Жапырақты салаттың жіктелуі және сипаттамалары
Салат немесе салат – жүзден астам түрі бар көкөністердің кең тобы. Аспаздықта және агрономияда олар әдетте екі негізгі санатқа бөлінеді: тығыз басын құрамайтын жапырақты және ықшам басын құрайтын басты. Жапырақты сорттар дәрумендер мен минералдардың жоғары мөлшерімен және калориялардың төмендігімен бағаланады.
Салаттардың танымал түрлері
- Емен салаты (емен салаты): Емен тәрізді жапырақ пішініне байланысты аталған бұл өсімдік жасыл және қызыл-қоңыр түсті түрлерінде келеді. Оның ерекше жаңғақ дәмі бар. Ол температураның ауытқуларына сезімтал және ұзақ уақыт тоңазытқышта сақтауға шыдамайды.
- Ромэн салаты: Шырынды, қытырлақ жапырақтары бар, ұзынша басын құрайды. Сыртқы жапырақтары қанық жасыл түсті, ал ішкі жапырақтары нәзік және ашық түсті. Дәмі ащы және аздап ащы.
- Лолло Россо (маржан салаты): Тығыз розеткаға жиналған өте бұйра жапырақтарымен ерекшеленетін тығыз құрылымы оның балғындығын ұзақ уақыт сақтауға көмектеседі. Кальцийге бай бұл сорт көбінесе дайындалған тағамдарға көлем қосу үшін қолданылады.
Шөптер: су кресі және руккола
Классикалық салаттардан басқа, диетаға көбінесе тағамдарға ащылық пен дәмділік қосатын ащы өсімдіктер кіреді.
| Мәдениет | Дәм ерекшеліктері | Қолданба |
| Су кресі | Ащы, желкекті еске түсіреді | Жас жапырақтар (өніп шыққаннан кейін 14 күн) |
| Рукола | Бұрыш ноталары бар қыша-жаңғақ дәмі | Ет, балық, теңіз өнімдеріне арналған гарнирлер |
Су кресі қыша майы, йод және әртүрлі дәрумендермен бағаланады. Оның артықшылығы - тез өсу жылдамдығы: оны жыл бойы, тіпті үйде де ылғалды, топырақсыз субстратты пайдаланып өсіруге болады. Сонымен қатар, руккола А дәрумені мен темірдің көбеюіне ықпал етеді, бұл оны рационға құнды қоспа етеді.
Эндив және оның топтары
Эндив, эскарол және фризе салат жапырақтарының цикорий тобына жатады. Олардың тән ерекшелігі - интибиннің болуына байланысты аздап ащы дәм. Ерекше дәмі мен нәзік құрылымына жету үшін өсімдіктер көбінесе ағартқышты (қараңғыда) пайдаланып өсіріледі. Бұл салат жапырақтары аскорбин қышқылына, каротинге және минералды тұздарға бай.
Жиі қойылатын сұрақтар (ЖҚС)
Неліктен салат ащы?
Ащы дәм - кейбір түрлердің (мысалы, эндив) табиғи сипаттамасы немесе нашар ауылшаруашылық тәжірибесінің (жеткіліксіз суару немесе топырақтың қызып кетуі) нәтижесі, бұл жапырақтарда сүтті шырындардың жиналуына әкеледі.
Жапырақтары солып қалмас үшін салатты қалай дұрыс сақтау керек?
Салат жапырақтарын ауа өткізбейтін ыдыста немесе қағаз пакетте, суырмалы шкафта сақтаған дұрыс. Сақтамас бұрын жапырақтардың құрғақ екеніне көз жеткізу маңызды.
Терезеде руккола өсіру мүмкін бе?
Иә, руккола жарқын терезелердегі құмыраларда жақсы өседі. Оны үнемі суару және топырақтың кебуіне жол бермеу маңызды, әйтпесе жапырақтары тым өткір және қатты болып кетеді.
Рецепттердегі рукколаны қалай ауыстыруға болады?
Егер сіз бұрыш дәмін алғыңыз келсе, кішкентай шпинаттың қоспасын аздап қыша ұнтағы немесе су кресі қосылған күйінде қолдануға болады.
