Жазғы аптап ыстықта өз бақшаңыздағы ресурстарды пайдаланып, шөліңізді қандырудың тиімді жолдары қажет. Өзіңіз жасайтын ашытылған сусындар сергітетін дәм беріп қана қоймай, ішек флораңызға да пайдалы. Бақшаңыздың молшылығын пайдалану дүкеннен сатып алынған консерванттарды пайдаланбай аспаздық шығармашылық үшін кең мүмкіндіктер ашады. Ашыту процесі кәдімгі жемістерді, жидектерді және шөптерді ферменттер мен қышқылдарға бай өнімдерге айналдырады.
Бақша шөптерінен комбуча жасау
Нағыз комбуча - шай саңырауқұлағының жанама өнімі, ол қоректік ортаның бетінде биоцеллюлоза қабықшасын (зооглоэа) түзеді. Бөтелкедегі баламалардан айырмашылығы, үйде жасалған комбуча құрамында ішек флорасының саулығын сақтау үшін маңызды тірі микроорганизмдер бар. Негізді дайындау үшін жоғары сапалы қара шай мен қант қажет, бірақ дәмін жергілікті өсірілген ингредиенттермен өзгертуге болады.
Тұнбаны дәмдеу үшін раушан жапырақшалары, лимон бальзамы, лимон тимьян, шоколад жалбызы немесе лимон шөбі қолданылады. Таңқурай, құлпынай және бүлдірген жапырақтары, сондай-ақ жас қарақат өскіндері және кесілген алма немесе алмұрт өскіндері қосымша пайда әкеледі. Өз омартаңыздан алынған бал қанттың тамаша алмастырғышы болып табылады, сусынды микроэлементтермен байытады.
Бұл тұнбаны үнемі тұтыну құрамындағы органикалық қышқылдардың көп болуына байланысты крахмалды және ет тағамдарының жақсы қорытылуына ықпал етеді. Патогендік флораның дамуына жол бермеу үшін процестің тазалығын қамтамасыз ету және химиялық өңдеусіз тек жоғары сапалы өсімдік материалдарын пайдалану маңызды.
Жеміс-жидек тепаче рецепті
Бастапқыда жас жүгеріден жасалған дәстүрлі тепаше қазір ананас қабығымен жиі жасалады, бірақ бақша жемістері де бірдей қолайлы. Сусынды дайындау үшін 3 литрлік банкаға 300 г негізгі ингредиент, 100 г қант, даршын таяқшасы және бірнеше қалампыр салыңыз. Банканы 2 литр қайнаған сумен толтырып, дәкемен жауып, ашытуды бастау үшін 48 сағатқа жылы жерде қалдырыңыз.
Экзотикалық жемістердің орнына кез келген тәтті жемісті пайдалануға болады: алма, алмұрт, қара өрік немесе шие қара өрігі. Дәмін жақсарту үшін, тіпті мұздатуға болатын қызыл немесе қара қарақат сияқты қышқыл жидектерді қосу ұсынылады. Лимон шөбі, жалбыз немесе лимон бальзамы сияқты шөптер сергітетін хош иіс береді.
Бастапқы ашытудан кейін сұйықтық бөтелкелерге құйылып, 24 сағат бойы тоңазытқышта сақталады. Ашыту тіпті суық температурада да жалғасатынын есте ұстаған жөн, сондықтан бөтелкелерді газ қысымын бақылай отырып, мұқият ұстау керек. Бұл құлаған жүзім мен артық өнімді пайдалы қасиеттерін сақтай отырып, жоюдың тамаша тәсілі.
Бұта дайындау технологиясы
Бұта - дәстүрлі түрде ішер алдында газдалған сусынмен сұйылтылатын концентрлі сусын. Негізгі формуласы тәтті жидектер, қант және сірке суын (алма немесе шарап) пайдалана отырып, 1:1:1 қатынасына негізделген. Бұл концентратты жасаудың екі негізгі әдісі бар, бұл бақша жидектерінің максималды дәмін сақтауға мүмкіндік береді.
Ыстық әдіс сірке суы мен қантты толығымен ерігенше қыздыруды, содан кейін сиропқа жемістерді қосып, қоспаны баяу отта қайнатуды қамтиды. Содан кейін салқындатылған және сүзілген концентрат тоңазытқышта 2-4 күн тұндырылады. Сірке суының балама нұсқасы - қышқылдығы азырақ болатын ескі комбуча шайы.
