Tarvuzlarni yig'ib olish mevaning biologik yetukligini aniq tushunishni va uzoq muddatli saqlash uchun to'g'ri tayyorlashni talab qiladi. Yig'ib olish yoki tashish paytidagi xatolar, hatto navning saqlash muddati juda yaxshi bo'lsa ham, rezavorlarning tez buzilishiga olib keladi. To'g'ri tashkil etilgan yig'im-terim mevaning ta'mini uch oygacha saqlab qolishi mumkin. Ushbu maqolada hosil yo'qotilishining oldini olishga yordam beradigan asosiy qishloq xo'jaligi amaliyotlari muhokama qilinadi.
Turlarni tanlash va hosilni yig'ishga tayyorlash
Faqat qalin po'stlog'i va zich go'shtli kech pishadigan navlar uzoq muddatli saqlash uchun mos keladi. Bu mevalar namlikni sekinroq bug'lantiradi va ularning to'qimalari uzoqroq vaqt so'lib qolishga qarshi turadi. Shuni ta'kidlash kerakki, erta pishadigan navlar suv miqdori yuqori va po'stlog'i yupqa bo'lgani uchun qishda saqlash uchun yaroqsiz.
Meva yuzasidagi namlik chirigan bakteriyalarning ko'payishiga yordam bergani uchun hosil yig'ish faqat quruq ob-havoda amalga oshiriladi. Poya ehtiyotkorlik bilan kesiladi va 3-5 sm uzunlikdagi kichik poya qoldiriladi. Shikastlangan, yorilgan yoki deformatsiyalangan mevalar darhol tashlanadi - ular uzoq vaqt saqlanmaydi va sog'lom mevalarni yuqtirishi mumkin.
Tashishdan oldin, tarvuzlarni "terlash" uchun ularni somon bilan qoplangan holda 10-12 soat davomida dalada saqlash tavsiya etiladi. Bu usul po'stini qisman suvsizlantirishga yordam beradi va tashish paytida shikastlanishga chidamliligini oshiradi. Rezavorlarni uzoq vaqt davomida to'g'ridan-to'g'ri quyosh nuri ta'sirida qoldirmang, chunki qizib ketish metabolizmni tezlashtiradi va saqlash muddatini qisqartiradi.
Tarvuz pishganligi belgilari
Meva pishganligini aniqlash o'simlikning tashqi o'zgarishlarini kuzatishga asoslangan mahoratdir. Pishgan tarvuzning poyaga tutashgan barg qo'ltig'idagi shoxlari to'liq quruq bo'lishi kerak. Bu rezavor mevaning hosilga tayyorligining eng ishonchli vizual ko'rsatkichidir.
Qo'shimcha ko'rsatkich tuproq bilan aloqada bo'lgan tomondagi dog' rangining o'zgarishi hisoblanadi. Pishmagan mevalarda u oq rangga ega, ammo pishgan sari u to'yingan sariq yoki hatto krem rangga ega bo'ladi. Ko'pgina navlarning po'stlog'ida mat mumsimon qoplama ham paydo bo'ladi va chiziqlar yanada kontrastli bo'ladi.
Pishgan tarvuzga tegib ko'rilganda, u o'ziga xos xira jiringlash tovushini chiqaradi va yengil siqilganda, zaif yorilish tovushi eshitilishi mumkin. Ortiqcha pishgan namunalar o'z hajmiga nisbatan nomutanosib ravishda yengillashadi. Agar meva baland ovozda "jiringlasa", lekin shubhali darajada yengil tuyulsa, u haddan tashqari pishgan va namlikni yo'qotishni boshlagan bo'lishi mumkin.
Hosilni tashish texnologiyasi
Tarvuzlarni tashishda mevalarga mexanik bosim o'tkazmaslik kerak. Treyler yoki yuk mashinasining pastki qismi kamida 10 sm qalinlikdagi somon yoki pichan qatlami bilan qoplangan bo'lishi kerak. Tarvuzlar bir yoki ikki qatlam qilib qo'yiladi, har bir qatlam orasiga yumshoq material qo'yiladi.
Tashish paytida hajmi bo'yicha saralash yo'qotishlarni minimallashtirish uchun juda muhimdir. Katta mevalar bosimga chidamliroq bo'lgani uchun pastki qismga, o'rta va kichik mevalar esa tepaga joylashtiriladi. Hech qachon turli navlarni bir xil uyumda tashmang, chunki ularning po'stlog'ining qalinligi va pishish vaqti har xil.
