14 лучших рецептов маринованных помидоров для зимы 2026 года: свежие, соленые и простые в приготовлении.

Существует множество рецептов приготовления вкусных консервов. Например, маринованные помидоры Этот продукт можно приготовить таким образом — его солят в банке, кастрюле или бочке с использованием холодного или горячего рассола. В зависимости от рецепта, консервированные красные или зеленые овощи ферментируются от одного дня до нескольких недель. Помидоры Его можно употреблять в пищу сразу после приготовления или хранить до зимы 2026-2027 годов.

Маринованные помидоры с горчицей

Состав:

• Листья смородины – 3 штуки;
• спелые сливы – 2 кг;
• Лавровый лист – 3-4 штуки;
• Свежий укроп – 1 пучок.

Соус:

• вода – литр;
• соль - 1 столовая ложка;
• горчичный порошок – 20 г;
• перец горошком – 6 штук;
• сахар – 60 г.

Способ приготовления:

1. Возьмите кастрюлю (3 л) для брожения. Положите внутрь немного взбитых сливок, затем добавьте сверху листья смородины и лавровый лист. Затем добавьте оставшиеся фрукты.
2. Приготовьте маринад. Доведите воду до кипения, добавьте соль, сахар и перец. Кипятите пять минут, затем добавьте горчицу, постоянно помешивая. Остудите до комнатной температуры.
3. Залейте овощи маринадом и поставьте в прохладное место.
4. Процесс засолки занимает два дня.

Самый простой способ мариновать помидоры.

Для большой 3-литровой банки вам понадобится:

• спелые помидоры с толстой кожурой – 1,5 кг;
• укроп – 1 пучок;
• Листья смородины – 2-3 штуки;
• перец чили – 1 шт.;
• петрушка, сельдерей – 15 г;
• Очищенная вода – 10 л;
• соль - до 3 столовых ложек.

Как мариновать помидоры в банках:

1. Простерилизуйте банки и крышки.
2. Растворите соль в одном литре горячей воды и перелейте в миску с оставшейся холодной водой. После того, как рассол настоится в течение 1 часа, процедите его через чистую ткань.
3. Вымойте фрукты одинакового размера, удалите плодоножки. Промойте овощи под проточной водой и высушите кухонным полотенцем.
4. Выложите треть подготовленных овощей на дно банки для консервирования, затем сверните помидоры рулетом и посыпьте приправами, стараясь не раздавить фрукты.
5. Залейте овощи рассолом и оставьте банки, накрытые нейлоновыми крышками, в помещении с температурой 15-20 градусов.
6. Через две недели, когда рассол помутнеет, удалите плесень и налет с маринованных овощей. Заполните банки доверху свежим рассолом, закройте крышками и храните в холодильнике или погребе.

Помидоры в бочке дома

Состав:

• Помидоры (столько, сколько поместится в ведро или контейнер).
• Соль – 2 полные столовые ложки на 1 литр воды.
• Сахар – 1 чайная ложка на 1 литр воды.
• Хрен, вишневые, малиновые и виноградные листья.
• Корень хрена – 10 см на ведро.
• Зонтики фенхеля и семена - 10 штук в ведре.
• Чеснок – 1 головка на ведро.

Способ приготовления:

1. Доведите рассол до кипения. Добавьте 2 столовые ложки соли и 1 чайную ложку сахара в 1 литр воды. Сахар добавляется для ускорения брожения. После закипания охладите рассол до комнатной температуры.
2. Положите на дно ведра несколько листьев хрена, листьев смородины, несколько зубчиков чеснока и соцветия укропа.
3. Проткните каждый помидор иглой или зубочисткой несколько раз вокруг стебля. Это ускорит процесс маринования. Поместите помидоры в ведро.
4. Сверху положите лавровые листья и чеснок, накройте листьями хрена и запечатайте со всех сторон (если в ведре появится плесень, можно аккуратно удалить верхушки листьев хрена).
5. Полейте помидоры процеженным и остывшим соусом.
6. Положите сверху перевернутую тарелку и груз, чтобы все фрукты были покрыты соленой водой.
7. Брожение происходит при комнатной температуре. В теплом месте брожение помидоров начнется на третий день — рассол помутнеет, и при нажатии на тарелку начнут образовываться пузырьки. На поверхности может образоваться белый налет (белая плесень). Верхний лист хрена можно удалить — вся плесень останется.
8. После созревания помидоров оставьте их в теплом месте еще на пять дней, затем плотно закройте крышки и поместите в погреб или холодильник (если есть место) при температуре не выше +10°C на 1,5 месяца.

Для зимнего ухода вкусный помидоры

Композиция

• Помидоры — сколько их всего?
• петрушка — 2-3 пучка
• Зеленый укроп — 2-3 пучка
• укропные зонтики — 2-3 пучка
• сельдерей — 1-2 пучка
• чеснок — 3 головки
• лук — 3-4 головки
• Корень хрена (очищенный и нарезанный) — 3-4 штуки.
• острый красный перец (по желанию) —
• листья хрена
• листья смородины
• листья вишни
• листья малины
• мята — по желанию
• Тимьян (по вкусу) — по желанию

Маринад на 1 литр воды:

• соль - 1 полная столовая ложка
• Лавровый лист - 1 шт.
• Черный перец горошком — 3-4 шт.
• Душистый перец - 2-3 шт.
• гвоздика — 1-2 штуки.

Пошаговый рецепт приготовления

• Приготовление. Сначала приготовьте маринад или соус для маринованных помидоров. Налейте воду в кастрюлю, поставьте на плиту, накройте крышкой и доведите до кипения. После закипания воды добавьте соль (1 большая столовая ложка на 1 литр воды). Добавьте специи: лавровый лист, черный перец, душистый перец и гвоздику. Накройте крышкой и варите на медленном огне 2-3 минуты, затем выключите огонь и дайте полностью остыть.
• Выложите вымытые травы на дно самой большой кастрюли, банки или другой емкости: соцветия укропа, листья хрена, красный острый перец, очищенный чеснок, очищенный и нарезанный корень хрена, стебли сельдерея, зеленый укроп, нарезанные кольца лука, веточки зеленой петрушки, листья смородины, листья вишни и малины (по желанию). Вы можете добавить мяту, тимьян и другие травы, которые считаете полезными.
• Перед тем как выкладывать помидоры слоями, тщательно вымойте их и удалите все поврежденные или помятые. Затем выложите помидоры поверх овощей, стараясь оставлять очень мало места между слоями. Затем выложите сверху овощи, а затем еще один слой овощей (как показано ниже). После этого добавьте оставшиеся помидоры и продолжайте этот процесс, пока контейнер не заполнится.
• Добавьте последний слой помидоров, затем добавьте оставшиеся приправы — веточки фенхеля, различные травы, листья хрена и чеснок. Когда кастрюля или банка наполнится, залейте помидоры приготовленным маринадом, заполняя их доверху, чтобы они были полностью покрыты.
• Накройте помидоры чистой марлей и положите сверху тарелку или деревянный круг подходящего диаметра. Сверху положите груз — банку с водой. Сначала используйте банку большего размера, а затем перейдите на банку меньшего размера, чтобы не утяжелять помидоры.
• Оставьте помидоры в теплом месте на 5-7 дней. Примерно через 2-3 дня рассол помутнеет, это значит, что процесс маринования начался. Поставьте кастрюлю в погреб, кладовую, на балкон или, как в моем случае, в подвал. Через неделю помидоры слегка подсохнут. Через 3-4 недели или примерно через месяц вы сможете насладиться вкусными, аппетитными, натуральными, домашними маринованными помидорами. Ваши маринованные или соленые помидоры готовы.

