Жүзімді кесу — саяжайда орындауға болатын ең қиын міндеттердің бірі. 2026 жылы жүзімді қалай және қашан кесу керектігін анықтау қиын болуы мүмкін. Жүзім бұтасын кесу үшін жүзімнің 90 пайызын кесіп, қажетті бүршік санын қалдыру керек. 
Неліктен күзде жүзімді кесу керек?
Әдетте, жүзімді кесу ең алдымен өсімдіктің жемісін арттыруға (немесе оны реттеуге), яғни егін жинау көлеміне бағытталған деп есептеледі, бірақ оның көмегімен басқа да маңызды мақсаттарға қол жеткізіледі:
- жеміс байланыстары қалыптасады (бұл не туралы көбірек оқыңыз);
- Жүзім бұталарының полярлығының әсері азаяды (бұл не және оның жүзім бұталарына қалай әсер ететіні туралы көбірек оқыңыз);
- бұталардың мөлшері қыста оңай жабылуы үшін кішірейтіледі;
- жүзімнің пісуін тездетеді;
- шоқтар мен жидектердің мөлшері артады;
- жидектердің дәмі жақсарады (олар көбірек қант пен целлюлоза жинайды);
- жеміс беретін бұталарға күтім жасау және жинау айтарлықтай оңай.
Кеңес! Жүзім бұталарын жыл сайын кесу керек, әйтпесе тұрақты өнім ала алмайсыз.
Жүзім бұтасының құрылымының ерекшеліктері және бөліктерінің атаулары
Жер астында орналасқан діңнің негізі өкше деп аталады, одан тамырлар өседі. Дің — барлық ағаштардағыдай, сабақтың бірінші бүйірлік өркенге дейінгі бөлігі. Жүзім бұтақтарында діңнің бір бөлігі де жер астында орналасқан, өкшемен аяқталады. Басы — бүйірлік өркендер таралатын негізгі сабақтағы жуандау. Қолдары (иықтары) — негізгі сабақтан созылатын бүйірлік өркендер. Олардағы бүршіктер де бүршіктер. Есте сақтау маңызды терминдер бар: жеміс беретін саңылау және алмастыратын өркен. Жеміс беретін саңылау — кесілгеннен кейін 8-12 бүршік қалатын ұзын, кесілген жең. Алмастыратын өркен — кесілгеннен кейін 2-4 бүршік қалатын қысқа жең. Жеміс беретін буын — алмастыратын өркен мен жеміс беретін саңылаудан тұратын жұп өркен. Енді барлық терминдерді қарастырғаннан кейін, жүзім бұтасын кесудің құпияларына көшейік.
Жүзім бұталарының қалыптасуы
Жүзім бұталарын үйретудің көптеген нұсқалары бар. Ең қарапайым және ең түсінікті әдіске тоқталайық: өскіндерді тігінен емес, көлденеңінен өсіру.
Бейне – Жүзім кесу
Бірінші жылы жүзімнің қалыптасуы
Көктемде екі ең төменгі бүршік орталық өркенде қалады, ал қалғандары кесіледі. Осылардан екі өркен өсіп, қарама-қарсы бағытта бұрышпен байланады. Мұны күздің соңына дейін, барлық жапырақтар түсіп болған кезде жасамау керек, әйтпесе жүзімнен шырын ағып кетеді. Өркендер қысқарады. Бір өркен қысқа қалдырылып, екі бүршік қалады, ал екінші өркен ұзын қалдырылып, төрт бүршік қалады. Қыста жүзім бұтақтары тордан алынып, жабылады.
