Kuz bog'bonlarga vitaminlarga boy mevalarning mo'l hosilini olib keladi, ularni ehtiyotkorlik bilan yig'ib olish va qayta ishlash kerak. Lingonberries, kızılcık, viburnum va boshqa yovvoyi rezavorlar tarkibida antioksidantlar va organik kislotalarning yuqori konsentratsiyasi mavjud. To'g'ri saqlash ularning foydali xususiyatlarini qish davomida saqlaydi. Yig'im-terim muddatlariga va to'g'ri tayyorlash texnikasiga rioya qilish hosilning biologik qiymatiga bevosita ta'sir qiladi. Bu mavsumda har bir turning dorivor xususiyatlarini maksimal darajada oshirish uchun ularning individual xususiyatlarini hisobga olish muhimdir.
Lingonberry mevalarini yig'ish va saqlash
Lingonberries avgust oyining oxirida pishib yetiladi va sentyabr oyida foydali fitonutrientlarni faol ravishda to'playdi. Rezavorlar pH qiymati 4,0–5,5 bo'lgan kislotali tuproqlarni afzal ko'radi va yaxshi yorug'likni talab qiladi. Butalarga zarar yetkazadigan noto'g'ri yig'im-terim keyingi yillarda meva hosildorligining keskin pasayishiga olib keladi. Amalda, nozik po'stlog'iga zarar yetkazmaslik uchun rezavorlarni qo'lda terish yaxshidir.
Uzoq muddatli saqlash uchun muzlatish eng maqbuldir, chunki u vitamin miqdorini sifatiga putur yetkazmasdan saqlaydi. Lingonberry mevalarini ivitish an'anaviy usul bo'lib, mevalarni toza suvda ivitib, salqin joyda 2 dan 5°C gacha haroratda saqlashni o'z ichiga oladi. Shakar bilan ezishda fermentatsiyani oldini olish uchun 1:1 nisbatni saqlash muhimdir. Metall idishlardan foydalanishdan saqlaning, chunki kislotalar metall bilan reaksiyaga kirishib, foydali moddalarni yo'q qiladi.
Muzlatishdan oldin rezavorlarni chayish keng tarqalgan xato bo'lib, bu muz qobig'ining paydo bo'lishiga va eritish paytida sharbatini yo'qotishiga olib keladi. Lingonberries yuqori kislotalilik va oshqozon-ichak yaralari bo'lgan gastrit bilan kasallanganlar uchun kontrendikedir. Mo''tadil iqlim sharoitida rezavorlar qattiqligini yo'qotmasligi uchun uzoq muddatli sovuq boshlanishidan oldin yig'ib olinishi kerak.
Kızılcıklarni yig'ish va saqlash
Klyukva kuchli o'sishi uchun nam, torfli tuproq va yuqori namlikni talab qiladi. Yig'im-terim kuzda boshlanadi, birinchi sovuqlar kraxmalni parchalab, rezavorlarni shirinroq qiladi. Kech yig'im-terim qo'ziqorin infektsiyalariga olib keladi, chunki po'stlog'i juda yumshoq bo'ladi. Mo''tadil iqlim sharoitida yig'im-terim birinchi qordan oldin amalga oshiriladi.
Yangi klyukva, agar ular shikastlanmagan bo'lsa, muzlatgichda bir oygacha saqlanishi mumkin. Qish uchun klyukvani saqlashning asosiy usuli muzlatish bo'lib, 90% gacha S vitaminini saqlab qoladi. Klyukvani shakar bilan aralashtirganda, shisha yoki plastik idishdan foydalaning, chunki klyukvadagi organik kislotalar juda agressivdir. Ushbu aralashmani qat'iy ravishda 4°C dan yuqori bo'lmagan haroratda saqlang.
Klyukva mevalarini oldindan ishlov bermasdan quritish xato hisoblanadi, chunki zich mumsimon qobiq namlikning bug'lanishiga to'sqinlik qiladi. Klyukva mevalari tish emalining zaiflashishi va jigar kasalligidan aziyat chekadigan odamlar uchun kontrendikedir. Amaliy maslahat: sharbatini olish uchun rezavorlarni fermentlarni saqlab qolish uchun ularni muloyimlik bilan isitish, lekin qaynatmaslik yaxshiroqdir.
