Халапеньо бұрышы - ерекше дәмі мен аспаздық әмбебаптығымен танымал орташа ащы бұрыш түрі. Сковиль шкаласы бойынша бұл бұрыш орташа ащы болып саналады, бұл оны күнделікті көптеген тағамдарға жарамды ингредиент етеді. Табысты өнім алу жарықтандыру, суару және дұрыс тыңайтқыштарды қолдануды қоса алғанда, дұрыс өсіру тәжірибелеріне байланысты. Өсімдіктің биологиялық қасиеттерін түсіну бағбандарға бақшада да, үйде де жемістерді сенімді түрде жинауға мүмкіндік береді.
Ботаникалық ерекшеліктері және шығу тегі
Халапеньо Solanaceae тұқымдасына жатады және бұрыштың бір түрі болып табылады. Бұл өсімдік Мексикада өседі, онда климат қарқынды өсуге қолайлы. Қоңыржай климатта бұта әдетте 50-60 см биіктікке жетеді, дегенмен мұқият күтім жасалса, ол бір метрге дейін өсе алады.
Өсімдіктің тік, тармақталған сабағы және эллипс тәрізді жасыл жапырақтары бар. Гүлдері ақ түсті. Халапеньоның көпжылдық өсімдік екенін және дұрыс қыстап шыққан жағдайда бірнеше маусым қатарынан жеміс бере алатынын есте ұстаған жөн.
Егер температура режимі сақталмаса немесе күн сәулесі жеткіліксіз болса, өсімдік нашар дамиды, бұл аналық бездер санына тікелей әсер етеді. Өсімдік үшін оңтайлы орта - бейтарап рН деңгейі бар борпылдақ топырақ. Суық топыраққа көшет отырғызу қателік, себебі ол өсуді кешіктіріп, тамыр шірігіне әкелуі мүмкін.
Пісіру және дайындық кезінде қолданыңыз
Халапеньо бұрышы жеңіл жемісті нотадан жағымды жылылыққа дейін біртіндеп дәмінің дамуымен бағаланады. Басқа көптеген чили түрлерінен айырмашылығы, бұл бұрыш пісіргеннен кейін де дәмін сақтайды. Ол көбінесе тұздықтарда, маринадтауда және ыстауда қолданылады.
Ысталған қызыл жемістер чипотле деп аталады. Бұл өнімнің темекі мен шоколад ноталары бар ерекше хош иісі бар, бұл оны танымал дәмдеуіш етеді. Кептірілген қызыл бұрыш ащы сорттардан айтарлықтай ерекшеленетін жұмсақ, ащы дәмін сақтайды.
Бұрышпен жұмыс істеген кезде, олардың ыстықтығы олардың құрамындағы капсаицин алкалоидымен анықталатынын түсіну маңызды. Болгар бұрышында бұл заттың мүлдем болмауы оларды асқазаны сезімтал адамдар үшін қауіпсіз етеді, ал халапеньо бұрыштары орташа сақтауды қажет етеді. Дұрыс сақтамау дәмнің жоғалуына әкелуі мүмкін, сондықтан ауа өткізбейтін ыдыстарды қолданған дұрыс.
Көшеттерді дайындау және тұқым себу
Халапеньо өсіру үшін көшеттерге арналған тұқымдарды алдын ала себу қажет, себебі дақылдың өсу маусымы ұзақ. Ақпан айында тұқымдар калий перманганатының әлсіз ерітіндісінде зарарсыздандырылып, 300-ден 500 мл-ге дейінгі жеке ыдыстарға себіледі. Жеке ыдыстарды пайдалану нәзік тамыр жүйесіне зиян келтіруі мүмкін трансплантациялау қажеттілігін жояды.
Сәтті өнуді қамтамасыз ету үшін контейнерлер пластикалық пленкамен жабылады, бұл жылыжайға ұқсас жағдайлар жасайды. Көшеттер пайда болғаннан кейін, пленка алынып тасталады және өсімдіктерге 12 сағаттық күндізгі жарықты сақтау үшін қосымша жарықтандыру беріледі. Әлсіз көшеттерді төмен концентрациядағы нитроаммофоска сияқты күрделі тыңайтқышпен қоректендіру ұсынылады.
