Қарбыз жинау үшін жемістің биологиялық жетілу мерзімін анық түсіну және ұзақ мерзімді сақтауға дұрыс дайындау қажет. Жинау немесе тасымалдау кезіндегі қателіктер жидектердің тез бұзылуына әкеледі, тіпті сорттың сақтау мерзімі өте жақсы болса да. Дұрыс ұйымдастырылған жинау жемістің дәмін үш айға дейін сақтай алады. Бұл мақалада өнімнің жоғалуын болдырмауға көмектесетін негізгі ауылшаруашылық тәжірибелері талқыланады.
Сорттарды таңдау және егін жинауға дайындау
Тек қалың қабығы мен тығыз еті бар кеш пісетін сорттар ғана ұзақ мерзімді сақтауға жарамды. Бұл жемістер ылғалды баяу буландырады, ал тіндері ұзақ уақыт солып қалмайды. Ерте пісетін сорттар судың көп мөлшері мен жұқа қабығына байланысты қысқы сақтауға жарамсыз екенін ескеру маңызды.
Жеміс бетіндегі ылғал шірітетін бактериялардың көбеюіне ықпал ететіндіктен, жинау тек құрғақ ауа райында жүзеге асырылады. Сабағы мұқият кесіліп, ұзындығы 3-5 см кішкентай сабақ қалдырылады. Зақымдалған, жарылған немесе деформацияланған жемістер дереу тасталады - олар ұзақ сақталмайды және сау жемістерді жұқтыруы мүмкін.
Тасымалдамас бұрын, қарбыздарды «терлеу» үшін сабанмен жауып, 10-12 сағат бойы егістікте ұстау ұсынылады. Бұл әдіс қабығын ішінара құрғатуға көмектеседі, бұл тасымалдау кезінде зақымдалуға төзімділікті арттырады. Жидектерді ұзақ уақыт бойы тікелей күн сәулесіне ұшыратпаңыз, себебі қызып кету метаболизмді жеделдетеді және сақтау мерзімін қысқартады.
Қарбыздың пісу белгілері
Жемістің піскенін анықтау - өсімдіктің сыртқы өзгерістерін бақылауға негізделген дағды. Піскен қарбыздың сабаққа жақын жапырақ қолтығындағы саңырауқұлағы толығымен құрғақ болуы керек. Бұл жидектің жинауға дайындығының ең сенімді көрнекі көрсеткіші.
Қосымша көрсеткіш - топырақпен жанасатын жағындағы дақтың түсінің өзгеруі. Піспеген жемістерде ол ақшыл болады, бірақ піскен сайын ол қанық сары немесе тіпті кілегей реңкке ие болады. Көптеген сорттардың қабығында күңгірт балауыз тәрізді жабын пайда болады, ал жолақтар қарама-қарсы болады.
Піскен қарбыз түрткен кезде өзіне тән күңгірт қоңырау дыбысын шығарады, ал жеңіл сығылған кезде әлсіз сықырлаған дыбыс естіледі. Піскен үлгілер өлшеміне қарағанда пропорционалды түрде жеңіл болып кетеді. Егер жеміс қатты «сықырласа», бірақ күдікті түрде жеңіл сезілсе, ол шамадан тыс піскен және ылғалды жоғалта бастаған болуы мүмкін.
Егінді тасымалдау технологиясы
Қарбызды тасымалдау жемістерге механикалық қысым түсірмеуді талап етеді. Тіркеменің немесе жүк көлігінің түбіне кемінде 10 см қалыңдықтағы сабан немесе шөп қабатын төсеу керек. Қарбыздар бір немесе екі қабат етіп жиналады, әр қабаттың арасына жұмсақ материал қойылады.
Тасымалдау кезінде өлшемі бойынша сұрыптау шығынды азайту үшін өте маңызды. Ірі жемістер қысымға төзімдірек болғандықтан, төменгі жағына, ал орташа және кіші жемістер үстіне қойылады. Әр түрлі сорттарды ешқашан бір үйіндіде тасымалдамаңыз, себебі олардың қабығының қалыңдығы мен пісу уақыты әртүрлі.
