Стевия - жапырақтарында кәдімгі сахарозадан 300 есе тәтті стевиозид бар көпжылдық шөп. Өсімдік дәрумендер, минералдар және антиоксиданттар сияқты ерекше химиялық құрамымен бағаланады, бұл оны диеталық тамақтануда танымал етеді. Қоңыржай климатта сәтті өнім алу үшін температура мен жарықтың қатаң талаптарын сақтау қажет. Өсімдік жағдайлардың өзгеруіне өте сезімтал, сондықтан дұрыс өсіру тәжірибелері пайдалы қоректік заттардың жоғары концентрациясын қамтамасыз етеді. Стевияны табиғи тәттілендіргіш ретінде пайдалану көбейту әдістерін және кейінгі күтімді түсінуді қажет етеді.
Тұқымнан стевия өсіру
Стевия тұқымын себу біркелкі өнуді қамтамасыз ету үшін 20-25°C температураны сақтауды қажет етеді. Егуді бастаудың оңтайлы уақыты - мамыр айының ортасы, күндізгі уақыт жеткілікті ұзақ болған кезде. Егер температура сақталмаса, тұқымдар өнбей қалуы немесе саңырауқұлақ инфекцияларына бейім болуы мүмкін.
Топырақ қоспасын дайындау үшін бақша топырағы мен ойпатты шымтезекті 3:1 қатынасында, рН мәні 5,6–6,9 болатындай етіп пайдалану керек. Құмыралардың түбіне дренаж жасау үшін 3 см ұсақталған тас пен құм қабаты салу қажет. Дренаж қабатын елемеу судың тоқырауына және тамыр шірігінің сөзсіз пайда болуына әкеледі.
Стевия тұқымдары өте кішкентай, сондықтан олар терең көмілмей, ылғалды топырақтың бетіне шашыраңқы болады. Тұқымдар жылыжай әсерін жасау үшін мөлдір пленкамен жабылып, жылы жерге қойылады. Өніп шыққаннан кейін, көшеттер бес күннен кейін біртіндеп ашық ауаға бейімделіп, бір апта ішінде жамылғысы алынады.
Стевияны шламмен көбейту
Қаламшалар жоғары сапалы тұқым болмаған жағдайда өсімдіктің сорттық сипаттамаларын сақтаудың тиімді тәсілі болып табылады. Процедура мамырдың ортасынан маусымның басына дейін, екі айдан асқан ересек аналық өсімдіктердің өскіндерін пайдаланып жүргізіледі. Піспеген ағашы бар қате қалемшаларды таңдау отырғызу материалының нашар тіршілік етуіне және тіпті өлуіне әкеледі.
Дайындалған қалемшеде 3-5 түйін аралық болуы керек, төменгі жапырақтары суға батыру үшін алынып тасталуы керек. Тамырлануды ынталандыру үшін қалемше салынған ыдыс мөлдір емес материалмен жабылады, себебі тамырлар қараңғыда жақсы дамиды. Жоғары ылғалдылықты сақтау үшін жапырақтарды күн сайын бөлме температурасындағы сумен бүрку маңызды.
18–25°C температурада тамыр жүйесі 7–14 күн ішінде дамиды, ұзындығы 5–8 см жетеді. Жерге отырғызғаннан кейін жас өсімдіктерге күнге күйіп қалмас үшін дәкемен көлеңкелеу қажет. Бұл кезеңде суарудың жеткіліксіздігі өскіндердің солуына және өсуінің тежелуіне әкеледі, тиісті күтіммен олар күзге қарай 80 см-ге жетеді.
Көгалдандыруға күтім жасау және тыңайтқыш беру
Стевиозидті жасыл массаның қарқынды өсуі үшін үнемі тыңайтқыштар қажет. Тыңайтқыштар өнгеннен кейін бір айдан кейін басталады, минералды және органикалық тыңайтқыштарды әр 14 күн сайын кезектестіріп қолданады. Белсенді өсу кезеңінде қоректік заттардың жетіспеушілігі жапырақтардың сарғаюына және соңғы өнімнің тәттілігінің төмендеуіне әкеледі.
Минералды ерітінді дайындау үшін 10 литр суға 10 г аммоний нитратын, 20 г қос суперфосфатты және 10 г калий тұзын қолданыңыз. Өсімдіктерді азотпен қамтамасыз ету үшін коровяка сияқты органикалық тыңайтқыш 1:10 концентрациясында қолданылады. Тыңайтқышты шамадан тыс қолдану тамырлардың химиялық күйіп қалуына әкелуі мүмкін, сондықтан дозаны қатаң сақтаңыз.
