Итмұрын аскорбин қышқылының шоғырланған көзі болып табылады, бұл жағынан басқа көптеген жеміс-жидек дақылдарынан асып түседі. С дәруменінен басқа, олардың құрамында органикалық қышқылдар, қанттар және таниндер бар, олар дененің қорғанысын нығайтуға көмектеседі. Өсімдік түрлерін дұрыс анықтау және жинау әдістерін сақтау кептірілген шикізаттағы биологиялық белсенді қосылыстардың максималды сақталуына мүмкіндік береді. Сорттарды анықтау әдістері және жинаудың оңтайлы әдістері төменде талқыланады.
Раушан жамбасының түрлері және олардың морфологиялық айырмашылықтары
Елде ең көп таралған екі түрі бар: даршын раушаны және ит раушаны. Олар биохимиялық құрамы мен өсу жағдайлары бойынша айтарлықтай ерекшеленеді. Бұл айырмашылықтарды түсіну жоғары сапалы дәрілік шөптерді жинау үшін өте маңызды.
Мамыр айындағы раушан орманды жерлерде, көбінесе орман шеттерінде және өзен жағалауларында кездесетін ылғалды топырақты жақсы көреді. Өсімдік екі метрге дейін өседі және мамырдан шілдеге дейін қызғылт гүлдер шығарады. Оны қабығының қоңыр реңкінен және жеміс піскеннен кейін сыртқа қарай бұралатын мұртшаларынан анықтауға болады.
Итмұрынның тамыр жүйесі мықтырақ және екі жарым метрге дейін өседі. Қабығы жасыл реңкке ие, ал саңырауқұлақтары жеміске тығыз басылған. Мамыр раушанынан айырмашылығы, бұл раушанның жидектерінде С дәрумені айтарлықтай аз, сондықтан олар аскорбин қышқылының көзі ретінде минималды құндылыққа ие.
Жеміс жинаудың оңтайлы уақыты
Жидектер өздерінің тән ашық қызғылт сары немесе қызыл түсіне жеткенде биологиялық жетілуге жетеді. Жинау алғашқы аязға дейін аяқталуы керек, себебі мұздату және кейіннен еріту витаминдік кешенді бұзып, жемісті ұзақ мерзімді сақтауға жарамсыз етеді.
Итмұрын үшін ең қолайлы кезең - тамыз және қыркүйек. Жемістерді қолмен жинау керек, қабығын зақымдамау үшін абай болу керек, себебі шырыны ауада тез тотығады. Жиналған жемістерді көгеру қаупіне байланысты 48 сағаттан артық жаңа күйінде сақтауға болмайды.
Итмұрын кейінірек піседі, және оны жинау күздің соңына дейін жалғасуы мүмкін. Піспеген жидектерде ешқандай қоректік заттар жоқ болғандықтан, тек толық түсті, қою қызыл жидектерді таңдау маңызды. Оны құрғақ ауа райында жинау ұсынылады, бұл шикізатты кептіруге кейіннен дайындауды жеңілдетеді.
Витаминдерді сақтау үшін жеміс кептіру технологиясы
Кептіру кезіндегі негізгі мақсат - ферменттерді бұзатын қызып кетпей, ылғалды мүмкіндігінше тез кетіру. Көлеңкеде дәстүрлі кептіру ұзақ уақытты алады және С дәруменінің ішінара жоғалуына әкеледі.
Тиімдірек әдіс - мәжбүрлі желдетуі бар электр кептіргіштерді пайдалану. Бастапқы кезеңде оңтайлы температура 80-90°C құрайды, бұл жеміс ішіндегі пайдалы қоректік заттардың сақталуына көмектеседі. Егер сізде бұл жабдық болмаса, шикізатты пеште есігін сәл ашып кептіруге болады.
| Параметр | Ұсыныс |
| Кептіру кезінде қабаттаңыз | 2–3 см |
| Кептіргіштегі температура | 80–90°C |
| Жарамдылық мерзімі | 2 жылға дейін |
Сатып алудағы қателіктер
- Аяздан кейін жинау дәрумендердің жоғалуына әкеледі.
- Ылғалдылығы жоғары бөлмеде ұзақ уақыт кептіру.
- Зақымдалған немесе шіріген жидектерді пайдалану.
- Бір ыдыста итмұрынның әртүрлі түрлерін араластыру.
Жиі қойылатын сұрақтар
Раушан гүлін күн сәулесінде кептіруге бола ма?
Тікелей күн сәулесі көптеген дәрумендерді жояды, сондықтан жидектерді жақсы желдетілетін, көлеңкелі жерде немесе арнайы кептіргіштерде кептіру керек.
Раушан жамбасының құрғақ екенін қалай білуге болады?
Жоғары сапалы кептірілген жемістер оңай сынуы керек, бірақ ұнтаққа айналмауы керек, сонымен қатар табиғи түсін сақтауы керек.
Кептірілген раушан жамбасын қанша уақыт сақтауға болады?
Шикізат қағаз пакеттерде немесе шыны банкаларда қараңғы жерде дұрыс сақталған кезде екі жылға дейін өзінің қасиеттерін сақтайды.
Кептіру алдында тұқымдарды алып тастау керек пе?
Ұзақ мерзімді сақтау үшін итмұрын дәндерімен бірге тұтастай кептіріледі, себебі олар целлюлозаны бүлінуден қорғайды және жемістің тұтастығын сақтайды.