Екінші жылы жүзімнің қалыптасуы
Көктемде, қатты аяз қаупі өткеннен кейін (сәуірдің басында), жамылғыны алып тастап, жүзім сабақтарын тордың төменгі сымына байлаңыз, олардың жоғарғы жағы әртүрлі бағыттарға қаратылады. Бүршіктерден өсіп шыққан сабақтарды тігінен жоғары немесе бұтаның ортасынан сәл бұрышта өсіруге рұқсат етіледі. Күзде, жапырақтар түскеннен кейін, ұзын сабақты кесіп, екі өркен қалдырыңыз. Бұтақтар бірдей болады. Содан кейін тік сабақтарды кесіңіз: ортасына жақынырақ және негізгі сабақты төмен түсіріп, екі бүршік қалдырыңыз. Бұл алмастырушы өркен болады. Алыс орналасқан тік сабақтарды кесіп, төрт бүршік қалдырыңыз — бұлар жеміс беретін өркендер болады. Жүзім сабақтарын алып тастап, қыста жабыңыз.
Үшінші жылы жүзімнің қалыптасуы
Көктемде, аяз қаупі өткеннен кейін, жүзім сабағының жамылғысын алып тастаңыз. Ұзын жеміс өскіндерін тордың төменгі сымына көлденеңінен байлаңыз, ұштары қарама-қарсы бағытта болуы керек. Алмастыратын бұтақтардың тігінен өсуіне мүмкіндік беріңіз. Жаз бойы сабақтар барлық бүршіктерден шығады. Тамыз айының басында сабақтарды 10-20 см кесіңіз. Бұл жидектердің сапасы мен мөлшерін арттырады. Тамыз айына дейін кеспеңіз, әйтпесе жүзім бұтағында өскіндер көп болады. Күзде , жапырақтар түскеннен кейін, жеміс берген төрт сыртқы тік өскінді және өскіннің бір бөлігін кесіңіз. Бұл әр бұтақта екі тік өскінмен бір буынды қалдырады. Кесу екінші жылдағыдай. Ортаға ең жақын өскінді екі бүршік қалдырып, ал сыртқы өскіндерді әрқайсысында төрт бүршік қалдырып кесіңіз. Жүзім бұтасының өсуінің кейінгі барлық жылдарында үшінші жылдағыдай кесіңіз. Ескерту: Сенімділік пен сақтау үшін өскіндерде көбірек бүршік қалдыруға болады, бірақ әрқайсысында 10-нан артық емес. Бұл аяз зақымданған жағдайда жасалады. Мысалы, оңтайлы сан — алмастырушы өскіндердегі 3 бүршік және жеміс беретін өскіндердегі 6-7 бүршік. Көктемде, егер барлық бүршіктер аман қалса, артықтарын кесіп тастауға болады.
Күзде жүзімді қашан кесу керек
Күзде жүзім бұтасын қашан және қалай кесу керектігін түсіну үшін көктемгі және күзгі кесулердің айырмашылықтарын түсіну, сондай-ақ ең қолайлы қоршаған орта жағдайларын ескеру маңызды. Маусым бойы бір жүзім бұтағы соншалықты көп бұтақ шығарады, тіпті жазғы кәдімгі кесу кезінде де күзде санитарлық кесу үшін таудай материал жиналады. Жаңадан бастаушылар үшін табиғи сұрақ туындайды: осы материалдың барлығымен не істеу керек және оны қалай кесу керек? Оны көктемде кейінгі кесу үшін қыста қалдыру керек пе, әлде күзде жасау керек пе? 
Бұл сұрақтың жауабы өте қарапайым. Егер климаттық жағдайлар жүзім бұталарын қысқы қорғауды қажет етсе, онда күзде кесу қажет. Өйткені, маусым бойы өсірілген барлық нәрсені жинау физикалық тұрғыдан мүмкін емес. Дегенмен, егер климат орташа, салыстырмалы түрде жылы қыста болса және ешқандай қорғау қажет болмаса, онда бұл маңызды және маңызды жұмысты көктемге дейін кейінге қалдыруға болады. Сонымен қатар, суық ауа райына ұшырағаннан кейін көктем қыстан кейін жүзім бұталарының жағдайын шынымен бағалауға мүмкіндік береді, бұл жас жүзім бұталарын кесуді әлдеқайда ыңғайлы етеді. Сондықтан, ең алдымен, жүзім бұталарын кесу жүргізілетін климаттық аймақты ескеру қажет; бұл кесуге қолайлы айды түсіндіреді.
