2026 жылдың қысына арналған маринадталған асқабақтың қарапайым және дәмді рецептері

Маринадталған асқабақ эстондықтар арасында өте танымал тағам, бірақ басқа мәдениеттер оны мүлдем елемеді. Бір рет дәмін татқаннан кейін бұл тағам үйде сақталған сүйікті тағамдардың бірі болып, отбасы мүшелерін өзінің керемет дәмі мен ерекшелігімен қуантады.

Стерилизациясыз қыста асқабақ дайындауға арналған рецепт

Осы рецепт бойынша дайындалғанасқабақ ерекше нәрсе.

Консервіленген көкөністер зарарсыздандырылмаған күйінде сақталып қана қоймай, сонымен қатар ерекше, жағымды тәтті және қышқыл дәм береді. Қажетті ингредиенттер:

• 0,7 л су;
• 25 г қант;
• 15 г тұз;
• 60 мл алма сірке суы;
• 8 г хош иісті бұрыш;
• 5 г қалампыр;
• 5 г қыша тұқымы;
• 15 г аскөк тұқымы;
• 5 г лавр жапырақтары;
• 5 грамм даршын.

Дайындау процесі:

1. Асқабақ қабығы аршылып, барлық тұқымдар алынып тасталады, целлюлоза кесектерге кесіледі.
2. Туралған көкөніс қайнаған суға салынып, 6 минут бойы тұндырылады.
3. Содан кейін су ағызылып, қыздырылған бөліктер банкаларға салынады.
4. Дәмдеуіштер де сол жерге қойылады.
5. Су кастрюльге қант пен тұзбен араластырылып, қайнатылады, соңында сірке суы қосылады.
6. Ыстық маринад банкаларға құйылады, тығыздалады және аударылады, содан кейін оны орау керек.

Апельсин қосылған консервіленген асқабақ

Бұл рецепт цитрус жемістерін жақсы көретіндерге және сірке суынсыз қысқы консервілерді ұнататындарға ұнайды. Нәтижесінде сироптағы асқабақ тәтті, апельсин мен жұлдызды анистің айқын хош иісі бар. Құрамы:

• асқабақ целлюлозасы – 250-300 г
• апельсин – 1/2 дана.
• су – 500 мл
• қант – 1,5 кесе
• ұнтақталған даршын – 0,5 шай қасық.
• анис – 1 жұлдыз
• қалампыр – 2-3 дана.
• лимон шырыны – 4 ас қасық.

Қалай пісіру керек:

1. Асқабақтың қабығын аршып, орташа текшелерге кесіңіз. Апельсинді қабығымен бірге жұқа тілімдерге кесіңіз.
2. Апельсин кесектерін стерильденген 0,5 литрлік банкаларға салып, асқабақ пен апельсин қабаттарын кезектестіріп салыңыз.
3. Судан, қанттан, дәмдеуіштерден және жаңа сығылған лимон шырынынан маринад жасаңыз. Қайнап жатқан маринадты банкаларға құйыңыз.
4. 25 минут зарарсыздандырыңыз. Төңкеріп «жүн жамылғысының» астына салқындатыңыз. Қараңғы жерде, 10 градус Цельсийден аспайтын температурада сақтаңыз.

Маринадталған асқабақтың тез дайындалатын рецепті

Бұл пісіру әдісі пісіруге уақыты шектеулі адамдар үшін нағыз құтқарушы болып табылады. Ал тағам көп уақытты қажет ететін тағамдар сияқты дәмді болады. Дайындау үшін сізге қажет:

• 500 г асқабақ;
• 1 даршын таяқшасы;
• 4 кардамон дәндері;
• 1,5 см жаңа зімбір;
• 3 хош иісті бұршақ;
• 100 г қант;
• 80 г сірке суы;
• 250 мл су.

