Жасыл жемісті қызанақтар толық биологиялық жетілуден кейін де жасыл болып қалады, бұл көбінесе жаңадан бастаған бағбандарды шатастырады. Дәстүрлі қызыл сорттардан айырмашылығы, олар ашық қызыл түске айналмайды, изумруд немесе сарғыш-жасыл реңктерді сақтайды. Бұл өсімдіктердің физиологиясын түсіну жинау кезіндегі қателіктерден аулақ болуға және жоғары сапалы жемістерді қамтамасыз етуге мүмкіндік береді. Дұрыс өсіру тәжірибелері және нақты сорттардың сипаттамаларын білу оларды кез келген бақша учаскесіне лайықты қосымша етеді.
Жасыл жемісті қызанақтардың биологиялық ерекшеліктері
Жасыл жемісті сорттардың негізгі айырмашылығы - кәдімгі қызанақтың қызыл түсіне жауап беретін ликопен өндірісінің генетикалық бұғатталуы. Пісу процесінде олардағы хлорофилл толығымен жойылмайды, тек ішінара сары пигменттерге айналады. Бұл жемістерді құрамы жағынан ерекше етеді, себебі олар К дәрумені мен тағамдық талшықтарға бай.
Сәтті өсіру үшін бейтарап рН мәні 6,0-ден 6,8-ге дейінгі құнарлы топырақ қажет. Белсенді өсу үшін температура күндіз 22-25°C аралығында, ал түнде 15°C-тан төмен болмауы керек. Топырақта жылудың жеткіліксіздігі немесе азоттың артық болуы өсімдіктің артық салмағына әкеледі, бұл тіпті ерте сорттарда да жемістердің пісуін кешіктіреді.
Мұндай қызанақтардың әрқашан піспегенін болжау қателік. Егер өсімдікке күн сәулесі жеткілікті түссе, жемістерде қант жиналып, толыққанды десерт өніміне айналады. Егер қоректік заттар жеткіліксіз болса, жемістер ұсақталып, дәмі айқын шөпті ащы болады.
Пісуді және жинауды анықтау
Жасыл қызанақтың қашан пісетінін анықтау кәдімгі қызанақтарға қарағанда қиынырақ, себебі көрнекі көрсеткіштер минималды. Қабық құрылымындағы өзгерістерді және жеміс түбінің аздап сарғаюын іздеңіз. Саусағыңызбен басқан кезде, піскен қызанақ қатты емес, сәл жұмсақ болып сезілуі керек.
Жемістер сорттың әдеттегі мөлшеріне жеткенде жинау басталады. Егер жүзім бұтасында тым ұзақ уақытқа қалдырылса, қабығы жарылып, еті қаттылығын жоғалтады. Қоңыржай климатта барлық жемістерді аяз басталғанға дейін жинау маңызды, себебі олар төмен температураға өте сезімтал.
Жиі кездесетін қателік - жемісті толығымен қатты болған кезде жинау. Мұндай үлгілердің шынайы жеміс дәмін қалыптастыруға уақыты болмайды және қышқыл болып қалады. Жинағаннан кейін жемісті салқын, қараңғы жерде шамамен 18 градус Цельсийде пісуге болады, бұл оны бірнеше апта бойы тұтынуға мүмкіндік береді.
Жасыл қызанақтардың түрлері
Сортты таңдау мақсатты қолданылуына байланысты: тәтті, ірі жемісті сорттар жаңа піскен салаттарға, ал қатты, ұсақ жемісті сорттар консервілерге ең қолайлы. Осы маусымда өсіруге арналған ең танымал сорттарды қарастырайық.
Қызанақ «Жасыл зебра»
Бұл сорт қою жасыл жолақтары бар ерекше шартрез түсімен ерекшеленеді. Жемістерінің орташа салмағы шамамен 85 грамм және бай, тәтті дәмі мен аздап ащы дәмі бар. Өсімдік шоғырының дұрыс дамуын қамтамасыз ету үшін оны қысып, тігу керек.