Суық әдіс ұсақталған жидектерді 24-48 сағат бойы қантқа салып, шырынын алуды қамтиды, содан кейін ол сірке суымен араластырылады. Мұздатылған жидектер бұл әдіс үшін өте қолайлы, себебі олар шырынын тезірек шығарады. Бұталарға ерекше дәм беру үшін монарда, зімбір, раушан жапырақшалары немесе жас қарақат өскіндерін қосуға болады.
Хардалие пісіру ерекшеліктері
Хардалие – қыша дәндерімен ашытылған түрік жүзім сусыны. Ұнтақталған жүзім 5 литрлік банкаға қабаттап салынады, үстіне қыша дәндері мен шие жапырақтары себіледі. Сусын қараңғы, жылы жерде бір-екі апта бойы сақталады, мезгіл-мезгіл сүзіліп, шырыны банкаға қайта құйылып, біркелкі ашыту процесін қамтамасыз етеді.
Бұл рецептте қыша табиғи тұрақтандырғыш ретінде әрекет етеді, шамадан тыс алкогольді ашытудың алдын алады. Қара жүзім сорттары артықшылыққа ие, себебі олардың құрамында фенолдық қосылыстар мен жүрек-қан тамырлары жүйесі үшін пайдалы ресвератрол көп. Дайын сусын сүзіліп, салқын жерде сақталады, онда ол үш айға дейін піседі.
Хардалия өзін-өзі қамтамасыз ететін сусын болып саналғанымен, дәмдеуіштерді жақсы көретіндер ашыту кезінде даршын, қалампыр немесе хош иісті бұрыш қоса алады. Бұл терең дәмі бар сусынды дайындау кезінде шыдамдылық қажет, бірақ керемет нәтиже береді. Дұрыс ашытуды қамтамасыз ету үшін тек шірік белгілері жоқ піскен жүзімді пайдалану маңызды.
Дәстүрлі жидек квас рецепті
Жидек квасы өз бақшаңыздан алынған жуылмаған жемістердің қабығында кездесетін жабайы ашытқыны пайдаланып жасалады. Таңқурай, қарақат, қарақат, алма және қара өрік 3 литрлік банкаға салынып, оның үштен бір бөлігін толтырады. Қарақат жапырақтарын қосу сусынға ерекше орман хош иісі мен қосымша таниндер береді.
Жеміс қоспасына су және ерітілген қант немесе бал құйылады, содан кейін ыдыс шүберекпен жабылып, жылы, қараңғы жерде 3-5 күн қалдырылады. Қант мөлшері жидектердің табиғи тәттілігіне және қышқылдыққа деген жеке қалауына байланысты. Дайын квас сүзіліп, бөтелкеге құйылып, белсенді ашытуды тоқтату үшін тоңазытқышта сақталады.
Бұл әдіс тек табиғи процестерге сүйене отырып, дүкеннен сатып алынған ашытқыға деген қажеттілікті жояды. Пестицидтермен өңделген жемістерді пайдаланудан аулақ болу маңызды, себебі олар табиғи микрофлораны басуы мүмкін. Дұрыс дайындалған жидек квасы жаз мезгіліне арналған тамаша пробиотикалық сусын болып табылады.
Жиі қойылатын сұрақтар
Өнеркәсіптік қалдықтарды бақшада пайдалануға бола ма?
Иә, ашыту қалдығы - құнды органикалық тыңайтқыш. Оны мульча қабатының астына жағуға болады, бірақ оның жоғары қышқылдығы оны әктас топырақты жақсы көретін өсімдіктерге жарамсыз ететінін ескеріңіз.
Қандай өсімдіктер бұл түрдегі азықтандыруға жақсы жауап береді?
Таңқурай, қарақат, алма, алмұрт және қарақат ашытылған қалдықтарды қосуға ең жақсы әсер етеді. Олар сондай-ақ асқабақ дақылдары үшін пайдалы, топырақ құрылымын жақсартуға көмектеседі.
Мұндай сусындарды ішуге қарсы көрсетілімдер бар ма?
Органикалық қышқылдардың көп мөлшеріне байланысты ашытылған сусындарды асқазан-ішек жолдарының аурулары бар адамдар сақтықпен тұтынуы керек. Мұндай жағдайларда оларды рационыңызға енгізбес бұрын дәрігермен кеңесіңіз.
Үйде жасалған ашытылған сусындар қанша уақытқа сақталады?
Жарамдылық мерзімі жағдайларға байланысты: дұрыс дайындалған сусындар тоңазытқышта бірнеше аптадан бірнеше айға дейін дәмін сақтай алады. Бөтелкелердің тығыз жабылғанын және зеңсіз екеніне көз жеткізу маңызды.