Жемістерді ұзақ қашықтыққа тасымалдаған кезде, олардың тасымалдау кезінде домалап кетпеуін қадағалаңыз. Бөлгіштерді немесе жәшіктерді пайдалану микрожарықтардың пайда болу қаупін айтарлықтай азайтады. Тиеу кезіндегі ең кішкентай ойық та сақтау кезінде инфекцияның пайда болу қақпасына айналуы мүмкін.
Оңтайлы сақтау шарттары
Қарбыз үшін ең қолайлы орта - температурасы 2-ден 3°C-қа дейін және ылғалдылығы 60-тан 80°C-қа дейін болатын қараңғы бөлме. Мұндай жағдайда жемістер үш айға дейін балғын болып қалады. Температураны бөлме температурасына дейін көтеру жемістің тыныс алуы мен қант тұтынуын арттыратындықтан, сақтау мерзімін екі аптаға дейін қысқартады.
Сақтау сөрелері немесе жәшіктері алдын ала зарарсыздандырылады, мысалы, күкіртпен түтіндеу арқылы. Қарбыздар құрғақ құм, күл немесе сабан төсегіне бір қабат етіп төселеді. Жемістердің бірі бұзылып кетсе, шіріктің таралуын болдырмау үшін олардың бір-біріне тиіп кетпеуі маңызды.
Егінді үнемі бақылау өте маңызды. Әр жемісті жұмсақ дақтар немесе көгеру белгілері бар-жоғын апта сайын тексеріп отырыңыз. Егер сізде қарбыз саны аз болса, шырынның тоқырауына және өз салмағынан ойықтардың пайда болуына жол бермеу үшін оларды аударып отырған пайдалы.
Қоймадағы ауруларды бақылау
Ұзақ мерзімді сақтау кезіндегі негізгі қауіп - жеміс шірігін тудыратын саңырауқұлақ инфекциялары. Бұл қауіпті азайту үшін жемісті сөрелерге қоймас бұрын құрғақ әкпен (2% концентрациясы) себуге болады. Бұл қабықтың бетінде қорғаныс тосқауылын жасайды.
Сақтау кезінде целлюлозада химиялық өзгерістер болады. Бастапқыда қант мөлшері аздап артуы мүмкін, бірақ уақыт өте келе бұл қанттар жемістің өмірлік маңызды функцияларын қолдау үшін қолданылады. Нәтижесінде целлюлоза тәттілігі төмендейді және құрылымы қаттылығын жоғалтады.
Егер сақтау кезінде шірік белгілері байқалса, оны дереу алып тастаңыз. Зақымдалған жерді кесуге тырыспаңыз - саңырауқұлақ споралары жемістің ішіне таралып кеткен. Тазалықты сақтау және үнемі желдету - шығындардың алдын алудың ең жақсы әдістері.
Жиі қойылатын сұрақтар
Қарбызды тоңазытқышта сақтауға бола ма?
Қарбызды кәдімгі тұрмыстық тоңазытқышта сақтау ұсынылмайды. Ондағы ылғалдылық тым жоғары, бұл қабығында зеңнің өсуіне ықпал етеді, ал температура көбінесе оңтайлы 2°C-тан төмен болады, бұл еттің қатуына әкеледі.
Неліктен қарбыз сақтау кезінде тәтті емес болып қалды?
Тәттіліктің жоғалуы жеміс тыныс алуындағы табиғи процесс. Жылы жағдайларда бұл процесс жеделдейді, ал қант тезірек тұтынылады. Шамамен 2°C оңтайлы температура метаболизмді баяулатады және дәмнің ұзақ сақталуына көмектеседі.
Қарбызды сақтау алдында жуу керек пе?
Қарбызды сақтау алдында ешқашан жумаңыз. Микрожарықтарға немесе бетіне түсетін кез келген ылғал саңырауқұлақтардың көбеюіне тамаша орта болып табылады. Жемістер құрғақ және топырақсыз болуы керек.
