Қызанақтар аскорбин қышқылының, дәрумендер мен минералдардың маңызды көзі болып табылады. Дегенмен, көкөністерді консервілеу және маринадтау олардың кейбір пайдалы қасиеттерін жоғалтуы мүмкін. Дегенмен, оларды мұздату олардың ерекше дәмі мен хош иісін, сондай-ақ консервілеу арқылы сақталмайтын дәрумендер қорын сақтайды. Бұл консервілер жаңа піскен салаттарға жарамсыз болса да, олар көкөніс бұқтырмаларына, пиццаларға, кастрюльдерге немесе негізгі тағамдарға тамаша қосымша болады. Төменде қыста қызанақтарды қалай дұрыс мұздату, оларды қалай сақтау және қалай еріту керектігін егжей-тегжейлі талқылаймыз.
Дұрыс жемістерді таңдау және дайындау
Мұздатуға арналған жемістерді таңдағанда неге олардың түріне назар аудару керек?
- Ерте және ерте пісетін сорттар маусымның орта және кеш сорттары сияқты тәтті емес, сондықтан еріген кезде олардың дәмі жұмсақ болады.
- Қызанақтарда көп су болмауы керек; майлы сорттарға артықшылық беру керек.
Піскен жемістер оңай көгеріп, қабығы жұқа болады. Піспеген жасыл қызанақтарды да мұздатуға болмайды, себебі олар ерігеннен кейін дәмсіз болады. Сонымен қатар, жасыл көкөністерде кездесетін соланинді дәрігерлер тұтынуға ұсынбайды. Қызанақтарды таңдаған кезде оларда шіріген немесе сары дақтар, ауру белгілері, жарықтар немесе көгеру болмауы керек. Кесілген қызанақтар бактериялық инфекция қаупін арттырады. Мұздатуға жарамды түрлеріне мыналар жатады:
- Бұқаның жүрегі,
- Геркулес,
- Қара ханзада,
- Микадо,
- Патша қоңырауы.
Таңдалған сақтау әдісін қолданар алдында, дақылдың қалдықтарын салқын сумен шайыңыз. Содан кейін қалған ылғалды кетіру үшін сүлгімен кептіріңіз, ол мұздатқышта мұзға айналады.
Мұздатқышта жаңа піскен қызанақты қалай дұрыс мұздату керек
Қызанақтарды мұздатуға дайындау өте қарапайым. Етті қызанақтарды қолданған дұрыс, себебі олардың шырыны соншалықты көп емес. Дегенмен, шырынын да пайдалануға болады. Содан кейін қызанақтарды ағын сумен мұқият шайып, таза сүлгімен немесе қағаз сүлгімен кептіріңіз — бізге артық ылғал қажет емес. Болды, тек қызанақтарды кесіп, мұздатқышқа салу керек. Оларды қалай пайдалануды жоспарлағаныңызға байланысты, біз қызанақтарды дайындап, тиісінше кесеміз. Дайындалған және кесілген қызанақтарды пластик пленкамен жабылған тәрелкеге, науаға немесе кесу тақтасына салыңыз — бұл оларды кейінірек жинауды жеңілдетеді. Содан кейін оларды мұздатқышқа 1,5-2 сағатқа қойыңыз. Осы уақыттан кейін қызанақтарды алып, таза, құрғақ пластик пакетке салып, тығыз жауып, қажет болғанша мұздатқышқа қайтарыңыз. Бірден көп мөлшерде дайындаудың қажеті жоқ. Егер сізде бірнеше қызанақ қалса, оларды кесіп, тәрелкеге салып, мұздатқышқа салыңыз. Бұл көп уақытты алмайды, ал көкөністер жақсы пайдаланылады. Олар небәрі 5 минут ішінде тез ерійді. Сондықтан, оларды мұздатқыштан алғаннан кейін бірден пайдалануға болады. Ал ерігеннен кейін қызанақтар пішіні мен дәмін сақтайды.
