Дұрыс дәмдеуіштермен қайнатылған шарапты қалай жасауға болады

Қайнатылған шарап жасау шарап негізі мен хош иісті ингредиенттер арасында тепе-теңдік жасауды қамтиды. Сусынды мұқият қыздыру қажет, себебі 80 градус Цельсийден (176 градус Фаренгейт) жоғары температура дәмдеуіштердегі эфир майларын бұзып, спиртті тез буландырады. Жоғары сапалы нәтиже хош иісін біртіндеп шығаратын тұтас дәмдеуіштерді пайдалануға байланысты. Дәмдеуіштердің дұрыс үйлесімі кәдімгі шарапты салқын мезгілге өте ыңғайлы жылы сусынға айналдырады.

Шарап негізін дайындаудың негіздері

Классикалық глинтвейн жасау үшін құрғақ немесе жартылай құрғақ қызыл шараптарды таңдаңыз. Негізі жоғары сапалы болуы керек, себебі дәмдеуіштер тек бастапқы шараптың дәмін жақсартады. Қыздыру баяу отта, процесті үнемі бақылап отыру арқылы жүзеге асырылады.

Температураны бақылау өте маңызды: оңтайлы диапазон 70–75 градус Цельсий. Қайнаудың алғашқы белгілері пайда болғанда, мысалы, жеңіл көбік немесе белсенді бу пайда болғанда, ыдысты дереу пештен алыңыз. Қайнату мүмкін емес, себебі бұл сусынның дәмін біркелкі және тым ащы етеді.

Қайнатылған шарапты бұлтты суспензияға айналдыратын ұнтақталған дәмдеуіштерді қолдану қателік болып саналады. Тұтас даршын таяқшалары, қалампыр және жұлдызды анис сүзілген кезде оңай алынады. Бұл дайын өнімнің дәмінің мөлдірлігі мен тазалығын қамтамасыз етеді.

Даршын таңдау және дайындау

Даршын - тәтті, ағаш хош иісіне жауапты негізгі ингредиент. Қатты дәмі бар кассия даршыны нарықта жиі кездеседі, ал цейлон даршынының нәзік, талғампаз пішіні бар. Оларды сыртқы түрімен ажыратуға болады: цейлон даршын таяқшалары көптеген жұқа қабаттардан тұрады және оңай сынады.

Сусынға даршын қосқан кезде, оны басқа ингредиенттермен кем дегенде 15 минут тұндырыңыз. Бұл уақыт қабықтағы эфир майларының толық дамуы үшін қажет. Ұнтақталған даршынды дұрыс сақтамау хош иістің тез жоғалуына әкеледі, сондықтан әрқашан тұтас таяқшаларды қолданған жөн.

Жиі кездесетін қателік - даршынды тым көп қолдану, бұл қайнатылған шараптың басқа ноталарын басып тастайды. Үйлесімді дәмге қол жеткізу үшін шараптың бір литріне бір немесе екі даршын таяқшасы жеткілікті. Қоңыржай климатта цейлон даршынын мамандандырылған дәмдеуіш дүкендерінен сатып алған дұрыс.

Қалампырдың қолданылуы

Қалампыр сусынға өткір, ащы дәм береді. Бүршіктерінде эвгенол бар, ол күшті хош иіс береді. Бұл дәмдеуішпен жұмыс істеген кезде, оны аз мөлшерде қолдану маңызды, себебі оның дәмі басқа ингредиенттерден басым болады.

Қыздыру процесінің соңында қалампыр қосу ұсынылады. Ұзақ уақыт баяу қайнату хош иістің булануына әкеледі, ал алкогольдік ортада ащылық күшейеді. Оңтайлы мөлшер - қажетті қарқындылыққа байланысты бір литр шарапқа 3-5 қалампыр.

Жоғары сапалы қалампыр суға батырылған кезде тігінен батып немесе қалқып тұруы керек, қақпағын ашып. Егер бүршіктері көлденең қалқып тұрса, бұл эфир майының аз екенін көрсетеді. Қалампырларды тығыз жабылған шыны ыдыста, қараңғы жерде сақтаңыз.

Жылытатын сусындағы зімбірдің рөлі

Зімбір қайнатылған шарапқа ащы дәм мен ерекше цитрус нотасын қосады. Жұқа тілімделген жаңа зімбір қолданылады. Кептірілген зімбірдің дәмі өткір және өткір, сондықтан мөлшері екі есе азаяды.

Зімбір қосу сусынға қосымша жылыту қасиеттерін қосады. Жер дәмін бермеу үшін кесер алдында тамырын аршып алу маңызды. Зімбір цитрус қабықтарымен тамаша үйлесіп, күрделі дәм профилін жасайды.

Тым ескі, талшықты тамырды пайдалану қателік. Тегіс қабығы бар жас, шырынды тамырсабақтар қайнатылған шарап үшін өте қолайлы. Жаңа зімбірді қағаз сүлгімен оралған тоңазытқышта сақтаған дұрыс.

Жұлдызды анис және оның қасиеттері

Жұлдызды анис қайнатылған шарапқа тәтті және ащы хош иіс береді. Оның бүршіктері сусынның дәмін келтіріп қана қоймай, сонымен қатар берілген кезде таңғажайып гарнир ретінде де қызмет етеді. Жұлдызды анистің хош иісі жылынған сайын біртіндеп пайда болады.

