Жусай, сарымсақ пиязы немесе Allium tuberosum деп те аталады, Liliaceae тұқымдасына жататын көпжылдық шөптесін өсімдік. Ол жұмсақ сарымсақ хош иісі бар жалпақ, сызықты жапырақтарымен және сәндік, қолшатыр тәрізді гүлшоғырларымен бағаланады. Пияздан айырмашылығы, өсімдіктің тек жер бетіндегі бөліктері ғана жеуге жарамды, ал тамырсабағы ұзақ уақыт бойы қалпына келтіретін орган ретінде қызмет етеді. Өсімдік қыста өте төзімді және күздің соңына дейін сәндік көрінісін сақтайды.
Биологиялық ерекшеліктері және аспаздық қолданылуы
Жусай өсімдігінің жапырақтарының ұзындығы 30-40 см-ге жетеді және қою жасыл реңкке ие. Тамыз айында болатын гүлдеу кезеңінде гүл сабақтары 60 см-ге дейін созылып, ақ жұлдызша тәрізді гүлшоғырларды шығарады. Өсімдік ашық күн шуақты жерлерді жақсы көреді, бірақ ашық көлеңкеге бейімделеді.
Аспаздықта жусай жасыл пиязға балама ретінде қолданылады, оның ащы сарымсақ дәмі бар. Жапырақтары салаттарға, сорпаларға және ет тағамдарына жаңа піскен немесе пісірілген күйінде қосылады. Бұл шөпті үнемі тұтыну рационды С және А дәрумендерімен, сондай-ақ минералдармен байытады.
Ең жақсы дәмді сақтау үшін көкөністерді таңертең тураған дұрыс. Ұзақ уақыт баяу қайнату ерекше хош иісті әлсіретуі мүмкін екенін есте ұстаған жөн, сондықтан көкөністерді тағамдарға дайын болғанға дейін аз уақыт бұрын қосу ұсынылады.
Отырғызу және топырақ дайындау
Жусайды сәтті өсіру үшін бейтарап рН мәні 6,0–7,0 болатын құнарлы топырақ қажет. Артық ылғал тамырдың шіріп кетуіне ықпал ететіндіктен, учаске ылғалдың тоқырауынан қорғалуы керек. Отырғызу алдында топыраққа шаршы метрге 5–7 кг мөлшерінде шіріген көң немесе компост қосыңыз.
Тұқым әдісі сәуір айында 1 см тереңдікке себуді, содан кейін көшеттерді сиретуді қамтиды. Бөлу арқылы вегетативті көбейту көктемде немесе тамыз айының соңында жүзеге асырылады, тамырлардың дұрыс дамуын қамтамасыз ету үшін өсімдіктер арасында кемінде 20 см қашықтықты қамтамасыз етеді.
Отырғызу кезінде жиі кездесетін қателіктерге дренажы жоқ ауыр сазды топырақты таңдау және тұқымдарды тым терең отырғызу жатады. Дұрыс өсіру тәжірибесімен жусай өнімділігін жоғалтпай бір жерде 5-7 жылға дейін өсе алады.
Күтім және ауылшаруашылық тәжірибелері
Негізгі күтім тамырларды үнемі суаруды, жапырақтарға тиюден аулақ болуды қамтиды. Құрғақ кезеңдерде топырақтың ылғалдылығын 70–80°C (100–150°F) температурада ұстаңыз, бұл жапырақтардың мерзімінен бұрын кедір-бұдырлануына жол бермейді.
Тыңайтқыштар маусымға екі рет қолданылады: ерте көктемде жасыл массаны қалыптастыру үшін азот негізіндегі тыңайтқыштар қолданылады, ал жаппай жинаудан кейін күрделі минералды тыңайтқыштар қолданылады. Қатар аралығын сабанмен немесе шөп қиындыларымен мульчированиелеу арамшөптердің санын азайтуға және топырақ құрылымын сақтауға көмектеседі.
Балкондағы контейнерлерде немесе құмыраларда өсірген кезде жақсы дренажды қамтамасыз ету маңызды. Өсімдікке күтім жасау өте оңай, бірақ егер мақсат маусым бойы нәзік жапырақтар шығару болса, гүл сабақтарын уақтылы алып тастау қажет.
Бірлескен отырғызулар және зиянкестермен күрес
Жусайдың фитонцидтік қасиеттері оны көптеген көкөністерді қорғаушы дақыл ретінде пайдалануға мүмкіндік береді. Оны қызанақтың жанына отырғызу кейбір зиянкестерді жоюға көмектеседі, ал сәбіздің жанына отырғызу сәбіз шыбындарының жұқтыру қаупін азайтады.
Көгалдандыруды жоспарлаған кезде келесі ұсыныстарды ескеріңіз:
- Бүрге қоңыздарын қудалау үшін қырыққабат төсектерінің периметрі бойынша жусайларды орналастырыңыз.
- Желдетуді қамтамасыз ету үшін пияз бен негізгі дақылдар арасында 15 см қашықтықты сақтаңыз.
- Топырақ арқылы таралатын инфекциялардың жиналуын болдырмау үшін отырғызу алаңдарын әр 3-4 жыл сайын ауыстырып отыру керек.
Джусайды бұршақ тұқымдастардың жанына отырғызу ұсынылмайды, себебі олардың тыңайтқыш пен суаруға қойылатын талаптары әртүрлі.
Егін жинау және дайындау
Жапырақтың алғашқы кесілуі олар 15-20 см биіктікке жеткенде жасалады. Үнемі суару және тыңайтқыштар қолдану арқылы маусымда үш-төрт толық өнім алуға болады.
- Жаңа піскен шөптерді тоңазытқышта +2…+4°C температурада 7 күнге дейін сақтауға болады.
- Мұздату үшін жапырақтары туралып, ауа өткізбейтін пакеттерге салынады, бұл дәмін 6 айға дейін сақтайды.
- Эфир майларын сақтау үшін кептіру желдетілетін жерлерде 35°C аспайтын температурада жүзеге асырылады.
Жиі қойылатын сұрақтар
Жусайды қыста баспанасыз қалдыруға бола ма?
Иә, өсімдік аязға өте төзімді және көптеген климаттық аймақтарда қосымша баспанасыз ашық жерде сәтті қыстайды.
Неліктен менің джусай жапырақтарымның ұштары сарғайып кетеді?
Көбінесе бұл топырақ ылғалының жетіспеушілігінен немесе дұрыс емес тыңайтқыш қолдану салдарынан тұздың шамадан тыс жиналуынан болады. Суару кестеңізді және дренажды тексеріңіз.
Гүл сабақтарын алып тастауым керек пе?
Егер сіз өсімдікті сәндік мақсаттарда пайдалануды жоспарласаңыз, гүл сабақтарын қалдырыңыз. Жапырақтары қалың болуы үшін, олар пайда болғаннан кейін бірден кесіп тастау ұсынылады.