Пісіру технологиясы:

1. Асқабақты жуыңыз, қабығын аршыңыз және 2×3 см жолақтарға кесіңіз.
2. Суға қант қосып, сұйықтықты баяу отта қыздырыңыз.
3. Сірке суын құйыңыз, дәмдеуіштерді қосып, араластырыңыз.
4. Дайындалған қоспаны асқабақтың үстіне құйып, түні бойы қалдырыңыз.
5. Таңертең жабық қақпақ астында 15 минут пісіріңіз.
6. Оны 30 минутқа қойыңыз.
7. Таза және құрғақ банкаларға салыңыз, нейлон қақпақтарымен жабыңыз және 24 сағатқа қалдырыңыз.

Ананас сияқты маринадталған асқабақ

Бұл маринадталған асқабақтың дәмі ананасқа ұқсайды. Бұл пайдалы десерт биыл қыста бүкіл отбасын өзінің керемет дәмімен қуантады. Құрамы:

• 2 кг асқабақ;
• 1 литр ауыз су;
• 3 кесе ақ қант;
• 1 шай қасық даршын ұнтағы;
• 150 мл 9-шы үстел сірке суы;
• 6-10 тәтті бұршақ.

Тез дайындалатын маринадталған асқабақ:

1. Бұл рецепт үшін мускус асқабағы ең жақсы. Асқабақты шайып, аршыңыз. Орташа текшелерге немесе жолақтарға кесіңіз.
2. Кәстрөлге су құйыңыз, барлық дәмдеуіштерді қосып, қайнатыңыз. Ашық қызғылт сары кесектерді қосып, мөлдір болғанша, шамамен 5-10 минут пісіріңіз. Бұл кезеңде көкөністерді шамадан тыс пісірмеу маңызды, әйтпесе текшелер пішінін жоғалтады.
3. Содан кейін, стерильді ыдысты асқабақ пен маринадпен толтырыңыз, қақпақтармен жабыңыз, жылы көрпемен суытыңыз және тоңазытқышта немесе жертөледе сөреде сақтаңыз.

Бұл дайындықты бірден жеуге болады, бірақ оны кем дегенде 24 сағат бойы салқын жерде ұстау керек.

Корей стиліндегі асқабақ

Корей стиліндегі маринадталған асқабақ шығыс дәмімен дәмді, хош иісті консервілерді ұнататындарға ұнайды. Бұл жағдайда асқабақтың етін корей үккішімен ұзын жолақтарға үккіштен өткізіп, пиязды жартылай сақиналарға немесе жіңішке, ұзын тілімдерге кескен дұрыс.

• асқабақ – 1 кг;
• пияз – 2 дана;
• сарымсақ – 4 түйір;
• алма сірке суы – 70 мл;
• бал – 70 г;
• тұз – 1 шай қасық;
• корей дәмдеуіштері – 4 шай қасық;
• май.

Дайындау:

1. Асқабақты үккіштен өткізіңіз.
2. Майға қуырылған пиязды, туралған сарымсақты, бал, сірке суын, тұзды және дәмдеуіштерді қосыңыз.
3. Қоспаны араластырыңыз, салмақпен басыңыз және суыққа қойыңыз.
4. 4-6 сағаттан кейін корей стиліндегі маринадталған асқабақ бірінші рет қолдануға дайын болады.

Лимон қабығы қосылған ащы дайындық

Дәм талғамыңызға байланысты әртүрлі шөптер мен дәмдеуіштерді пайдалануға болады. Тағам әдемі және тәбетті ашады, кез келген үстелге тамаша қосымша болады. Дайындау үшін сізге қажет:

• 1 кг целлюлоза;
• 10 г даршын;
• бірнеше қалампыр бұтақтары;
• 15 г лимон қабығы;
• 500 мл сірке суы 3%;
• 350 г қант.

Пісіру технологиясы:

1. Целлюлозаны жолақтарға кесіңіз.
2. Бөлек ыдыста су, сірке суын, лимон қабығын, қантты және дәмдеуіштерді араластырыңыз.
3. Тұзды маринадқа салып, баяу отта 15 минут пісіріңіз.
4. Стерильденген банкаларға салып, суытыңыз.

Сарымсақ қосылған бал-жалбыз маринадында

Бал-жалбыз маринады тағамға ащы дәм береді.

Бұл ерекше тағамды дайындау үшін сізге қажет:

• 600 г асқабақ;
• 50 г табиғи бал;
• 40 г тұз;
• 20 г жалбыз;
• 3 түйір сарымсақ;
• 60 г шарап сірке суы.

