Цикорий бал өсімдігі ретінде және оның бақшадағы рөлі
Кәдімгі цикорий (Cichorium intybus) - араларды сіздің жеріңізге тарту үшін құнды өсімдік. Оны өсіру оңай, құрғақшылыққа төзімді және жаздың ортасынан алғашқы аязға дейін гүлдейді. Көк гүлдер таң атқанда ашылып, таңертең араларды нектармен және тозаңмен қамтамасыз етеді.
Цикорий бал шірнесінің ең қарқынды өндірілетін, орташа ылғалды аймақтарда ара шаруашылығы үшін қызықты. Бұл өсімдіктің балы қою реңкке, бай хош иіске ие және баяу кристалданады. Құрғақ және желді жағдайларда аралардың гүлдерге келуі күрт азаяды.
Бағбандар өз учаскелерінде цикорий бұталарын қалдыру арқылы тек бал өсімдігі ғана емес, сонымен қатар дәрілік шөптер де алады. Өсімдіктің өздігінен себу арқылы белсенді түрде таралатынын ескеру маңызды, сондықтан оның өсу шекараларын мұқият басқару қажет. Тамырлар мен жапырақтарда табиғи ащы дәм бар, оны термиялық өңдеу немесе сулау арқылы бейтараптандыруға болады.
Цикориймен жұмыс істеу бойынша практикалық кеңестер:
- Араларға жабайы топтарды қалдырыңыз, олардың таралуын шөп шабу арқылы шектеңіз.
- Салатқа қоспас бұрын, ащы дәмнен арылу үшін жапырақтарды тұзды суға 2 сағатқа салып қойыңыз.
- Ұсақ туралған тамырды бұқтырылған тағамдарға немесе тұздықтарға дәмді қоспа ретінде пайдаланыңыз, қатты өзегін алып тастаңыз.
Өсірілген жапырақты цикорий
«Знахар» немесе «Петровский» сияқты таңдалған цикорий сорттары тамырлары мен жапырақтары үшін өсіріледі. Жабайы сорттардан айырмашылығы, олар онша ащы емес және үнемі тұтынуға жарамды. Өсірілген сорттар жоғары сапалы өнім алу үшін арнайы жағдайларды қажет етеді.
Жапырақты сорттар, соның ішінде радиккио, нарыққа қолайлы көрініске қол жеткізу үшін арнайы өсіру әдістерін қажет етеді. Көлеңке мен салқын температура болмаса, бастары өздерінің тән түсін дамытпайды, ал жапырақтары дөрекі болып кетеді. Бұл сорттар көбінесе қорғалған топырақта өсіріледі.
Жапырақты цикорий өсіру кезіндегі қателіктер:
- Көлеңкелеудің болмауы қырыққабат бастарының сәнділігі мен дәмдік қасиеттерінің жоғалуына әкеледі.
- Суарудың жеткіліксіздігі өсімдік тіндерінде артық ащы дәмнің жиналуына әкеледі.
- Температураны бақылаусыз ашық күн шуақты жерлерде отырғызу жапырақ құрылымын нашарлатады.
Қояншөп цикорийі (пунтарелла) өзінің шырынды гүл сабақтарымен бағаланады, олардың дәмі спаржаға ұқсас. Бұл өсімдік кәдімгі салатқа қарағанда ыстыққа төзімдірек, сондықтан оны оңтүстік аймақтарда өсіру үшін перспективалы таңдау етеді. Дұрыс дайындалған кезде сабақтар айқын ащылығын жоғалтады және рационға жағымды қосымша болады.
Эндив және эскарол: өсіп келе жатқан ерекшеліктері
Эндив (Cichorium endivia) - цикорийдің жақын туысы, салат жасылы ретінде өсіріледі. Өсімдік жазғы ыстыққа төзімді шілтер жапырақтарынан розетка түзеді. Ащылықты азайту үшін бағбандар розетканың орталық жапырақтарына жарықтың түсуін шектейтін ағарту деп аталатын әдісті қолданады.
Эскарол - эндивтің кең жапырақты түрі. Оның жапырақтары шілтерлі сорттарға қарағанда ащы емес, сондықтан оларды жаңа тағамдарда қолдану оңай. Бұл өсімдік күзгі өсу маусымын жақсы көреді және жапырақтарының нәзіктігін сақтау үшін топырақтың үнемі ылғалдануын қажет етеді.
Эндивті ағарту әдістері:
- Жапырақтарды жинаудан 20 күн бұрын шоғырға байлау.
- Розетканы мөлдір емес қақпақтармен немесе тығыз материалмен жабу.
- Жарықтың енуін шектеу үшін бұтаның түбін мульчированиелеу.
Witloof: Жертөледен қысқы өнім жинау
Витлуф - екі кезеңде өсірілетін салат цикорийі. Тамыр жазда қалыптасады, ал қыста қараңғы және салқын (+8°C) ортада ақшыл бастар өсіріледі. Бұл процесс тіпті қыста да жаңа піскен көкөністерді өсіруге мүмкіндік береді.
Витлуф өсірген кезде толық қараңғылықты қамтамасыз ету маңызды, әйтпесе жапырақтары жасыл түске еніп, қатты ащы дәміне байланысты жарамсыз болып қалады. Тамыры күзде қазылып, жапырақтары кесіліп, ылғалды топырақ құйылған ыдыстарға салынады. Жертөле жағдайында бастары 3-4 апта ішінде тауарлық мөлшерге жетеді.
Витлуф өсіру кезіндегі негізгі қауіптер:
- Қыста жерде қалдырылған кеміргіштердің тамырларға тигізетін зияны.
- Температура режимін бұзу (+10°C жоғары), қырыққабат бастарының мерзімінен бұрын ұзаруына әкеледі.
- Тамыр дақылдарының шіріп кетуіне әкелетін субстраттың тым жоғары ылғалдылығы.
Түрлердің салыстырмалы сипаттамалары
| Көру | Қолданылуы | Ерекшеліктері |
| Кәдімгі цикорий | Бал өсімдігі, тамырлары | Ащы, өте қарапайым |
| Радиккио | Салаттар | Бояу үшін көлеңкелеу қажет |
| Эндивий | Салат көкөністері | Жапырақтарды ағарту қажет |
| Витлуф | Қысқы салаттар | Қараңғыда тамырдан мәжбүрлеу |
Жиі қойылатын сұрақтар
Кофенің орнына цикорий тамырын қолдануға бола ма?
Иә, цикорий тамыры - танымал кофе алмастырғыш, бірақ оның дәмі табиғи сусыннан айтарлықтай ерекшеленеді және ерекше ащы дәмге ие.
Неліктен цикорий жапырақтары салатта ащы дәмге ие?
Ащылық - өсімдіктің табиғи қасиеті. Оны азайту үшін өсімдіктерді жинамас бұрын тұзды суға салып қойыңыз немесе ағартыңыз.
Эндивті қаншалықты жиі суару керек?
Эндив үнемі суаруды қажет етеді. Егер ылғал жеткіліксіз болса, өсімдік ащы дәм жинайды және мерзімінен бұрын гүлденуі мүмкін.
Жертөлесіз витофур өсіру мүмкін бе?
Витлуфты мәжбүрлеп өсіру үшін тұрақты салқындық пен жарықтың болмауы қажет. Үйде температурасы 8…10°C-тан аспайтын қараңғы, салқын жерлерді пайдалануға болады.
