Алма ағашы Ресей бау-бақша шаруашылығында негізгі жеміс дақылы болып қала береді, тіпті қатал климатқа да бейімделіп, тікенекті тәждерді қалыптастыру арқылы да дамиды. Сорттардың әртүрлілігі бағбандарға ағаштарды тек қысқы төзімділігі үшін ғана емес, сонымен қатар жемістерінің морфологиялық сипаттамалары үшін де таңдауға мүмкіндік береді. Дұрыс таңдау алма ағашының биологиялық ерекшеліктерін түсінуге байланысты, бұл жемістің сыртқы түріне, химиялық құрамына және аспаздық қасиеттеріне әсер етеді. Табысты өсіру сорттың генетикалық сипаттамаларының, тамырсабақтың сапасының және нақты учаске жағдайларының үйлесімімен анықталады.
Алманың жеміс пішініне қарай жіктелуі
Жемістің пішіні сорттық сипаттамалармен анықталады, бірақ тозаңдану жағдайлары мен аналық бездің гүлшоғырдағы орналасуы айтарлықтай әсер етеді. Орталық жемістер әдетте сортқа тән пішінді көрсетеді, ал бүйірлік жемістер көбінесе асимметриялық болады. Өзгергіштікке әсер ететін негізгі факторлар - қарқынды өсу кезеңіндегі температура мен ылғалдың болуы.
Ең танымал сорттар дөңгелек-конус пішінімен және тостағаншаға қарай айқын конус тәрізділігімен сипатталады. Оларға «Williams Pride», «Renet Simirenko» және «Melba» жатады. «Grushovka Moskovskaya» сортына шалқанды еске түсіретін дөңгелек, сәл жалпақ жемістер тән. Беткі қабырғалар көбінесе «Antonovka» және «Streifling» сорттарында кездеседі, қабырғалары бүкіл ұзындығы бойынша да, түбінде де орналасқан.
Сирек кездесетін, айқын «белі» бар ұзынша пішінді жемістер «Sinap» және «Red Delicious» сорттарында кездеседі. «Fuji» сияқты цилиндрлік немесе бөшке тәрізді жемістер біркелкі даму үшін арнайы жарықтандыру жағдайларын қажет етеді. Жас ағаштардан жемістердің мінсіз симметриясын күту бағбанның қателігі, себебі сорттық белгілердің дамуы өсімдік піскен сайын ғана тұрақтанады.
Тері мен целлюлозаның түс палитрасы
Алма қабығының түсін антоцианиндер мен хлорофилл құрайды, олардың деңгейі күн сәулесінің қарқындылығына байланысты. Негізгі түс сары немесе жасыл болуы мүмкін, ал терінің түсі нәзік қызарудан қою қара бургундияға дейін өзгереді. Тері түсінің түрі - жолақтар, дақтар немесе жуылған қоңыр түс - маңызды сорттық сипаттама болып табылады.
Алманың целлюлозасы таза ақтан жасылдау және кілегейлі түске дейін кең ауқымды түстерде болады. «Red Catty» және «Vesyalina» сияқты қызыл целлюлозалы сорттар ерекше санатты құрайды, олардың түсі антоцианиннің жоғары құрамына байланысты. Бұл сорттар Недзведский алма ағашының ұрпақтары болғандықтан, целлюлозасының қанық түсін қалыптастыру үшін максималды жарықты қажет етеді.
Терінің түсіне эпидермистің құрылымы және балауыз тәрізді жабынның болуы әсер етеді. Күңгірт немесе кедір-бұдыр жемістер жылтыр жемістерге қарағанда онша жарқын емес көрінеді. Ауыл шаруашылығы тәжірибелері дұрыс емес болса, әсіресе азот тыңайтқыштарын шамадан тыс қолданғанда, терінің түсі бозғылт немесе мүлдем болмауы мүмкін екенін ескеру маңызды.
