Қысқы сарымсақты жинау дәлдікті қажет етеді, себебі уақыт келесі маусымға дейін дақылдың қауіпсіздігіне тікелей әсер етеді. Мерзімінен бұрын жинау түйіршіктердің дамымауына әкеледі, ал кешіктіру қорғаныш қабыршақтарының жарылуына және шіріп кетуіне әкелуі мүмкін. Дайындау процесі тек баданаларды топырақтан алып тастауды ғана емес, сонымен қатар сарымсақтың табиғи жағдайда толық пісуіне мүмкіндік беретін көп сатылы кептіру процесін де қамтиды. Материалды дұрыс өңдеу сақтау кезінде аурудың даму қаупін жояды.
Сарымсақтың техникалық жетілу белгілері
Шілде айының соңында немесе тамыз айының басында көрінетін сыртқы факторлардың үйлесіміне назар аударған дұрыс. Өсімдіктің өзі жапырақтарының түсін және орналасуын өзгерту арқылы жинауға дайын екенін білдіреді. Бұл кезеңде қоректік заттар жер үсті бөлігінен баданаға белсенді түрде ауысады.
Пісудің негізгі белгілері - төменгі жапырақтардың сарғаюы және кебуі, олар 30-50 см-ге дейін созылады. Өсімдіктер жерге қарай жаппай салбырай бастайды, ал түбіндегі сабақ ұстағанда жұмсарады. Тексеру үшін қазып алған кезде, жетілген үлгіде бадананың қатты иықтары айқын көрінеді, ал қалампырлар өздерінің құрғақ қабығына тығыз оралған.
Егін жинаудан 30-40 күн бұрын барлық сабақтарды алып тастауды және 10-14 күн бұрын суаруды толығымен тоқтатуды есте ұстаған жөн. Бұл қабыршақтардың қалыңдауына көмектеседі және артық ылғалдың жиналуына жол бермейді. Егер сіз әлі де сенімді болмасаңыз, қалампырдың жағдайын бағалау үшін бірнеше сынақ бастарын қазып алып, кесіп тастаған дұрыс.
Сарымсақ жебелерін алып тастау ережелері
Сабақтарды алып тастау - өсімдіктің энергиясын бас қалыптастыруға бағыттайтын қажетті ауылшаруашылық тәжірибесі. Процедура сабақ шошқа құйрығына ұқсайтын спираль тәрізді бұралған кезде орындалады. Бұл кезде тіндер әлі қатып үлгермеген, бұл оларды аспаздық өңдеуге жарамды етеді.
Уақытылы кесу тұқымның пісіп-жетілуі кезінде сөзсіз болатын бадананың салмағының төмендеуіне жол бермейді. Сабақтардың толығымен кебуіне жол бермеңіз, себебі бұл өсімдікті әлсіретеді. Өткір құралдарды пайдалану патогендердің енуіне жол бермейтін таза кесуді қамтамасыз етеді.
Жұмсақ қазу технологиясы
Егін жинау құрғақ күннің бірінші жартысында жүргізілуі керек. Шанышқыларды немесе күректерді пайдалану бастардың зақымдану қаупін арттырады, сондықтан бақша тырмағы ұсынылады. Түбіне зақым келтірмеу үшін сабақтан алыс қазыңыз.
Жинап алғаннан кейін, сарымсақты шыңынан күшпен жұлмаңыз. Егер сабағы сынып кетсе, тіндердің зақымдану қаупі жоғары болғандықтан, алдымен пиязды жеу керек. Жиналған сарымсақты қолмен топырақтың үлкен кесектерінен мұқият тазалап, түні бойы кептіру үшін бақша төсегінде қалдыру керек.
Бастапқы кептіру және пісу
Жинап алғаннан кейін сарымсақты бірден сақтауға болмайды. Желдетілетін жерде пісу процесі шамамен 14 күнге созылады. Баданалар төсеніштерге немесе пластикалық парақтарға бір қабат етіп орналастырылады, бұл әрбір бадананың айналасында ауаның еркін айналымын қамтамасыз етеді.
Кептіру алдында сарымсақты ешқашан жумаңыз. Сақтау кезінде қалдық қоректік заттар жоғарғы жағынан пиязшыққа ағып, оны қаттырақ етеді. Кептіру кезінде жиналған сарымсақты екі рет аударып, барлық жағынан біркелкі кебуді қамтамасыз етіңіз.
Тазалау және соңғы дайындық
Құрғақ тазалау алғашқы кептіруден кейін жүргізіледі. Мата қолғап киіп, ластанған қабыршақтардың сыртқы қабаттарын және баданалардан қалған топырақты алып тастаңыз. Тамырлар өткір қайшымен кесіліп, ұзындығы минималды болып қалады немесе бадана жеткілікті құрғақ болса, толығымен алынып тасталады.
| Сахна | Әрекет | Нәтиже |
| Бастапқы кептіру | Көлеңкеде 14 күн | Заттардың жоғарғы қабаттардан шығуы |
| Тазалау | Құрғақ масштабтау | Шіріктен қорғау |
| Пісіп-жетілуі | Күн астында 14 күн | Қатты терінің қалыптасуы |
Сақтау алдында күн сәулесімен қатайту
Соңғы кезең ашық күндері екі апта бойы күнге шыдаумен өтеді. Пиязшықтар таңертең далаға шығарылып, кешке үйге әкелінеді. Бұл қалампырларды 10 ай бойы кеуіп қалудан және инфекциядан қорғайтын тығыз пергамент тәрізді қабықтың пайда болуына ықпал етеді.
Жиі қойылатын сұрақтар
Сарымсақты шыңдары толығымен құрғағанша бақшада қалдыруға бола ма?
Жоқ, бұл шамадан тыс пісуге, қабыршақтардың жарылуына және бастың жеке қалампырларға ұсақталуына әкеледі, бұл сақтау мерзімін айтарлықтай қысқартады.
Неліктен сарымсақты қазып алғаннан кейін жууға болмайды?
Ылғалдылық сақтау кезінде дақылдарды тез бұзатын саңырауқұлақ аурулары мен көгерудің дамуына ықпал етеді.
Сарымсақты тұрақты сақтауға қою уақыты келгенін қалай білуге болады?
Бастары ұстағанда толығымен құрғақ болуы керек, қабыршақтары тығыз орналасуы керек, ал қысылған кезде бос немесе жұмсақтық сезімі болмауы керек.
