Қарлыған – құнды жидек дақылы, оның жемістері бай химиялық құрамымен және биологиялық белсенді заттардың кең ауқымымен мақтана алады. Жидектердің құрамында қанттар, пектиндер және аскорбин және фолий қышқылдарының айтарлықтай концентрациясы бар. Сонымен қатар, қарлыған алма, янтарь және қымыздық қышқылдарын қоса алғанда, органикалық қышқылдардың, сондай-ақ минералды тұздар мен таниндердің кешенінің көзі болып табылады, олар бірге олардың тағамдық құндылығын анықтайды.
Дәрілік қасиеттері және тамақтануда қолданылуы
Құрамына байланысты қарлыған дәстүрлі түрде әртүрлі дене ауруларын емдеуге көмектесетін құрал ретінде қолданылады. Жаңа піскен жидектерді үнемі тұтыну бүйрек аурулары мен қуықтың қабынуына пайдалы жұмсақ диуретикалық әсерге ықпал етеді. Пектин заттары ішек перистальтикасына оң әсер етеді, созылмалы іш қатуды басқаруға көмектеседі, ал жидектердің капилляр қабырғаларын нығайту қабілеті оларды жүрек-қан тамырлары жүйесі үшін пайдалы етеді.
Қарсы көрсеткіштер
Пайдасына қарамастан, қарлығанның шектеулері бар. Қант мөлшері жоғары және көмірсулардың ерекше құрамына байланысты оларды қант диабетімен ауыратын адамдарға қолдану ұсынылмайды. Сондай-ақ, қышқылдықтың жоғарылауымен байланысты асқазан-ішек жолдарының ауруларының жедел кезеңдерінде рационға қарлығанды енгізген кезде сақ болу керек.
Пісіру әдістері мен рецепттері
Қарлығанның тағамдық құндылығын барынша сақтау үшін оны жаңа піскен немесе аз өңделген күйінде жеген дұрыс. Оларды сақтаудың танымал әдісі - таза түрінде тым қою болуы мүмкін шырындар жасау. Дәмін жақсарту үшін оларды көбінесе құлпынай сияқты қышқылдығы аз жидектердің шырындарымен араластырады.
Қарлыған желесі - ең танымал дайындау әдістерінің бірі. Төменде классикалық үй рецепті үшін негізгі пропорциялар көрсетілген кесте берілген.
| Құрамы | 100 г жидектерге шаққандағы мөлшері |
| Крахмал | 40 г |
| Қант | 100 г |
| Лимон қышқылы | 1 г |
Кисель дайындау алгоритмі:
- Жидектерді сұрыптап, сабақтарын алып тастап, суық сумен мұқият шайыңыз.
- Қарлығанның үстіне ыстық су құйып, жұмсарғанша 7-10 минут пісіріңіз.
- Сорпаны бөліп, қайнатылған жидектерді пюре консистенциясына дейін езіңіз.
- Жидек қоспасын қабығын алу үшін електен өткізіңіз, содан кейін алынған пюрені сорпамен араластырыңыз.
- Қант пен лимон қышқылын қосып, қоспаны қайнатыңыз.
- Бұрын аз мөлшерде суық суда сұйылтылған крахмалды жұқа ағынмен құйып, үнемі араластырыңыз.
- Оттан алып, суытыңыз.
Жиі қойылатын сұрақтар
Қыста қарлығанды мұздатып қоюға бола ма?
Иә, мұздату - дәрумендерді сақтаудың ең жақсы тәсілі. Жидектерді шайып, кептіріп, содан кейін оларды бастапқы мұздату үшін науаға бір қабат етіп жайып, содан кейін пакеттерге салу ұсынылады.
Жидектердің пісу дәрежесі олардың қасиеттеріне әсер ете ме?
Иә, піспеген жидектерде пектин мен органикалық қышқылдар көп, ал толық піскен жидектерде қант пен дәрумендердің концентрациясы жоғары.
Жаңа піскен қарлығанды қанша уақыт сақтауға болады?
Жаңа жиналған жидектер, зақымдалмай, тоңазытқышта 5-7 күнге дейін өзінің тауарлық көрінісін және пайдалы қасиеттерін сақтайды.
