xususiyatlar bilan ajratish mumkin:
- OyoqSoxta asal qo'ziqorinida u silliq, tangachasiz, haqiqiy asal qo'ziqorinining tangachali poyasidan farqli o'laroq.
- RangSoxta asal qo'ziqorini yorqin oltingugurt-sariq rangga va to'q sariq markazga ega. Haqiqiy asal qo'ziqorini esa xira jigarrang tuslarga ega.
- HidSoxta asal qo'ziqorini yoqimsiz hidga ega, haqiqiy qo'ziqorin esa yoqimli, qo'ziqoringa o'xshash hidga ega.
Tulki
Chanterelles nafaqat o'zining ta'mi, balki o'ziga xos xususiyati uchun ham qadrlanadi: ularga deyarli hech qachon qurtlar hujum qilmaydi. Bu yig'im-terim va qayta ishlashni ancha osonlashtiradi. Bundan tashqari, chanterelles boshqa qo'ziqorinlarga qaraganda kamroq zararli moddalarni to'playdi, bu esa ularni iste'mol qilish uchun xavfsiz qiladi.
Yosh chanterelles tuxum sarig'ini eslatuvchi yorqin sariq rangga ega. Yoshi bilan ular rangi oqarib, deyarli oq rangga aylanadi. Voyaga yetgan chanterellesning qopqog'i ko'pincha voronka shaklida, markazi pastga qaragan, yosh qo'ziqorinlarniki esa qavariq bo'ladi. Qopqoq bilan birlashgan poyasi tagiga qarab konuslanadi.
Ehtiyotkorlik bilan! Oddiy chanterelle yeyilmaydigan soxta chanterelle (to'q sariq chanterelle deb ham ataladi) bilan adashtirish mumkin. Ularning shakli o'xshash, ammo soxta chanterellening rangi juda o'ziga xos - yorqin to'q sariq rangda. Qadimgi namunalar rangi oqarib, yeyiladigan qo'ziqorinlarga o'xshab qolishi mumkin bo'lsa-da, chanterellelar har doim koloniyalarda o'sadi. Shuning uchun, agar siz qo'ziqorinlar to'plamini ko'rsangiz, har doim yosh namunalarni topishingiz mumkin, ularning rangi qo'ziqorin soxta chanterelle yoki haqiqiy ekanligini aniqlashni osonlashtiradi.
Qora sut qo'ziqorini (qora sut qo'ziqorini)
Qora sutli qalpoqcha yoki qora russula ba'zi mintaqalarda eng keng tarqalgan qo'ziqorinlardan biridir, garchi Yevropada u ko'pincha yeyilmaydigan deb hisoblansa ham. Bu yangi qo'ziqorinning achchiqligi bilan bog'liq. Biroq, to'g'ri ivitilgandan so'ng, qora sutli qalpoqcha achchiqligini yo'qotadi va shirin ta'mga ega bo'ladi, tuzlash uchun eng yaxshi qo'ziqorinlardan biriga aylanadi. U qattiq, qarsildoq bo'lib qoladi va uzoq vaqt davomida o'z xushbo'yligini saqlab qoladi.
Qora sut qo'ziqorinlari ko'pincha archa daraxtlari ostida uchraydi va birinchi qarashda har doim ham sezilmaydigan to'p-to'p bo'lib o'sadi. Agar bittasini topsangiz, o'tiring va diqqat bilan qarang - ehtimol yaqin atrofda boshqalarini ham topasiz.
Nigella qo'ziqorinining qopqog'i jigarrang yoki deyarli qora, zaytun rangida bo'lib, markaziy chuqurchaga va yumaloq qirralarga ega. Oq jabralar poyaga biriktirilgan, u jigarrang-yashil rangda va pastki qismiga qarab torayadi. Qo'ziqorinning go'shti oq yoki kulrang bo'lib, ko'p miqdorda sutli sharbat chiqaradi.
Sariyog'li idish
Sariyogʻ qoʻziqorinlari juda mashhur yeyiladigan qoʻziqorin boʻlib, ayniqsa tuzlangan va qovurilgan holda juda mazali. Biroq, ular tarkibida suv miqdori yuqori boʻlgani uchun quritishga yaroqsiz, chunki quritilgandan keyin ozgina suv qoladi.