Viburnumni yig'ish va saqlash
Viburnum mevaning o'ziga xos achchiqligini sovuqlar yo'qotganida, kech, oktyabr yoki noyabr oylarida pishadi. U neytral pH qiymatiga ega qumloq tuproqlarni afzal ko'radi. Rezavorlar butun holda yig'ib olinadi, bu ularning saqlash muddatini uzaytiradi. Issiq sharoitda noto'g'ri saqlash mevaning yuqori namlik miqdori tufayli tezda buzilishiga olib keladi.
Jele tayyorlash uchun rezavorlar urug'larni olib tashlash uchun elakdan o'tkaziladi va shakar bilan 1:1 nisbatda aralashtiriladi. Xom murabbo issiqlik bilan ishlov bermasdan achishmasligi uchun ikki baravar ko'p shakar talab qiladi. Bog'lamlarda muzlatish eng tezkor usul bo'lib, qishda kerak bo'lganda viburnumdan foydalanish imkonini beradi. Viburnum sharbatini porsiyalar bo'yicha tayyorlash va muzlatgichda saqlash eng yaxshisidir.
Viburnumni sovuqdan oldin yig'ib olish keng tarqalgan xato bo'lib, bu esa konservalarni haddan tashqari achchiq qiladi. Viburnumni qon ivishi ko'paygan yoki homiladorlik paytida iste'mol qilmaslik kerak. Amaliy maslahat: achchiqlikni muzlatmasdan yo'qotish uchun rezavorlarni qaynoq suvda 3 daqiqadan ko'p bo'lmagan vaqt davomida qaynatib oling.
Dengiz itshumurtining foydalari va saqlanishi
Dengiz itshumurti quyoshli joy va pH qiymati 6,0–7,0 bo'lgan yengil, qumloq tuproqni talab qiladi. Rezavorlar avgustdan oktyabrgacha pishadi, ammo tikanlar tufayli hosilni yig'ib olish qiyin. Shoxlarini sindirmang, chunki bu keyingi yil uchun meva kurtaklarini yo'q qiladi. Po'stiga zarar bermaslik uchun ehtiyotkorlik bilan rezavorlarni ehtiyotkorlik bilan kesish uchun tirnoq qaychisidan foydalaning.
Butun rezavorlarni muzlatish barcha foydali yog 'kislotalari va vitaminlarni saqlab qoladi. Dengiz itshumurt yog'i sharbatni siqib, keyin uni cho'ktirish orqali olinadi, bu vaqt va sabr-toqatni talab qiladi. "Xom murabbo" tayyorlashda nisbat 3 qism rezavorlarga 4 qism shakarni tashkil qiladi. Dengiz itshumurtining konservalari immunitetni oshirish uchun atirgul bilan yaxshi mos keladi.
Dengiz itshumurtini juda uzoq vaqt qaynatish xato, chunki u S vitaminini yo'q qiladi va ta'mini yoqimsiz qiladi. Oshqozon osti bezi kasalliklari bo'lgan odamlar rezavor mevalarni ehtiyotkorlik bilan iste'mol qilishlari kerak. Tavsiya etilgan profilaktika dozasi kuniga 50-100 grammdan oshmasligi kerak.
Umumiy tog 'kuli: foydalari va saqlanishi
Tog' kulining mevalari nam, unumdor tuproqlarni afzal ko'radi va qisman soyaga toqat qiladi. Ular sentyabr oyida, birinchi sovuqdan keyin yig'ib olinadi, bu esa o'tkir ta'mni neytrallashtiradi. Tog' kulining mevalari kuchli multivitamin manbai bo'lib, o'rtacha iste'mol qilishni talab qiladi. Yangi uzilgan mevalarni haddan tashqari iste'mol qilish ularning tarkibida yuqori organik kislotalar mavjudligi sababli ovqat hazm qilish tizimini buzishi mumkin.
Quritish uchun rezavorlar poyalaridan ajratiladi va quruq joyda yupqa qatlam qilib yoyiladi. Rowanberry pastilasi pyure massasini shakar bilan qaynatish (1 kg pyurega 700 g shakar) va keyin pechda 50°C da quritish orqali tayyorlanadi. Rowanberryni saqlash uchun ta'mni muvozanatlash uchun 1:1,5 nisbatda shakar qo'shish kerak bo'ladi.
Keng tarqalgan xato - bu yetarli shakar va juda ko'p taninlarni o'z ichiga olmaydigan pishmagan rezavorlardan foydalanish. Kuniga 3 osh qoshiqdan ortiq rovon rezavorlarini iste'mol qilish tavsiya etilmaydi. Agar sizda buyrak kasalligi bo'lsa, rovon rezavorlaridan foydalanishdan oldin shifokoringiz bilan maslahatlashing.
