Итмұрын (Cornus mas) – қолайлы жағдайларда 120 жылдан астам уақыт өмір сүре алатын көпжылдық жеміс дақылы. Өсімдік жемістерінің құрамында органикалық қышқылдар, флавонолдар және дәрумендер бар ерекше химиялық құрамымен бағаланады. Ағаштың тек жидектері ғана емес, сонымен қатар жапырақтары мен тұқымдары да тамақ дайындауда және медицинада қолданылады. Өсімдіктің биологиялық қасиеттерін түсіну оның қасиеттерін үйде тиімді пайдалануға мүмкіндік береді.
Итгвин ағашы корнелий шие тұқымдасына жатады және негізінен жұмсақ климаты бар аймақтарда өседі. Қоңыржай климатта өсімдік қайталанатын аяздардан гүлдердің зақымдану қаупіне байланысты ерекше күтімді қажет етеді. Өсімдіктің тамыр жүйесі таяз, 40 см тереңдікке дейін созылады, бұл оның суару және топырақты қопсыту талаптарын анықтайды.
Ит ағашының биологиялық сипаттамалары және түрлері
Cornus туысына 50-ден астам түрі кіреді, бірақ аталық итмұрын негізінен жинау үшін өсіріледі. Бұл сопақша жапырақтары мен алтын сары гүлдері бар жапырақты бұта, ол ерте көктемде пайда болады. Жемістері тығыз целлюлозасы және үлкен сүйегі бар тамшылар.
Селекциялық селекция ашық қызылдан қараға дерлік дейін жеміс түстерінің кең ауқымы бар сорттарды жасауға мүмкіндік берді. Пісуі тамыз-қыркүйек айларында болады. Өсімдіктің толық дамуы үшін ұзақ өсу кезеңі қажет, сондықтан солтүстік ендіктерде жидектердің қант жинауға уақыты болмайды.
Өсіру кезінде итмұрынның айқас тозаңданатын өсімдік екенін есте ұстаған жөн. Біркелкі өнім алу үшін бір учаскеге кемінде екі түрлі сортты отырғызу ұсынылады. Суық желден қорғалған дұрыс отырғызу орнын таңдау жемістердің пісу мүмкіндігін айтарлықтай арттырады.
Химиялық құрамы және тағамдық құндылығы
Калория мөлшерінің төмендігі (100 г-ға шамамен 40,5 ккал) итмұрын ағашын диеталық тағамға жарамды етеді. Жидектерде негізінен фруктоза мен глюкоза, сондай-ақ ішек жұмысын қалыпқа келтіруге көмектесетін пектин бар. Органикалық қышқылдарға алма, салицил және глиоксил қышқылдары жатады.
Витаминдік кешеннің құрамында аскорбин қышқылы (С дәрумені) бар, оның мөлшері итмұрын ағашындағы мөлшерімен салыстыруға болады. Сондай-ақ оның құрамында B, E, K және D дәрумендері бар. Минералды құрамы жүрек-қан тамырлары жүйесін сақтау үшін маңызды калийге, кальцийге және фосфорға бай.
Антоцианиндер мен катехиндер сияқты биологиялық белсенді компоненттер жеміске тән түс пен тұтқыр дәм береді. Бұл заттар капилляр қабырғаларын нығайтуға және тамырлардың серпімділігін жақсартуға көмектеседі. Жидектерді үнемі тұтыну ағзаға тотығу стрессімен күресуге көмектеседі.
Денеге пайдалы қасиеттері
Догвуд метаболизм процестеріне кешенді әсер етеді. Целлюлозада кездесетін кремний коллаген синтезіне қатысады, бұл тері мен шашқа пайдалы әсер етеді. Марганец дәнекер тіндер мен сүйектердің қалпына келуінде маңызды рөл атқарады.
Жемістердің бактерияға қарсы қасиеттері оларды суық тиюге қарсы дәрі ретінде пайдалы етеді. Олар иммундық жүйені ынталандырады және инфекциялардан айығуды тездетеді. Сондай-ақ, итмұрынның қалыпты мөлшерде тұтынылған кезде қандағы глюкоза деңгейіне әсер ететіні байқалды.
Терапиялық әсерге қол жеткізу үшін үнемі тұтыну өте маңызды. Дегенмен, итмұрынның тікелей мағынада дәрі емес екенін және созылмалы ауруларыңыз болса, маманмен кеңесуді қажет ететінін есте ұстаған жөн. Шамадан тыс тұтыну асқазан-ішек жолдарының жағымсыз реакцияларына әкелуі мүмкін.
