Прованс шөптері - дәстүрлі түрде хош иісті аспаздық қоспаларға біріктірілген Жерорта теңізі өсімдіктерінің тобы. Оларға тимьян, райхан, розмарин, тұзды шөптер және майоран сияқты ерекше ащы шөптер кіреді. Бұл өсімдіктерді бақшаңызда немесе үйде сәтті өсіру үшін олардың биологиялық қажеттіліктерін түсіну қажет. Дұрыс отырғызу және дұрыс күтім жасау маусым бойы дәмдеуіштердің жаңа өнімін қамтамасыз етеді. Өзіңіздің шөптеріңізді пайдалану химиялық заттарсыз ортаны және бай, дәмді нәтижені қамтамасыз етеді.
Прованс шөптерін өсіру ерекшеліктері
Жерорта теңізі шөптерінің көпшілігі құрғақ, жақсы құрғатылған, бейтарап немесе аздап сілтілі рН мәні бар, рН мәні 7-ге жақын топырақты жақсы көреді. Ашық ауада отырғызу үшін күн сәулесі көбірек түсетін және суық желден қорғалған жерлерді таңдаңыз, себебі тоқырау суық ауа жылуды жақсы көретін дақылдарға зиянды. Терезе алдындағы құмыраларда өсірген кезде, кемінде 3 см тереңдіктегі қиыршық тас немесе кеңейтілген саздан жасалған дренаж қабаты өте маңызды.
Топырақтағы қоректік заттардың артық болуы көбінесе эфир майы концентрациясының төмендеуіне әкеледі, сондықтан тыңайтқыштарды сирек қолдану керек. Қоңыржай климатта өсірген кезде, көптеген түрлер қысқы қорғауды немесе үй ішінде қыстап шығу үшін контейнерлерге қайта отырғызуды қажет ететінін есте ұстаған жөн. Шамадан тыс суару қателік болып табылады, себебі ол тамыр шірігі мен саңырауқұлақ ауруларын тудырады.
Өскіндерді үнемі кесу түбірдің өсуін ынталандырады және төменгі сабақтарының тікенуіне жол бермейді, бұл көпжылдық өсімдіктердің өмірін ұзартады. Солтүстік аймақтардағы күн сәулесі аз түсетін жерлерде қосымша жарықтандыру үшін фитолампаларды пайдалану ұсынылады. Мұндай жағдайларда өсімдіктер бірнеше жыл бойы өздерінің сәндік көрінісін және жоғары хош иісін сақтайды.
Розмарин
Розмарин - құм мөлшері жоғары топырақты қажет ететін мәңгі жасыл бұталы өсімдік, ол жалпы топырақ көлемінің кемінде 50% құрайды. Өсімдік күнді өте жақсы көреді және қышқыл топыраққа төзбейді, сондықтан қажет болған жағдайда топыраққа доломит ұнын немесе әк қосуға болады. Ашық жерде розмаринді шайырлы хош иісімен зиянкестерді қорқытып, шекаралық өсімдік ретінде пайдалануға болады.
Қоңыржай климатта қысты сәтті өткізу үшін розмаринді қазып алып, температурасы 5–10°C (41–50°F) болатын салқын, жарық бөлмеге ауыстыру керек. Үй ішінде өсірген кезде оны жылыту құрылғыларының жанына қоймаңыз, себебі бұл жапырақтарының кебуіне әкелуі мүмкін. Оңтайлы суару кестесі - топырақтың үстіңгі қабаты толығымен кепкеннен кейін.
Жинау гүлдену кезеңінде, ине тәрізді жапырақтардағы эфир майларының концентрациясы ең жоғары деңгейге жеткенде жүзеге асырылады. Аспаздықта розмарин ет тағамдары мен маринадтарға дәм беру үшін қолданылады, оның күшті дәміне байланысты оны қалыпты мөлшерде қосады. Дұрыс күтілмесе, әсіресе су тоқтап қалса, өсімдік тез арада өзінің сәндік қасиеттерін жоғалтады және өледі.
