Кептірілген жемістерді үйде сақтау консерванттарсыз немесе артық қантсыз табиғи өнім жасауға мүмкіндік береді. Кептірілген өрікті өзіңіз жасау дүкеннен сатып алынған баламаларға қарағанда әлдеқайда арзан және олардың сыртқы түрін сақтау үшін химиялық өңдеудің болмауына кепілдік береді. Заманауи құрылғылар процесті айтарлықтай жеңілдетеді, бұл оны әрбір бағбанға қолжетімді етеді. Қыс бойы кептірілген өріктің сапасын қамтамасыз етудің кілті - жемістерді дұрыс таңдау және температураны дұрыс бақылау.
Жемістерді іріктеу және дайындау
Кептіруге тек қатты, тәтті, орташа өлшемді өріктер ғана жарамды. 4 кг жаңа піскен жеміс шамамен 1 кг дайын өнім береді. Зақымдалған, дақтар немесе бұзылу белгілері бар жемістерді абайлап тастаңыз, себебі олар бүкіл партияны бұзуы мүмкін.
Таза өрікті екіге бөліп, дәндерін алып тастаңыз. Өріктерді піскендігі бойынша сұрыптаңыз: қатты бөліктерін кептіріңіз, ал жұмсақ бөліктерін пюре немесе тосап үшін пайдаланыңыз. Мұздатылған пюре жаңа піскен жемістердің дәмін сақтайды және таңертеңгі ботқаға қосуға өте ыңғайлы.
Дайындалған шикізат негізгі процесті бастамас бұрын кептірілген болуы керек. Жуғаннан кейін артық ылғалды кетіру үшін жартыларын сүлгінің үстіне қойыңыз. Дұрыс алдын ала өңдеу көгерудің пайда болуына жол бермейді және кептіру уақытын қысқартады.
Пеште кептіру
Өріктің жартысы біркелкі кебетіндіктен, пешті үнемі бақылау қажет. Жемістерді пергамент қағазбен қапталған пісіру табақтарына немесе сым сөрелерге салыңыз. Пештің температурасын 60°C (140°F) етіп қойыңыз және ауа айналымы үшін есікті сәл ашық қалдырыңыз.
Ескі пештерді пайдаланған кезде, ылғалдың біркелкі булануын қамтамасыз ету үшін пісіру парақтарын мезгіл-мезгіл айналдырып отырыңыз. Бұл процесс бірнеше күнге созылуы мүмкін, сондықтан әр партияны жеке тексеру маңызды. Шамадан тыс кептіру кептірілген өрікті тым қатты етуі мүмкін, сондықтан олар піскен кезде дереу алып тастаңыз.
Жаңадан бастаушылар жиі жіберетін қателік - жемістерді пісіру парағына тым тығыз орау. Ылғалдың шығуы үшін жартылары арасында бос орын қалдырыңыз. Егер пеш дұрыс жұмыс істеп тұрса, жемістерді күніне бір рет тексеріп отыру жеткілікті.
Электр кептіргішті пайдалану
Электрлік кептіргіш процесті автоматтандырады және үйде үнемі болуды қажет етпейді. Шырын ағып кетпес үшін өрік жартыларын кесілген жағын жоғары қаратып науаларға салыңыз. Кептіргішті өндіруші ұсынған ең жоғары температураға қойыңыз.
Біркелкі нәтижеге қол жеткізу үшін науаларды бірнеше сағат сайын айналдырып отырыңыз. Төменгі науалар қыздыру элементіне жақын орналасқандықтан тезірек кебеді. Кептіргіштегі толық кептіру циклі шикізаттың шырындылығына байланысты шамамен 48 сағатты алады.
Өнімнің чипске айналмауы үшін оның консистенциясын бақылаңыз. Құрылғыны түні бойы қосулы қалдыруды жоспарласаңыз, кептіргіш ең қауіпсіз әдіс болып табылады. Ең бастысы - бөлмеде жақсы желдетуді қамтамасыз ету.
Дәстүрлі күн кептіру
Күн әдісі ашық кеңістікті және жәндіктерден қорғауды қажет етеді. Өріктің жартылары ағаш науаларға немесе торларға салынып, шыбындардан қорғану үшін дәкемен жабылады. Түнде шық жемістерді суламауы үшін жартылары үйге әкелінеді.
