Бұршақ – ең көп таралған тағамдардың бірі, ол тамаша қоректік заттармен қамтамасыз етеді және табиғи ет алмастырғыш ретінде қызмет етеді. Өсімдік әртүрлі сорттарда келеді, әрқайсысы белгілі бір мақсатта өсіріледі. Жоғары сапалы бұршақ өнімін алу үшін тұқымдарды отырғызып, оларға дұрыс күтім жасау ғана емес, сонымен қатар бұршақтарды уақтылы сақтау да маңызды. Тәжірибелі бағбандар бұршақтардың қалай және қашан пісетінін біледі, ал өсімдіктерді күнделікті тексеру қажетсіз шығындардың алдын алуға көмектеседі.
Дәнді бұршақтардың пісу белгілері
Бұршақтарды уақытында жинау үшін пісу белгілерін білу қажет. Негізгі белгілерге мыналар жатады:
- Бұршақ бүршіктері піспей тұрып, бұталардағы жапырақтар сарғайып, жеке бүршіктер қатты және сарғайып кетеді.
- Көптеген өсімдіктерде төменгі жағындағы бүршіктер ерте пісіп, кеуіп бастайды. Сондықтан бұршақтарды жеке бүршіктер піскен кезде жинау керек.
- Піскен бұршақ қабығы құрғақ, ұстағанда қатты және оңай қабығынан айырылады.
- Піскен бұршақтағы бұршақтар тегіс және ылғалдылығы аз.
Түріне байланысты, бұршақ жинау отырғызылғаннан кейін 55-тен 100 күнге дейін басталады. Ерте пісетін сорттар (негізінен бұта сорттары) отырғызылғаннан кейін 2 айдан кейін піседі. Кеш пісетін сорттар отырғызылғаннан кейін 3-4 айдан кейін піседі. Сондықтан, бұршақтарды уақытында жинау үшін әр сорттың қайда отырғызылғанын білу өте маңызды.
Неліктен бұршақтарды уақытында жинау маңызды?
Бұршақтарды таңертең, дәндері орташа ылғалды болғанда және жинаған кезде жарылып кетпеген кезде жинау керек. Егер олар түстен кейін, дәндері жақсы кепкен кезде жиналса, кейбір бұршақтар дәндерден шығып, жерге түсіп кетуі мүмкін. Егер піскен дәндер уақытында жиналмаса, көптеген сорттар жарыла бастайды және дәндер ашық жерге түсіп, өнімнің жоғалуына әкеледі. Бұршақ топыраққа түскеннен кейін, олар тез бұзылып, зиянкестерге бейім болады, бұл әлі толық піспеген дәндердің таралуына әкелуі мүмкін. Сондықтан дәнді бұршақтарды жыл бойы ұзақ мерзімді, жоғары сапалы сақтауды қамтамасыз ету үшін уақытында және біртіндеп жинау керек. Бұршақтардың қашан пісетінін анықтау бағбандар үшін өте қарапайым және оңай.
2026 жылы бұршақ жинау
Жас бұршақтардың дәмін тату үшін оларды гүлдегеннен кейін 2-3 аптадан кейін жинаңыз. Бұршақтарды таңертең ерте, ауа райы салқын және түнгі ылғалдылық басылған кезде жинайды. Жас бұршақтарды жыл бойы пайдалану үшін оларды мұздату немесе консервілеу керек. Бұршақтарды дән үшін олар толық піскен кезде, бұршақтары кепкен кезде жинайды. Жинағаннан кейін, өсімдік бұршақтары қытырлақ және қабығынан тазартылғанша шамамен екі апта бойы кептіріледі. Жиналған бұршақтарды оңтайлы сақтау үшін салқын жерде сақтайды.
Бұршақ тұқымын қалай таңдауға болады?
Бұршақтардың көптеген түрлері бар, олардың әрқайсысының өзіндік пісу уақыты, бұршақ мөлшері және бұршақ түсі бар. Бұл бұршақ тұқымдарын отырғызу және кейіннен көбейту үшін таңдаған кезде олардың сыртқы сипаттамаларына назар аудару маңызды:
- дұрыс пішін;
- бетінің жылтырлығы мен тегістігі;
- зақым жоқ;
- жақсы өлшемді бұршақтар мен бұршақтар.
Бұл белгілер сау, толыққанды тұқымдарды көрсетеді, олардан мол өнім алуға және отырғызу маусымына дейін жақсы сақталуға болады. Дегенмен, таңдалған әдістердің бірін пайдаланып бұршақты сақтау шарттары орындалмаса, жақсы тұқымның болуы болашақта табысқа жету үшін жеткілікті шарт емес.
Бұршақтарды қанша уақыт сақтауға болады?