Суару үнемі болуы керек, себебі стевия астындағы топырақ үнемі ылғалды болып тұруы керек. Ересек өсімдік үшін температура 15-30°C аралығында сақталуы керек. Топырақтың кебуіне жол беру қателік, себебі бұл жапырақтардың түсуіне және сабақтардың өсуінің тоқтауына әкеледі.
| Тыңайтқыш | 10 литр суға шаққандағы мөлшер |
| Аммоний нитраты | 10 г |
| Қос суперфосфат | 20 г |
| Калий тұзы | 10 г |
| Коровяка | 1:10 |
Стевияның пайдасы туралы
Стевия жапырақтарында 50-ден астам биологиялық белсенді заттар, соның ішінде А, С, Е және Р дәрумендері және микроэлементтердің кең ауқымы бар. Мырыш, магний және темірдің жоғары концентрациясы иммундық жүйені нығайтуға және метаболизм процестерін қалыпқа келтіруге көмектеседі. Қанттың болмауы, оның жоғары тәттілігіне қарамастан, өсімдікті қант диабетімен ауыратын адамдар үшін таптырмас етеді.
Өнімнің төмен калориялылығы оны диетадағы тәттіліктен бас тартпай, салмақ жоғалту бағдарламаларында қолдануға мүмкіндік береді. Кептірілген жапырақтардың тұнбалары сусындарға, жармаларға және кондитерлік өнімдерге қоспа ретінде қолданылады. Стевия гипертония кезінде ұсынылады, себебі оның белсенді ингредиенттері қан қысымын тұрақтандыруға көмектеседі.
Медициналық зерттеулер стевиозидтердің орташа мөлшерде тұтынылған кезде қауіпсіздігін растайды. Бүгінгі таңда өсімдік көптеген елдерде тамақ өнеркәсібіне табиғи қант алмастырғыш ретінде белсенді түрде енгізілуде. Егер сізде созылмалы медициналық жағдайлар болса, стевияны қолданар алдында дәрігермен кеңесіңіз.
Зиян туралы мифтерді жоққа шығару
Стевияның уыттылығы туралы кең таралған пікірлер 1985 жылғы ескірген зерттеулерге негізделген, бірақ олар расталмаған. Қазіргі заманғы талдаулар стевиозидтердің генотоксикалық емес екенін және адам ағзасында мутация тудырмайтынын көрсетеді. Қазіргі ғылыми есептерді елемеу бұл пайдалы өсімдікті негізсіз қабылдамауға әкеледі.
2006 жылы Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымы стевияның қауіпсіздігін растайтын ауқымды зерттеу жүргізді. Ол жаңа піскен жапырақтар мен сығындылар үшін канцерогендік әсер көрсетпегенін көрсетті. Нәтижелер 2 типті қант диабетімен ауыратын науқастарға оң әсер ететінін көрсетеді.
Стевияны практикалық қолдану қазір қант тұтынуды азайтудың қауіпсіз және тиімді әдісі болып саналады. Күмәнді онлайн көздерге емес, ДДСҰ-ның ресми деректеріне сүйену маңызды. Жапырақтарды көлеңкеде сапалы кептіру олардың биологиялық белсенділігін жоғалтпай, барлық пайдалы қасиеттерін сақтайды.
- Суық сумен суару стресс тудырады және өсуді баяулатады.
- Тығыз отырғызылған өсімдіктер саңырауқұлақ ауруларының дамуына әкеледі
- Жаңа көңді қолдану стевия тамырларының күйіп қалуына әкеледі.
- Дренаждың болмауы тамыр шірігіне әкеледі.
- Қышқыл топырақта отырғызу микроэлементтердің сіңуіне кедергі келтіреді
- Дренаж қабаты мен қоректік субстраты бар контейнер дайындаңыз
- Тұқымдарды ылғалды топырақтың бетіне біркелкі таратыңыз.
- Алғашқы өскіндер пайда болғанша дақылдарды пленкамен жабыңыз.
- Екі жұп жапырақ пайда болғаннан кейін көшеттерді жинаңыз.
- Күшейтілген өсімдіктер 15 см-ге жеткенде жылыжайға отырғызылады.
Сұрақ: Қант диабеті кезінде стевияны қолдануға бола ма?
Иә, стевия қант диабетімен ауыратын адамдар үшін тамаша тәттілендіргіш. Ол қандағы глюкоза деңгейінің кенеттен көтерілуіне әкелмейді және калориясы аз. Дәрігермен кеңескеннен кейін оны рационыңызға қосу ұсынылады.
Сұрақ: Неліктен стевия шламдары суда тамырланбайды?
Негізгі себеп - күн сәулесінің тікелей түсуі, шламдар салынған контейнерге түсуі. Тамырдың сәтті өсуі үшін контейнерді қара материалмен көлеңкелеу және судың температурасын 18-25°C аралығында ұстау қажет. Сондай-ақ, жапырақтардың суға тиіп кетпеуін қамтамасыз ету маңызды.
Сұрақ: Стевия жапырақтарын қалай дұрыс кептіру керек?
Жапырақтарды тек көлеңкеде, жақсы желдетілетін жерде, тікелей күн сәулесінен аулақ ұстау керек. Күн сәулесі пайдалы гликозидтерді бұзады, бұл дайын өнімнің тәттілігі мен тағамдық құндылығын төмендетеді. Толығымен кепкеннен кейін жапырақтар ауа өткізбейтін шыны ыдыста сақталады.