Жүзімді кесудің қандай пайдасы бар?
Жүзімді кесудің артықшылықтарын тізіп көрейік:
- Ауру, зақымдалған және әлсіз өскіндерді тастауға мүмкіндік береді.
- Барлық қолданыстағы ережелерге сәйкес үйлесімді бұта қалыптасады.
- Жүзімнің дәмі жақсарады.
- Жемістердің пісу уақыты қысқарады.
- Жидектердің мөлшері мен шоқтарының салмағы артады.
- Өнімділік артады.
Жыл мезгіліне қарамастан, қандай да бір түрде кесу міндетті болып табылады. Көктемде қыстау нәтижелері бойынша, жазда артық өскіндер мен бүйір өскіндерді үнемі қысып, алып тастау, ал күзде қысқа дайындық ретінде. Егер бұл үнемі жасалмаса, өсіп келе жатқан аймақ бастапқы дәмін жоғалтқан кішкентай, ақаулы шоқтардың өтпейтін джунглиіне айналады.
Ағаш кесу ережелері
Біздің еліміздің климаты айтарлықтай өзгереді. Дегенмен, аймақтың көп бөлігінде аязды қысы бар суық климат бар, бұл жүзімді қорғауды қажет етеді. Демек, күзгі кесу өте маңызды. Бұл процестің ережелерін, әсіресе оның мазмұны мен әдістері көктемгі кесуден еш айырмашылығы жоқ екенін ескере отырып, қарастырайық. Жүзім шаруашылығына жаңадан келгендерді бірден тым көп жұмыспен шамадан тыс жүктемеу үшін күзгі кесуді екі кезеңмен қарастырамыз. Бірінші кезеңде, егін жинағаннан кейін, жүзімді тексереміз. Ауру және әлсіз өскіндерді кесу керек. Жүзім піскен кезде өсімдік толығымен қалыптасады және одан әрі өсу іс жүзінде қажет емес, сондықтан одан әрі созылуын болдырмау үшін қысу керек. Екінші кезең жапырақтардың түсуінен үш аптадан кейін, минус үш градус Цельсийден төмен емес температурада басталады. Құралдарыңызды (кескіш ара, кескіш қайшылар және кескіштер) дайындап, оларды мұқият дезинфекциялағаннан кейін, процестің өзін бастау керек. Құралдарды антисептикалық өңдеу қажеттілігін атап өткім келеді. Бұл әзіл емес, өйткені заманауи өсірілген жүзім сорттары әртүрлі ауруларға бейім. Егер сіз мұны елемей, сау жүзімді кесуді бастасаңыз, жаңадан бастаған өсірушілер көктемде оның жұқтырылғанын және ауру екенін көріп таң қалуы мүмкін. Жүзім шаруашылығында төменде көрсетілген кесудің белгілі бір ережелері бар:
- бес жылдан асқан бұтақтар қатыгездікпен алынып тасталады
- жүзім әдетте түбір жасау үшін кесіледі
- кесу биіктігі бүршіктен 2-3 сантиметр жоғары болуы қамтамасыз етіледі
- жіңішке бұтақтар ұзағырақ қалады
- Егер жаңа бұтақ пайда болса, ескі жүзім сабақтары алынып тасталады, ал екі жаңа бұтақтан жеміс беретін бұтақ және оның орнына басқа бұтақ пайда болады.
- егер жаңа өскіндер әлсіз болса, жең ескілерінен жасалған
- Жаралар бір жаққа бағытталған, ал кесіктер ішке қарай орналасқан
Сондай-ақ, кесудің ұзындығында да ерекшеліктер бар. Ол бөлінеді
- 2-4 бүршігі бар қысқа
- 10-15 бүршігі бар орташа
- ұзын, 10-15 бүршіктен астам
Соңғы екеуі жеміс беретін жүзім бұтақтарында орындалады, ал ауыстырылатын бұтақ қысқартылады. 