Тұқымдардың сақтау мерзімін барынша арттыру үшін сақтау бөлмесінде оңтайлы ылғалдылық пен температура жағдайларын жасаңыз. Табиғи матадан жасалған пакеттер, ағаш жәшіктер немесе картон қораптар сақтау үшін ең жақсы. Тұқымдардың сақтау мерзімін ұзарту үшін бөлме температурасын төмендетіңіз. Жеуге жарамды бұршақтарды 10°C (50°F) жоғары емес және 5°C (41°F) төмен емес температурада сақтаған дұрыс. Бұршақтарды зең мен жағымсыз көгерген иістерден қорғау үшін сақтау бөлмесіндегі ылғалдылық 50%-дан жоғары болмауы керек. Мұндай жағдайларда бұршақ өзінің сапасы мен көрінісін жақсы сақтайды. Қолайлы микроклимат кезінде мата пакеттерде сақталған кептірілген бұршақтардың сақтау мерзімі 2-3 жыл. Герметикалық жабылған шыны банкаларда сақтау мерзімі 8 жылға дейін артады. ГОСТ стандарттарына сәйкес консервіленген бұршақтарды 2 жыл сақтауға болады.
Сақтауға дайындық
Ұзақ мерзімді сақтауды қамтамасыз ету үшін күзде жиналған бұршақ дақылын дұрыс кептіру керек. Бұл зиянкестердің зақымдану қаупін айтарлықтай азайтады. Дайындау келесі қадамдарды қамтиды:
- Өнім бүршіктердегі өсімдіктерден жиналады.
- Капсулалар желдетілетін жерде күн астында қалдырылады. Мүмкін болса, капсулалар шоғыры қоршауға ілінеді. Қалалық пәтерде балкон кептіру үшін қолданылады. Еденге газет жайылып, жиналған капсулалар оған төгіледі.
- Бұршақтарды үйде 15 күн кептіріңіз. Осы уақыт ішінде бұршақтар кеуіп, аздап ашылады. Бұршақтардың өздері қатаяды.
- Кептірілген бұршақтар қабығынан алынып, құрғақ пісіру парағына салынады. Содан кейін олар пеште жарты сағат бойы 60 градус Цельсийде пісіріледі.
Жылыту бұршақ қоңыздарын өлтіреді. Дегенмен, бұл материал енді отырғызу үшін қолданылмайды. Өнуін сақтау үшін жиналған бұршақтарды мұздатқышта бірнеше күн сақтаған дұрыс. Бұл тұқымдардың тіршілік қабілетін сақтайды, ал бұршақ қоңызының дернәсілдері суықтан өледі.
Зиянкестердің алдын алу үшін үйде бұршақтарды қалай сақтау керек
Егер сіз бұршақтан мол өнім жинаған болсаңыз және ұзақ сақтау мерзімі қажет болса, зарарсыздандырылған шыны банкаларды қолданған дұрыс. Бұршақтарды бөлме температурасында сақтамас бұрын, оларға аз мөлшерде ағаш күлін себіңіз. Бұл репеллент жәндіктер зиянкестерін жояды. Пісіру алдында бұршақтарды ағын сумен шайыңыз. Ағаш күлінің орнына контейнерге аршылған сарымсақ түйірлерін қосыңыз. Сарымсақ иісі жәндіктердің пайда болуына жол бермейді. Ескі газеттермен қапталған ағаш қораптар көп мөлшерде бұршақтарды сақтау үшін қолданылады. Баспа сиясы жәндіктерге зиянды. Бұл өнімнің келесі көктемге дейін зақымдалмай сақталуын қамтамасыз етеді. Әдетте, бұршақ салынған контейнерлер ас үйде қалады. Дегенмен, жәндіктердің бұршақтарға енуіне жол бермеу үшін оларды үйде салқын жерде сақтаңыз. Ол үшін банкаларды жертөлеге, жертөлеге немесе салқын қоймаға ауыстырған дұрыс. Бұршақ дәндері белгілі бір шөптердің хош иісіне шыдамайды. Сондықтан, жақсы сақталуын қамтамасыз ету үшін бұршақ салынған контейнерге бірнеше розмарин немесе аскөк бұтағын салыңыз.
Контейнерлерді таңдау және оңтайлы жағдайлар жасау
Жинап алғаннан кейін бұршақтарды ауа өткізбейтін контейнерде сақтау керек. Қолайлы контейнерлерге мыналар жатады:
- тағамдық пластикалық контейнер;
- целлофан пакеті;
- шыны банка.
Жәндіктердің контейнерге кіруіне жол бермеу маңызды. Бұршақтарды сақтаудың оңтайлы шарттары – салқын температура және төмен ылғалдылық деңгейі. Егер бұршақ безгектерінің ішке кіруіне жол бермеу мүмкін болмаса, контейнерлерді мұздатқышта сақтаған дұрыс. Содан кейін, қыстың басталуымен контейнерлерді балконға апарыңыз. Ылғалдылық пен жылу өнуге ықпал етеді, сондықтан бұршақты мұндай жағдайда ұзақ уақыт сақтау ұсынылмайды. Бұл өскіндер жеуге жарамсыз, бірақ оларды көктемде отырғызу үшін пайдалануға болады. Егер отырғызу материалы мата пакетте сақталса, оны тұз ерітіндісіне салып, бұршақпен толтырмас бұрын кептіріңіз. Бұл өңдеу безгектердің және басқа жәндіктердің шабуылына жол бермейді.