«Сібір малахиті» қызанағы»
Бұл сорт қалың қабығының арқасында маринадтауға өте ыңғайлы, ол банкаларда жарылмайды. Бұтаның биіктігі 1,5 метрге дейін жетеді, әр шоғырдан 2-4 жеміс береді. Өнімділігі жоғары, жаппай жинау 15 тамыздан кейін басталады.
Қызанақ «Мырза Грабтың жасыл құпиясы»
Жемістерінің салмағы 300 граммға дейін жететін ең алғашқы сорттардың бірі. Оның нәзік қабығы және айқын тәтті дәмі бар, бұл оны нәзік етеді. Ірі жемістер алу үшін оны бір немесе екі сабаққа үйрету керек.
Қызанақ «Жасыл жолбарыс»
1,8 метрге дейін өсетін анықталмаған шие сорты. Салмағы 30-35 грамм жемістер өнгеннен кейін 90-95 күнде піседі. Бір шоғыр 12-ге дейін жеміс бере алады, әрқайсысының ерекше жеміс дәмі бар.
Өсу қарқыны мен кезеңдер
| Әртүрлілік | Жеміс салмағы, г | Пісетін кезеңі, күндер | Бұта түрі |
| Жасыл зебра | 85 | 90-100 | Анықталмаған |
| Сібір малахиті | 70 | 100-110 | Анықталмаған |
| Жасыл құпия | 250 | 68-75 | Биік |
| Жасыл жолбарыс | 30 | 90-95 | Анықталмаған |
Жасыл қызанақты жеуге қауіпсіз бе?
Көптеген адамдар жасыл қызанақтардың құрамында соланин болғандықтан, оларды жеуге сақтықпен қарайды. Кәдімгі қызыл сорттардың техникалық жетілмегендігі мен жасыл жемісті сорттардың биологиялық жетілуінің айырмашылығын ажырату маңызды. Піскен жасыл жемісті сорттарды жеуге толығымен қауіпсіз және олардың құрамында гликоалкалоидтардың улы деңгейі жоқ.
Уыттар негізінен кәдімгі қызанақтың сабақтарында, жапырақтарында және піспеген жемістерінде шоғырланған. Термиялық өңдеу немесе маринадтау бұл заттардың концентрациясын қауіпсіз деңгейге дейін төмендетеді. Піскен жасыл қызанақты жеу адамның түнгі гүлдерге аллергиясы болмаса, ешқандай қауіп төндірмейді.
Жиі қойылатын сұрақтар
Неліктен менің жасыл қызанақтарым әлі қатты?
Сірә, жеміс әлі биологиялық жетілмеген немесе сорттың қант жинауы үшін көбірек уақыт қажет. Жеміс беру кезеңінде өсімдіктің жеткілікті күн сәулесі мен калий тыңайтқыштарын алуын қамтамасыз етіңіз. Калийдің жетіспеушілігі көбінесе жемістің «ағаш тәрізді» және дәмсіз болып қалуына әкеледі.
Жасыл жемісті сорттардан жапырақтарды алып тастауым керек пе?
Желдетуді жақсарту үшін төменгі жапырақтарды бірінші шоққа дейін алып тастау өте маңызды. Бұл саңырауқұлақ ауруларының қаупін азайтады және қоректік заттарды пісетін жемістерге бағыттайды. Мұны біртіндеп жасаңыз, бір уақытта 2-3 жапырақтан артық алып тастамаңыз.
Жасыл қызанақтарды консервілеу үшін пайдалануға бола ма?
Иә, олар қатты құрылымын сақтай отырып, маринадтауға және маринадтауға өте ыңғайлы. Олардың ерекше түсі бұл қызанақтардың банкаларын кез келген мерекелік үстелге тамаша қосымша етеді. Кәдімгі қызанақтарға арналған стандартты мөлшерде тұз бен сірке суын пайдаланыңыз.