Yosh qo'ziqorinlarning qopqog'i teginishda silliq bo'ladi va vaqt o'tishi bilan qurib qoladi. U qizg'ish-jigarrang, oxra-sariq yoki kulrang-to'q sariq rangda bo'lishi mumkin. Barcha qo'ziqorin turlarining naychalari va teshiklari sariq rangda bo'lib, ular yetilganda zaytun rangiga ega bo'ladi. Yosh qo'ziqorinlarning go'shti oq; kattalarda u sarg'ish yoki yorqin sariq rangda bo'ladi. Naychalardan sutli-oq suyuqlik oqib chiqishi mumkin.
Ehtiyotkorlik bilan! Sariyogʻli qoʻziqorinni zaharli emas, lekin juda oʻtkir, olovli taʼmga ega boʻlgan yeyilmaydigan qalampir qoʻziqorini bilan adashtirish mumkin. Farqlar:
- Teshiklar va naychalarSariyogʻli qoʻziqorinning mayda teshiklari va sariq naychalari bor. Qalampirli qoʻziqorinning katta teshiklari va qizgʻish naychalari bor.
- Pulpa rangining o'zgarishiAgar siz qalampir qo'ziqorinini sindirib qo'ysangiz, uning go'shti tez orada pushti rangga kira boshlaydi. Sariyog'li qo'ziqorinning go'shti rangini o'zgartirmaydi.
Qayin boletusi (Obabok) va qizil aspen boletusi
Qayin qo'ziqorinlari va aspen qo'ziqorinlari juda o'xshash va bir xil darajada mazali bo'lgan ikkita qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorindir. Ular ko'pincha chalkashib ketadi, ammo bu tashvish tug'dirmaydi, chunki ikkala tur ham xavfsiz va qo'ziqorin teruvchilar tomonidan qadrlanadi.
Qayin qobig'ining qopqog'i jigarrang, kulrang yoki hatto qora bo'lishi mumkin, naychalari esa oq yoki krem rangda bo'lib, vaqt o'tishi bilan iflos kul rangga aylanadi. Qayin qobig'ining poyasi qobig'inikiga qaraganda ingichka va balandroq, oq, jigarrang yoki qora tangachalar bilan qoplangan.
Qizil qopqoqli boletusning qopqoqchasi yorqinroq — to'q sariq, g'isht-qizil yoki oxra-sariq rangga ega. Aks holda, ular juda o'xshash. Ikkala qo'ziqorin ham turli xil oshpazlik taomlari uchun juda yaxshi.
Qo'ziqorin terish bo'yicha umumiy tavsiyalar
Yig'ib olingan qo'ziqorinlaringiz sifatini saqlab qolish uchun har doim to'qilgan savatdan foydalaning. Bu shamollatishni ta'minlaydi, qo'ziqorinlarning ezilishi va buzilishining oldini oladi. Plastik paketlar issiqxona effektini yaratadi, bu esa qo'ziqorinlarning tezda bir-biriga yopishib qolishiga va shaklini yo'qotishiga, shaklsiz massaga aylanishiga olib keladi.
Tez-tez so'raladigan savollar
- Agar shubhangiz bo'lsa, qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinni zaharli qo'ziqorindan qanday farqlay olaman?
Agar qo'ziqorinning yeyilishi mumkinligiga shubhangiz bo'lsa, uni o'rmonda qoldirganingiz ma'qul. Sog'lig'ingizni xavf ostiga qo'ymang. - Qo'ziqorinlar terilgan joy ularning xavfsizligiga ta'sir qiladimi?
Ha, qo'ziqorinlar tuproq va havodan toksinlar va og'ir metallarni to'plashi mumkin. Yo'llar, sanoat inshootlari va chiqindixonalar yaqinida qo'ziqorin terishdan saqlaning. - Agar tasodifan zaharli qo'ziqorinni yeb qo'ysangiz nima qilish kerak?
Darhol tez yordam chaqiring. Tibbiy yordam kelgunga qadar qusishga harakat qiling va iloji boricha ko'proq suv iching. Qo'ziqorin qoldiqlarini tahlil qilish uchun saqlang; bu shifokorlarga toksin turini aniqlashga yordam beradi.