Сақтау температурасы
Қызанақтарды осылай сақтаудың оңтайлы температурасы әдетте -20°C-тан жоғары емес деп саналады. Егер мұздатқыш мүмкіндік берсе, -30°C-та мұздатуға да болады. Қалай болғанда да, ең төменгі температураны таңдау ұсынылады. Егер сіз көкөністерді тоңазытқышта тұтас сақтауды шешсеңіз, оларды алдымен толығымен мұздатып, содан кейін арнайы контейнерлерге салу керек. Кесілген қызанақтарды тікелей контейнерлерге салып, содан кейін қосымша мұздатпай мұздатуға болады.
Қыста қызанақты мұздату әдістері
Ас үй ыдыстары мен мәдениетті мұздатуға дайындау үшін пайдалы болатын заттар:
- пластик пакеттер;
- мұздатқышқа арналған пластикалық контейнерлер;
- дайындауға арналған науа, турауға арналған кесу тақтасы;
- өткір пышақ;
- блендер;
- бір рет қолданылатын немесе қайта пайдалануға болатын мұз текшелеріне арналған науалар.
Мұздатылған қызанақ пюресі
Көкөніс маусымы кезінде томат пастасын сатып алудан бас тартуға болады. Бұл дайындау үшін блендер және қақпағы бар пластикалық ыдыстар қажет. Бұл рецепттің артықшылығы — томат пастасын сағаттап қайнатудың қажеті жоқ, бұл бағалы уақытыңызды босқа өткізіп, электр энергиясына кететін шығындарды көбейтпейді. Сізге қажет болады:
- блендер (стационарлық немесе батыру),
- бір реттік пластикалық контейнерлер,
- қызанақ (кез келген мөлшерде).
Дайындау:
- Пластикалық контейнерлерді дайындаңыз (жуып, кептіріңіз).
- Қажетті мөлшердегі қызанақты ағын сумен жуыңыз.
- Қатты орталықты жоғарғы жағынан алып тастаңыз.
- Оларды кездейсоқ кесіңіз.
- Блендерді пайдаланып, оларды пюре күйіне келтіріңіз.
- Алынған қоспаны шөмішпен дайындалған пластикалық ыдыстарға құйыңыз. Қабығы туралы алаңдамаңыз; оны пышақтармен оңай турауға болады және мүлдем байқалмайды.
- Алынған бөліктерді қақпақтармен жабыңыз, оларға күнін жазып, мұздатқышқа салыңыз.
Бұл нұсқада қызанақтарды келесі жазға дейін сақтауға болады. Дегенмен, олар әдетте әлдеқайда тез бітеді.
Мұздатылған қызанақ кесектері
Бұл әдіс пицца, саудагер стиліндегі ет немесе туралған қызанақты қажет ететін басқа да ыстық тағамдарды дайындауға жарамды. Сізге қажет болады:
- кішкентай қызанақтар – 2 килограмм (қаласаңыз, көбірек алуға болады),
- тағамды мұздатуға жарамды төсеніш.
Дайындау:
- Қызанақтарды ағын сумен шайыңыз.
- Шеңберлерге кесіңіз (жоғарғы жағындағы қатты орталықты алып тастауға болады).
- Кілемшені мұздатқыштағы сөреге қойыңыз.
- Туралған қызанақтарды кішкене аралықпен бір қабатқа салыңыз.
- Оларды мұздату үшін 2-3 сағатқа қалдырыңыз.
- Осы уақыттан кейін оны алып, қалың пакеттерге салыңыз.
- Әрқайсысына күнді қойып, сөреге қайта қойыңыз.
Бұқтырылған тағамдарға немесе сорпаларға арналған мұздатылған қызанақ кесектері
Бұл нұсқа кішкентай текшелерге кесілген қызанақты мұздатуды қамтиды. Сізге қажет болады:
- мұздатқыш төсеніші,
- қызанақ (шамадан тыс піспеген) – 2 килограмм.
Дайындау:
- Қызанақтарды ағын сумен шайыңыз.
- Сүлгімен сүртіңіз немесе толығымен құрғағанша үстелге қойыңыз.
- Текшелерге немесе тілімдерге кесіңіз.
