2026 жылы сәбіз бен қызылшаны жинау уақыты шілде айының ортасында басталады (ерте пісетін сорттар үшін), ал соңғы жинау қазан айының екінші жартысында аяқталады. Нақты уақыт дақылдың пісу ерекшеліктеріне байланысты анықталады, және көптеген бағбандар ай фазаларына сүйенеді, бұл оларға қолайлы жинау күндерін таңдауға көмектеседі. Дегенмен, көп нәрсе жаз бойы ауа райына да байланысты.
Жеміс жинау ережелері
Қызылша мен сәбіз жылы күні, температурасы -4°C (39°F) жоғары болғанда қазылады. Әдетте, Ақмола облысында бұл ауа райы қыркүйектің соңында басталып, қазан айының соңына дейін жалғасады. Егер топырақ жеңіл және борпылдақ болса, көкөністер қолмен жұлынып, үстіңгі жағы тартылады. Егер топырақ тығыз болса, олар шанышқымен қазылады.
- Осылайша қазып алу оңайырақ.
- Тамыр дақылдарының зақымдану қаупінің төмендеуі.
Егер жеміс өңдеу кезінде тесіліп кетсе немесе бір бөлігі кесіліп қалса, оны микотоксикоз бен фитоспоралар қаупіне байланысты сақтауға болмайды. Көкөністерді жуу ұсынылмайды, себебі бұл олардың қорғаныш қабатын – микробактерияларға тосқауыл ретінде қызмет ететін ерекше майлы қабатты алып тастайды. Тамыржемістілерді топырақтан тазартып, кептіруге қалдыру керек. Үстіңгі жағын жемістен 30-50 мм қашықтықта кесу керек. Үстіңгі жағын қолмен алып тастасаңыз, сәбіз немесе қызылшаның үстіңгі жағын байқаусызда зақымдап алуыңыз мүмкін, бұл жемістің тұтастығына нұқсан келтіреді.
Сәбіз жинау
Көкөністер баяу жиналады, бірақ белгіленген мерзімде. Сәбіз 15 қыркүйектен кейін тез өсе бастайды. Елдің солтүстік аймақтарында, әсіресе түнгі ерте аяздар болған жағдайда, жинау 15 қыркүйектен кейін басталады. Дегенмен, Ақмола облысында жинау қазан айы бойы рұқсат етіледі. Жинау түнгі аяздар топырақты қатырмай тұрып аяқталуы керек. Сәбіз жинауға дайын екенін анықтау үшін біреуін жерден алып тастаңыз. Егер бүйірлерінде кішкентай тамырлар көрінсе, ол піскен және қауіпсіз жиналуы мүмкін. Жиналған өнімді құммен толтырылған жәшіктерде сақтауға болады.
Қызылша жинау
Қызылша қысқы сақтау үшін өте қолайлы. Олар дәрумендер мен минералдарға бай өте пайдалы көкөніс. Көптеген тағамдық қоспалардың қысқы мәзіріне қызылша кіреді. Олар әдетте қыркүйек айының басында жиналады. Жылы күзде жинау мерзімін 15 қазанға дейін немесе одан да кейінге дейін ұзартуға болады. Егер жемістер кішкентай болса, олар аяз түскенше пісуі үшін бақшада қалдырылады. Кішкентай қызылшалар:
- жақсы сақталмайды;
- тез дірілдейді;
- шіріп бастайды;
- өзінің жарқын дәмдік қасиеттерін жоғалтады.
Егін жинау уақыты келгенде, тамыржемістерді жақсы күні мұқият қазып алып, жер бетіндегі қалған көкөністерді тазалап, ұзақ мерзімді сақтау үшін құмға немесе үгіндіге салу керек.
Тамыр көкөністерінің піскенін қалай анықтауға болады
Қызылша мен сәбіз – бақшада бірге жақсы өсетін және шамамен бір уақытта пісетін екі көкөніс дақылы. Ерте және кеш пісетін сорттар бар. Бір уақытта жинауға дайын сорттарды бірге отырғызған дұрыс. Есіңізде болсын:
- Ерте пісетін сәбіздің орташа пісетін кезеңі 80-90 күн, орта пісетін сәбіз шамамен 100 күн, ал кеш пісетін сәбіз 120-130 күн.
- Ерте пісетін қызылшаны 100 күннен кейін, орта маусымдық қызылшаны 115-120 күннен кейін, ал кеш пісетін қызылшаны 140 күннен кейін жинауға болады.
Сондықтан ерте пісетін қызылша маусым ортасындағы сәбізбен бірге отырғызылады.
