Қырыққабат қосылған тағамдар өте дәмді және пайдалы, құрамында дәрумендер мен минералдар көп. Дайындау оңай, бірақ өте дәмді және керемет хош иісі бар. Ол жеке тағам ретінде дәмді немесе етке гарнир ретінде қуыруға, сорпаға қосуға немесе бәліштерге салма ретінде пайдалануға болады. Қырыққабатты үнемі жеп отырыңыз. Қырыққабат екінші нан болып саналады. Маринадтау – табиғи ашыту процесі. Ол бөлетін қышқыл консервант ретінде әрекет етеді. Дайындаудың бұл әдісі, мүмкін, ең жақсысы, себебі ол маринадтауға қарағанда аз тұзды қажет етеді және маринадтау сияқты ащы дәмі жоқ. Сіз оны өз шырынында немесе тұздықта ашыта аласыз. Әрқайсысының өзіндік артықшылықтары бар. Егер сіз оны өз шырынында ашытсаңыз, көкөніс те, шырын да пайдалы. Егер сіз тұздықты қолдансаңыз, қырыққабат толығымен оның ішінде болады және ол міндетті түрде ұзақ сақталады. Дайындау әлдеқайда жылдам. Әдісті таңдау сіздің қалауыңыз бен әдеттеріңізге байланысты. Біз бірнеше нұсқаны ұсынамыз және әркім өзіне ұнайтынын табатыны сөзсіз.
3 литрлік банкадағы қытырлақ қырыққабаттың классикалық рецепті
Қарапайым, классикалық рецепттен бастаймыз. Егер сіз бәрін дұрыс жасасаңыз, сіз жай ғана керемет қырыққабат аласыз. Құрамы:
- Қырыққабат – 2 кг
- Сәбіз – 2 дана.
- Тұз – 2 ас қасық
Дайындау: 1. Қырыққабатты өзіңізге ұнайтын әдіспен тураңыз. Тұз сеуіп, араластырыңыз. Сөлі шыққанша қолыңызбен езіңіз. 2. Сәбізді аршып, жұқалап тураңыз. Содан кейін қырыққабатқа қосып, араластырыңыз. Содан кейін бәрін банкаларға бөліп, сөлі шыққанша тығыздап ораңыз. Үстіне дейін орамаңыз; ашытуға орын қалдырыңыз. Банкаларды терең ыдысқа салыңыз, себебі шырыны ағып кетуі мүмкін.
Оның үстіңгі жағы құрғақ емес екеніне көз жеткізіңіз.
3. Құмыраны терең ыдысқа салып, бөлме температурасында 3-5 күн қалдырыңыз. Күні бойы оны ұзын шанышқымен бірнеше рет тесіп, түбіне дейін жеткізіңіз. Ақырын басыңыз. Бұл ащы дәммен бірге газдарды шығарады. 4. Үстінде көбік пайда болуды тоқтатқанда, қырыққабат дайын болады. Қақпағын жауып, салқын жерде сақтаңыз. Дегенмен, оны бірден сынап көруге болады.
Грузин стиліндегі қырыққабат
Бұл өте дәмді және керемет әдемі. Бұл тағам сіздің дастарханыңызға әдемі қосымша болады. Оны дайындау тез және оңай, тіпті тезірек. Сізге қажет болады:
- Бір бас қырыққабат
- Бір қызылша
- Бір үлкен сәбіз немесе екі кішкентай сәбіз
- Сарымсақ басы
- Ащы бұрыш – дәміне қарай
- Бір бас сарымсақ
- Қара бұрыш – 4-6 дана.
Тұздық үшін:
- Бір литр су
- Жарты стакан қант
- Сірке суы 9% – 1 стақан.
- Маринадтауға арналған ірі тұз – 2 ас қасық.
Дайындау:
- Қызылшаны жуып, аршып, жолақтарға кесіңіз. Немесе кореялық сәбіз үккішімен үккіштен өткізіңіз.
- Сәбізді қызылшамен бірдей өңдеңіз.
- Пиязды аршып, жарты сақинаға тураңыз
- Қырыққабатты кесектерге кесіңіз. Сарымсақты аршып, сарымсақ сығымдағыштан өткізіңіз. Ащы бұрышты ұсақтап тураңыз.
- Барлық ингредиенттерді ыдысқа салып, бірнеше қара бұрыш қосып, дайындалған көкөністерді банкаға салыңыз.
- Тұздық дайындау үшін кастрюльге су құйыңыз, тұз бен қант қосыңыз. Қайнатыңыз, содан кейін сірке суын қосыңыз.
- Ыстық тұзды ерітіндіні банкаға құйыңыз. Банкаларды нейлон қақпақтармен жабыңыз. Бөлме температурасында 12 сағатқа қойыңыз. Бұл дәмді грузин тағамы жеуге дайын.
Алма және бұрыш қосылған қырыққабат – қысқы рецепт
Бұл рецепт сәл күрделірек, оған әртүрлі ингредиенттер қосылған. Қырыққабат өте дәмді болып шығады; көріңіз және өзіңіз көріңіз. Құрамы:
- қырыққабат – салмағы 2 кг 1 бас
- сәбіз – 1 дана.
- алма (Антоновка ең жақсысы) – 4-5 дана.
- болгар бұрышы – 1 дана.
- ақжелкен, аскөк
- сарымсақ – 2 түйір
- кориандр – бір шымшым
- қара бұрыш
- су – 1 литр
- тұз – 4 шай қасық.
- қант – 1 шай қасық.