Маринованные помидоры с болгарским перцем

На 10 кг помидоров обычно добавляют 1-2 кг болгарского перца.

В этом рецепте овощи ферментируются с использованием несколько иной технологии.

1. Традиционно помидоры помещают в горшок вместе с травами и специями.
2. Углы, освобожденные от семенных камер и разрезанные на две или четыре части, также помещаются туда.
3. Затем овощи посыпают солью и слегка встряхивают.
4. Наконец, доверху налейте в емкость очищенную холодную воду.
5. Помидоры, замаринованные таким образом, оставляют в кастрюле с холодной водой при комнатной температуре на несколько дней, после чего их помещают в холодильник.

С капустой

Для приготовления блюда по предложенному рецепту вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 10 килограммов капусты;
• 5 килограммов коричневых или красных помидоров;
• 300-400 граммов соли;
• пучок сельдерея;
• Семена фенхеля;
• несколько листьев смородины;
• несколько вишневых листьев;
• острый перец.

Выбрав ингредиенты, можно приступать к приготовлению:

1. Помидоры тщательно моют, а в кончик стебля вставляют зубочистку.
2. Капусту тщательно промывают и мелко нарезают.
3. Поместите капусту и помидоры в вымытую и стерилизованную трехлитровую банку, выкладывая их слоями. Плотно утрамбуйте, плодоножкой вверх.
4. Каждый слой посыпается солью, затем добавляется небольшое количество оставшегося ингредиента. Блюдо заполняется до краев, и последним слоем становится капуста.
5. Банку накрывают чистой тканью, а сверху кладут груз.

Контейнер следует хранить при комнатной температуре в течение 10 дней, а затем переместить в прохладное место.

Маринованные зеленые помидоры для зимы

Состав:

• Помидоры – 3 кг;
• Маринованная метла — по вкусу;
• Чеснок – 1 головка;
• Лавровый лист, соль, черный перец, гвоздика – по вкусу.

Способ приготовления:

• Тщательно вымойте помидоры и удалите стебли. Затем вымойте «метлу» и нарежьте на отрезки длиной 4 см. Положите горсть метел в каждую банку, убедившись, что дно не видно. Добавьте в каждую банку 10 зерен черного перца, 2 лавровых листа и 2 гвоздики. На 3-литровую банку вам понадобится 50-60 г соли. Растворите 100-120 г соли в 0,5 литрах кипящей воды. Равномерно разлейте горячий раствор по банкам.
• Далее, поместите помидоры в банки. Не утрамбовывайте их слишком плотно. Положите неочищенный чеснок на помидоры. Сверху положите оставшуюся «метлу». Затем залейте банку чистой холодной водой. Накройте банку нейлоновой крышкой. Переверните банку вверх дном. Поставьте банки на подоконник и оставьте там на три дня. За это время рассол начнет бродить. Затем поставьте банки в холодильник на две недели. Через две недели вы можете спокойно начать есть маринованные зеленые помидоры зимой.

Помидоры, засоленные холодным способом, в банках, для зимы.

Получать:

• Помидоры.
• Зонты с фенхелем.
• Листья черной смородины и хрена.
• Душистый перец и черный перец.
• Рассол: 1 большая ложка соли на 1 литр воды.

Как солить:

• Подготовьте помидоры к засолке: удалите поврежденные, затем тщательно промойте. Удалять плодоножки не нужно.
• Выложите слой зеленых листьев на дно банки.
• Затем добавьте ломтик помидора.
• Следующий шаг — выложить еще один слой из листьев смородины и укропа.
• Заполните оставшееся пространство помидорами. Поместите половинки зубчиков чеснока в промежутки между помидорами. Добавьте в каждую емкость 6-8 разных видов перца.
• Приготовьте рассол и тщательно перемешивайте, пока кристаллы соли полностью не растворятся. Можно высыпать соль прямо в банку, а затем добавить воды. Однако соль часто бывает низкого качества, поэтому лучше сначала разбавить ее и слить осадок.
• Накройте смесь несколькими слоями марли. Оставьте при комнатной температуре ровно на 3 дня.
• По истечении указанного времени удалите появившуюся пену. Затем закройте банку нейлоновой крышкой. Консервированные томаты следует хранить только в прохладном месте, например, в погребе или подвале. Хранить их в квартире не следует.