Таңертең науаларды қайтадан күнге қойыңыз. Кептірілген өрік өзіне тән қоңыр реңкке ие болған кезде, оларды кептіру үшін көлеңкелі, жақсы желдетілетін жерге қойыңыз. Бұл әдіс көп мөлшерде жемістерді өңдеуге өте ыңғайлы.
Өрікті далада кептірген кездегі негізгі қауіп - ауа райының кенеттен өзгеруі немесе жоғары ылғалдылық. Егер жаңбыр жауса, науаларды дереу үйге апарған дұрыс, әйтпесе өрік ашый бастайды. Күнге кептірілген өрік ең дәмді, бірақ оларға көп уақыт кетеді.
Дайындықты және сақтауды анықтау
Дайын кептірілген өріктің ылғалдылығы шамамен 20% болуы керек. Көрнекі түрде жеміс әжімденіп, қарайып кетеді. Жоғары сапалы кептірілген өрік ұстағанда құрғақ және кедір-бұдыр болып көрінеді, бірақ басылған кезде икемді болып қалады.
Өнімді кішкентай шыны банкаларда немесе қағаз пакеттерде салқын, қараңғы жерде сақтаңыз. Бөлме температурасы 20°C-тан аспауы керек. Қорды үнемі тексеріп отырыңыз: егер кептірілмеген жемістер банкаға салынса, көгеру пайда болуы мүмкін.
Қысқыштары бар банкаларды пайдалану кептірілген жемістерді қоймадағы көбелектерден қорғауға көмектеседі. Барлық кептірілген жемістерді бір үлкен ыдыста сақтамаңыз; оны бірнеше бөлікке бөліңіз. Бұл бір порция кездейсоқ бұзылып кетсе, бүкіл партияны жоғалтып алудан сақтайды.
Тәтті кептірілген өрік пісіру
Егер өрік жеткілікті тәтті болмаса, қант сиропын қолданыңыз. 1 литр суда 1 кг қантты ерітіп, жемістерді 5-10 минут баяу қайнатыңыз. Оларды сиропта 24 сағат бойы жібіту үшін қалдырыңыз.
Осыдан кейін, сұйықтықтың толығымен ағызылуына мүмкіндік беріңіз және жартыларын сым сөреге қойыңыз. Кәдімгі кептіруден айырмашылығы, жартыларының бір-біріне тиіп кетуіне жол бермеу маңызды. Пеште немесе кептіргіште жұмсақ және серіппелі болғанша кептіріңіз.
Бұл өнім арнайы сақтау шарттарын қажет етеді — тек тоңазытқышта сақтау керек. Өңдеуден кейін қалған сиропты басқа жемістер мен жидектерді сақтау үшін пайдалануға болады. Бұл қышқыл өнімді сақтаудың тамаша тәсілі.
Жиі қойылатын сұрақтар
Өрікті тұтас кептіруге бола ма?
Тұтас сүйекті жемістерді кептіру мүмкін, бірақ бұл процесс әлдеқайда ұзағырақ уақыт алады және ауа райының қолайлы жағдайларын қажет етеді. Үйде жартысын қолданған дұрыс, себебі олар біркелкі кебеді және ішіндегі жемістің сапасын бірден бағалауға мүмкіндік береді.
Неліктен кептірілген өрік кептірілген кезде қарайып кетеді?
Қараю - ауаға түскен кезде қанттар мен ферменттердің табиғи тотығу процесі. Егер сіз ашық қызғылт сары түсін сақтағыңыз келсе, өрікті күкіртпен фумигациялау керек, бірақ үйде тұтыну үшін табиғи қара түсті қалдырған дұрыс.
Үйде жасалған кептірілген өрікті қанша уақыт сақтауға болады?
Дұрыс кептіріліп, ауа өткізбейтін ыдыста салқын, қараңғы жерде сақталған кезде, кептірілген өрік екі жылға дейін дәмін сақтайды. Зиянкестер немесе иіс өзгерістері үшін қорларыңызды үнемі тексеріп отырыңыз.