Сәбіздің пісіп, жинау уақыты келгенінің алғашқы белгісі – сабақтарының сарғаюы және солуы, ал түбіндегі бұтақтардың кебуі.
Барлық көкөністер кепкенше күтпеңіз, себебі көкөніс тым қатты болып, дәмі айтарлықтай өзгереді. Сәбіздің піскенін білудің ең жақсы жолы – олардың 2-3-ін қазып алу. Егер сәбіз ұстағанда қатты болса және тамыр мен көкөністердің түйісетін жер үсті бөлігі қызғылт сары немесе қоңыр болса, олар жинауға дайын. Қызылша, сәбізден айырмашылығы, жердегі алғашқы аязға шірімей шыдай алады. Қызылшаның піскенін жоғарғы жағының ең үлкен жапырағын жұлып алып, жыртып тексеруге болады. Егер шырыны шықса, ол әлі қазып алуға дайын емес. Егер шырыны мол болмаса, жоғарғы жағын сындырыңыз. Сынған жер жылтыр және қою жасыл немесе қоңыр болуы керек. Жұмсақ жасыл сынық көкөністің көбірек пісуі керек екенін көрсетеді.
Тазалауға қолайлы күндер
Сәбіз бен қызылшаны жинау дәл жүргізілуі керек. Тамырдың өсуінің соңғы кезеңдерінде қоректік заттар жиналып, қабығы қалыңдайды. Тым ерте жинау дәрумендердің құрамын және сақтау мерзімін төмендетеді. Кеш жинау шірікке әкеледі, бұл сақтау мерзіміне де әсер етеді. Дегенмен, жинау мерзімі әртүрлі факторларды ескере отырып анықталады.
Климаттық жағдайды ескере отырып
Маусым бойы ауа райына сүйене отырып, сәбіз бен қызылшаны жинаудың оңтайлы уақытын анықтауға болады. Егер жаз ыстық және құрғақ болса, көкөністерді ұяшықтарындағы суды тұтына бастағанға дейін, сәл ертерек жинаңыз. Егер жаз жаңбырлы болса, тамырлар сулы және әлсіз болады. Оларды топырақта қалдырып, артық ылғалды сіңіретін құммен жауып тастаған дұрыс. Дегенмен, аяз басталғанға дейін бәрін жинап алу маңызды. Жинаудың оңтайлы уақыты – ашық, салқын, құрғақ ауа райы, температурасы 3-тен 8°C-қа дейін. Бұл сәбіз бен қызылшаның топырақта жеткілікті түрде салқындауына мүмкіндік береді, бұл оларды сақтауды жеңілдетеді.
Әртүрлілікті ескере отырып
Түрлі сорттар көп, бірақ олар ерте пісетін, орта маусымдық және кеш пісетін болып бөлінеді. Ерте пісетін сорттардың пісуі үшін үш ай ғана қажет және оларды шілденің екінші онкүндігінде жинауға болады. Дегенмен, олар қысқы сақтауға жарамайды. Орта маусымдық сорттар мол өнім береді, оны қыркүйектің аяғынан қазанның ортасына дейін жинауға болады. Орта маусымдық сорттар ауруларға төзімді және жақсы сақталады. Кеш сорттар сақтау үшін өте қолайлы, бірақ олар әрқашан аязға дейін піспейді.
Айдың қасында
Айдың кемуі егін жинаудың ең жақсы уақыты болып саналады. Ай күнтізбесі бойынша, сіз егін жинауды шілде айының ортасында бастай аласыз. Төмендегі қолайлы егін жинау күндерінің кестесі сізге ең жақсы уақытты таңдауға көмектеседі:
| Ай | Сан |
| шілде | 23, 24, 25, 26, 27 |
| Тамыз | 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25 |
| қыркүйек | 8, 9, 16-21, 25, 26 |
| Қазан | 3, 4, 5, 6, 15-19, 22, 23, 24, 25 |
Ай Тоқты мен Арыстан шоқжұлдызында болған кезде, қызылша мен сәбіз жинауға өте қолайлы уақыт. Айдың Балықтар шоқжұлдызында болған кезі қолайсыз уақыт болып табылады. Тамыржемістілерді қысқы сақтауға арналған болса, оларды толық ай немесе балауыз ай фазасында жинау ұсынылмайды.
Көкөністерді дайындау немесе тұтыну үшін кез келген уақытта жинауға болады.