Шектеулер мен қарсы көрсетілімдер
- Асқазан сөлінің қышқылдығының жоғарылауы жаңа піскен жидектерді тұтынуға тікелей қарсы көрсеткіш болып табылады.
- Гипертония сақтықты қажет етеді: оның тоник әсеріне байланысты өнім қан қысымының жоғарылауына ықпал етуі мүмкін.
- Компоненттерге жеке төзімсіздік аллергиялық реакцияларды тудыруы мүмкін.
- Ұйықтар алдында итмұрын жеу ұсынылмайды, себебі ол жүйке жүйесіне айқын ынталандырушы әсер етеді.
Халықтық медицинада қолданылуы
Өсімдіктің барлық бөліктері халық медицинасында қолданылады. Тамырдың қайнатпалары буын ауруына қарсы қабынуға қарсы дәрі ретінде қолданылады. Таниндерге бай жеміс тұқымдары дәстүрлі түрде ас қорыту бұзылыстарында қолданылады.
Өсімдіктің қабығы мен тамырлары безгекке қарсы қасиеттерге ие, олар бұрыннан эндемиялық аймақтарда қолданылып келеді. Жапырақ тұнбалары антисептик ретінде қолданылады. Бұл әдістердің тиімділігі әрқашан клиникалық сынақтармен расталмайтынын түсіну маңызды, сондықтан өзін-өзі емдеу қауіпті болуы мүмкін.
Шөптік ингредиенттерді қолданудың кез келген тәсілі дозаны түсінуге негізделуі керек. Қабығы мен тұқымдарындағы биологиялық белсенді заттардың жоғары концентрациясы қатаң бақылауды қажет етеді. Жанама әсерлер пайда болған жағдайда, итмұрын негізіндегі өнімдерді қолдануды дереу тоқтату керек.
Жидектерді аспаздық өңдеу
Ит ағашы ет тағамдарымен жақсы үйлесетін қышқыл дәмімен бағаланады. Жемісі тұздықтар, маринадтар және дәмдеуіштер жасау үшін қолданылады. Кептірілген жидектер дәрумендерінің айтарлықтай бөлігін сақтайды және оларды пісірілген тағамдардағы мейіздің орнына пайдалануға болады.
Қуырылған итмұрын тұқымдарын кофе тәрізді сусынның негізі ретінде пайдалануға болады. Өсімдіктің жапырақтары көбінесе шөп шайларына қосылады, бұл дәмнің сәл тұтқырлығын арттырады. Бұл әмбебаптық өсімдікті үйде консервілеу үшін құнды ресурсқа айналдырады.
Тосап дайындауға арналған рецепт
Өңдеудің классикалық әдісі - тұқымдардан тосап жасау. Бұл жемістің тұтастығын және оның бай хош иісін сақтайды.
Құрамы:
| Жидектер | 1000 г |
| Қант | 1200 г |
| Су | 250 мл |
- Жидектерді жуып, сабақтарын алып тастаңыз.
- Қант сиропын қантпен суды мөлдір болғанша 3-5 минут қайнатып дайындаңыз.
- Сиропты итмұрынға құйып, 3 минут қайнатыңыз, содан кейін 8 сағатқа тұндырыңыз.
- Сироп қажетті қоюлыққа жеткенше пісіру процесін екі рет 10 минут бойы қайталаңыз.
Жиі қойылатын сұрақтар
Гастрит кезінде итмұрын ағашын жеуге бола ма?
Жоқ, органикалық қышқылдардың көп мөлшеріне байланысты, итмұрын қышқылдығы жоғары асқазан-ішек жолдарының ауруларының өршуіне әкелуі мүмкін.
Неліктен итмұрын тосабы тым сұйық?
Жидектер әлі пектиндерін шығармаған немесе жеткілікті түрде піспеген болуы мүмкін. Піскенін суық тәрелкеге бір тамшы сироп тамызу арқылы тексеріңіз; ол ағып кетпеуі керек.
Ит ағашын жинаудың ең жақсы уақыты қайсы?
Жидектер өздерінің тән түсіне ие болып, жанасқанда жұмсақ болған кезде, жидектер тамыз немесе қыркүйек айларында жиналады.
Итмұрын тұқымдары диареяға көмектеседі ме?
Халықтық медицинада олар тұтқыр дәрі ретінде қолданылады, бірақ жедел жағдайларда білікті көмек алу үшін дәрігермен кеңесу қажет.