Тимьян
Кәдімгі тимьян, әдетте тұзды деп аталады, оңай өсетін жер жамылғысы, тасты бақшалар мен бақша жолдары үшін өте қолайлы. Ол жеңіл, жақсы желдетілетін топырақты және күн шуақты жерлерді жақсы көреді, онда ол тез өсіп, тығыз, хош иісті төсеніштер түзеді. «Апельсин бальзамы» сияқты нәзік хош иісі бар сорттар аспаздық мақсаттарға ең қолайлы.
Тимьян қабаттап отырғызу арқылы тиімді көбейеді: өскінді ылғалды топыраққа бассаңыз, 3-4 апта ішінде өзінің тамыр жүйесін қалыптастырады. Гүлденуден кейін жыл сайын 5 см биіктікке кесу тығыз пішінді сақтауға көмектеседі және өсімдіктің аяқша болып кетуіне жол бермейді. Құмырада өсірген кезде, шамадан тыс суарудан аулақ болыңыз, себебі бұл тамыр шірігіне әкелуі мүмкін.
Шөптерді таңертең гүлдей бастағанға дейін, қоректік заттардың мөлшері ең жоғары болған кезде жинау ұсынылады. Жаңа тимьянның дәмі кептірілген тимьянға қарағанда екі есе көп, сондықтан араластырған кезде дұрыс пропорцияларды сақтау маңызды. Тиісті күтімсіз және үнемі кесілмесе, өсімдік тез қартайып, пайдалы қасиеттерін жоғалтады.
Райхан
Райхан – жылуды жақсы көретін өсімдік, оның тұрақты өсуі үшін кемінде 15–18 градус Цельсий температурасы қажет. Топырақ құнарлы, органикалық заттарға бай және ылғалды ұстайтын болуы керек, бірақ судың тоқырауынан аулақ болу керек. Қоңыржай климатта райхан негізінен көшеттерден өсіріледі, тек ауа райы тұрақты жылынғаннан кейін ғана ашық ауада отырғызылады.
Бұталылықты сақтау үшін, өсімдік 10-15 см биіктікке жеткенде, өскіндердің жоғарғы жағын қысыңыз. Егер гүлдеуге рұқсат етілсе, жапырақтары дөрекі болып, өзіне тән ащы хош иісін жоғалтады, сондықтан бүршіктерді дереу алып тастау керек. Райхан температураның кенеттен өзгеруіне және желге өте сезімтал, сондықтан құмырадағы өсімдіктерге орын таңдағанда ескеру қажет.
Жинау сабақтарының жоғарғы жағын әр 2-3 апта сайын кесіп тастау арқылы жүзеге асырылады. Аспаздықта райханды ұшпа эфир майларын сақтау үшін тағамға дайындаудың ең соңында қосқан дұрыс. Бағбандардың басты қателігі - райханды суық топыраққа отырғызу, бұл өсудің тежелуіне және саңырауқұлақ инфекцияларының пайда болуына әкеледі.
Майоран
Майоран - күн сүйгіш өсімдік, ол бейтарап рН (рН 7) бар жеңіл, орташа ылғалды топырақта жақсы өседі. Басқа көптеген шөптерден айырмашылығы, майоран ыстыққа өте талапшыл және тіпті жеңіл аязға да шыдамайды, сондықтан ол мамыр айының соңына дейін ашық жерге отырғызылмайды. Тұқымдары ұсақ, сондықтан біркелкі таралуын қамтамасыз ету үшін оларды егу кезінде құммен немесе күлмен араластыру ұсынылады.
Контейнерлерде өсірілген кезде майоран үнемі суаруды және компостпен тыңайтқыш беруді қажет етеді. Топырақ бетінде тығыз қабық пайда болмауын қамтамасыз ету маңызды, бұл тұқымның өнуіне және тамырдың тыныс алуына кедергі келтіруі мүмкін. Өсімдік қатарлар арасындағы қопсытуды жақсы қабылдайды, бірақ мұны таяз тамыр жүйесіне зақым келтірмеу үшін мұқият жасау керек.