Mevalarni uzoq masofalarga tashishda, ularning tashish paytida ag'darilib ketmasligiga ishonch hosil qiling. Bo'lgichlar yoki qutilardan foydalanish mikro yoriqlar xavfini sezilarli darajada kamaytiradi. Yuklash paytida hatto eng kichik ezilish ham saqlash paytida infektsiya uchun darvoza bo'lishi mumkin.
Optimal saqlash sharoitlari
Tarvuzlar uchun ideal muhit - bu harorat 2 dan 3°C gacha va namlik 60 dan 80°C gacha bo'lgan qorong'i xona. Bunday sharoitda mevalar uch oygacha yangi bo'lib qoladi. Haroratni xona haroratiga ko'tarish mevalarning nafas olishi va shakar iste'molini kuchaytirgani sababli, saqlash muddatini ikki haftagacha qisqartiradi.
Saqlash javonlari yoki qutilari oldindan dezinfektsiya qilinadi, masalan, oltingugurt bilan fumigatsiya qilish orqali. Tarvuzlar quruq qum, kul yoki somon ustiga bir qatlam qilib qo'yiladi. Mevalardan biri buzilib qolsa, chirish tarqalishining oldini olish uchun ularning bir-biriga tegmasligi muhimdir.
Hosilning holatini muntazam ravishda kuzatib borish juda muhim. Har bir mevani yumshoq dog'lar yoki mog'or belgilari bor-yo'qligini haftasiga bir marta tekshirib turing. Agar sizda oz miqdordagi tarvuz bo'lsa, sharbatining turg'unligi va o'z vaznidan kelib chiqadigan ezilishlarning oldini olish uchun ularni ag'darish foydalidir.
Saqlashda kasalliklarni nazorat qilish
Uzoq muddatli saqlash paytida asosiy xavf meva chirishiga olib keladigan qo'ziqorin infektsiyalaridir. Bu xavfni minimallashtirish uchun mevalarni javonlarga qo'yishdan oldin quruq ohak (2% konsentratsiyasi) bilan sepish mumkin. Bu po'stlog'i yuzasida himoya to'sig'ini yaratadi.
Saqlash paytida pulpada kimyoviy o'zgarishlar yuz beradi. Dastlab, shakar miqdori biroz oshishi mumkin, ammo vaqt o'tishi bilan bu shakarlar mevaning hayotiy funktsiyalarini qo'llab-quvvatlash uchun ishlatiladi. Natijada, pulpa kamroq shirin bo'ladi va tuzilishi qattiqligini yo'qotadi.
Agar saqlash joyida chirish belgilari ko'rsatayotgan mevalar sezilsa, uni darhol olib tashlang. Shikastlangan joyni kesishga urinmang — qo'ziqorin sporalari allaqachon meva ichiga tarqalib ketgan. Tozalikni saqlash va muntazam shamollatish yo'qotishlarning oldini olishning eng yaxshi usullari hisoblanadi.
TSS
Tarvuzlarni muzlatgichda saqlash mumkinmi?
Tarvuzlarni oddiy maishiy muzlatgichda saqlash tavsiya etilmaydi. U yerdagi namlik juda yuqori, bu esa po'stlog'ida mog'or o'sishiga yordam beradi va harorat ko'pincha optimal 2°C dan past bo'ladi, bu esa go'shtning muzlashiga olib keladi.
Nima uchun tarvuz saqlash paytida shirin bo'lmay qoldi?
Shirinlikning yo'qolishi meva nafas olishida tabiiy jarayondir. Issiq sharoitlarda bu jarayon tezlashadi va shakar tezroq iste'mol qilinadi. Taxminan 2°C optimal harorat metabolizmni sekinlashtiradi va ta'mni uzoqroq saqlashga yordam beradi.
Tarvuzlarni saqlashdan oldin yuvish kerakmi?
Tarvuzlarni saqlashdan oldin hech qachon yuvmang. Mikro yoriqlarga yoki sirtga tushadigan har qanday namlik zamburug'lar uchun ideal ko'payish joyidir. Meva quruq va tuproqsiz qolishi kerak.