- Оларды алдын ала аршудың қажеті жоқ, пайда болған кез келген шырынды ағызып алу керек.
- Мұздатқыштағы сөрені төсенішпен жабыңыз.
- Оған қызанақ кесектерін бір қабат етіп, аралықпен салыңыз.
- 2-3 сағат бойы мұздатуға қалдырыңыз.
- Осы уақыттан кейін, көкөністер салынған төсенішті алып, тығыз пакетке салыңыз.
- Дайындау күніне қол қойып, қайтадан сақтауға қойыңыз.
Томат, мұздатылған тұтас
Қызанақтарды мұздатудың бұл әдісі ең оңай. Ештеңені тураудың немесе ұнтақтаудың қажеті жоқ. Сізге қажет болады:
- қызанақтар,
- Мұздатқыш төсеніші немесе кесу тақтасы.
Дайындау: Піскен немесе тіпті артық піскен қызанақтарды алыңыз, жақсырақ орташа өлшемді.
- Қызанақтарды жақсылап жуу керек.
- Таза қызанақтарды мұқият кептіру немесе сүлгімен сүрту керек. Қызанақтардың құрғақ болуы маңызды, әйтпесе олар бірге қатып қалады және пайдалану қиынға соғады.
- Енді таза, құрғақ қызанақтарды төсенішке немесе тақтайға салып, араларына бос орын қалдырыңыз. Әрбір қызанақ бөлек, бір-біріне тиіп кетпеуі керек.
- Мұздатқышқа 3-4 сағатқа қойыңыз.
- Қызанақтар мұздатылғаннан кейін, оларды пластик пакеттерге салып, сақтау үшін мұздатқышқа салыңыз.
Тұтас мұздатылған қызанақтарды пайдалану өте оңай. Қажетінше пайдаланыңыз. Сыртқы қабатының еруіне мүмкіндік беріңіз, бұл қабығын аршуды жеңілдетеді. Қабығы алынғаннан кейін, қолданар алдында қызанақтың толық еруін күтіңіз. Бұл қызанақтарды қуырылған тағамдарға, сорпаларға немесе кез келген басқа тағамдарға қосуға болады.
Мұздатылған қызанақтан не дайындауға болады?
Көптеген нұсқалар бар, оларды тамақ дайындау үшін пайдалануға болады
- борщ немесе сорпалар;
- пиццалар,
- кастрюльдер,
- тұздықтар,
- салаттар.
Келесіде, сіз мұздатуды жоспарлап отырған тағамға байланысты қызанақты қалай дұрыс дайындау керектігін айтамын.
Қызанақтарды қалай дұрыс еріту керек
Қыста қызанақты сақтау кезінде көкөністерді дұрыс мұздату ғана емес, сонымен қатар барлық қоректік заттар мен микроэлементтерді сақтау үшін оларды қалай дұрыс еріту керектігін білу маңызды. Қызанақтарды сақтаудың таңдалған әдісіне байланысты әртүрлі жолдармен ерітеді:
- Тұтас қызанақтарды мұздатқыштан алып, бөлме температурасында 10-15 минутқа үстелге қойыңыз. Содан кейін, әлі мұздатылған күйінде, қызанақтарды жұқа тілімдерге немесе текшелерге кесіңіз. Мысалы, салат үшін қызанақтарды жұқа етіп кесіп, дастарханға қояр алдында тағамға қосуға болады. Қызанақтарды аршып алу үшін, мұздатылған қызанақтарды қайнаған суға 2-3 секундқа салып, қасықпен алыңыз. Бұл әдіс қызанақтарды аршуды өте тез және оңай етеді.
- Текшелерге салып мұздатылған қызанақтарды ерітпей ыдысқа салады, әйтпесе тілімдері пішінін жоғалтып, жайылып кетеді.
- Томат пюресі мұздатылған тағамдарға қосылады. Дегенмен, қызанақ тұздығы үшін қызанақ текшелерін бөлме температурасында ерітуге немесе тоңазытқыштың төменгі сөресінде қалдыруға болады.
