Бақшадағы алғашқы көктемгі жасыл желек көбінесе арамшөптерді дереу жоюды қажет ететін жағымсыз жайт ретінде қабылданады. Дегенмен, көптеген жабайы өсімдіктердің тағамдық құндылығы жоғары және олар диетаны пайдалы дәрумендермен байыта алады. Аспаздықта арамшөптерді пайдалану арамшөптермен күресуге кететін уақытты қысқартып қана қоймай, сонымен қатар микроэлементтердің тегін көзін қамтамасыз етеді. Тәжірибе көрсеткендей, дұрыс жинау және пісіру кәдімгі арамшөпті күнделікті тағамдарға арналған тазартылған ингредиентке айналдыра алады.
Жылқы қымыздығын авелук түрінде қолдану
Жылқы қымыздығы (Rumex confertus) агрессивті табиғаты мен аумақты тез жаулап алу қабілетіне байланысты жиі қолайсыздық тудырады. Жаңа піскен жапырақтардың айқын ащы дәмі бар, сондықтан олар салаттарда сирек шикі түрінде қолданылады. Дәмін жақсартудың ең жақсы жолы - авелук дайындау - кептірілген және ашытылған өнім, оны бір жылға дейін сақтауға болады.
Жапырақтарды дайындау үшін олар гүлдену алдында жиналады, аздап солып, тығыз арқандарға оралып, өріледі. Кептіру ашық ауада көлеңкеде жүргізіледі, бұл кептіргіштерде мүмкін емес қажетті ашыту процесін қамтамасыз етеді. Тұтыну алдында кептірілген қымыздық қайнаған суға батырылады немесе түні бойы суда қалдырылады, содан кейін тұзды суда қайнатылады.
Егер тікелей күн сәулесінде немесе электр кептіргіште дұрыс кептірілмесе, ашыту жүрмейді, нәтижесінде дайын өнімде шамадан тыс ащы дәм пайда болады. Дайын авелук бәліш салмаларына, сорпаларға немесе ет гарнирлеріне тамаша негіз болады. Бұл өсімдікті үнемі тұтыну ағзаға холеретикалық және антигельминтикалық әсер етеді.
Тағамдық құндылығы бар сәндік арамшөптер
Дәстүрлі түрде арамшөп деп саналатын кейбір өсімдіктердің сәндік қасиеттері бар және оларды тамақ ретінде пайдалануға болады. Бауырымен жорғалайтын қандыбұлақ (Ajuga reptans) және анасы орамал (Alchemilla vulgaris) көбінесе бақшаларда жер жамылғысы дақылдары ретінде кездеседі. Олардың жас өскіндерінде дәрумендер кешені бар және салаттарда жаңа піскен күйінде жеуге жарамды.
Кәдімгі примула (Primula vulgaris) және көктемгі примула (Primula veris) да аскорбин қышқылына бай жеуге жарамды түрлер болып табылады. Қоңыржай климатта олар көлеңкелі жерлерде және беткейлерде тез өседі, сондықтан күтімді қажет етпейді. Тек жас жапырақтарды жинау маңызды, себебі ескі өскіндер қатып, дәмін жоғалтады.
Жол жиектерінде немесе гербицидтермен өңделген жерлерде өсетін өсімдіктерді азық-түлік ретінде пайдалану қателік болар еді. Егін жинауға тек бақшаның тереңіндегі экологиялық таза жерлер ғана жарамды. Ас әзірлеуде бұл шөптер негізгі көкөніс тағамдарына қосымша ретінде қолданылады, бұл ерекше көктемгі дәм береді.
Көпжылдық пиязды қолдану
Пияз тұқымдасы өңделген топырақта тез өсіп, тығыз кесектер түзеді. Allium ramosum, Allium schoenoprasum және Allium angulosum - барлығы толыққанды азық-түлік дақылдары. Олар бейтарап рН деңгейі бар борпылдақ топырақты жақсы көреді, тіпті минималды күтіммен де жасыл массасын тез жинайды.
Қаз пиязы (Gagea) - эфемероидтар, оларды тек ерте көктемде ғана жеуге болады. Бұл өсімдіктердің пияз-сарымсақ хош иісі бар және олар толығымен жеуге жарамды. Жер үсті бөліктері гүлдегеннен кейін тез өлетінін есте ұстаған жөн, сондықтан жинау кезеңі қар ерігеннен кейінгі алғашқы бірнеше аптамен шектеледі.
