Қарбыз и қауын — жазғы маусымның басты жұлдыздары. Дегенмен, сапалы қауын сатып алу көбінесе лотереяға айналады. Кәсіби агрономдар пісудің көрнекі белгілері алдамшы болуы мүмкін екенін біледі, ал заманауи маркетинг әдістері көбінесе ақауларды жасырады. Үйге «нашар» қауын немесе одан да жаманы, құрамында нитраттар артық қауын әкелмеу үшін пісу биологиясын түсіну және әрбір үлгінің физикалық параметрлерін мұқият бағалау маңызды.
- 1 Қарбыздың піскенін теспей қалай анықтауға болады
- 2 Тамаша қауын таңдау құпиялары
- 3 Тағамдық құндылықтардың салыстырмалы кестесі
- 4 Химиялық айырмашылықтар және биологиялық белсенділік
- 5 Сатып алу кезіндегі қауіпсіздік ережелері
- 6 Жиі қойылатын сұрақтар: Жазғы тұрғындарға арналған практикалық сұрақтар
Қарбыздың піскенін теспей қалай анықтауға болады
Қарбызды қалай таңдау керектігі туралы көптеген аңыздар бар. Құрғақ сабақ туралы кең таралған қате түсінік көбінесе адастырады, себебі ыстық ауа райында ол жеміс толық әлеуетіне жеткенге дейін тезірек кебеді. Шын мәнінде не нәрсеге назар аудару керек:
- Жер бедері. Қауын алқабындағы қарбыздың орны ашық сары немесе тіпті қызғылт сары болуы керек. Ақ немесе жасыл реңк жемістің тым ерте жиналғанын білдіреді.
- Дыбыс резонансы. Піскен қарбызды алақанмен түрткен кезде айқын діріл шығарады. Егер сіз оны екі қолыңызбен қысып, талшықтарынан аздап сықырлаған дыбыс естисеңіз, бұл піскендіктің айқын белгісі.
- Жер қыртысының жағдайы. Піскен қарбыздың қабығы қатты, күңгірт болады. Жылтыр жылтыр көбінесе жемістің әлі де белсенді дамып келе жатқанын көрсетеді. Қабығын тырнағыңызбен қырып көріңіз: егер үстіңгі қабаты оңай түсіп, шырынды жасыл целлюлозаны көрсетсе, қарбыз піскен.
- Тор және өрнек. Жолақтардың контрасты максималды болуы керек, ал олардың арасындағы шекаралар айқын болуы керек.
Тамаша қауын таңдау құпиялары
Қауын - қиынырақ дақыл. Қарбыздан айырмашылығы, ол бөлме температурасында піседі, бірақ бұл оның жалпы дәміне емес, тек қант құрамына әсер етеді.
- Хош иіс индикатор ретінде. Жемісті мұрныңызға жақындатыңыз. Піскен қауын тәтті, бал немесе ваниль тәрізді хош иіс шығарады. Иіссіздігі оны үстелге қоюдың жақсы себебі болып табылады.
- Мұрынның серпімділігі. Саусағыңызды гүлдің ұшы бекітілген жерге (сабаққа қарама-қарсы жағына) басыңыз. Жақсы қауын сәл жұмсақ және серпімді болуы керек. Қатты «мұрынды» піспегендіктің белгісі, ал тым жұмсақ «мұрынды» ішкі шіріктің болуы мүмкін екенін көрсетеді.
- Тұқымдардың дыбысы. Қауынның бүйірін ақырын түрткенде, бос дыбыс шығуы керек. Егер тұқымдардың ішінде еркін домалап жатқанын сезсеңіз, жемістің піскені.
Тағамдық құндылықтардың салыстырмалы кестесі
| Құрамы | Қарбыз | Қауын |
| Тиіндер | 0,7 г | 0,6 г |
| Майлар | 0,1 г | 0,3 г |
| Көмірсулар | 5,8 г | 7,4 г |
| Талшық | 0,4 г | 0,9 г |
| Су | 93 г | 90 г |
Химиялық айырмашылықтар және биологиялық белсенділік
Қарбыз бен қауын тек қант қосылған су ғана емес. Олар күрделі биохимиялық кешендер. Қарбыз бай ликопен - целлюлоза өңделгеннен кейін де сақталатын күшті антиоксидант. Цитруллин, Қарбыз құрамындағы дәрумен қан тамырларын босаңсытуға көмектеседі, бұл оны спортшылардың рационына тамаша қосымша етеді.
Қауын - стрессті жеңуге көмектесетін серотониннің және шаш пен терінің күйіне пайдалы әсер ететін инозиннің мөлшері бойынша көшбасшы.
| Құрамы | Қарбыз | Қауын |
| Калий | + | + |
| Магний | + | + |
| Селен | — | + |
| Кремний | + | — |
| Ликопен | + | — |
| Серотонин | — | + |
Сатып алу кезіндегі қауіпсіздік ережелері
Қауын сатып алғанда, әрқашан осы үш ережені орындаңыз:
- Жарықтары, қабықтары немесе ойықтары бар жемістерді ешқашан сатып алмаңыз. Бактериялар шырынды етінде дыбыс жылдамдығымен көбейе алады.
- Жолдардың жанындағы сауда нүктелерінен аулақ болыңыз. Қарбыз қабығы губка сияқты жұмыс істейді, пайдаланылған газдардан ауыр металдарды сіңіреді.
- Жартылай бөліктерді сатып алудан аулақ болыңыз. Жемістің қандай санитарлық жағдайларда кесілгенін немесе оның ашық жерде қанша уақытқа қалдырылғанын нақты біле алмайсыз.
Жиі қойылатын сұрақтар: Жазғы тұрғындарға арналған практикалық сұрақтар
Кесілген қарбызды тоңазытқыштан тыс жерде сақтауға бола ма?
Жоқ, тек тоңазытқышта және 24 сағаттан аспайтын мерзімде сақтаңыз, себебі қант бірден ашый бастайды, бұл патогендік флораның дамуына әкеледі.
Қарбыз целлюлозасындағы ақ жолақтар нені білдіреді?
Бұл әдетте өсіру кезінде азот тыңайтқышының шамадан тыс қолданылуының белгісі. Әсіресе балаларға арналған қарбыздың бұл түрін жемеген дұрыс.
Неліктен қауынның дәмі ащы болуы мүмкін?
Қабығының жанындағы ащылық кейбір сорттар үшін қалыпты жағдай, бірақ егер бүкіл целлюлоза ащы болса, бұл жеміс тиісті ауылшаруашылық тәжірибесінсіз өсірілгенін немесе бұзыла бастағанын білдіреді.
