Асқабақ – картопты диетада сәтті алмастыратын ерекше қатты еті бар ықшам көкөніс. Асқабақтың бұл түрі ерекше шөп иісінің болмауымен және майлы құрылымымен бағаланады, бұл оны әртүрлі тағамдарға әмбебап етеді. Бұл дақыл өзінің кішкентай жемістерімен ерекшеленеді, оларды жеке-жеке беруге ыңғайлы. Сорттарды дұрыс таңдау және ауылшаруашылық тәжірибелерін сақтау шектеулі бақша кеңістігінде де тұрақты өнім алуға мүмкіндік береді. Жемістерді сақтауға дұрыс дайындау күзде және қыста олардың сақтау мерзімін ұзартады.
Ботаникалық ерекшеліктері және сыртқы сипаттамалары
Асқабақ жемісінің конус тәрізді пішініне байланысты қатты қабықты сорттар тобына жатады. Асқабақтың беті айқын бойлық қабырғалармен жабылған, ал бір данасының орташа салмағы 500 грамнан 1 килограмға дейін жетеді. Ішінде тағамдық талшықтарға бай бозғылт сары немесе ашық қызғылт сары түсті ет бар.
Қазіргі заманғы сорттардың көпшілігі бұталы немесе жартылай бұталы өсу әдетіне ие, бұл оларға күтім жасауды әлдеқайда жеңілдетеді. Бұл өсімдіктер маусым бойы жоғары өнімділік көрсете отырып, минималды орын алады. Қабығының түсі классикалық қою жасылдан кілегейге, сарыға және тіпті аққа дейін өзгереді.
Асқабақтың басқа сорттар сияқты жақсы сақталмайтынын ескеру маңызды, сондықтан оны алдымен жеу ұсынылады. Жоғары ылғалдылық жағдайында дұрыс сақталмаса, жеміс тез дәмін жоғалтып, шіріп кетеді. Өнімді сақтау үшін оны құрғақ, желдетілетін жерде, температурасы нөлден жоғары жерде сақтаңыз.
Бақшаға арналған танымал сорттарға шолу
«Уконн» сорты диаметрі 70 сантиметрге дейінгі ықшам бұталарды береді және шамамен 80 күнде ерте піседі. Жемістері әдетте қою жасыл түсті, салмағы 1 килограммға дейін жетеді және тәтті дәмге ие. Бұл сорт қоңыржай климатта қарқынды өсіруге өте қолайлы.
«Table Queen Bush» – майлы дәмі бар жоғары өнімді сорт, көбінесе контейнерлерге отырғызу үшін таңдалады. Жемістердің салмағы 1 килограммға дейін жетеді және өнгеннен кейін 80 күнде піседі. Терең бойлық ойықтар оларға классикалық емен жаңғағы пішінін береді, ал бұта пішіні бағалы бақша кеңістігін үнемдейді.
«Ақ жаңғақ» басқа сорттардың арасында ерекше кілегейлі немесе таза ақ түсті тегіс қабығымен ерекшеленеді. Пісуі шамамен 80 күнге созылады, ал жемістер жиналғанға дейін жоғары сатылымдық қасиеттерін сақтайды. Бұл сорт көбінесе тек тамақ дайындауда ғана емес, сонымен қатар таңғажайып көрінісіне байланысты сәндік композициялар үшін де қолданылады.
Өсіру және күтім жасаудың ауылшаруашылық технологиясы
Тұқымдарды ашық жерге тұрақты жылы ауа райы басталғаннан кейін, топырақ температурасы 15-18 градус Цельсийге жеткенде себеді. Оңтайлы себу тереңдігі - 2,5 сантиметр, ал отырғызу схемасы - 90x90 сантиметр. Ауыр сазды топырақтарда құрылымы мен қоректенуін жақсарту үшін органикалық заттармен алдын ала өңдеу қажет.
Белсенді өсу кезеңінде өсімдіктер, әсіресе жеміс пісетін құрғақ кезеңдерде, үнемі суаруды қажет етеді. Шамадан тыс ылғал тамыр шірігіне әкеледі, сондықтан топырақтың жоғарғы қабатының жағдайын бақылау маңызды. Азотқа бай тыңайтқыштар өсу кезеңінің басында, ал гүлдену кезінде күрделі минералды тыңайтқыштар қолданылады.
Қателік - тығыз отырғызу, бұл желдетудің болмауына байланысты саңырауқұлақ ауруларының таралуына ықпал етеді. Тиісті күтіммен алғашқы жемістер тұқым өнгеннен кейін 85 күннен кейін жинауға дайын болады. Тамыр аймағын үнемі арамшөптерден тазарту және мульчирование жасау ылғалды сақтауға және арамшөптердің өсуіне жол бермейді.