Аймақ бойынша кесу күндері
Жүзім сабақтарының тамырлары жер үсті бөлігіне қарағанда аязға сезімтал. Сондықтан, орташа тәуліктік температура -6°C (-4°F) дейін төмендегенде, жүзіммен барлық жұмыстар аяқталуы керек: оларды кесіп, қыста жақсылап жабу керек. Сондай-ақ, температура 0°C (32°F) дейін төмендегенде, жүзім сабақтары өте сынғыш болып, аз ғана тигенде сынуы мүмкін екенін есте ұстаған жөн. Мұндай жараларды өсімдіктің жазылуы қиын. Пластикалық заттар жапырақтары түскеннен кейін де тамыр жүйесіне ағып кете береді. Жеткілікті мөлшерде жиналған кезде, жүзім сабақтары қыстан оңай аман қалады. Көптеген жүзім өсірушілер кесуді екі кезеңде жүргізеді:
- Алғашқы өту кезінде, қыркүйек айында, олар әлі піспеген өскіндердің бөліктерін, сондай-ақ бүйірлік өскіндерді кесіп тастайды.
- Қазан айында екінші рет кесу жоспарлануда, оның барысында барлық ережелерге сәйкес кесу жұмыстары жүргізіледі.
Әрбір нақты аймақта кесу температура төмендеп, алғашқы түнгі аяздар пайда болған кезде басталуы керек. Кейде бірнеше жылы күндерден кейін кенеттен бір-екі күнге суық ауа райы келуі мүмкін. Бұл кесуді бастаудың белгісі емес. Сіз өз аймағыңызға суық ауа райы ұзақ уақыт келгенше күтуіңіз керек. Ұзақ мерзімді деректерге сүйене отырып, әр түрлі аймақтар үшін күзде жүзімді кесудің орташа уақыты келесідей:
- Орталық Ресей және Еділ бойы. Бұл аудандарда алғашқы жер үсті үсіктері қазан айының соңынан қараша айының басына дейін болады. Бұл кезеңде тұрақты суық ауа райы басталады, температура +5-тен -5 градусқа дейін өзгереді. Бұл жүзімді кесуді бастау үшін тамаша уақыт. Осыдан кейін сіз өсімдіктерді қыста дереу жабуға болады.
- Ел астанасы және Ақмола облысы. Бұл аймақтарда жүзімді кесу үшін оңтайлы температура қараша айының ортасында болады. Жұмысты күздің соңғы айының соңына дейін аяқтаған жөн.
- Нева жағалауындағы қала және Солтүстік Қазақстан облысы. Облыс Көкшетаудың солтүстігінде орналасқан, сондықтан онда аяз ертерек байқалады. Солтүстік аймақта кесу 10 қазанда басталып, айдың соңына дейін аяқталуы мүмкін.
- Қостанай облысы. Бұл аймақ басқа аймақтардан қатал қысымен ерекшеленеді, сондықтан жүзімді кескеннен кейін қыста жақсы қорғау қажет. Кесу 5-25 қазан аралығында жүргізілуі керек.
- Солтүстік Қазақстан. Солтүстік аймақтардағы қыс қатты аязбен сипатталады, ал суық ауа райы күзде ерте келеді. Кесу үшін ең қолайлы температура қыркүйек пен қазан айларының басында болады. Дәл осы уақытта, бес күн бұрын, кесу жұмыстары жүргізіліп, содан кейін дереу жабу керек.
- Елдің оңтүстігі және Қостанай және Ақмола облыстары. Жұмсақ климаты және қысы аса аязды емес аудандарда кесу қараша айының соңында басталып, 10 желтоқсанға дейін аяқталады.
- Беларусь. Жүзім жинау қазан айында өтеді.
