Иерусалим артишогы, сондай-ақ Иерусалим артишогы деп те аталады, Asteraceae тұқымдасына жататын көпжылдық түйнек тәрізді өсімдік. Ол жасыл жапырақтарының жоғары өнімділігімен және темір мен инулинге бай қоректік түйнектерімен бағаланады. Бұл оңай өсетін көкөністі өсіру қатал қысы бар аймақтарда да тұрақты өнім алуға мүмкіндік береді. Дұрыс ауылшаруашылық тәжірибелері учаскені көптеген жылдар бойы тиімді пайдалануды қамтамасыз етеді. Бүгінгі таңда өсімдік диеталық тамақтануда және мал шаруашылығында кеңінен қолданылады.
Иерусалим артишокының қолданылуы және биологиялық қасиеттері
Дақылдың жер үсті бөлігі құнды сүрлем ретінде пайдаланылады, ал түйнектер малға арналған қоректік жем және адамдар үшін тағамдық қоспа ретінде қызмет етеді. Түйнектерде инулин бар, ол гидролизденген кезде қант диабетімен ауыратындар үшін өте маңызды фруктозаға айналады. Темірдің жоғары мөлшері көкөністі ауылшаруашылық жануарларындағы анемияның алдын алу үшін таптырмас етеді.
Өсімдік жеткілікті суару арқылы 3,5 метр биіктікке жететін күшті, қуыс сабақтар түзеді. Ылғалдың жетіспеушілігімен өсу баяулайды, ал жасыл масса айтарлықтай азаяды. Тамыр жүйесі қатты аязға төтеп бере алады, көктемге дейін топырақта тіршілік ету қабілетін сақтайды. Бағбандар басқа дақылдарды қорғау үшін көбінесе биік сорттарды жабын өсімдіктері ретінде пайдаланады.
Шілде айында шабылған дақылдың жер үсті бөлігінің қоректік құндылығы шалғындық шөппен салыстыруға болады. Қатарларға бұршақ себілген кезде, жасыл массаның жемдік құндылығы ақуыздың жиналуына байланысты айтарлықтай артады. Жем үшін өсірілген кезде артишок күтімді қажет етпейді деп ойлау қате болар еді, себебі уақтылы кесу жаңа өскіндердің өсуін ынталандырады. Тәжірибелік кеңес: жоғары сапалы сүрлем алу үшін, төменгі жапырақ жұбын қалдырып, алғашқы кесуді шілденің ортасында жасаңыз.
Түйнектің пайда болуы мен көбею ерекшеліктері
Иерусалим артишок түйнектері жер асты столондарында дамиды және түсі ақтан күлгінге дейін өзгеруі мүмкін. Картоптан айырмашылығы, олар аязға өте төзімді және тікелей жерде қыстай алады. Өну топырақ температурасында 7-8°C басталады, ал сабақтың белсенді өсуі үшін 16-20°C температура қажет.
Өсімдіктің гүлшоғырлары күнбағыс гүлдерін еске түсіретін кішкентай басшалар, бірақ Қара Жер емес аймақта олар сирек тұқым береді. Түйнектерді пайдаланып вегетативтік көбейту көбейтудің негізгі әдісі болып қала береді. Солтүстік аймақтарда көлеңкелі отырғызулар түйнектердің қарқынды қалыптасуына ықпал ететінін есте ұстаған жөн.
Қазылған материалды дұрыс сақтамау ылғалдың тез жоғалуына және өнгіштігінің төмендеуіне әкеледі. Егер түйнектер отырғызу алдында кеуіп қалса, оларды екі күн бойы суға салып қою керек. Көктемде көбейтудің оңтайлы әдісі - үлкен түйнектерді бөлу немесе бүршіктерден алынған көшеттерді пайдалану. Жаңадан бастаушылар жиі жасайтын қателік - тым терең немесе тым таяз отырғызу, бұл столонның дамуы үшін температура режимін бұзады.
Өсіру және күтім технологиясы
Иерусалим артишогы бейтарап немесе аздап қышқыл рН деңгейі бар жеңіл, құнарлы топырақты жақсы көреді. Өсімдік тоқырау суға өте теріс әсер етеді, сондықтан ауыр сазды топырақтар алдын ала құм қосуды және терең өңдеуді қажет етеді. Күзде көң қосу өнімділікті екі есеге арттырады.
Отырғызу қатарлар арасында 70 см қашықтықта жүргізіледі. Көктемгі отырғызу кезінде отырғызу тереңдігі 8-10 см, ал күзгі отырғызу кезінде 15 см-ге дейін. Егер өсу кезеңінде ылғал жеткілікті болса, өсімдіктерді қосымша столондардың пайда болуын ынталандыру үшін төбелеу керек.
