Bektoshi uzumlari qimmatli rezavor meva ekinidir, uning mevalari boy kimyoviy tarkibga va keng turdagi biologik faol moddalarga ega. Rezavorlar tarkibida shakar, pektinlar va askorbin va foliy kislotalarining katta miqdori mavjud. Bundan tashqari, Bektoshi uzumlari olma, süksinik va oksalat kislotalari kabi organik kislotalarning, shuningdek, mineral tuzlar va taninlarning manbai bo'lib, ular birgalikda ularning ozuqaviy qiymatini belgilaydi.
Dorivor xususiyatlari va ratsionda qo'llanilishi
Tarkibi tufayli Bektoshi uzumlari an'anaviy ravishda turli xil tana kasalliklarini davolashda yordamchi vosita sifatida ishlatiladi. Yangi uzilgan mevalarni muntazam iste'mol qilish buyrak kasalliklari va siydik pufagi yallig'lanishi uchun foydali bo'lgan yumshoq diuretik ta'sirga ega. Pektin moddalari ichak peristaltikasiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi, surunkali ich qotishini boshqarishga yordam beradi va mevalarning kapillyar devorlarini mustahkamlash qobiliyati ularni yurak-qon tomir tizimi uchun foydali qiladi.
Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar
Bektoshi uzumining foydalariga qaramay, uning cheklovlari bor. Shakar miqdori yuqori va uglevodlarning o'ziga xos tarkibi tufayli ular diabet bilan og'rigan odamlarga tavsiya etilmaydi. Shuningdek, oshqozon-ichak kasalliklarining o'tkir bosqichlarida kislotalilikning oshishi bilan bog'liq holda ratsionga Bektoshi uzumini kiritishda ehtiyot bo'lish kerak.
Pishirish usullari va retseptlari
Maksimal ozuqaviy qiymatini saqlab qolish uchun Bektoshi uzumini yangi yoki minimal darajada qayta ishlangan holda iste'mol qilish yaxshiroqdir. Ularni saqlashning mashhur usuli - bu sof shaklda juda konsentrlangan bo'lishi mumkin bo'lgan sharbatlar tayyorlashdir. Ta'mini yaxshilash uchun ular ko'pincha qulupnay kabi kamroq kislotali rezavorlar sharbatlari bilan aralashtiriladi.
Bektoshi uzumining jelesi eng mashhur tayyorlash usullaridan biridir. Quyida klassik uy qurilishi retsepti uchun asosiy nisbatlar ko'rsatilgan jadval keltirilgan.
| Tarkibi | 100 g rezavorlar uchun miqdori |
| Kraxmal | 40 g |
| Shakar | 100 g |
| Limon kislotasi | 1 g |
Kissel tayyorlash algoritmi:
- Mevalarni saralash, poyalarini olib tashlash va ularni sovuq suv bilan yaxshilab yuvish kerak.
- Bektoshi uzumining ustiga issiq suv quying va yumshoq bo'lguncha 7-10 daqiqa davomida pishiring.
- Bulyonni ajratib oling va qaynatilgan rezavorlarni pyure holatiga keltiring.
- Terilarini olib tashlash uchun rezavorlar aralashmasini elakdan o'tkazing, so'ngra hosil bo'lgan pyureni bulon bilan aralashtiring.
- Shakar va limon kislotasini qo'shing, aralashmani qaynab turgan holga keltiring.
- Oldindan oz miqdorda sovuq suvda suyultirilgan kraxmalni yupqa oqimda, doimo aralashtirib quying.
- Issiqlikdan olib tashlang va sovuting.
TSS
Qish uchun Bektoshi uzumni muzlatib qo'yish mumkinmi?
Ha, muzlatish vitaminlarni saqlashning eng yaxshi usuli hisoblanadi. Rezavorlarni chayish va quritish, keyin ularni dastlabki muzlatish uchun patnisga bir qatlam qilib yoyish va keyin ularni paketlarga solib qo'yish tavsiya etiladi.
Mevalarning pishganlik darajasi ularning xususiyatlariga ta'sir qiladimi?
Ha, pishmagan rezavorlar tarkibida ko'proq pektin va organik kislotalar mavjud, to'liq pishgan rezavorlar esa shakar va vitaminlarning yuqori konsentratsiyasiga ega.
Yangi Bektoshi uzumlarini qancha vaqt saqlash mumkin?
Yangi uzilgan rezavorlar, shikastlanmasdan, muzlatgichda 5-7 kungacha o'zining bozor ko'rinishini va foydali xususiyatlarini saqlab qoladi.