Егінді ұзақ мерзімді сақтауға дайындау
Қабықты кептіру процесі жаңғақ асқабағының сақтау мерзімін айтарлықтай ұзартады. Жинағаннан кейін бірден жемістер тікелей күн сәулесінен қорғалған жылы, құрғақ жерде 7-10 күн сақталады. Бұл уақыт микрожарықтардың жазылуы және қабықтың сыртқы қабатының қалыңдауы үшін қажет.
Жемісті тіпті аздап аязға ұшыратпау маңызды, себебі бұл етке бірден зақым келтіреді. Кептірілгеннен кейін асқабақтар шамамен 10-15 градус Цельсий температурасы бар бөлмеге ауыстырылады. Мұндай жағдайда көкөністер бірнеше ай бойы дәмін сақтайды.
Егер қабығында зақымдалған немесе жұмсақ дақтар пайда болса, бұл жемістерді дереу жеу керек. Зақымдалған асқабақтарды сау асқабақтармен бірге сақтаудан аулақ болыңыз, себебі инфекция тез таралады. Қорларыңызды үнемі тексеріп отыру зақымдалған үлгілерді уақтылы алып тастауға және қалған өнімді сақтауға мүмкіндік береді.
Аспаздық қолданылуы және өңдеуі
Асқабақ жемісі салма салуға өте ыңғайлы, себебі жемісі өте қолайлы және құмыра пішінді. Еті дәмдеуіштердің, тұздықтардың және басқа да ингредиенттердің дәмін оңай сіңіреді, бұл оны ыстық тағамдарға тамаша негіз етеді. Оны тұтастай пісіруге, кастрюльде қуыруға немесе гарнир ретінде буға пісіруге болады.
Қатты қабығын кесуді жеңілдету үшін, бетін шанышқымен тесіп, жемісті екі минутқа микротолқынды пеште қыздыру ұсынылады. Осы өңдеуден кейін пышақ көп күш жұмсамай, етін оңай кеседі. Асқабақтың жартыларын пісіру парағына бекіту үшін, «түбінің» кішкене бөлігін кесіп тастаңыз.
Тәтті тағамдарда оның еті үйеңкі сиропы мен даршынмен тамаша үйлеседі, бұл оның жаңғақ дәмін ашады. Асқабақ тұқымдарын тазартып, құрғақ табада қуырғаннан кейін де жеуге жарамды. Емен жаңғағы асқабағын пайдалану қысқы мәзіріңізге әртүрлілік қосуға және дәстүрлі крахмалды көкөністерді пайдалы баламалармен алмастыруға мүмкіндік береді.
| Әртүрлілік | Пісетін кезеңі, күндер | Орташа салмағы, кг | Өсу түрі |
| Уконн | 80 | 1,0 | Бұталы |
| Үстел патшайымы бұтасы | 80 | 1,0 | Бұталы |
| Алтын емен | 80-85 | 0,5 | Бұталы |
| Ақ емен | 80 | 1,0 | Бұталы |
- Отырғызу үшін тек құнарлы топырақты жақсы жылытылған жерлерді таңдаңыз.
- Жемістерді кескен кезде жарақат алмау үшін өткір пышақты пайдаланыңыз.
- Асқабақты 5 градус Цельсийден төмен температурада сақтамаңыз.
- Жемістерді жинағаннан кейін сақтау мерзімін ұзарту үшін оларды қатайтыңыз.
- Пеште оңай пісіру үшін жартыларының түбін кесіп алыңыз.
Сұрақтар мен жауаптар
Контейнерлерде асқабақ өсіруге бола ма?
Иә, бұта сорттарының көпшілігі үлкен ыдыстарда өсіруге өте қолайлы. Өсімдікті жеткілікті топырақпен, кем дегенде 10-15 литрмен және үнемі суарумен қамтамасыз ету маңызды.
Бұта сорттарынан бүйірлік өскіндерді алып тастау қажет пе?
Шағын бұта түрлерінің сабақтарын алып тастаудың қажеті жоқ, себебі олар тым көп өспейді. Дегенмен, егер олар тым тығыз болып кетсе, жарықтың енуін жақсарту үшін артық жапырақтарды мұқият сиретуге болады.
Асқабақтың еті неге ащы болып кетті?
Асқабақтың ащы дәмі көбінесе температураның кенеттен ауытқуынан немесе жеміс түзілу кезінде ылғалдың жетіспеушілігінен туындайды. Өз тұқымдарын жинаған кезде сәндік ащы асқабақтармен айқас тозаңдану да себеп болуы мүмкін.
