Бүгінде ондаған жылдар бұрын сирек кездесетін және экзотикалық деп саналатын жемістер, мысалы, киви, авокадо, құрма және ананас көптеген адамдардың тамақтануында кең таралған. Бұл жемістердің кейбіреулері үйде өсіруге бейімделген, ал селекциялық өсіру тіпті қоңыржай климатта да жақсы өсетін сорттарды шығарды. Дегенмен, супермаркеттерден тыс жерлерде тасымалдау қиындықтары мен қысқа сақтау мерзіміне байланысты сөрелерге сирек жаңа піскен экзотикалық жемістер бар.
1. Карамбола
Оңтүстік-Шығыс Азияда танымал бұл жемісті ерекше пішінінен оңай тануға болады: көлденең кесілгенде, ол мінсіз жұлдызшаны құрайды. Карамболаның еті өте шырынды және крыжовник, алма және қияр дәмін еске түсіретін дәмге ие. Оның калориясы аз (100 г-ға шамамен 35 ккал) және құрамында С дәрумені, кальций және темір бар.
2. Айдаһар жемісі (Питая)
Бұл жүзім тәрізді кактустың жемісі ашық қызғылт қабығы мен нәзік еті, көптеген ұсақ тұқымдары бар. Айдаһар жемісінің дәмі бейтараптан банан мен кивидің айқын қоспасына дейін өзгереді. Тұқымында көру үшін пайдалы танин бар, ал целлюлозаның өзі қандағы глюкоза деңгейін төмендетуге көмектеседі. Орташа тұтыну маңызды: шамадан тыс тұтыну ас қорытудың бұзылуына әкелуі мүмкін.
3. Гуава
Лимон қабығының хош иісі бар дөңгелек немесе сопақша жемістер. Піскен гуавалардың айқын тәтті немесе қышқыл-тәтті дәмі бар. Жемісі пектинге бай, ол токсиндерді шығаруға көмектеседі. Тропикалық емес аймақтардан сатып алған кезде, тасымалдау кезінде қолданылатын химиялық өңдеулерден аулақ болу үшін қабығын аршып алу ұсынылады.
4. Асай
Бразилиялық асаи пальмасының жидектері антиоксиданттардың жоғары концентрациясымен танымал. Олардың сақтау мерзімі жаңа піскен кезде өте қысқа, сондықтан олар табиғи мекендеу ортасынан тыс жерлерде көбінесе қоспа ретінде кездеседі. Егер сіз жаңа піскен асаи тапсаңыз, оның шоколад ноталары бар шарапқа ұқсас дәмін бағалайсыз.
5. Жұлдызды алма (кайнито)
Жасыл, қоңыр немесе күлгін қабығы бар жемістердің құрамында алманы еске түсіретін тәтті, желе тәрізді целлюлоза бар. Піскен үлгілердің беті аздап әжімделген. Жемістер жақсы тасымалданады және 2-ден 8°C-қа дейінгі температурада үш аптаға дейін сақталуы мүмкін.
6. Джекфрут
Әлемдегі ең үлкен жемістердің бірі, салмағы 34 кг-ға дейін жетеді. Етінде банан мен ананас хош иісі бар, бірақ аздап өнеркәсіптік дәмі бар. Джекфрут өте қоректік (40% көмірсуларға дейін). Піспеген джекфрут тамақ дайындауда көкөніс ретінде, бұқтырылған немесе қайнатылған күйінде қолданылады.
7. Лонган
Жүзім сияқты шоғырланып өсетін ұсақ жемістер. Жұқа, оңай аршылатын қабығының астында мускус дәмі бар шырынды, тәтті ет жатыр. Лонгандар темір, магний және С дәруменінің бай көзі болып табылады. Олардың дәмі көбінесе жиналғаннан кейін бірнеше күн сақталғаннан кейін жақсарады.
8. Рамбутан
Жұмсақ түкті жемістер сыртқы түрі бойынша грек жаңғағына ұқсайды. Қабығы жеуге жарамсыз, бірақ ішінде нәзік, тәтті ет бар. Рамбутанның құрамында көп мөлшерде С дәрумені және В дәрумендері, сондай-ақ фосфор, мыс және темір сияқты минералдар бар.
9. Лангсат
Қарапайым, картоп тәрізді қабығы бар жеміс тәтті етті жасырады. Ол азиялық тағамдардың маңызды ингредиенті болып табылады, жаңа піскен күйінде де, сусындар мен консервілер жасау үшін де қолданылады.
10. Папайя
Піскен папайяның еті шырынды және тәтті, бірақ піспеген үлгілері дүкендерде жиі кездеседі. Жеміс ағзаға тағамды тиімдірек қорытуға көмектесетін папаин ферментіне бай. 100 грамм жемістің құрамында тек 39 калория бар.
11. Личи
Қызыл қабығы бар қытай қара өрігі. Оның астында тәтті жүзімді еске түсіретін желатинді целлюлоза жатыр. Личи шаш пен тырнаққа пайдалы В дәрумендерінің тамаша көзі болып табылады.
12. Маракуйя
Хош иісті целлюлоза мен тұқымдардан тұратын күлгін жемістер. Пассифлора организмнен зәр қышқылын шығару қабілетімен және жеңіл тыныштандыратын әсерімен бағаланады. Жемісті тоңазытқышта шамамен бір апта сақтауға болады.
13. Мангустин
Ол дәрумендер мен минералдардың ерекше үйлесімі үшін жемістердің патшасы деп аталады. Мангустиннің дәмі құлпынай, шие, жүзім және ананас ноталарын біріктіреді. Жемістің құрамында көптеген табиғи антиоксиданттар бар.
14. Дуриан
Ерекше, өткір иісімен танымал ең даулы жемістердің бірі. Жұмыртқаның дәмі әртүрлі жолдармен сипатталады: нәзік ірімшік кремінен бастап банан, құрма және құлпынай қоспасына дейін. Есте сақтау маңызды: дурианды бірнеше сағат бойы алкогольмен бірге ішуге болмайды, ал оның иісіне байланысты оны қонақ үйлер мен қоғамдық көліктерде пайдалануға тыйым салынады.
15. Манго
Жүздеген түрі бар дақылдың мангоның пісуі әрқашан қабығының түсіне байланысты емес. Жемісте маңызды аминқышқылдары және көп мөлшерде каротин бар. Егер жеміс қатты болса, оны пісу үшін бөлме температурасында бірнеше күн қалдыруға болады.
Жиі қойылатын сұрақтар
- Піскен мангоны қалай таңдауға болады? Жемістің жұмсақтығына және сабағындағы бай хош иіске назар аударыңыз.
- Экзотикалық жемістердің қабығын жеуге бола ма? Олардың көпшілігінің (рамбутан, личи, мангустин) қабығы жеуге жарамсыз. Егер сіз оны супермаркеттен сатып алсаңыз, гуаваның қабығын аршып алған дұрыс.
- Неліктен қонақ үйлерде дурианға тыйым салынады? Органикалық күкірттің құрамына байланысты, целлюлоза ыдыраған кезде өте қарқынды және тұрақты жағымсыз иіс шығады.