Жұлдызды анистің күшті дәмдеуіш екенін және оны аз мөлшерде қолдану керектігін есте ұстаған жөн. Шамадан тыс қолдану сусынға дәрілік дәм беруі мүмкін. Теңгерімді нәтижеге қол жеткізу үшін шараптың бір литріне бір немесе екі жұлдызды анис жеткілікті.

Сатып алған кезде, оны улы жапон жұлдызды анисімен кездейсоқ араластырмау маңызды. Нағыз жұлдызды анис сегіз бұрышты жұлдыз пішініне және ерекше анис хош иісіне ие. Оны тұтастай сақтаңыз, ыдысқа салмас бұрын ұсақтап тураңыз.

Кардамон екпінді дәмдеуіш ретінде

Кардамон эвкалипт пен цитрус ноталарын біріктіретін күрделі хош иісі үшін бағаланады. Қайнатылған шарап үшін қолданылатын жасыл бұршақтар пышақпен жеңіл езіледі. Бұл эфир майларының максималды мөлшерін қамтитын тұқымдардың бөлінуіне көмектеседі.

Кардамонның дәмі өте қою болғандықтан, оны аз мөлшерде қосу керек. Ол қызыл шарапты тамаша толықтырады, дәміне тереңдік қосады. Кардамон қалампыр мен даршынмен жақсы үйлеседі.

Сатып алған кезде тұтас бұршақтарды таңдаңыз, себебі ұнтақталған кардамон бірнеше күн ішінде өзінің күшін жоғалтады. Оны ауа өткізбейтін ыдыста сақтау хош иісті қайнатылған шарап маусымы басталғанға дейін сақтайды. Қоңыржай климатта кардамон сусынға қыздыру кезеңінде қосылады.

Қара және хош иісті бұрыш

Қара бұрыш сусынға нәзік дәм мен тереңдік қосады. Сүзген кезде шамадан тыс ащы болмас үшін тұтас бұрыш дәндерін қолданған дұрыс. Ал хош иісті бұрыштың дәмі жұмсақ, қалампыр мен даршын қоспасын еске түсіреді.

Бұрыштың екі түрі де қайнатылған шараптың жемісті дәмін тамаша толықтырады. Олар басқа дәмдеуіштермен бірге үдерістің басында қосылады. Бұл дәмнің сусынға біркелкі таралуына мүмкіндік береді.

Жиі кездесетін қателік - пакеттегі ұнтақталған бұрышты пайдалану, бұл сусынды бұлтты және дәміне жағымсыз етеді. Тұтас бұрыш дәндері оңай алынады, тек нәзік ащы дәм қалады. Бұрышты ылғал мен жылудан алыс сақтаңыз.

Мускат жаңғағының қолданылуы

Мускат жаңғағы сусынға талғампаздық пен нәзік ащылық қосады. Шарап құтысына аздап жаңа үгітілген мускат жаңғағы жеткілікті. Мирисцеиннің жоғары құрамына байланысты шамадан тыс мөлшерде жағымсыз әсер етуі мүмкін.

Мускат жаңғағын қайнатылған шарапқа қоспас бұрын үккіштен өткізу ұсынылады. Бұл максималды балғындық пен қарқынды дәмді қамтамасыз етеді. Мускат жаңғағы қант пен балмен жақсы үйлеседі, олардың тәттілігін теңестіреді.

Масе қолданған кезде, оның жаңғақтың өзіне қарағанда өткір дәмі бар екенін ескеріңіз. Тұтас масе жаңғағын құрғақ жерде сақтаған дұрыс, қажетінше үгітіп алыңыз. Бұл дайын сусынға қосуға болатын бірнеше дәмдеуіштердің бірі.

Жиі қойылатын сұрақтар: Жазғы тұрғындардың сұрақтарына жауаптар

Неліктен қайнатылған шарап ащы?

Ащы дәмнің негізгі себебі - шамадан тыс қайнату немесе қалампырды тым көп пайдалану. Егер ұнтақталған дәмдеуіштердің бөлшектері немесе цитрус жемістерінің ақ қабықтары сусынға тым көп түссе, ащы дәм пайда болуы мүмкін. Мұны болдырмау үшін сусынды ұсақ електен өткізіп, қатты қайнатпаңыз.

Шарапты шырынмен алмастыруға бола ма?

Иә, жүзім, шие немесе мүкжидек шырындары алкогольсіз нұсқа үшін өте қолайлы. Дайындау әдісі өзгеріссіз қалады: қайнатпай, дәмдеуіштермен қыздырылады. Бұл сусын қыста пайдалы және бүкіл отбасы үшін жарамды.

Дайын глинтвейн шарабын қанша уақыт сақтауға болады?

Сусынды дайындағаннан кейін бірден, өзінің ерекше хош иісін сақтап қалғанша ішкен дұрыс. Қайта қыздыру дәмдеуіштердің дәмін өзгертіп, олардың қанықтылығын жоғалтады. Егер қалған глинтвейн шарабы қалса, оны барлық дәмдеуіштер мен жемістерді алып тастағаннан кейін тоңазытқышта 24 сағатқа дейін сақтауға болады.

Алманың қандай түрлерін қосқан дұрыс?

Қатты, тәтті-қышқыл алмалар қайнатылған шарапқа ең жақсы сай келеді. Оларды жұқалап кесіп, қантпен бірге қосыңыз. Бұл сусынға жемісті тәттілік пен құрылым қосады.