Пісіру технологиясы:

1. Көкөністен тұқымдар мен талшықтарды алып тастаңыз, қабығын аршыңыз. Кішкене текшелерге кесіп, кастрюльге құйыңыз.
2. Сарымсақ пен жалбызды ұсақтап турап, табаға салыңыз. Жақсылап араластырып, зарарсыздандырылған банкаларға құйыңыз.
3. Әр банкаға бал, сірке суы және тұз қосыңыз. Ең жоғарғы жағына дейін қайнаған су құйып, қалайы қақпақпен жабыңыз.
4. Банкаларды пешке 20 минутқа 120 градусқа қойыңыз.
5. Бланкілерді алып тастап, төңкеріп қойыңыз, толығымен суығанша 8 сағатқа қалдырыңыз.
6. 2 апта ішінде тұтыныңыз.

Қыста маринадталған асқабақтың классикалық рецепті

• 100 г-ға шаққандағы калория мөлшері – 45 ккал.
• Порция саны: 2 кг
• Пісіру уақыты: 1 сағат

Құрамы:

• Тазартылған асқабақ – 2 кг
• Сарымсақ – 100 г
• Өсімдік майы – 100 г
• Дәмдеуіштер – дәміне қарай
• Болгар бұрышы – 150 г
• Асхана сірке суы – 150 г
• Ақжелкен – шоғыр
• Чили – кішкене бөлік
• Тұз – 50 г
• Қант – 150 г

Кеңестер мен ұсыныстар

Осы қарапайым кеңестерді қолдана отырып, сіз керемет дәмді тағам дайындауға болады:

1. Қысқы консервілерді мүмкіндігінше ұзақ сақтау үшін оларды орташа температурада +8°C сақтау ұсынылады. Бұл мақсат үшін қойма немесе жертөле қолайлы.
2. Пісіру үшін қатты және серпімді көкөністі таңдаңыз. Қабығында дақтар, ойықтар және көгеру болмауы керек.
3. Тек тұтас асқабақтарды сатып алу керек. Кесілген асқабақтар шіріген немесе кеуіп қалған болуы мүмкін.
4. Орташа өлшемді жемістер ең тәттісі болып табылады. Ең жақсы салмағы 3-5 килограмм аралығында. Ірі үлгілердің дәмін бұзатын талшықты, ащы еті бар.
5. Консервілеу және жеу үшін асханалық асқабақты немесе мускат жаңғағын пайдалану керек.
6. Кескен кезде етіне назар аударыңыз. Ол ашық қызғылт сары, етті және қатты болуы керек.
7. Егер асқабақ қабығы сынған және толқынды жолақтарға ие болса, онда бұл нитраттардың болуының нақты белгісі.
8. Асқабақтың сабағы оның қаншалықты піскенін көрсетеді. Егер ол құрғақ және қара болса, көкөніс піскен.
9. Тері жарты сантиметр қалыңдықта кесіледі.
10. Асқабақтың пісіру кезінде қанық қызғылт сары түсін сақтау үшін оны тұзды ерітіндіде бірнеше минутқа бланширлеңіз.
11. Пісіру үшін етді кез келген пішіндегі, бірақ қалыңдығы 3 сантиметрден аспайтын бөліктерге кесіңіз. Үлкен кесектерді маринадтау қиын.

Ұсынылған кез келген рецептке жаңа піскен немесе ұнтақталған зімбір қосуға болады. Дәмдеуіш тағамның дәмін жақсартады.

Бланкілерді қалай сақтауға болады

Асқабақ консервілерін сақтау әдісі мен орны сақтау әдісіне байланысты. Стерильденбеген немесе өзін-өзі пастерлемеген консервілерді жертөле немесе тоңазытқыш сияқты салқын жерде сақтау керек. Соңғы термиялық өңдеуден өткен консервіленген асқабақ кәдімгі ас үй шкафында немесе қоймада жақсы сақталады. Кептірілген және кептірілген асқабақ жақсы желдетілетін, құрғақ жерді қажет етеді.