Сәбіз және қызылша дақылдарын сақтау
Сәбіз бен қызылшаның сақтау мерзімін ұзарту үшін оларды тиісті сақтау шарттары қажет. Егер көкөністерді қыста тек үйде сақтауға болатын болса, дәнекерленген темір немесе ағаш қорап жасаңыз, оның жартысын құммен толтырыңыз. Қызылша мен сәбізді осы «жастықтың» үстіне қойыңыз, әрбір қызылша арасында 5-7 см қашықтық қалдырыңыз. Содан кейін оларды кем дегенде 30 см құммен жабыңыз. Бұл жәндіктердің зақымдануының алдын алады және қораптың ішіндегі температура шамамен біркелкі болып қалады. Дегенмен, қорапты жылтыратылмаған балконда сақтауға болмайды; ол сақталатын аймақтағы температура кемінде 3˚C болуы керек. Егер көкөністерді жертөледе сақтау жоспарланса, олар келесі шарттарды орындауы керек:
- Ауаның тоқырауы мен ылғалдың жиналуына жол бермеу үшін еденнің астыңғы қабатында жақсы желдету болуы керек.
- Жертөледегі немесе жертөледегі қабырғаларда, төбеде немесе басқа беттерде конденсация болмауы керек, әйтпесе көкөністер ұзақ сақталмайды.
- Температура -2…+5˚C аралығында болуы керек, бірақ -10˚C-тан төмен түспеуі керек.
Егінді сақтамас бұрын, жертөлені немесе жертөлені күкірт шамымен зарарсыздандырып, қабырғаларға, төбеге және барлық ағаш беттерге бірнеше қабат әк жағыңыз. Сондай-ақ, көкөністерді жертөлеге сақтамас бұрын, оның жақсы желдетілетініне көз жеткізіңіз. Бұл жертөледе сақталған сәбіз, қызылша және басқа да өнімдердің шіріп кетуіне немесе көгеруіне жол бермейді.
Сәбізді қызылшамен бірге сақтауға бола ма?
Сәбіз бен қызылшаны қыста бірге сақтауға болады, оларды бір-біріне жақын ұстауға болады. Оларды құммен жабылған бір ыдыста да сақтауға болады. Дегенмен, көкөністердің бір-біріне тиіп кетпеуі керек екенін есте ұстаған жөн. Себебі, егер олар тиіп кетсе, зақымдалған немесе шіріген көкөністерден ластану қаупі бар. Сәбіз бен қызылшаны кәдімгі жертөледе сақтаған кезде, оларды бөлек, бөлек қораптарда сақтаған дұрыс. Көкөністердің бір-біріне тиіп кетпеуі ұсынылады; олардың арасында біраз бос орын немесе қабат (қағаз, құм, үгінді және т.б.) болуы керек. Әйтпесе, бір зақымдалған көкөніс бүкіл қорапты бұзуы мүмкін.
Көкөністерді дайындаған кезде (мұздату), туралған қызылша сәбізді бояйтынын және қуыру кезінде көп шырын бөлетінін ескеру қажет.
Пайдалы кеңестер
Сәбіз бен қызылшаны өсіріп, оларды жинау уақытын белгілеген кезде, жұмысты жеңілдету және ұзақ мерзімді сақтауды қамтамасыз ету үшін кеңестер мен ұсыныстарға назар аударыңыз. Міне, олардың кейбіреулері:
- сорттың пісетін кезеңін, орналасқан жерін және отырғызу күнін көрсететін далалық күнделік жүргізіңіз;
- қызылшаны картоптың үстіне қойыңыз, себебі олар артық ылғалды шығарады;
- көкөністерді құм мен күл қоспасы бар контейнерде 1:1 қатынасында сақтаңыз;
- ылғалды бөлмеде құмды, құрғақ бөлмеде полиэтиленді қолданыңыз;
- тамыр дақылынан 1,5-2 см қашықтықта қайшымен шыңдарын кесіңіз;
- Жиналмас бұрын, жақын болашаққа арналған ауа райы болжамын мұқият зерттеңіз.
Сәбіз бен қызылшаны жинаудың барлық ережелері жоғары сапалы өнім алуды қамтамасыз етеді. Бұл процесс күрделі емес, бірақ маңызды. Айдың егін жинау уақытына, Ақмола облысының климатына әсерін ескеру және көкөністерді сақтауға дұрыс дайындау маңызды. Осылайша, жиналған өнімді келесі отырғызуға дейін сақтауға болады. Жемістің піскенін сыртқы белгілері бойынша дұрыс бағалау артық жинаудың және мерзімінен бұрын жинаудың алдын алады.
