Вопрос о том, когда собирать грецкие орехи, волнует многих начинающих садоводов, ведь их ядра очень полезны, содержат витамины, белок и эфирные масла. Их можно употреблять в сыром виде, и часто используют в десертах, салатах и приготовлении основных блюд. Грецкие орехи обладают приятным, неповторимым вкусом и очень питательны, что делает их особенно ценными для диетического питания. Покупка неочищенных грецких орехов в магазинах может привести к порче орехов, которую можно обнаружить только после раскалывания. Очищенные ядра часто хранятся в магазинах длительное время без надлежащих условий хранения, что может привести к образованию пыли, плесени и посторонних запахов. Поэтому орехи наилучшего качества можно получить, собрав и обработав продукт самостоятельно.
Основные признаки зрелости
Орехи могут быть готовы к сбору урожая еще до того, как начнут трескаться скорлупки.
Основные признаки готовности к сбору урожая: Растрескивание внешней зеленой скорлупы. Это самый простой и очевидный признак того, что орехи созрели и готовы к сбору. Скорлупа часто начинает трескаться на нижних ветвях, так как температура почвы всегда немного выше, создавая благоприятные условия для созревания. В более теплых регионах растрескивание чаще происходит вдоль кроны. Листья на дереве начинают вянуть и желтеть. Еще один простой и очевидный признак того, что пора собирать орехи. Пока орехи еще полные и созревают, листья приобретают насыщенный зеленый цвет и характерный блеск. Листья начинают вянуть, когда вегетационный период заканчивается. Если это происходит до того, как скорлупа начнет трескаться, проверьте орехи. Время цветения растений. Даже если вы не знаете сорт, который растет в вашем регионе, или время его созревания, вы можете приблизительно оценить время сбора урожая по периоду цветения. Если дерево цветет в мае, созревание обычно происходит в конце августа или начале сентября. Если дерево цветет в июне, период созревания смещается на конец сентября или середину октября. Регион выращивания. Грецкие орехи — это южное дерево, хорошо растущее в теплом климате. Поэтому плоды созревают быстрее на юге. В умеренном климате созревание плодов сдвигается на 2-3 недели, а в Костанайской области — как минимум на 2 недели. Очень важно выращивать сорта, подходящие для вашего региона; если вы выберете сорт, который любит слишком много тепла, он не переживет даже одной зимы. Погодные условия в течение сезона. Нет двух одинаковых лет; весна всегда приходит в разное время, поэтому период созревания может варьироваться. В теплое время года орехи могут созревать на 2 недели раньше обычного. А в холодное время года, наоборот, период созревания сдвигается на более ранние сроки. Вес орехов. Когда они свежие, скорлупа очень твердая, но ядро еще влажное, поэтому они весят значительно больше обычного. Если пришло время сбора урожая, но скорлупа еще цела, возьмите несколько плодов и оцените их вес; если они тяжелые, можно начинать сбор.
Опавшие плоды следует собирать ежедневно, а еще лучше — дважды в день: утром и вечером.
Сезон сбора урожая грецких орехов
Орехи созревают в сентябре, когда начинают трескаться зеленые оболочки. Если подождать, пока орехи созреют на дереве, существует высокий риск повреждения грызунами и птицами, что сделает их непригодными для употребления в пищу. Вы можете сами стряхнуть орехи с веток, но только во время сбора урожая. Помните, что это может повредить дерево, поэтому будьте очень осторожны. Спелые орехи, особенно те, которые вы планируете хранить, легко собрать с помощью плодоуборочной машины.
Как правильно собирать и чистить орехи
Если плоды сами упадут на землю, проблем со сбором урожая возникнуть не должно — просто соберите их руками и поместите в подходящую емкость.
Но если у вас несколько деревьев и значительный урожай, есть особый инструмент — обертка для орехов.
Основные трудности обычно возникают с явно созревшими плодами, которые еще висят на дереве. Если у вас небольшое дерево, вы можете собирать орехи вручную; это также относится к сбору с нижних ветвей более крупных деревьев. Однако сбор орехов с верхних ветвей более высоких деревьев — более сложная задача, которую можно выполнить двумя способами:
- Встряхните дерево или его отдельные ветви руками, например, это можно сделать, забравшись на лестницу.
- Опять же, для его удаления можно использовать специальные инструменты, например, с помощью длинной палки (стержня), с крючком на конце или другой подобной конструкции.
Многие рекомендуют собирать орехи в сухую погоду, но после дождя они имеют свойство опадать, поэтому перед хранением их необходимо тщательно вымыть и высушить.
Как удалить зеленую кожуру (околоплодник) с фруктов
Хорошо, если орех отделится от скорлупы, ещё находясь на дереве. Также хорошо, если он упадёт на землю или скорлупа будет сорвана с земли. В большинстве случаев так и бывает. Однако часто приходится извлекать орех из скорлупы вручную, что может быть очень сложно (требуются аккуратные и равномерные движения ножа). Если вы хотите получить высококачественные светлые ядра грецкого ореха, это нужно делать немедленно. Это связано с тем, что зелёная скорлупа удерживает тепло внутри ореха, что постепенно приводит к гниению самой скорлупы, а скорлупа и ядро темнеют, из-за чего орех начинает терять свой вкус. 
Как правило, те, кто выращивает орехи на продажу, то есть в очень больших количествах, используют различные специализированные машины для быстрой очистки от скорлупы, как показано в следующем видео.
Если вы чистите зеленую кожуру орехов вручную, наденьте резиновые перчатки, иначе будет очень сложно вымыть руки.
После очистки плодов от кожуры промойте их водой, а затем, при необходимости, бланшируйте, например, в солевом растворе (5 кг соли на 10 литров воды). После процесса бланширования, который длится 1-2 минуты, тщательно промойте плоды чистой водой.
Сушка и сортировка фруктов
После сбора урожая орехи необходимо высушить. Также важно рассортировать орехи; они делятся на следующие виды:
- в плотной зеленой раковине,
- с разбитой раковиной,
- целые фрукты.
Плоды сушат на открытом воздухе, на нескольких слоях полиэтиленовой пленки. Очищенные от зеленой скорлупы орехи высыпают в ящики и оставляют на несколько дней, за это время они созревают, и скорлупа начинает легко отслаиваться.
Хранение орехов
Самое важное условие для хранения орехов в любом виде — минимальная влажность. Лучше всего подвешивать неочищенные орехи на стеллажах, чтобы обеспечить вентиляцию и предотвратить скопление влаги. Не рекомендуется использовать полиэтиленовые пакеты для хранения очищенных орехов, так как они сгниют. Идеально подойдут стеклянные, деревянные или картонные контейнеры, тщательно очищенные от патогенных бактерий и полностью высушенные.
Срок годности зависит от температуры окружающей среды. При комнатной температуре его можно хранить один год, а в холодильнике — до четырех лет.
