Қысқы сақтау кезінде алма мен алмұрттың бүлінуі көбінесе ағаштың пісетін кезеңінде басталатын жасырын инфекциялардың немесе метаболикалық бұзылулардың нәтижесі болып табылады. Бұл мәселелер физиологиялық бұзылулар мен саңырауқұлақ патогендерінен туындайтын микробиологиялық ауруларға бөлінеді. Бұл процестердің механизмдерін түсіну бағбандарға ауылшаруашылық тәжірибелерін реттеуге және өнім шығынын азайтуға мүмкіндік береді. Симптомдарды ерте анықтау тек ағымдағы қорларды сақтауға ғана емес, сонымен қатар алдағы маусымда аурулардың таралуына жол бермейді.
Жемістердің бұзылуының физиологиялық себептері
Ащы шұңқыр ащы дәмі бар, кеуекті еті бар шұңқырлы дақтар түрінде көрінеді. Бұл жағдай көбінесе кальций жетіспеушілігімен және топырақтағы азот тыңайтқышының артық мөлшерімен байланысты. Кесу кезіндегі қателіктер сонымен қатар ірі жемістерде дақтың пайда болуына әкеледі.
Терінің тотығуы немесе қоңырлануы температураның ауытқуы мен сақтау кезіндегі ылғалдылықтың нашар болуына байланысты пайда болады. Тым ерте жинау бұл аурудың қаупін айтарлықтай арттырады. Тыңайтқыштардағы калий мен фосфордың тепе-теңдігін сақтау жеміс терісінің сыртқы факторларға төзімділігін қамтамасыз ету үшін маңызды.
Шыны тәрізділік крахмал тез қантқа айналғанда дамиды, бұл суық ауа райында кеш жиналған кезде пайда болады. Бұл алмалар дәмін жоғалтады, сулы болады және тез бұзылады. Жертөледегі желдетудің жеткіліксіздігі процесті тек күшейтіп, тіндердің бұзылуын жеделдетеді.
Ұрықтың жұқпалы аурулары
Монилиоз немесе жеміс шірігі - жазда бақшаларға әсер ететін ең қауіпті саңырауқұлақ ауруы. Саңырауқұлақ микрожарықтар арқылы еніп, сау алманы тез мумияланған жеміске айналдырады. Споралар көршілес ағаштарға оңай ауысады, сондықтан жұқтырған жемістерді дереу алып тастау керек.
Ащы шірік қызғылт немесе сұр спорация жастықшалары бар дөңгелек, шұңқырлы дақтар түрінде пайда болады. Инфекция ылғалды ауа райында, споралар жемістің жасымықшаларына енген кезде пайда болады. Сақтау кезінде ауру желдетудің жеткіліксіздігі мен жоғары ылғалдылыққа байланысты дамиды.
Қырыққа қара дақтар мен жарылған қабық тән, бұл жемісті екінші реттік инфекцияларға осал етеді. Инфекция көбінесе маусымның басында пайда болады, ал сыртқы белгілер жеміс піскен сайын күшейеді. Қырыққа қарсы күрес үнемі санитарлық-гигиеналық шараларды және төзімді сорттарды таңдауды қажет етеді.
Дәнді дақылдарды дұрыс сақтау шарттары
Сақтауға дайындық жинаудан 20 күн бұрын қабырғалар мен контейнерлерді дезинфекциялаудан басталады. Бұл өңдеу үшін 2% мыс сульфаты бар 15% әк ерітіндісі тиімді. Зең спораларынан қорғаудың кілті - тазалық.
Қысқы сорттардың көпшілігі үшін оңтайлы температура диапазоны -1 және +2°C аралығында, ылғалдылығы 90-95%. Температураның кенеттен ауытқуы еттің қоңырлануына әкеледі. Желдету жеміс тіндерінің қартаюын тездететін артық этиленді кетіруге көмектеседі.
Жинау нұсқауларын сақтау жемістердің сақтау мерзімі үшін өте маңызды. Қабығы зақымдалған немесе ауру белгілері бар жемістерді ұзақ уақыт сақтауға болмайды. Жиналған жемістерді суыту тез арада жасалуы керек, себебі жылытудың әрбір күні сақтау мерзімін екі аптаға қысқартады.
Бақшадағы шіріктің алдын алу
Физиологиялық ауруларға әкелуі мүмкін кальций жетіспеушілігінің алдын алу үшін кальций бар препараттарды жапырақтарға жағу қолданылады. Жағу гүлденуден кейін 10 күннен кейін, 15 күндік аралықпен басталады. Бұл жемістің жасуша қабырғаларын нығайтады, бұл олардың зақымдануға төзімділігін арттырады.
Санитарлық кесу жемістердің желдетілуін және жарықтың әсерін жақсартады, саңырауқұлақ ауруларының қаупін азайтады. Күзде бұтақтардан мумияланған жемістерді алып тастау патогендерді қыстайтын жерден айырады. Бақшаны қорғауға кешенді тәсіл химиялық заттарды пайдалануды азайтады.
Жинау мерзімдерін сақтау - бұзылудың алдын алудың ең жақсы әдісі. Піспеген және піскен жемістердің физиологиялық сипаттамалары әртүрлі және сақтау кезінде жеке тәсілдерді қажет етеді. Қыс бойы қорларыңызды үнемі тексеріп отыру бұзылған үлгілерді уақтылы алып тастауға мүмкіндік береді.
Сақтау стандарттары мен шарттарының кестесі
| Параметр | Қысқы сорттар | Антоновка |
| Температура | -1…+2°C | +4°C |
| Ылғалдылық | 90-95% | 85-90% |
| Дезинфекция кезеңі | 20 күннен кейін | 20 күннен кейін |
| Кальций қоспалары | 4-8 емдеу | 4-8 емдеу |
Жиі қойылатын сұрақтар
Неліктен алмалар өңделгеніне қарамастан, қораптарда шіріп кетеді?
Себебі, көбінесе ағашта әлі тұрған кезде жұқтырылған жасырын инфекциялар болуы мүмкін. Споралар сұрыптау кезінде қорапқа салынған зақымдалған жемістерден де таралуы мүмкін. Сақтамас бұрын жемістерді мұқият жұлып алу маңызды.
Алмаларды алмұртпен бірге сақтауға бола ма?
Бұл жағымсыз, себебі алмұрттың көптеген сорттары көп мөлшерде этилен шығарады. Бұл зат барлық көршілес жемістердің пісіп жетілуін және қартаюын тездетеді. Әр түрлі дақылдарды бөлек бөлімдерде немесе бөлмелерде сақтаған дұрыс.
Жемістің фузариозбен жұқтырылғанын қалай түсінуге болады?
Фузариоз көбінесе жемістің ішінде, тұқым камерасынан басталып дамиды. Сыртқы жағынан, ол тек кейінгі кезеңдерде ғана бетінде ақшыл жабын ретінде көрінеді. Егер жеміс әдеттен тыс жеңіл сезілсе немесе ерекше иіс болса, оны тастау керек.
