Bracken paporotnik - bu iste'mol qilish uchun yaroqli bo'lgan eng keng tarqalgan o'rmon o'simliklaridan biridir. Bu o'simlikning raxis deb ataladigan yosh novdalari an'anaviy ravishda bahorda keyingi oshpazlik ishlovi uchun yig'ib olinadi. O'rim-yig'im, dastlabki tayyorlash va pishirish tartiblarini bilish xavfsiz iste'mol qilish uchun juda muhimdir. Brackennikni ratsioningizga kiritish sizga menyuingizga xilma-xillik qo'shish va yosh poyalarda mavjud bo'lgan qimmatli ozuqalarni olish imkonini beradi.
Brackenning botanik xususiyatlari va yashash joylari
Bracken deyarli barcha o'rmon turlarida uchraydi, qurg'oqchil dashtlar va tundradan tashqari. O'simlik mustahkam ildizpoyaga ega, bu esa ochiq joylarda va kuygan joylarda tez koloniyalar o'sishiga imkon beradi. Uning shoxli barglari, ya'ni barg barglari, balandligi bir metrgacha yetadi va uzun, kuchli poyalarda o'sadi.
Yovvoyi tabiatda ko'payish yetuk barglarning chekkalari bo'ylab hosil bo'ladigan sporalar orqali sodir bo'ladi. Bog'da etishtirish uchun yosh kurtaklari bo'lgan ildizpoyaning qismlarini ko'chirib o'tkazish tavsiya etiladi, bu sizga o'zingizning plantatsiyangizni yaratishga imkon beradi. Bog'da ekishda bahorda kuchli o'sishni ta'minlash uchun o'rtacha namlik va unumdor tuproqli joylarni tanlash muhimdir.
Maxsus uskunalarsiz uyda sporalardan bracken o'stirishga urinish xato hisoblanadi. Bu sterillik va namlikni nazorat qilishni talab qiladigan murakkab jarayon. Eng oson yo'li - o'rmonda allaqachon shakllangan o'sish nuqtalari bo'lgan ildizpoyaning bir qismini qazib olish va uni doimiy joyga ko'chirish.
Yosh kurtaklarni yig'ish qoidalari
Faqat yosh, yetilmagan novdalar, ya'ni raxislar, yeyish uchun mos keladi. Yig'ish uchun ideal o'lcham 20-25 santimetr bo'lib, poyasi osongina sinib, o'ziga xos xirillaydi. Qadimgi barglar qattiqlashadi va ta'mini yo'qotadi.
Yig'im-terim ekologik toza joylarda, yo'llar va sanoat korxonalaridan uzoqda amalga oshirilishi kerak. Shuni yodda tutish kerakki, xom novdalar tarkibida zaharli moddalar mavjud, shuning uchun ularni o'rmonda yemaslik kerak. Kesilgan yoki sindirilgan raxislarni dastlabki qayta ishlash uchun iloji boricha tezroq uyga olib kelish kerak.
O'rim-yig'im paytida, butun plantatsiyaga zarar yetkazmaslik uchun o'simlikning ildizpoyasiga zarar yetkazmang. Tuproq yuzasi ostidagi novdani ehtiyotkorlik bilan sindirib tashlash, keyingi mavsumda yangi novdalar o'sha joyda paydo bo'lishini ta'minlaydi. Novdalar faol ravishda ochilib, qotib qolgandan keyin ularni yig'ib olish tavsiya etilmaydi.
Xavfsizlik va oldindan davolash
Yangi brakon kurtaklari tarkibida kanserogen ptakilozid va B1 vitaminini yo'q qiladigan tiaminaza fermenti mavjud. Bu moddalar faqat to'g'ri issiqlik bilan ishlov berilgandan keyingina to'liq neytrallanadi. Dastlabki tayyorgarlik majburiy ravishda blanjlash yoki sho'r suvda uzoq vaqt davomida ivitishni o'z ichiga oladi.