- Қырыққабатты тураңыз, сәбізді ірі үгіткіште үккіштен өткізіңіз, болгар бұрышын жолақтарға кесіңіз, алманы 4 бөлікке кесіңіз және тұқымдарын алып тастаңыз.
2. Шелек сияқты үлкен ыдысқа ингредиенттерді қабаттап салыңыз. Астыңғы жағына қырыққабат қабатын салыңыз, үстіне болгар бұрышын, содан кейін алма қабатын себіңіз. 3. Тағы бір қабат қырыққабатты, содан кейін сәбізді, содан кейін туралған ақжелкен мен аскөкті салыңыз. Содан кейін туралған сарымсақты қосыңыз. 4. Осы қабаттарды тағы бір рет қайталаңыз: қырыққабат, бұрыш, алма. Қырыққабат, сәбіз, шөптер, сарымсақ. 5. Ыстық тұзды ерітінді дайындаңыз. Рецепт 1 литр суға арналған, бірақ сізге көбірек су қажет болуы мүмкін. Суды қайнатыңыз және дәміне қарай тұз, кориандр және бұрыш қосыңыз. Тұзды ерітіндіні қырыққабаттың үстіне құйыңыз. Қырыққабатты ағаш таяқшамен бірнеше жерден тесіңіз. Қырыққабатты бөлме температурасында 3 күн ашытуға қалдырыңыз. 3 күннен кейін қырыққабатты таза банкаларға салып, тоңазытқышта сақтаңыз.
Маринадталған гүлді қырыққабат пен қырыққабат – қадамдық рецепт
Қысқы тұздалған түсті қырыққабат пен ақ қырыққабаттың қарапайым рецепті. Бұл салат дәмді, тұзды және өте пайдалы. Түсті қырыққабат кесектері тағамға ерекше және жарқын дәм қосады. Олар сондай-ақ ақ қырыққабатпен тамаша үйлеседі. Бұл дайындықты кез келген гарнирмен беруге болады. Маринадтау үшін тек піскен, мінсіз, шырынды кеш қырыққабат бастарын пайдалану ұсынылады. Бұл дәмді және тұзды салат жасайды. Дайын тағамды шыны ыдысқа салыңыз, пластик қақпақпен жабыңыз және жертөледе немесе тоңазытқышта сақтаңыз. Ашыту процесі салқын жерде тез тоқтайтындықтан, сіз бұл ерекше қырыққабатты ұзақ уақыт бойы жей аласыз, қонақтарыңызды осы дәмді салатпен сыйлай аласыз және оның пайдалы қоректік заттарымен қоректендіре аласыз. Рецепттегі түсті қырыққабаттың мөлшерін реттеуге болады; ең бастысы – қырыққабатты кішкентай гүл шоқтарына бөлу, сонда ол біркелкі тұздалып, тез арада қажетті дәмге ие болады. Құрамы
- қырыққабат (1000 грамм);
- су (1000 мл);
- түйіршіктелген қант (1 шай қасық);
- гүлді қырыққабат (200-300 грамм);
- сәбіз (100-150 грамм);
- тұз (1 ас қасық).
Пісіру қадамдары
- Дайындалған қырыққабат басын ұсақтап тураңыз. Ол үшін кез келген ас үй құралын немесе қарапайым көкөніс пышағын пайдалануға болады.
- Ас үй үгіткішін пайдаланып, шырынды және тәтті сәбізді үккіштен өткізіңіз.
- Ингредиенттерді араластырыңыз.
- Біз гүлді қырыққабатты кішкентай гүл шоқтарына бөліп, оларды дайындықпен бірге ыдысқа саламыз.
- Тәттілендіргішті және ұсынылған мөлшердегі тұзды (қоспасыз) ыстық суға араластырыңыз.
- Тұнба бөлме температурасына дейін салқындағаннан кейін, оны дайындалған жемістердің үстіне құйыңыз.
- Барлық ингредиенттерді араластырыңыз.
- Ыдысты тәрелкемен жауып, қысыммен қойыңыз (сұйықтық салаттың барлығын жабатындай етіп).
- Салатты үйде 70-75 сағатқа қойыңыз. Осы уақыт ішінде ол кішірейіп, тұзды суды сіңіріп, қытырлақ және дәмді болады.
Кез келген уақытта маринадталған ақ қырыққабат пен гүлді қырыққабаттан дәм татыңыз. 
Тұздауға арналған бірнеше кеңестер
- Егер сіз банка немесе шелек қолдансаңыз, орташа өлшемді қырыққабат бастарын таңдаңыз; жапырақтары онша қатты және ірі емес. Бөшке әдісіне үлкенірек бастар қолайлы.
- Йодталмаған тұзды пайдаланыңыз. Қазір дүкендерден тұздауға арналған арнайы тұз сатып алуға болады.
- Өз сөлінде ашытқан кезде, ыдыстарды ең жоғарғы жағына дейін толтырмаңыз. Процесс кезінде көп шырын ағып кетеді, бұл оны ағызып жіберуі мүмкін.
- Ауа шығару үшін тығыз массаны күніне екі рет ыдыстың түбіне дейін шанышқымен тесіп, ащы дәм кетіріңіз.
- Егер ұзақ мерзімді сақтауға орын жеткіліксіз болса, ашытылған қырыққабатты пакеттерге салып, мұздатқышта мұздатуға болады, бұл оны қыс бойы мінсіз сақтауға мүмкіндік береді.
Қыста қырыққабатты алып тастап, суын төгіп тастаңыз. Егер ол тым тұзды болса, оны суық сумен шайып тастауға болады. Хош иісті күнбағыс майын құйыңыз, сонда қысқы салат дайын болады.