Жүзімді кесу үшін бақшаға шықпас бұрын, қысқа мерзімді ауа райы болжамын мұқият тексеріңіз. Ауа райы кенеттен өзгеруі мүмкін, содан кейін кесу уақыты өзгеруі мүмкін. 
Ай күнтізбесі бойынша кесу уақыты
Ай күнтізбесі бойынша жүзімді кесуді жөн көретіндерге бұл процедураны айдың батып бара жатқан кезеңінде, яғни 3-ші немесе 4-ші фазасында орындау ұсынылады. Бұл кезде жүзім шырыны тамырларға қарай жылжиды. Жүзімді кесуді жоспарлаған кезде, оны ұзақ уақыт жауған жаңбыр кезінде жасамау керектігін ескеріңіз, себебі бұл топырақты терең сіңіруі мүмкін. Кесу кезінде өсіруші учаскеде кеңінен қозғалады және топырақты тығыздайды, бұл кейінірек топырақтың аэрациясын нашарлатады. Егер мерзім өтіп кетсе және жаңбыр жалғаса берсе, топырақтың тығыздалуын азайту үшін аяқтарыңыздың астына тақтайшалар қойыңыз. 2026 жылы ай күнтізбесі бойынша күзде жүзімді кесуге қолайлы күндер:
- Қыркүйек: 1, 6–7, 15–16, 26–28;
- Қазан: 2–5, 8, 12–13, 25, 29–31;
- Қараша: 4–5, 9–10, 25-28
Толық ай, жаңа ай, 23-ші ай күні, сондай-ақ өсіп келе жатқан Шаян, әлсірейтін Балықтар және әлсірейтін Суқұйғыш кезеңдерінде кесуге тыйым салынады. Келесі күндері кесу ұсынылмайды:
- Қыркүйек: 2, 9, 25;
- Қазан: 1, 9, 24;
- Қараша: 1, 7, 23.
Күзде жүзімді қалай кесу керектігі туралы қадамдық нұсқаулар
Күзгі кесудің қыр-сырын жақсырақ түсіну үшін алдымен жүзім өсірушілер қолданатын кейбір нақты терминдерді түсінуіңіз керек. Онсыз кесу кезінде нені кесу керектігін, нені орнында қалдыру керектігін және не үшін екенін түсіну қиын болады. 
Шарап өсірушілердің арнайы шарттары
Жаңадан бастаушыларға бұтаның құрылымын және күзде жүзімді кесу принциптерін түсінуге көмектесетін жалпы терминдер.
- Бұтақ. Алма ағашының қаңқа бұтақтарына ұқсас жүзім сабағының көпжылдық ағашы. Жыл сайын алдыңғы маусымдағы өркендерден алынған бұтақтарда жаңа жеміс бұтақтары пайда болады.
- Жеміс беретін буын. Ол жеміс беретін өркеннен (жеміс беретін жебе) және ауыстыратын түйіннен тұрады.
- Жеміс беретін өркен. Бұл ұзын жүзім сабағына, көбінесе жеміс беретін өркенге берілген атау. Дәл осы өркенде 6-10 бүршік қалады, одан келесі маусымда бүкіл жидек дақылын беретін өркендер өседі.
- Ауыстырушы өркен. Бұл жүзімнің үш бүршігі бар қысқартылған бөлігі. Көктемнің басталуымен бұл бүршіктерден үш күшті, болашағы жоқ өркен өсіп шығуы мүмкін. Күзде бұл өркендер алмастырушы өркен мен жеміс беретін бұтақтан тұратын жаңа жеміс буындарын құрайды.
- Бүршік – бірнеше бүршіктен тұратын құрылым. Әдетте оның құрамында 3-5 бүршік болады, оның ішінде бір негізгі бүршік және қалғандары алмастырушы бүршіктер бар. Кейбір бағбандар бүршіктерді «қысқы бүршіктер» деп атайды. Дегенмен, бұл қате атау, себебі бір бүршік бірнеше бүршіктен тұрады және олардың кез келгені жаңа өркеннің пайда болуына әкелуі мүмкін.