Өсімдік толық гүлдей бастағанға дейін жинау басталады, сабақтарын жерден 6-10 см биіктікте кеседі. Майоран көлеңкелі, желдетілетін жерде дұрыс кептіру арқылы хош иісі күшейетін дәмдеуіштердің бірі болып саналады. Тиісті мерзімде жинамау шикізат сапасының төмендеуіне және эфир майларының жоғалуына әкеледі.
Дәмді
Савори – біржылдық, жылуды жақсы көретін өсімдік, оның бай, ащы хош иісін дамыту үшін максималды жарық қажет. Тұқымдар ерте көктемде себіліп, өнуді тездету үшін 24 сағат бойы суға салынады. Отырғызбас бұрын, топырақ мұқият дайындалып, барлық арамшөптерді алып тастау керек, себебі савори өсудің алғашқы кезеңдерінде қоректік заттар үшін бәсекелестікке өте сезімтал.
Савориге күтім жасау үшін үнемі суару, топырақты қопсыту және көшеттерді бір-бірінен 20 см қашықтықта сирету қажет. Савори құмырадағы жағдайларда жақсы өседі, топырақты аз қажет етеді. Өнуден бастап жинауға дейінгі кезең шамамен 50-60 күнді құрайды, бұл маусымда бірнеше рет жинауға мүмкіндік береді, үнемі өсіру арқылы.
Болашақта жинау үшін шөп гүлдену алдында кесіледі, жаңа өскіндер өсуі үшін кем дегенде 5 см биіктікте қалады. Кептіру көлеңкеде жасалады, себебі тікелей күн сәулесі эфир майларын бұзады. Тамыр түзетін агенттерді қоспай, ауыр сазды топырақта тұзды өсіру қателік болып табылады, себебі бұл тамыр шірігіне әкеледі.
Жиі қойылатын сұрақтар: Бағбандардың сұрақтарына жауаптар
Неліктен райханым қайта отырғызғаннан кейін қара түске боялып, қурап қалады?
Найзағай сабағының түбінде қарайуы көбінесе қара аяқты көрсетеді, бұл шамадан тыс суарудан немесе төмен температурадан туындайды. Өсімдік 15 градус Цельсийден жоғары температураны және орташа суаруды қажет етеді, бұл топырақтың үстіңгі қабатының кебуіне мүмкіндік береді. Құмыраның жақсы дренажға ие екеніне және топырақтың тым қалың немесе қышқыл емес екеніне көз жеткізіңіз.
Солтүстікке қараған терезеде Прованс шөптерін өсіру мүмкін бе?
Розмарин мен райхан сияқты Жерорта теңізі шөптерінің көпшілігі күнді өте жақсы көреді және солтүстікке қараған терезеде шамадан тыс созылып, хош иісін жоғалтады. Мұндай жағдайда күшті фитожарықтандырусыз жоғары сапалы өнім алу мүмкін емес. Солтүстікке қараған терезелер үшін көлеңкеге төзімді дақылдарды таңдаған дұрыс, бірақ Прованс шөптері онда жақсы өседі.
Жиналған шөптерді қалай дұрыс сақтау керек?
Шөптерді кептіру эфир майлары мен жапырақтардың табиғи түсін сақтау үшін қараңғы, жақсы желдетілетін жерде жүргізілуі керек. Кепкеннен кейін, олар ұсақталып, ылғал мен жарықтан қорғау үшін тығыз қақпақтары бар шыны банкаларға салынады. Оларды қағаз пакеттерде сақтау ұсынылмайды, себебі хош иіс қағаз тесіктері арқылы тез буланып кетеді.
Шөптерді қаншалықты жиі беру керек?
Шөптер қарқынды тыңайтқышты қажет етпейді, себебі азоттың артық мөлшері олардың дәмін күңгірттейді. Отырғызу кезінде аз мөлшерде компост немесе белсенді өсу кезеңінде айына бір рет толық тыңайтқыштың әлсіз ерітіндісі жеткілікті. Шамадан тыс тыңайтқыш эфир майының жиналуына байланысты жапырақтардың тез өсуіне әкеледі.
