Қызанақ сабақтарындағы жасыл немесе сары дақтар бағбандар температура теңгерімсіздігіне байланысты жиі кездесетін мәселе болып табылады. Бұл тығыз «иықтар» биохимиялық пісу процесінің бұзылуына байланысты пайда болады, бұл кезде пигмент ликопен хлорофиллді толығымен алмастыра алмайды. Піскен қызанақтардағы бұл ақауды түзету мүмкін емес, бірақ тиісті ауылшаруашылық тәжірибелері оның пайда болуын азайта алады. Жеміс түсінің қалыптасу механизмдерін түсіну ыстық жазда да жоғары сапалы өнім алуға көмектеседі.
Жасыл иықтың пайда болу механизмі
Сабақтың айналасындағы жасыл түс жеміс тіндеріндегі хлорофиллдің пісу процесінде жойылмағанын көрсетеді. Бұл жеміс ұзақ уақыт бойы 25 градус Цельсийден жоғары температураға ұшыраған кезде пайда болады, бұл ликопен синтезін тежейді. Нәтижесінде, қызанақтың жоғарғы жағы қатты болып қалады және тән қызыл немесе қызғылт реңкке ие болмайды.
Температуралық стресс көбінесе жемістің ішінде жоғары температураны сақтайтын артық ылғалдылықпен күшейеді. Тікелей күн сәулесі жылумен бірге хлорофиллдің ыдырауын баяулатады, бұл қызанақтың жоғарғы бөлігін піспеген күйінде қалдырады. Жемістің жапырақтармен қорғалған төменгі бөліктері әдетте біркелкі піседі және мұндай деформацияға ұшырамайды.
Көптеген бағбандар жемістерге табиғи көлеңке беретін артық жапырақтарды алып тастау қателігін жасайды. Бұл қорғаныссыз қызанақтар тікелей ультракүлгін сәулелерге ұшырайды, бұл сөзсіз жасыл иықтарға әкеледі. Ликопеннің түзілуі үшін оңтайлы температура диапазоны - 18-23 градус Цельсий.
Сары иықтың пайда болуына әкелетін факторлар
Сары иықтар табиғаты бойынша жасыл иықтарға ұқсас, бірақ көбінесе топырақтағы қоректік заттардың жетіспеушілігімен байланысты. Зерттеулер топырақтағы калий деңгейінің төмендігі бұл жағдайды тудыратынын растайды. Сілтілі топырақ сонымен қатар маңызды микроэлементтердің сіңуіне кедергі келтіреді, бұл жеміс сапасына әсер етеді.
Бета-каротиннің артық мөлшері күн сәулесінің көп түсуімен бірге жапырақтардың жоғарғы жағына сары реңк береді деген болжам бар. Ликопен өндірісі басылған кезде, каротиноидтар айқынырақ көрініп, көру ақауын тудырады. Кейбір қызанақ сорттары басқаларына қарағанда генетикалық тұрғыдан мұндай ауытқуларға бейім.
Тәжірибелік кеңес: Сарғайған иықтардың алдын алу үшін топырақтың рН деңгейін үнемі тексеріп, қажетінше калий тыңайтқышын қолданыңыз. Қызанақ үшін оңтайлы рН деңгейі 6,0–6,8 құрайды. Егер топырақ тым сілтілі болса, тамыр жүйесіне қоректік заттардың қолжетімділігін жақсарту үшін органикалық қышқылдандырғыштарды қолданыңыз.
Жеміс жеуге қауіпсіз бе?
Жасыл немесе сары жауырынды қызанақтар, қатты, піспеген бөлігінен басқа, жеуге жарамды. Жауырынды айналасындағы ет әдетте қышқыл және қатты болады, сондықтан жеуге дайындаған кезде оны кесіп тастау ұсынылады. Қалған жемістердің дәмі қалыпты және жеуге қауіпсіз.