Ivitish yoki pishirish bosqichini o'tkazib yuborish ovqat hazm qilish tizimining buzilishiga olib kelishi mumkin. To'g'ri yondashuv bilan toksinlar chiqariladi, bu esa tayyor mahsulotni xavfsiz va to'yimli qiladi. Pishgan paporotnik endokrin tizimni mustahkamlashga yordam beradigan oqsillar, flavonoidlar va mikroelementlarga boy.
Amaliy maslahat: Achchiqlik va zararli birikmalarni zararsizlantirish uchun qo'pol osh tuzidan foydalaning. Qaynatish yoki tuzlashda har bir litr suvga kamida 100 gramm tuz qo'shish tavsiya etiladi. Bu nafaqat mahsulotni tozalaydi, balki o'ziga xos qo'ziqorin ta'mini ham beradi.
Uzoq muddatli saqlash usullari
Qish uchun paporotniklarni saqlashning eng ishonchli usuli - tuzlash. Jarayon ikki bosqichdan iborat: uch hafta davomida bosim ostida dastlab tuzlash va keyin yangi sho'r suvli steril bankalarga o'tkazish. Ushbu mahsulot keyingi mavsumgacha salqin joyda saqlanishi mumkin.
Muzlatish tezroq usul bo'lib, kurtaklarni sho'r suvda oldindan qaynatishni talab qiladi. 3 daqiqa qaynatilgandan so'ng, paporotnik suzgichda suziladi, sovutiladi va idishlarga qadoqlanadi. Quritish ham mumkin, lekin faqat qaynatilgan poyalar ishlatiladi va quriganidan so'ng ular quruq joyda saqlanadi.
| Usul | Tayyorgarlik | Yaroqlilik muddati |
| Tuzlash | 21 kun davomida zulm ostida | 12 oygacha |
| Muzlatish | 3 daqiqa davomida pishiring | 6-8 oy |
| Quritish | Quyoshda pishirish va quritish | 12 oygacha |
Ovqat pishirish uchun retseptlar
Pishirishdan oldin, tuzlangan paporotniklar 12 soat davomida sovuq suvda ivitib qo'yiladi, suv muntazam ravishda almashtiriladi. Bu ortiqcha tuzni yo'qotadi va poyalarning tuzilishini tiklaydi. Ivitib bo'lgandan so'ng, qattiq uchlari kesilib, mahsulot qovurish yoki dimlashga tayyorlanadi.
Bu klassik salat paporotniklarni piyoz va soya sousi bilan qovurish orqali tayyorlanadi. Bu taom go'sht, tuxum qorishmasi yoki sabzavotlar bilan yaxshi ketadi. Sabzi va qo'ziqorinlar bilan bezatilgan paporotnik ikrasi ajoyib ishtahani ochadi va uni bankalarda saqlash mumkin.
- Har qanday issiqlik bilan ishlov berishdan oldin har doim fernni yuving.
- Tabiiy ta'mni yaxshilash uchun soya sousidan foydalaning.
- Kurtaklarini mustahkam saqlash uchun ularni haddan tashqari pishirmang.
- Pishirishdan 10 daqiqa oldin go'shtli taomlarga fern qo'shing.
- Quritilgan mahsulotni havo o'tkazmaydigan idishda saqlang, chunki u namlikni yutadi.
Tez-tez so'raladigan savollar
Fermani pishirmasdan yeyish mumkinmi?
Xom paporotniklarni iste'mol qilish ularning tarkibidagi xavfli moddalar tufayli qat'iyan man etiladi. Faqat issiqlik bilan ishlov berish, masalan, sho'r suvda qaynatish ularni yeyishga yaroqli qiladi.
Nima uchun fern achchiq ta'mga ega?
Achchiqlik yetarlicha ivitib bo'lmaganlik yoki noto'g'ri ishlov berilganlik belgisidir. Tuzlangan paporotnikni ivitib bo'lganda har 4 soatda suvni almashtiring.
Qovurg'aning yomonlashganini qanday bilasiz?
Buzilish belgilari yoqimsiz hid, yuzasida shilimshiq paydo bo'lishi yoki kulrang rang o'zgarishini o'z ichiga oladi. Sifatli mahsulot qattiq tuzilishga va yoqimli qo'ziqorin hidiga ega bo'lishi kerak.