Дұрыс жиналмаса, тамыр жүйесі зақымдалуы мүмкін, бұл өсімдіктің келесі маусымда учаскеден жоғалып кетуіне әкеледі. Өсімдіктің қайта көбеюі үшін бадананы жерде қалдырып, жапырақтарының тек бір бөлігін кесіп тастау ұсынылады. Бұл пияз кәдімгі көк пияз сияқты қолданылады; олар салаттарға, сорпаларға және омлеттерге жарамды.
Жылқы құйрығын пісіру және тікенекті себу
Қырықбуын (Equisetum arvense) - қышқыл топырақта кең таралған өсімдік және көптеген бағбандар оны зиянды арамшөп деп санайды. Дегенмен, оның споралары бар көктемгі өскіндерінің дәмі спаржаға ұқсас және тіпті шикідей жеуге болады. Жасыл бұтақтар пайда болғанға дейін, өскіндер әлі жұмсақ және шырынды болған кезде жинаңыз.
Шырша егу және шырша егу үшін оларды тұтыну алдында дайындау қажет. Ащы, сүтті шырынға байланысты жапырақтарын 30-60 минут бойы күшті тұз ерітіндісінде жібіту керек. Осыдан кейін ащы дәм жоғалады, ал көкөністерді салаттарға қосуға немесе пирогқа салма ретінде пайдалануға болады.
Егер сіз сулауды өткізіп алсаңыз, тағамдардың дәмі дәмдеуіштермен жасырылмайтын жағымсыз болады. Аршылып, қайнатылған шошқа шырғанағының тамыры Иерусалим артишокына ұқсас дәмге ие. Оларды қуыруға немесе көкөніс бұқтырмаларына қосуға болады, бұл өте дәмді.
Шөп қоспаларын дайындаудың негізгі әдістері
Тағам рационыңызға жеуге жарамды арамшөптерді енгізген кезде, жабайы өсімдіктердің ерекше дәмін жасыратын әмбебап қоспалардан бастау ұсынылады. Алма сірке суы қосылған қуырылған пияз шөптердің ащы дәмін бейтараптандырады, салмаға ащы дәм қосады. Бұл қоспа пиццаға, бәліштерге және тіпті картоп котлеттеріне үстіңгі қабат ретінде де өте қолайлы.
Арамшөптерді пайдаланып абхаз аджикасын (амцы) дайындау үшін блендерді пайдаланып, шөптерді сарымсақпен, жаңғақтармен және дәмдеуіштермен араластырыңыз. Алынған паста тоңазытқышта сақталады және қуырылған етке немесе нанға жағуға тамаша маринад болады. Дала кресі мен рапс қосылған жасыл сары май немесе шошқа майы қысқы консервілерге тамаша нұсқа болып табылады.
Кейбір жабайы шөптерді шамадан тыс тұтыну асқазан-ішек жолына әсер етуі мүмкін екенін есте ұстаған жөн, сондықтан оларды біртіндеп енгізу керек. Шөптерді пісірілген тағамдарға салма ретінде қолданған кезде, олардың мөлшері қамырдың бір порциясына 300-400 грамнан аспауы керек. Топырақ бөлшектері мен ұсақ жәндіктерді кетіру үшін жиналған шөптерді әрқашан ағын сумен мұқият шайыңыз.
Жиі қойылатын сұрақтар
Көкөніс бақшасында өсетін арамшөптерді жеуге бола ма?
Иә, егер сіз осы маусымда химиялық пестицидтерді немесе гербицидтерді қолданбаған болсаңыз, бұл өте қолайлы. Егістік топырақта өсірілген арамшөптер көбінесе жабайы туыстарына қарағанда нәзік және шырынды болады. Дегенмен, өсімдікті дәл анықтағаныңызға және оның улы емес екеніне көз жеткізу маңызды.
Жаңа жиналған арамшөптерді қанша уақыт сақтауға болады?
Жаңа жиналған көкөністер ылғал мен дәрумендерді тез жоғалтады, сондықтан оларды жинағаннан кейін 24 сағат ішінде пайдалану ұсынылады. Ұзақ сақтау үшін оларды кептірген, ашытқан немесе жасыл май ретінде мұздатып қойған дұрыс. Оларды пластик пакетте екі күнге дейін тоңазытқышта сақтау ұсынылады.
Пісіру алдында тауық шырғанағынан гүл сабақтарын алып тастауым керек пе?
Жас шошқа тікенегінің гүл сабақтары өте дәмді; оларды аршып, гүлді қырыққабат сияқты қуыруға болады. Дегенмен, өсімдік толық гүлдегеннен кейін сабақтары қатты және талшықты болады, сондықтан жеуге жас өсімдіктерді таңдаған дұрыс. Ескі бөліктерін дәрілік тұнбалар жасау үшін кептірген дұрыс.