Бұл жемістердің біркелкі емес құрылымына байланысты тұтас жемісті консервілеуге жарамсыз екенін есте ұстаған жөн. Дегенмен, олар тұздықтарды, томат пастасын жасауға немесе көкөніс бұқтырмаларында пайдалануға өте ыңғайлы. Өнімнің сапасына әсер етпейді және кез келген көру ақауларын пышақпен оңай түзетуге болады.
Кесу және көлеңкелеу ережелері
Жапырақтарды шамадан тыс кесу - жемістердің қызып кетуіне әкелетін жиі кездесетін қателік. Артық өскіндерді алып тастау желдетуді жақсартып, саңырауқұлақ ауруларының қаупін азайтқанымен, шоқтардың үстінде жеткілікті жапырақ қалдыру маңызды. Бұл түскі аптап ыстықтан табиғи қорғаныш жасайды.
Қоңыржай климатта қызанақты қорғау үшін көлеңкелі торларды пайдалану ұсынылады. Жемістердің қызып кету қаупін азайту үшін оларды ең жоғары температура кезінде тіректерге орнатыңыз. Ыстық климатта қызанақты түстен кейін қоршаулардан немесе ғимараттардан жартылай көлеңкеде отырғызған дұрыс.
Анықталмаған сорттарды өсірген кезде, жемістердің тікелей күн сәулесіне түспейтініне көз жеткізіп, біртіндеп кесіңіз. Егер жаз ерекше ыстық болса, қалған қызанақтың сапасын сақтау үшін егіннің бір бөлігін құрбан еткен дұрыс. Тиісті көлеңкелеу өсімдікке жылу стрессімен күресудің орнына, өз энергиясын жеміс өсуіне бағыттауға мүмкіндік береді.
Сорттарды таңдау және азықтандыру
Тұқым сатып алғанда, ыстыққа және жарықтарға төзімділік сипаттамаларына назар аударыңыз. Гибридті қызанақ сорттары көбінесе сұрыптарға қарағанда жасыл иықтарға төзімдірек. Қара немесе күлгін сияқты қара түсті сорттар бұл мәселеге көбірек бейім болғандықтан, жарықты мұқият бақылауды қажет етеді.
Жеміс түзілу кезінде 10 литр суға 10-15 грамм мөлшерінде монокальций фосфаты сияқты калий тыңайтқыштарын қолданыңыз. Тамырға тыңайтқышты әр 10-14 күн сайын беріңіз. Бұл өсімдікті пигменттің дұрыс синтезі және біркелкі пісуі үшін қажетті қоректік заттармен қамтамасыз етеді.
Жиі қойылатын сұрақтар
Егін жинағаннан кейін жасыл иықтардың пісуін жеделдету мүмкін бе?
Егер сіз жасыл жауырынды қызанақтарды жинаған болсаңыз, оларды терезе алдында пісу мәселені шешпейді, себебі ақау пайда болған. Қатты бөлігін дереу кесіп тастап, қалған жемісті пісіру үшін пайдаланған дұрыс. Оларды бөлме температурасында қағаз пакетте сақтау қалған қызанақтың пісуіне көмектеседі, бірақ жауырындары берік болып қалады.
Өсу стимуляторлары бұл мәселені шешуге көмектесе ме?
Стимуляторлар иықтың пайда болуына әкелетін температуралық стресс мәселесін шешпейді. Негізгі назар дұрыс суаруға, көлеңкелеуге және калий тыңайтқыштарына аударылуы керек. Агротехникалық әдістер кез келген химиялық қоспаларға қарағанда әлдеқайда тиімді.
Неліктен бір бұтадағы әртүрлі жемістердің түстері әртүрлі?
Бұл жемістердің жарыққа түсу дәрежесінің әртүрлі болуына және олардың жүзім бұтағында орналасуына байланысты. Жапырақпен жабылған қызанақтар жақсы піседі. Күн шуақты жерлерде өсетіндер қызып кетуден және жасыл жауырындардың пайда болуынан зардап шегеді.