Жаңадан бастаған бағбандардың жиі жіберетін қателігі - құмырадағы топырақты шамадан тыс суару, бұл қара аяғының дамуына әкеледі. Топырақты орташа ылғалды және бөлме температурасын 20°C-тан жоғары ұстау маңызды. Жерге отырғызған кезде көшеттерде 8-10 шынайы жапырақ болуы керек және олар алдын ала қатайтылуы керек.
Ашық жерге отырғызу және күтім жасау
Ауа температурасы 15°C жеткенде халапеньо гүлдері жылыжайдағы немесе ашық жерге тұрақты орнына отырғызылады. Күзде немесе ерте көктемде төсек дайындаңыз, шаршы метрге 5-10 кг компост қосыңыз. Оңтайлы отырғызу қашықтығы - 40 см, бұл жақсы желдетуді қамтамасыз етеді.
Белсенді өсу кезеңінде бұрыш жылы сумен үнемі суаруды және тыңайтқыш беруді қажет етеді. Алғашқы тыңайтқыш отырғызғаннан кейін екі аптадан кейін жасалады. Осы уақыт ішінде тамырлардың дамуын және жапырақтардың пайда болуын ынталандыру үшін азот, фосфор және калийдің тепе-теңдігін қамтамасыз ету маңызды.
Бұтаны баптау өсірудің міндетті қадамы болып табылады. Бірінші айырда тәж гүлін алып тастау өсімдікке өз күшін бүйірлік өскіндерді дамытуға бағыттауға мүмкіндік береді. Жылыжайда бұтаны екі сабақпен, ал ашық жерде үш немесе төрт сабақпен баптау ұсынылады. Бұтаны баптамау тығыз отырғызуға және жемістердің пісуінің кешігуіне әкеледі.
Тыңайтқышты қолдану схемасы
| Даму кезеңі | N:P:K қатынасы | Ерекшеліктері |
| Қонғаннан кейін | 13:40:13 | Тамырдың дамуына баса назар аудару |
| Бүршіктену | 15:5:30 | Калийге баса назар аудару |
| Жеміс беру | 3:11:38 | Жетілуді қолдау |
Үйде халапеньо өсіру
Халапеньо бұрыштары күн шуақты терезе алдында үйде жақсы өседі. Толық дамуы үшін әрбір өсімдікке кемінде 3 литрлік ыдыс қажет, бірақ үлкенірек құмыра өнімділікке тікелей әсер етеді. Үй бұрышына күтім жасау үнемі суаруды және тыңайтқыштарды қолдануды қамтиды, олардың концентрациясы далада өсетін өсімдіктердің жартысынан аспауы керек.
Тли және өрмекші кенелері сияқты зиянкестерден қорғауға ерекше назар аудару керек. Тлилер әдетте жас өскіндерге жиналып, жабысқақ жабын қалдырады, ал өрмекші кенелері жапырақтарда ақ дақтар және айырларда ұсақ торлар түрінде пайда болады. Егер зиянкестердің белгілері анықталса, инсектицидтерді нұсқаулыққа сәйкес қатаң түрде қолданыңыз.
Бөлме бұрыштары жылыту құрылғыларынан шығатын құрғақ ауаға өте сезімтал екенін есте ұстаған жөн. Үнемі бүрку және желдету жапырақтардың кеуіп кетуіне жол бермейді. Тиісті күтіммен бөлме халапеньолары жыл бойы дерлік жеміс бере алады.
Неліктен жемістер ұзақ уақыт бойы қызылға айналады?
Бұл көбінесе күн сәулесінің жетіспеушілігінен немесе азот тыңайтқыштарының артық болуынан болады, бұл пісу есебінен жапырақтардың өсуін ынталандырады. Температура да пісу уақытына әсер етеді: 18°C-тан төмен температурада процесс баяулайды.
Төменгі жапырақтарды алып тастау керек пе?
Иә, бірінші айырдан бұрын төменгі жапырақтарды алып тастау ауа айналымын жақсартады және саңырауқұлақ ауруларының қаупін азайтады. Бұл сондай-ақ өсімдіктің энергиясын жеміс қалыптастыруға бағыттауға көмектеседі.
Дүкеннен сатып алынған бұрыш тұқымдарын пайдалануға бола ма?
Теориялық тұрғыдан бұл мүмкін, бірақ айқас тозаңдануға байланысты нәтижелерін болжау мүмкін емес. Өнімді кепілдендіру үшін сенімді өндірушілерден сорттық тұқымдарды сатып алған дұрыс.