Қатар аралық өңдеу кезінде 10-15 г/м² мөлшерінде мочевина тыңайтқышы қолданылады. Егер учаске көп жылдар бойы өңделсе, күзде әр бес жыл сайын органикалық тыңайтқыштар қолданылады. Егер қатарлар жабылмас бұрын топырақты қопсытпасаңыз, арамшөптер жас көшеттерді басып тастайды. Тәжірибелік кеңес: тышқандар мен көр құрттарды бақылау үшін отырғызуды көктемге жоспарлаңыз.
| Операция | Термин | Қалыпты/жағдай |
| Қону | Көктем/күз | 8-15 см тереңдікте |
| Үстіңгі таңғыш | Көктем | 10-15 г/м² (азот, фосфор, калий) |
| Массаны шабу | Шілде/тамыз | Жапырақтың бірінші жұбынан кесу биіктігі |
| Сақтау орны | Қыс | Құмда 1-2 °C |
Егін жинау және ауруларды бақылау
Қоректік заттардың сабақтардан түйнектерге ағымы қазан айына дейін жалғасатындықтан, мүмкіндігінше кеш жинаған дұрыс. Көктемгі жинау көбінесе күзгі жинаумен салыстырғанда жалпы жинау көлемін 50%-ге арттырады. Түйнектерді жертөледе 1-2°C температурада сақтау керек және кеуіп қалмас үшін оларды дымқыл құммен жабу керек.
Дақыл зиянкестерге өте төзімді, бірақ тығыз отырғызылған өсімдіктер склеротинияға бейім болуы мүмкін. Бұл саңырауқұлақ ауруы қауіпті, себебі ол сәбіз бен күнбағыс өсімдіктеріне де әсер етеді, сондықтан оларды жақын жерге отырғызуға болмайды. Үнемі арамшөптерді жұлу және сирету - ең жақсы алдын алу шарасы.
Егін жинау кезіндегі қателіктер көбінесе тез бұзылуға әкеледі. Қазылған түйнектерді күн астында қалдырмаңыз, себебі олар тез тургорын жоғалтады. Жер асты суларының деңгейі төмен сақтау шұңқырларын пайдаланыңыз. Жиі кездесетін қателік - қазу кезінде қабықты зақымдау, бұл бұзылатын бактериялардың пайда болуына жол ашады.
Аспаздық қолданылуы
Иерусалим артишоктарын пісіру алдында арнайы дайындық қажет, себебі аршылған еті ауаға түскенде тез қарайып кетеді. Түсін сақтау үшін тот баспайтын болаттан жасалған пышақтарды пайдаланыңыз және аршылған түйнектерді сірке суымен қышқылдандырылған суда ұстаңыз. Иерусалим артишокынан жасалған тағамдар нәзік дәмімен және жоғары тағамдық құндылығымен ерекшеленеді.
- Түйнектерді тек тот баспайтын болаттан немесе ағаш пышақпен аршыңыз.
- Еттің қараюына жол бермеу үшін қышқылдандырылған суды пайдаланыңыз.
- Витаминдерді сақтау үшін түйнектерді қабығында пісіріңіз.
- Құрылымын сақтау үшін өнімді шамадан тыс пісірмеңіз.
- Қоректік заттардың жақсы сіңуі үшін өсімдік майын қосыңыз.
Иерусалим артишокын бір жерде қанша уақыт өсіруге болады?
Дақыл бір учаскеде 15 жылдан астам уақыт бойы көшірмей өнімді өсе алады. Үнемі тыңайтқыштармен қамтамасыз етілген жағдайда, бір егістікте 40 жыл бойы сәтті өсіру жағдайлары тіркелген. Дегенмен, жоғары өнімділікті сақтау үшін топырақты мезгіл-мезгіл өңдеп, органикалық заттар қосу ұсынылады.
Иерусалим артишоктарын картоптың жанына отырғызуға бола ма?
Картоптың жанына артишок отырғызу ұсынылмайды, себебі оларда склеротиния сияқты зиянкестер мен аурулар көп кездеседі. Сонымен қатар, артишоктың қарқынды өсуі қатты көлеңке жасайды, бұл картоп өсімдіктерінің өсуіне кедергі келтіреді. Бұл дақыл үшін бақшаның периметрі бойынша бөлек аймақ бөлген дұрыс.
Неліктен Иерусалим артишок түйнектері қабығын аршып болғаннан кейін қараяды?
Қуыру көптеген тамыржемістерде жиі кездесетін оттегіге ұшыраған кезде ферменттердің тотығуына байланысты пайда болады. Мұның алдын алу үшін, аршылғаннан кейін бірден түйнектерді лимон шырыны немесе сірке суы қосылған суға салып қойыңыз. Бұл пісіру алдында олардың тәбетті көрінісін сақтайды.