Жүзім жидектері өткен жылғы бүршіктерден (жеміс өскіндерінен) өскен жасыл өскіндерде пайда болады. 
Өнімнің көп бөлігі негізгі бүршіктерден жиналады. Кейбір жидектер алмастырушы бүршіктерден жиналады, бірақ олардың саны аз және сапасы нашар.
Ескі жүзім бұталарымен жұмыс істеу
Жаңадан бастаған жүзім өсіруші жаңа жүзім отырғызу және күтумен қатар, бірнеше жыл бойы жеміс беріп келе жатқан жүзімге тап болатыны сөзсіз. Егер оларға дұрыс күтім жасалса, күзде кесу жас жүзім бұтақтарын қалыптастырудан қиын болмайды. Сонымен қатар, жапырақтары түскеннен кейін 2-3 аптадан кейін ескі жүзім бұтақтарын күзде кесуді бастау керек. Олардың жағдайын бағалағаннан кейін кесу үшін бұтақтар таңдалады. Биыл жеміс берген жүзім бұтағы алынып тасталады және бұтақтың ең төменгі тармағында ауыстырылатын түйін жасалады. Жеміс беретін сабақ 5-12 бүршікке дейін қысқарады. Бұл операция әр бұтақта орындалады. Қалыңдығы 10-12 мм-ге жететін вендер алынып тасталады, бұл бұтаның пайдасыз өмір сүруіне энергия жұмсауына жол бермейді. Бірнеше жыл бойы адам қолымен ұсталмаған жүзіммен жағдай күрделірек. Жаңадан бастаған адам бұтақтардың көптігі мен өзара байланысына оңай таң қалуы мүмкін. Мұнда басқа тәсілді қолдануға болады. Бұтаның дамуын бағалау және бағыттау үшін келесі әдісті қолданыңыз. Көктемде тор бойымен екі индикаторлық бау тартылады. Біреуі жерден 50 см биіктікте, ал екіншісі 30 см-ден жоғары емес. Жаз бойы бұтаны артық жапырақтар мен өркендерден үнемі кесіп отыру керек. Күздің басталуымен жоғарғы баудың үстінде өсетін кез келген нәрсе алынып тасталады. Төменгі көрсеткіш биіктігінен асатын кез келген жүзім бұтасын ұзындығының 10%-ына кесу керек. Жапырақтары түскеннен кейін, екінші баудың биіктігіне жеткен өркендер таңдалады. Төменгі өркен ауыстыру өскінінің негізі болып табылады. Жоғарғы өркен келесі жылға жеміс беретін өркенді құрайды. Күзде жүзім бұтақтарын кесіп, жеміс беретін өркендерді қалыптастырған кезде жеміс жүктемесін ескеру маңызды. Әрбір сорттың өзіндік ұсыныстары бар. Изабелла жоғары жүктемеге шыдай алса, Лаура, Кеша және басқалары сияқты кейбір үстел сорттары үлкен шоғырларына байланысты қысуды қажет етеді.
Кесуге арналған материалдар мен құралдар
Жүзімді кесу үшін сізге келесі материалдар мен құралдар қажет болады:
- кесуге арналған қайшылар;
- қайшы;
- қолғаптар;
- бұталарды пішіндеуге арналған таяқшалар мен арқандар;
- синтетикалық пленка;
- жабатын материал.
Жүзімді стандартты және стандартты емес кесу схемалары
Стандартсыз қалыптасу: 
Стандартты қалыптасу: 
Жүзімді кесу алдында және кейін не істеу керек
Күзгі кесуді аяқтағаннан кейін, жүзімді жаппас бұрын аурулар мен зиянкестерден емдеу қажет. Осы өңдеулерден басқа, күзгі күтім және жүзімді қысқы дайындауға мыналар кіреді:
- суару;
- үстіңгі киім;
- шламдарды дайындау (кесу кезінде);
- жүзімді жерге бүгу (кескеннен кейін).
- қыста тікелей баспана.