С листьями хрена и смородины.

В этом рецепте можно использовать любую емкость для брожения, но получившееся блюдо будет иметь вкус, как будто оно ферментировалось в деревянной бочке. Для приготовления 3-литровой банки вам понадобится:

• 1,5 кг помидоров черри;
• Овощи: листья вишни, листья смородины, листья хрена, укроп (зонтики и стебли);
• 1 небольшой корень хрена;
• 2 лавровых листа;
• 10 черных перчинок горошком;
• 3 зубчика чеснока;
• 3 горошины душистого перца.

Подготовка:

1. Выложите хрен и кусочки специй на дно блюда.
2. Приготовьте рассол, растворив 60 г соли в 250 мл кипящей воды, затем вылейте его в банку со специями.
3. Добавьте помидоры и выложите сверху слой зелени.
4. Залейте смесь водой, закройте крышкой и оставьте в темном месте на 3 дня.
5. По истечении этого времени поместите блюдо в холодильник, и через 2-3 недели маринованные помидоры будут полностью готовы.

С абрикосами

В рецепт входят следующие ингредиенты:

• 8 кг помидоров;
• 1 кг слегка недозрелых слив;
• 300 г петрушки;
• 100 г корня сельдерея и овощей.

Чтобы приготовить солевой раствор из 1 литра воды:

• 100 г меда;
• 80 г соли.

Подготовка:

1. Проделайте отверстия в кожуре помидоров.
2. Натрите очищенный корень сельдерея на крупной терке.
3. В миску положите половину подготовленных овощей и такое же количество корня хрена.
4. Сверху выложите абрикосы и помидоры, а затем оставшийся сельдерей и зелень.
5. Для приготовления начинки вскипятите воду с медом и солью.
6. Залейте овощи теплым маринадом так, чтобы они были полностью покрыты.
7. Накройте заготовку тканью, положите сверху груз и поместите в прохладное место.

Помидоры, маринованные с черносливом, будут готовы через 2-3 недели.

Маринованные помидоры в ведре

Для приготовления этого соуса вам понадобится:

• свежие помидоры — 6,5 кг;
• острый перец - 2 шт.;
• Обжаренные дубовые щепки — 10-15 штук;
• Листья хрена - 10 штук;
• Листья вишни - 15 штук;
• Зонтики Dill - 10 штук;
• чеснок - 4 головки.

Для приготовления соуса потребуются дополнительные ингредиенты.

В этот список входят:

• Черный душистый перец - 10 штук;
• черный перец - 10 штук;
• гвоздика - 5 штук;
• вода - 5 литров;
• Соль и сахар — по 250 г.

Последовательность действий, которые необходимо выполнить, будет следующей:

1. Тщательно вымойте помидоры, соцветия укропа, листья хрена и вишни, а чеснок очистите до зубчиков.
2. Затем выложите первый слой помидоров в подготовленное чистое ведро (плоды должны быть максимально плотно прижаты друг к другу) и посыпьте их несколькими листьями хрена, листьями смородины, дубовыми орешками, а сверху — листьями черри, измельченными зубчиками чеснока, несколькими хлопьями острого красного перца и укропом.
3. Добавьте второй слой помидоров и посыпьте его теми же травами и специями, что и раньше. Продолжайте добавлять специи и помидоры поочередно, пока ведро не заполнится полностью.
4. Приготовьте рассол из вышеперечисленных ингредиентов и залейте им помидоры после того, как они остынут.
5. Возьмите круглую тарелку, положите ее поверх помидоров и слегка прижмите.
6. Накройте ведро крышкой и оставьте дома на 24 часа. По истечении этого времени можно перенести соленья в погреб или другое прохладное место, где они дозреют до желаемой консистенции.

