Пияз халық арасында «кущевка» деген атпен белгілі.
Оның құрылымы өте қызықты – әрбір пиязша сарымсақ сияқты кішкентай түйіршіктерден тұрады. Пияз тек жұмсақ және ащы дәмімен ғана емес, сонымен қатар пайдалы қасиеттерінің жиынтығымен де жақсы көреді. Олардың құрамында көптеген дәрумендер мен минералдар бар. Қоректік заттардың саны жағынан пияз кәдімгі пиязға ұқсас. Олар ас қорыту проблемаларын емдеу үшін қолданылады. Пияздың бұл түрі қабынуға қарсы дәрі ретінде де әсер етеді. Аспаздықта пияз әртүрлі тағамдарда қолданылады. Жас пияз көбінесе жейді. Олардың жұмсақ, шырынды және нәзік дәмі бар. Пиязшаларға келетін болсақ, оларды тек шикі күйінде ғана емес, сонымен қатар ет тағамдарына, сорпаларға және басқа да тағамдарға қосымша ретінде пісіруге болады. Олар сондай-ақ маринадталған. 
Аспаздық гурулардың кеңесі: пиязды аршуды жеңілдету үшін оларды қайнаған суға бірнеше минутқа батырыңыз – жұқа қабығы табиғи түрде аршылып түседі. Пияз тек дәмдеуіш және тағамдарға қосымша ретінде ғана емес, сонымен қатар дәмді бәліштерге салма ретінде де қолданылады. Оларды бал тұздығында бұқтыруға, қуыруға және қуыруға болады. Олар ет және балық тағамдарымен жақсы үйлеседі.
Пияз өсіру технологиясы қажетті өнімге — жасыл пиязға немесе баданаға байланысты. Екі нұсқаны қарастырайық.
Жасыл қауырсындарға арналған пияз өсірудің ауылшаруашылық технологиясы
Пияз да, көк пияз да тамақ дайындауда қолданылады, бірақ көк пияз көктем мен жазда жақсырақ қолданылады. Пияз да сирек өседі, бұл оларға күтім жасауды жеңілдетеді. Пиязды ашық жерде де, контейнерлерде де өсіруге болады. Кішкентай баданаларды жеңіл топыраққа отырғызған дұрыс. Ашық жерге отырғызған кезде 7-8 см тереңдікте бороздар жасаңыз. Пияздар бір-бірінен 8-9 см қашықтықта орналасады. Пияздың жерде ұзақ уақыт тұратынын ұмытпаңыз, сондықтан бірдей баданаларды екі рет отырғызуға болады. Алғашқы көкөністер бір апта ішінде пайда болады. Оларды биіктігі 20-25 см-ге жеткенде жинауға болады. Алғашқы өнімді отырғызғаннан кейін бір айдан кейін жинауға болады. Пияз тез піспейді. Олар сондай-ақ суыққа өте төзімді, сондықтан оларды ерте көктемнен күздің соңына дейін жинауға болады. 
Шалқан (немесе шалқан) үшін өсіру
Егер сіз пиязды ертерек жинағыңыз келсе, пияз отырғызуды ұсынамыз. Олар тез пісіп, тез өседі. Сіз отырғызғаннан кейін 2-2,5 ай ішінде жинай аласыз, ал пияздың пісуі 3 айға созылады. Олар қыста жақсы сақталады. Бұл артықшылығы олардың тығыздығы мен суыққа аз сезімталдығынан туындайды. 
Пиязды пиязбен өсіру іс жүзінде бірдей. Негізгі айырмашылық – өсімдіктер арасындағы қашықтық, ол бірінші әдісте сипатталғаннан үлкенірек болуы керек. Ең дұрысы, өсімдіктер арасында 10-12 см қалдыру керек. Пиязды өсіруге арналған топырақ органикалық тыңайтқышпен тыңайтқышталуы керек. Келесі отырғызу схемасы қолданылады:
- борозда тереңдігі – 5-7 см;
- шамдар арасындағы қашықтық 10-12 см;
- қатарлар арасындағы қашықтық 15-20 см.
Отырғызу үшін орташа борпылдақ топырақты күн шуақты жерді таңдаңыз. Ауыспалы егісті де ескеру қажет. Бұршақ тұқымдастар тамаша ізашарлар болып табылады. Оңтайлы отырғызу кезеңі – сәуірдің соңы және мамырдың басы. Пиязға арналған топырақ күзде оны өңдеу және минералды тыңайтқыш немесе ағаш күлін қосу арқылы дайындалады. Көктемгі өңдеу кезінде азот тыңайтқышын қосу ұсынылады. Жақсы өнім алу үшін отырғызу алдында баданаларды калий перманганатының әлсіз ерітіндісіне салып, отырғызу материалын зарарсыздандырыңыз және майсыздандырыңыз. Диаметрі 3 см баданаларды таңдап, ылғалды топыраққа отырғызыңыз.
Шаллоттарға күтім жасау
Бұл пияз түріне күтім жасауда айтарлықтай айырмашылықтар немесе негізгі ережелер жоқ. Ең бастысы – арамшөптерді уақтылы жұлу және топырақты қопсыту. Суару да маңызды. Пияздар өсу кезеңінің басында, өсіп келе жатқанда жеткілікті ылғалды қажет етеді. Піскен кезде суаруды азайтыңыз. Егін жинаудан бір ай бұрын суаруды толығымен тоқтату керек. 
Күтімнің маңызды аспектісі – тыңайтқыштармен егу. Азот тыңайтқыштары бұл үшін жарамды. Үлкен пияз өнімін алу үшін оларды сиретіңіз: топырақтың үстіңгі қабатын абайлап алып тастаңыз, кішкентай пиязды сабақтарымен бірге тастаңыз және үлкендерін одан әрі өсіру үшін қалдырыңыз. Өсіру кезінде пиязға күтім жасау ықтимал зиянкестермен күресуді қамтиды. Пияз шыбындарынан құтылу үшін, сол жерге күл себу ұсынылады. Егер сабақтарда кішкентай құрттар пайда болса, төсекті тұз ерітіндісімен суарыңыз. Ұзақ мерзімді сақтау үшін жиналған пиязға ерекше назар аудару керек:
- Оны торлы пакеттерде сақтаған дұрыс.
- Пиязды мұздатуға болады.
- Пиязды құрғақ жерде сақтаған кезде, оларды кесіп тастамай, үстіңгі жағын өру ұсынылады. Бұл сақтауды ыңғайлы және тартымды етеді.