Гастрономиялық сипаттамалары: дәмі мен құрылымы
Алманың дәмі қанттардың, органикалық қышқылдардың және таниндердің тепе-теңдігімен анықталады. Еттің құрылымы - борпылдақтан тығыз және қытырлаққа дейін - оның тұтынушылық қасиеттеріне тікелей әсер етеді. Бос етті сорттар (Red Delicious) сақтау кезінде тауарлық қасиеттерін тез жоғалтады, ал қатты жемістер (Svezhest) көктемге дейін құрылымын сақтайды.
Жемістің хош иісі эфир майларының күрделі қоспасына байланысты. Хош иістің қарқындылығы пісетін кезеңіне және сақтау жағдайларына байланысты. Егер жеміс дұрыс жиналмаса (тым ерте немесе тым кеш), хош иіс өзінің сұрыптық шыңына жетпейді. Тамыр сабағының дәмге әсері дәлелденген факт: ергежейлі тамыр сабақтарында күшті тамыр сабақтарына қарағанда қант мөлшері көп болады.
Жиі кездесетін қателік - жеміс жинау уақытын елемеу. Ерте жинау қышқыл дәм мен хош иістің болмауына әкеледі, ал кеш жинау целлюлозаның қаттылығының тез жоғалуына әкеледі. Жоғары сапалы жеміс алу үшін қанттың жиналуын азайтатын артық азоттан аулақ болып, теңдестірілген қоректік заттарды сақтау қажет.
Сорттардың ірі жемістілігі және ерекше сипаттамалары
Ірі жемістілік - озық ауылшаруашылық әдістерін қажет ететін асылдандыру қасиеті. Салмағы 300-500 грамнан асатын жемістері бар сорттар (Апорт Алматинский, Лигол) аналық бездерін сиретуді қажет етеді. Артық жемістерді алып тастамасаңыз, ағаш екі жылда бір рет өнім береді, бірақ алманың мөлшері айтарлықтай азаяды.
«Бессемянка Мичуринская» сияқты ерекше анатомиялық сипаттамалары бар сорттар бар, мысалы, тұқымсыз. Бұл сипаттамалар дәмге әсер етпейді, бірақ жемісті өңдеуді жеңілдетеді. Бақшаңызға сорт таңдаған кезде, жемістің ірі жеміс беру мүмкіндігін климаттық аймаққа сәйкестендіру маңызды, себебі оңтүстікке арналған сорттар қысқа солтүстік жазда салмақ қосуға уақыт таппауы мүмкін.
| Белгі | Сорттардың мысалдары |
| Ірі жемісті | Апорт Алматы, Лиголь, Джумбо Помм |
| Жату | Синап Орловский, Ренет Симиренко |
| Қызыл ет | Ред Кэти, Бая Мариса |
Жиі қойылатын сұрақтар
Тамыр сабағы алманың дәміне әсер ете ме?
Иә, тамыр сабағы жемістің пісу жылдамдығына және қанттың жиналуына әсер етеді, себебі ол тамырлар мен тәж арасындағы метаболизмнің қарқындылығын анықтайды.
Неліктен алманың еті босап кетеді?
Босаңсу - бұл крахмал толығымен қантқа айналған кезде, шамадан тыс піскен немесе дұрыс емес сақтау жағдайларында пайда болатын жасуша қабырғаларының бұзылуы.
Қызанақпен будандастыру арқылы қызыл ет алуға бола ма?
Жоқ, бұл биологиялық тұрғыдан мүмкін емес. Еттің қызыл түсі Недзведский алма ағашынан тараған сорттарға тән антоцианиндердің жиналуының нәтижесі.
Жоғары тығыздықтағы алма қанша уақыт сақталады?
Тығыз еті бар сорттар, егер температура режимі (0…+2°C) сақталса, өздерінің коммерциялық қасиеттерін 6-8 айға дейін сақтай алады.