Маринованные помидоры с чесноком и травами

Вам понадобятся следующие товары:

• 3 кг плотных и крепких мелких помидоров;
• небольшой пучок кинзы, петрушки и укропа;
• 5 зубчиков чеснока;
• 1 чайная ложка сушеного орегано;
• 15 черных перчинок горошком;
• 2 лавровых листа;
• 2 зубчика чеснока.

Производство:

1. Раздавите чеснок чеснокодавкой и мелко нарежьте зелень острым ножом. Тщательно перемешайте зелень и чеснок.
2. На каждом помидоре в месте прикрепления стебля делают крестообразный надрез, который заполняют смесью чеснока и трав.
3. Нарезанные овощи выкладываются срезом вверх в подготовленные контейнеры, посыпаются специями и зеленью, как обычно.
4. Приготовьте рассол и залейте им теплые помидоры так, чтобы они были полностью покрыты.
5. Накройте крышкой и оставьте в теплом месте на 24 часа.
6. После этого маринованные помидоры можно даже поставить на праздничный стол и хранить в холодильнике.

Рецепт с базиликом

В другом интересном рецепте можно замариновать помидоры без воды. Вам понадобится:

• 3 кг помидоров;
• 200 г соли;
• 150 г сахара;
• 50 г листьев базилика и эстрагона;
• Листья смородины и вишни — на глаз.

Мариновать помидоры по этому рецепту очень просто.

1. Помидоры моют, сушат и прокалывают вилкой в нескольких местах.
2. Выложите в подготовленную форму, посыпьте смесью соли, сахара и измельченной зелени.
3. Накройте чистой марлей и положите груз на тарелку.
4. Держите в теплом месте, пока фрукт не выделит достаточно сока, чтобы полностью его покрыть.
5. Затем их помещают в погреб или холодильник.
6. Маринованные помидоры можно употреблять в пищу около месяца.

Холодное брожение

Для приготовления томатного соуса вам понадобится:

• 10 кг помидоров;
• 5 головок чеснока;
• 1 крупный сладкий перец;
• 5 луковиц;
• 1 пучок зелени: петрушка и укроп;
• вишня, смородина, лавровый лист, хрен, сельдерей (по вкусу);
• черный перец и душистый перец (по вкусу);
• 2 столовые ложки соли;
• 250 г сахара;
• 10 литров воды.

Подготовка:

1. Выбирайте помидоры одинакового размера и без повреждений.
2. Для приготовления начинки растворите сахар и соль в кипящей воде, затем дайте ей остыть.
3. Нарежьте перец, удалите семена, нарежьте полукольцами и таким же образом измельчите лук.
4. Нарежьте зубчики чеснока ломтиками.
5. Заполните дно бочки вишнями и смородиной, а сверху выложите слой специй, укропа, петрушки, чеснока, перца и лука.
6. Выложите помидоры поверх всех ингредиентов.
7. Повторяйте процесс, пока слои не достигнут верха бочек, оставляя место для наполнения.
8. Влейте приготовленный физиологический раствор и накройте препарат марлей.
9. Поместите в прохладное место на 30 дней.

В этот период важно периодически проверять марлю на наличие плесени и при необходимости заменять ее новой.

Правила хранения маринованных помидоров

Маринованные помидоры следует хранить только в прохладном месте, иначе они долго не пролежат. Даже низкие температуры не так вредны для маринованных продуктов, как хранение при комнатной температуре. Те, у кого мало места в холодильнике и нет погреба, могут использовать балкон. Просто защитите их от прямых солнечных лучей. В крайнем случае, маринованные помидоры можно хранить в банках. После этого их можно легко хранить в обычной кладовой до весны. Однако следует ограничить попадание прямых солнечных лучей.