Сәбіз бен қызылшаны уақтылы жинау тамыржемістілердің дәмін ғана емес, сонымен қатар олардың ұзақ мерзімді қысқы сақтауға төтеп беру қабілетін де анықтайды. Жинау уақытындағы қателіктер көбінесе көкөністердің шіріп кетуіне немесе мерзімінен бұрын солуына әкеледі. Дақылдардың даму циклдерін түсіну жинауды бастау үшін дұрыс уақытты таңдауға көмектеседі. Егінді сақтауға дұрыс дайындау шығындарды азайтады және көкөністердің дәрумендік құрамын сақтайды. Тамыржемістілерді топырақтан алып тастаған кезде тиісті ауылшаруашылық тәжірибелерін сақтау - жоғары сапалы қысқы қордың кілті.
Тамыр дақылдарын жинаудың оңтайлы уақыты
Тұқым қаптамасындағы белгілі бір сорттың өсу маусымын көрсететін ақпарат әрқашан жинауды қашан бастау керектігі туралы нұсқаулық болып табылады. Ылғалдылығы жеткілікті қолайлы жазда пісу кезеңі әдетте өндіруші көрсеткен күндермен сәйкес келеді. Ұзақ жаңбырлы күз немесе ерекше ыстық ауа райы жинауды кешіктіруі мүмкін, сондықтан бақшадағы өсімдіктердің жағдайын бақылау маңызды.
Сәбіз суыққа өте төзімді және жеңіл аязға шыдай алады, бірақ ұзақ мерзімді сақтау үшін оларды топырақ қатып қалғанға дейін жинаған дұрыс. Қызылша төмен температураға әлдеқайда сезімтал және күзгі тұрақты аяздар басталғанға дейін жинау керек. Мерзімінен бұрын жинау тамырлардың жеткілікті қант жинауына жол бермейді, бұл олардың дәміне кері әсер етеді.
Қоңыржай климатта жұмыс істеу уақытын таңдаған кезде бағбандар қыркүйектің екінші жартысы мен қазан айының басына назар аударады. Процесті қатты жаңбыр жауғанша кейінге қалдыру тамыржемістерде шамадан тыс ылғалдылыққа әкеледі, бұл сақтау кезінде саңырауқұлақ ауруларының дамуына ықпал етеді. Ауа райы болжамын үнемі бақылау маңызды қателіктерді болдырмауға және егіннің уақтылы сақталуын қамтамасыз етуге көмектеседі.
Сәбіздің техникалық жетілу белгілері
Сәбіздің шыңдарын көзбен тексеру - жинауға дайын екендігінің алғашқы белгісі, әсіресе төменгі және ортаңғы жапырақтары сарғайа бастаған болса. Бір сәбізді мұқият қазып алып, оның жағдайын бағалау ұсынылады: кішкентай ақ тамырлардың болуы белсенді өсудің тоқтағанын көрсетеді. Егер сәбіздің бетінде жарықтар пайда болса, жинауды кешіктірмеңіз, себебі бұл сәбіздің шамадан тыс өсіп кеткенін көрсетеді.
Сәбізді топырақтан алып тастау үшін құрғақ, шуақты күнді таңдаған дұрыс, суаруды бірнеше күн бұрын тоқтатыңыз. Шанышқыны пайдалану механикалық зақымдануды азайтады, бұл инфекцияға жол ашады. Топырақты мұқият көтеріп, сәбізді сындырмай алып тастау үшін екі адаммен жұмыс істеу оңайырақ.
Сәбізді топырақтан алып тастағаннан кейін, қалған топырақты қолмен тазалаңыз, пышақ немесе өткір заттарды пайдаланбаңыз. Жиналған өнімді дереу сұрыптау маңызды: зақымдалған сәбізді дереу тұтыну үшін бөлек қойыңыз, ал сау сәбіздерді кептіруге жіберіңіз. Бетінде қалдық ылғал бар сәбізді дұрыс сақтамау қыстың алғашқы айларында шіріп кетуге әкеледі.
Алғашқы өңдеу және кептіру технологиясы
Сәбізді жинағаннан кейін бірден, оның жоғарғы жағын кесіп тастау керек, ұзындығы екі сантиметрден аспайтын қысқа дің қалдыру керек. Жасыл жапырақтарды толығымен алып тастау ылғалдың тамырдан булануына жол бермейді, олардың шырындылығын ұзақ уақыт сақтайды. Кескеннен кейін, сәбіз табиғи түрде суытып, сақтауға дайындау үшін бірнеше сағат бойы салқын, қараңғы жерде қалдырылады.