Aroq mevalarini yig'ish va saqlash
Aronia yoki qora aronia tuproq sharoitlariga talabchan emas, lekin yaxshi drenajlangan joylarda eng yaxshi hosil beradi. Mevalarni yig'ib olish avgust oyining oxirida yoki sentyabr oyida, rezavorlar to'q binafsha rangga kirganda amalga oshiriladi. Aronia aniq gipotenziv ta'sirga ega, bu gipertenziya bilan og'riganlar uchun muhimdir.
Mevalar salqin joyda bir oygacha yaxshi saqlanadi, ta'mini yo'qotmaydi. Muzlatish aronikani qish davomida ichimliklar va souslarda ishlatishga imkon beradi. Konservalanganida aronika ko'pincha olxo'ri bilan birlashtiriladi, bu ularning nordon ta'mini yumshatadi. Quritishda vitaminlarni saqlab qolish uchun haroratni 45°C dan yuqori bo'lmagan darajada saqlash muhimdir.
Pishmagan aronia mevalarini tanlash xato, chunki ular haddan tashqari bo'g'uvchi ta'mga ega. Qabziyatga moyil bo'lganlar aronia mevalarini iste'mol qilishni cheklashlari kerak. Amaliy maslahat: aronia murabbolariga oz miqdorda limon sharbati qo'shish ularning ta'mini yaxshilaydi.
Atirgul kestiriblarini yig'ish va saqlash
Itburnu quyoshli joylarni va neytral pH qiymatiga ega chuqur ishlov berilgan tuproqni talab qiladi. Mevalar yozning oxiridan kech kuzgacha, ideal holda birinchi sovuqdan keyin, ular suvli bo'lganda yig'ib olinadi. Mevalarda mog'or paydo bo'lishining oldini olish uchun yig'ib olish quruq ob-havoda amalga oshirilishi kerak.
Atirgul mevalarini quritish ularni saqlashning asosiy usuli bo'lib, bir xil isitishni talab qiladi. Atirgul murabbosi shakar siropiga solingan urug'li atirgul mevalaridan tayyorlanadi. Butun dumbalarni muzlatish ularni xushbo'y hidini yoki dorivor xususiyatlarini yo'qotmasdan olti oygacha saqlash imkonini beradi. Dumba ichidagi har qanday tuklarni olib tashlash muhimdir, chunki ular tomoq va qizilo'ngach shilliq pardalarini tirnash xususiyati keltirib chiqarishi mumkin.
Atirgulni yuqori haroratda (60°C dan yuqori) quritish xato hisoblanadi, chunki u S vitaminini tezda yo'q qiladi. Atirgulni tromboz va yuqori kislotali gastrit holatlarida ishlatish mumkin emas. Amaliy maslahat: damlama tayyorlashda termosdan foydalanib, rezavorlar ustiga qaynoq suv emas, balki 80°C haroratda suv quyib berish yaxshiroqdir.
Kuzgi rezavorlarni terishning eng yaxshi vaqti qachon?
Optimal yig'im-terim vaqti ma'lum bir hosilga bog'liq, ammo umumiy qoida - rovon, viburnum va atirgul uchun birinchi yengil sovuqdan keyin. Lingonberries va kızılcık mevalari eng qattiq va eng yorqin bo'lganida, to'liq biologik yetuklikda yig'ib olinadi. Yig'ib olingan mevalar uzoqroq saqlanishi uchun quruq ob-havoga e'tibor bering.
Barcha turdagi rezavorlarni muzlatish mumkinmi?
Ha, kuzgi rezavorlarning aksariyati yaxshi muzlaydi, vitamin va minerallarning katta qismini saqlab qoladi. Sifatning pasayishiga olib keladigan qayta-qayta erishi oldini olish uchun ularni qismlarga bo'lib muzlatish muhimdir. Muzlatishdan oldin, agar rezavorlar nam bo'lsa, ularni saralab quriting.
Shakar qo'shilgan rezavor murabbo qancha vaqt saqlanishi mumkin?
«"Xom murabbo" (shakar bilan ezilgan rezavorlar) shakar nisbati to'g'ri bo'lsa, muzlatgichda 6 oydan 12 oygacha saqlanadi. Agar shakar miqdori past bo'lsa, saqlash muddati bir necha oygacha qisqartiriladi. Metall bilan aloqa qilmaslik uchun har doim sterilizatsiya qilingan shisha bankalar va plastik qopqoqlardan foydalaning.