Жерден алынғаннан кейін, қызылшаның шыңдары да тазартылып, ұзындығы шамамен бір сантиметр болатын қысқа сабақ қалады. Жапырақтарды қолмен жұлуға қатаң тыйым салынады, себебі бұл қызылшаның шыңына зақым келтіреді және оны ауруларға осал етеді. Тамырлар толығымен кебу үшін бір аптаға шатырдың астына немесе желдетілетін жерге қойылады.
6-7 күн бойы мұқият кептіру қазу кезінде пайда болған микрожарақаттардың жазылуына мүмкіндік береді. Осы кезеңде ауа айналымының жақсы болуын қамтамасыз ету және тікелей күн сәулесінен аулақ болу маңызды. Кептіргеннен кейін көкөністер сұрыпталады, бұзылу немесе деформация белгілері жойылады және тұрақты сақтау орнына ауыстырылады.
Қысқы сақтауды ұйымдастыру
Сәбізді сақтаудың ең қолайлы шарттары - температурасы шамамен 4°C (40°F) және ылғалдылығы 80°C (172°F) дейінгі жертөле. Тамыржемістілер жылытылмаған балкондарда жиі қатып қалады, сондықтан бұл әдіс қалалық пәтерлерге жарамайды. Құм немесе үгінділермен толтырылған қораптарды пайдалану тұрақты микроклиматты сақтауға көмектеседі және көкөністердің кебуінен қорғайды.
Қызылша үшін оңтайлы температура диапазоны 0-ден 2°C-қа дейін (32°F), ылғалдылығы жоғары (шамамен 90°F/100°C). Жоғары температурада тамырлар белсенді тыныс ала бастайды, бұл солып, шірік процестерінің дамуына әкеледі. Қызылша сақтаудың басында ыстыққа өте сезімтал, сондықтан алғашқы бірнеше апта ішінде максималды салқындатуды қамтамасыз ету маңызды.
Ауаның тоқырауына жол бермеу үшін қойма аймағындағы желдету табиғи және үздіксіз болуы керек. Жиналған дақылдар салынған жәшіктерді еденнен 5-10 сантиметр биіктікке көтеру ұсынылады, бұл жақсы салқындатуды қамтамасыз етеді және тамыр дақылдарының терлеуіне жол бермейді. Жусанды қабат ретінде пайдалану кеміргіштерді қуып жіберуге көмектеседі, бұл егінді қыс бойы зақымданудан қорғайды.
Тазалау және сақтау кезінде жиі кездесетін қателіктер
- Жаңбырлы ауа райында тамыр дақылдарын қазып алу, бұл шіріктің дамуын тудырады.
- Көкөністерден ылғалды сіңіретін ұзын шыңдарды қалдырамыз.
- Қыста сақтау алдында тамыржемістерді жуу.
- Ұзақ мерзімді сақтау үшін қазу кезінде зақымдалған көкөністерді пайдалану.
- Жертөледе немесе жертөледе желдетудің болмауы.
| Мәдениет | Тазалау кезеңі | Сақтау температурасы | Ылғалдылық |
| Сәбіз | Қыркүйектің екінші жартысы | +2…+4 °C | 80% |
| Қызылша | Қыркүйектің ортасы - қазан | 0…+2 °C | 90% |
Бағбандардан жиі қойылатын сұрақтар
Сәбізді пластик пакеттерде сақтауға бола ма?
Қапшықтарда сақтау тек желдету тесіктері болған және үгінді себілген жағдайда ғана рұқсат етіледі. Конденсация герметикалық жабық контейнерлерде жиналады, бұл сөзсіз бұзылуға әкеледі. Үгінділер артық ылғалды сіңіріп, жемісті ұзақ уақыт сақтауға қолайлы орта жасайды.
Сақтау алдында қызылшаны жуу керек пе?
Қызылшаны жууға қатаң тыйым салынады, себебі бұл қорғаныш теріге зақым келтіреді және инфекцияға әкелуі мүмкін. Құрғақ қолғаппен тамырлардағы кірді ақырын қырып тастаңыз. Таза және құрғақ қызылша жуылғанға қарағанда әлдеқайда ұзақ сақталады.
Жертөледегі тышқандардан дақылдарды қалай қорғауға болады?
Азық-түлікті қоқыс жәшіктерінде сақтаған кезде кеміргіштерден қорғану үшін жусанды пайдаланыңыз; оның иісі зиянкестерді қуады. Жаңа піскен немесе кептірілген шөптің шоқтарын қораптардың астына немесе сақтау аймағының периметрі бойынша 3-4 см қабатқа салыңыз. Бұл халықтық емдеу әдісі көптеген маусымдарда өзінің тиімділігін дәлелдеді.
